Pizza nền bột gạo lức bột khoai tây thuần chay (không gluten)

BeFunky_pizzabotbanhbo.jpg

Nguyên liệu: (1 chiếc đường kính 25 cm)

  • 100 gr bột gạo lức
  • 50 gr bột bánh bò Vĩnh Thuận
  • 30 gr bột khoai tây
  • 1 dúm muối
  • 2/3 thìa cà phê bột nở khô (nếu có, không bắt buộc)
  • 1 thìa cà phê dấm ăn
  • 1 thìa canh dầu ăn thực vật
  • 150-160 ml nước
  • Lớp phủ tùy thích: ở đây dùng sốt cà chua với thịt vụn chay, hành tây, ớt chuông, dưa chuột bao tử muối

Cách làm:

  • Trộn đều các nguyên liệu khô vào nhau rồi đổ nước, dấm, dầu ăn vào, nhào đều. Để ủ trong 15-30 phút.
  • Dùng tay ấn dẹt, dàn đều miếng bột thành hình tròn mỏng, đường kính 25 cm.
  • Phủ sốt cà chua thịt vụn chay rồi phủ hành tây, ớt chuông, dưa chuột bao tử thái mỏng lên.
  • Nướng ở 180°C trong 20 phút.
  • Ăn nóng với rau thơm, rau sống tùy thích.

Bánh mặn ngô bí đỏ thuần chay

BeFunky_banhmanngobido1.jpg

Nguyên liệu:

  • 1 cốc đầy bột ngô
  • 1/2 cốc bột năng
  • 1/3 cốc bột gạo lức (nếu không có, dùng bột gạo trắng)
  • 1/3 cốc poa-rô phần xanh thái nhỏ
  • 1/2 cốc bí đỏ luộc chín, thái hạt lựu nhỏ
  • 1 cốc nước
  • 1 thìa canh dầu ăn thực vật
  • 1/3 thìa cà-phê muối biển
  • 1 thìa cà phê đường thô nâu
  • 1 thìa cà-phê baking soda
  • 1 thìa cà phê dấm gạo

Cách làm:

  • Cho bột ngô, bột năng, bột gạo, muối, đường thô, baking soda vào một cái tô lớn, trộn đều.
  • Cho dầu ăn thực vật, nước, dấm vào rồi dùng thìa trộn đều.
  • Cho boa-ro và bí đỏ vào, đảo đều.
  • Để bột nghỉ trong vòng 15-30 phút.
  • Thoa một lượt dầu ăn trong lòng khuôn chữ nhật, đổ hỗn hợp bột vào.
  • Cho vào lò đã bật nóng sẵn, nướng ở 180°C trong vòng 10 phút đầu rồi sau đó hạ xuống 160°C, nướng tiếp thêm 25 phút nữa là được.
  • Tắt lò, để một lúc rồi mới mở lò lấy bánh ra.
  • Lúc ăn, thái bánh thành từng lát.

Bánh mì lức ngọt với các loại hạt

BeFunky_banhmihatmem.jpg

Nguyên liệu: (một chiếc tròn nhỏ có đường kính 10 cm)

  • 50 gr bột spelt lức (hoặc bột mì lức)
  • 50 gr táo xay nhuyễn (cho thêm chút nước cho dễ xay nếu cần)
  • 1 dúm muối, 1 dúm bột quế
  • 1/2 thìa cà phê bột nở
  • 1 thìa cà phê đường
  • 1 thìa canh yến mạch cán dẹt (nếu có)
  • 1 thìa cà phê hạt vừng
  • 1 thìa cà phê đầy hạt hướng dương
  • 1 thìa cà phê vỏ cam thái nhỏ

Cách làm:

  • Trộn lẫn các nguyên liệu vào nhau, khuấy đều.
  • Đổ vào khuôn đã phết qua dầu ăn thực vật, rắc ít hạt vừng và hạt hướng dương lên trên bề mặt.
  • Nướng ở 180° trong 23-25 phút.

Bánh chuối nho khô (ngọt, không đường)

BeFunky_banhchuoinhokho.jpg

Nguyên liệu (4 khuôn tròn đường kính 10 cm)

  • 100 gr bột mì nguyên cám
  • 1/4 gói bột nở
  • 60 ml sữa dừa (hoặc sữa đậu nành)
  • 1+1/2 quả chuối
  • 2 thìa canh nho khô
  • 1 dúm muối biển
  • hương chuối, bột quế
  • 1 thìa cà phê dấm
  • 2/3 thìa canh dầu ăn thực vật

Cách làm:

  • Bóc chuối, dùng thìa dầm nát rồi cho vào một cái âu cùng với các nguyên liệu khác, dùng thìa trộn đều.
  • Cho vào 4 khuôn tròn nhỏ đã thoa dầu ăn thực vật, rồi nướng ở 180° trong 20 phút.

