Bánh xèo kiểu Pháp thuần chay (Crêpe)

BeFunky_banhcrepechay.jpg

Bánh xèo kiểu Pháp (Crêpe) cũng được làm từ bột như bánh xèo kiểu Việt Nam nhưng không giòn mà mềm mại. Nhân bánh crêpe có thể làm bằng rau củ, hoặc có thể làm nhân ngọt với socola, trái cây, mứt, … tùy thích.

Bánh crepe được làm bằng bột của nhiều loại hạt: bột mì thường, bột mì đen, bột diêm mạch (quinoa), bột gạo, bột hạt dẻ, vv Xem công thức cách làm bột làm bánh crepe thuần chay tại Bánh xèo-Crêpe vegan. Sau đây là công thức bánh xèo làm từ bột mì đen (sarrasin) nhân cải thảo nấm với kem phô-mai mềm thuần chay làm từ đậu phụ. Nếu muốn bạn có thể làm bánh với các loại bột khác.

Nguyên liệu

Bánh xèo:

  • 230 gr bột mì đen (sarrasin), nên dùng bột lức
  • 1/2 l sữa đậu nành
  • 40 gr dầu ăn
  • 1 chút muối

Nhân:

  • Cải thảo
  • Nấm
  • Chút dầu ăn, muối biển

Sốt kem phô-mai thuần chay:

Cách làm:

Bánh xèo:

  • Trộn các nguyên liệu thật đều, để ngâm trong 1 tiếng rồi làm như chỉ dẫn chi tiết ở Bánh xèo-Crêpe vegan.

Nhân:

  • Thái nhỏ cải thảo.
  • Nấm thái mỏng
  • Cho nấm vào xào trong chảo có chút dầu nóng cho đến khi se, thơm. Cho ra đĩa.
  • Cho cải thảo vào xào với chút dầu ăn cho đến khi chín mềm. Nêm xíu muối, đảo đều rồi cho nấm vào trộn lên rồi bắc ra.

Kết hợp:

  • 2 cái bánh xèo cho mỗi đĩa (nếu thích có thể chỉ làm 1 lớp với 1 chiếc)
  • Dùng thìa phết một lớp sốt mỏng lên 1 chiếc, đặt chiếc thứ 2 lên, múc nhân cải thảo nấm trải lên một nửa bề mặt bánh, xúc sốt lên, rồi gập úp nửa bánh kia lên.
  • Nếu trong thời gian chuẩn bị, bánh nguôi, trước khi ăn có thể cho vào lò vi sóng trong 1 phút là bánh ấm lại.
  • Ăn cùng rau sống, salat tùy ý.

Pancake chuối mì đen

BeFunky_pancake chuoi.jpg

Nguyên liệu (khoảng 8 chiếc)

  • 1/2 cốc bột mì đen lức (sarrasin), hoặc bột mì thường (nên dùng loại lức)
  • 1 quả chuối chín
  • 1/2 cốc nước hoặc sữa đậu nành
  • 1/2 thìa cà phê bột baking soda
  • 1 dúm muối

Cách làm:

  • Bóc chuối, cho vào một cái bát, dùng thìa nghiền nát rồi đổ nước vào (nếu còn lợn cợn cũng không sao), khuấy đều.
  • Lấy một bát khác, cho bột, muối, baking soda vào, trộn đều.
  • Đổ hỗn hợp chuối trộn nước vào bột, trộn đều.
  • Bắc chảo không dính lên bếp lửa vừa, để nóng rồi xúc một muôi bột đổ vào chảo. Bột sẽ từ lan ra thành hình tròn.
  • Khi thấy có bong bóng nổi ở mặt trên, hơi se lại thì lật lên.
  • Để thêm mấy chục giây rồi cho ra đĩa.
  • Làm như vậy cho đến hết bột.
  • Ăn ấm với trái cây, mứt quả, kem chantilly, siro cây, vv