Bánh bò sơ-ri thuần chay

BeFunky_banhbosorithuanchay1.jpg

Nguyên liệu: (1 khuôn 25 cm)

  • khoảng 1 bát to với trái sơ ri bỏ cành
  • 100 gr bột bánh bò
  •  200 ml sữa dừa (hoặc sữa đậu nành)
  • 1/2 quả táo xay nhuyễn
  • 1/2 thìa canh đường đỏ tự nhiên
  • 1 thìa canh cơm dừa (nếu có)

Cách làm:

  • Cho bột, sữa dừa, đường, táo xay, cơm dừa vào một cái bát to, khuấy thật đều.
  • Sơ-ri rửa sạch, để ráo.
  • Bôi dầu ăn quanh khuôn rồi xếp sơ-ri vào thành một lớp kín khít nhau. (Chỉ cần một lớp sơ-ri, nếu còn thừa một số quả thì để lại)
  • Đổ hỗn hợp bột vào khuôn.
  • Nướng trong lò đã bật nóng sẵn ở 180° trong từ 20-25 phút.
  • Lấy bánh ra để nguội. Nếu thích ăn mát thì cho vào ngăn mát tủ lạnh.

“Thịt đông” thuần chay với bí đỏ, nấm và bột tảo

BeFunky_ thitdongchay1.jpg

Nguyên liệu:

  • 1 miếng bí đỏ
  • 3 cái nấm hương 
  • 2 cái mộc nhĩ
  • vài cái nấm tươi
  • 2 thìa cà phê đầy bột gạo lức rang
  • 4 viên tảo spiruna (hoặc bột tảo)
  • muối, bột nêm chay
  • 1/2 thìa cà phê dầu ăn thực vật

Cách làm:

  • Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, thái sợi
  • Bí đỏ thái hạt lựu.
  • Nấm tươi thái miếng
  • Cho 1/2 thìa cà phê dầu ăn vào chảo cho nóng, rồi đổ nấm hương, mộc nhĩ, bí đỏ vào xào sơ. Nêm gia vị vừa ăn rồi cho nước đã hòa agar-agar vào (tỷ lệ: 1/2 cốc nước + 1 thìa cà phê bột tảo; lượng nước tùy theo khuôn), khuấy đều rồi đun một lúc cho tảo tan, bí chín thì cho nấm tươi vào cho vừa sôi lại thì bắc ra, đổ vào khuôn.
  • Để ngăn đá hay ngăn mát cho hơi đông thì lấy ra rót lớp thứ hai, chuẩn bị như sau:
  • Nếu dùng tảo viên thì cho vào miếng giấy, gập lại rồi dùng đồ nặng nghiền nát thành bột.
  • Cho nước vào agar-agar vào hòa tan (tỷ lệ: 1/2 cốc nước + 1 thìa cà phê agar-agar) rồi cho lên bếp đun.
  • Cho bột gạo lức và bột tảo vào một ít nước lạnh, khuấy tan rồi trút vào nồi nước đang đun, khuấy đều cho sôi lại thì bắc ra.
  • Để cho còn ấm thì đổ lên trên lớp thứ nhất.
  • Cho vào ngăn mát tủ lạnh cho đến khi đông hoàn toàn.
  • Lúc ăn, dỡ khuôn, thái lát dầy rồi cho ra đĩa.

BeFunky_thitdongchay4.jpg

“Thịt đông” thuần chay với củ sen, nấm và cải bó xôi

BeFunky_thitdongchay3.jpg

Khi thời tiết nóng nực quá, bạn chỉ cần làm một hộp “thịt đông” thuần chay như thế này để sẵn trong tủ lạnh, đến bữa thái ra thưởng thức, vừa dễ ăn, ngon miệng, lại đủ chất. Hộp thịt đông thuần chay này có hai lớp: lớp dưới là lớp rau xanh, làm bằng cải bó xôi, lớp trên làm với củ sen, nấm hương và mộc nhĩ. Lượng nguyên liệu có thể thay đổi tùy theo sở thích của bạn. Cách làm như sau:

Nguyên liệu:

  • 1 nắm cải bó xôi
  • 1 củ sen nhỏ (nếu không có, dùng đậu phụ cứng)
  • 5 cái nấm hương
  • 2 tai mộc nhĩ
  • Bột thạch trắng agar-agar
  • Nước dùng rau củ (hoặc nước lọc)
  • 1/2 thìa cà phê dầu ăn thực vật
  • muối biển, tiêu, bột nêm chay

Cách làm:

  • Ta sẽ chuẩn bị lớp củ sen và nấm trước để đổ xuống đáy khuôn vì lúc dỡ khuôn, lớp này sẽ ở bên trên.
  • Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, thái sợi.
  • Củ sen thái hạt lựu, luộc chín nhừ. Nếu dùng đậu phụ thì chỉ cần thái miếng vuông là được.
  • Cho nước dùng rau củ và bột agar-agar vào bát (tỷ lệ: 1 cốc nước với 2 thìa cà phê bột), khuấy đều
  • Cho xíu dầu ăn vào nồi, rồi đổ nấm hương, mộc nhĩ, củ sen vào xào sơ, nêm gia vị vừa ăn.
  • Đổ nước dùng đã hòa bột thạch vào, khuấy đều, đun sôi cho tan bột thạch.
  • Nêm lại cho vừa miệng rồi đổ ra khuôn (ở đây dùng hộp chữ nhật). Cho vào ngăn đá một lúc hoặc vào ngăn mát tủ lạnh (lâu hơn) cho đông.
  • Khi lớp này đông (nhưng không cứng hoàn toàn), ta chuẩn bị sẵn lớp rau cải bó xôi, để bớt nóng, rồi đổ lên trên. Chuẩn bị như sau:
  • Thái cải bó xôi nhỏ, để sẵn.
  • Cho nước dùng và bột agar-agar hòa tan rồi cho lên bếp đun sôi cho tan bột, đổ rau cải vào, khuấy cho sôi một lát rồi bắc ra.
  • Để đến lúc còn âm ấm thì trút lên trên lớp củ sen nấm.
  • Cho vào ngăn đá để vừa đông thì lấy ra cho vào ngăn mát, hoặc cho vào ngăn mát cho đến khi đông chắc lại.
  • Lúc ăn, dỡ khuôn, thái lát dầy, cho ra đĩa rồi thưởng thức.

Tiramisu cốc express dứa chuối thuần chay

BeFunky_tiramisucocdua.jpg

Nguyên liệu: (2 cốc)

  • 1 quả chuối
  • 1/4 quả dứa
  • 1 cốc ruột bánh ngọt (hoặc ruột bánh mỳ đặc) thuần chay thái hạt lựu

Cách làm:

  • Trước khi ăn, lấy chuối đã thái lát đã để trong ngăn đá cho đông sẵn, cho vào máy xay với dứa thái miếng (đã để trong ngăn mát cho lạnh) để được một hỗn hợp lạnh quyện sánh, cho vào hai cốc.
  • Đặt ruột bánh ngọt thái hạt lựu lên trên rồi thưởng thức :)

Pizza nền diêm mạch (quinoa) phủ măng tây thuần chay

BeFunky_pizzanendiemmachkinoa.jpg

Nguyên liệu: (1 chiếc nhỏ)

  • 2 thìa canh bột diêm mạch (quinoa)
  • 2 thìa canh bột mì nguyên cám
  • khoảng 1/4 cốc nước lọc
  • 1 dúm muối biển
  • 1 dúm baking soda (nếu có)
  • 1 thìa cà phê hạt vừng (nếu có)

Cách làm:

Cho các nguyên liệu vào bát to, trộn đều để được một hỗn hợp bột đặc sệt.
Đổ lên khay có lót giấy không dính hoặc đã bôi một lớp dầu ăn thực vật, dùng thìa canh dàn trải bột thành hình bầu dục hoặc tròn nhỏ.
Cho vào lò nóng 180° nướng 7 phút.
Mang ra, phủ sốt, rau củ tùy thích. Ở đây dùng:

  • 1 thìa mù tạc còn hạt
  • 1 cái măng tây
  • 1/2 quả cà chua
  • 1 cái nấm
  • 1 thìa cà phê cọng rau mùi thái nhỏ
  • muối biển, tiêu, rau thơm khô nếu có

Lột vỏ phần trên cái măng tây, thái vát mỏng, để loại đoạn ngon, bổ đôi.
Cà chua thái lát, nấm thái mỏng.
Dùng thìa phết mù tạc còn hạt lên trên bột, rồi trải cà chua, nấm, măng tây lên.
Rắc xíu muối biển, tiêu, rau thơm khô (nếu có).
Cho vào nướng thêm 10 phút ở 180°
Dùng nóng.