Bánh táo nướng vị quế

BeFunky_banhtaonuong1.jpg

Sau đây là cách làm bánh táo đơn giản:

Nguyên liệu:

Bột bánh:

  • 250 gr bột mì lức hoặc thường
  • 10-12 cl nước
  • 8 cl dầu ăn thực vật
  • xíu muối biển

Lớp táo:

  • 2 quả táo rưỡi
  • 1 thìa canh đường thô
  • 1 thìa canh bột quế

Cách làm:

Làm bột:

  • Cho muối biển vào bột, trộn đều
  • Cho nước, dầu ăn vào tiếp, nhào cho đều đến khi không dính tay.
  • Dùng cái cán bột hoặc dùng tay dàn bột mỏng thành hình tròn đường kính khoảng 25-28cm, sao cho vừa khuôn và có thành bao quanh khoảng 1,5-2cm.

Chuẩn bị táo:

  • Gọt vỏ, bổ làm 4, bỏ hột, thái miếng mỏng hình múi cau.
  • Xếp theo hình cánh quạt xung quanh khuôn từ ngoài vào trong cho đến khi kín đáy khuôn.
  • Rắc đường thô
  • Rắc bột quế.
  • Cho vào lò nướng ở 180° trong 25 phút.

Pancake mì đen chay

BeFunky_pancakmiden1.jpg

Nguyên liệu:

  • 1 cốc bột mỳ đen lức
  • 1 thìa cà phê bột nở
  • 1 cốc sữa thực vật (đậu nành, hạnh nhân, …)
  • 2 thìa canh táo nấu chín thành bột không đường (compote táo)
  • vani

Cách làm:

  • Trộn các nguyên liệu khô vào nhau trong một cái âu lớn.
  • Cho các nguyên liệu ứơt vào, trộn đều. Để bột nghỉ khoảng 15 phút.
  • Để chảo không dính nóng trên lửa vừa, phun hơi nước lên chảo .
  • Lấy muôi múc bột đổ vào: nếu bánh nhỏ thì múc khoảng 2 thìa canh, nếu bánh lớn hơn thì khoảng 2/3 muôi bột.
  • Thấy mặt trên nổi bong bóng và có lỗ, bắt đầu se thì lật bánh lại.
  • Ăn ấm với mứt quả, trái cây, siro cây, kem chantilly dừa chay, vv
  • Có thể để đông lạnh, lúc ăn hâm lại trong lò vi sóng trong 45 giây.

 

Pancake yến mạch

BeFunky_pancakeyenmach4.jpg

Nguyên liệu:

  • 1/2 cốc yến mạch cán dẹt
  • 2 thìa canh bột mì nguyên hạt
  • 1/2 thìa canh đường thô
  • 1 thìa canh dầu ăn thực vật
  • 1 thìa cà phê baking soda
  • 2/3 cốc sữa đậu nành hoặc nước

Cách làm:

  • Cho yến mạch cán dẹt và sữa đậu nành vào máy xay nhuyễn.
  • Đổ ra bát to, cho các nguyên liệu còn lại vào, trộn đều.
  • Để ngâm khoảng 30 phút.
  • Để chảo không dính nóng trên lửa vừa, lấy múc bột (lượng bột khoảng 2 thìa canh) đổ vào chảo, để bột tự lan ra thành hình tròn.
  • Khi mặt bánh nổi bong bóng và hơi khô se lại, xung quanh cứng, mặt dưới hơi long ra khỏi chảo thì lật bánh.
  • Làm cho đến hết bột.
  • Ăn ấm cùng với mứt quả, siro cây, trái cây, chocolat, kem bông,.. hoặc tùy thích.

Pancake (Bánh bột) chay

BeFunky_pancake1.jpg

Bánh pancake làm bằng các loại bột khác nhau với sữa thực vật. Bánh pancake được làm chín trên chảo chống dính không cần dùng dầu ăn. Pancake thường được ăn cùng với mứt quả, chocolat hoặc siro cây, …

Nguyên liệu (cho 6-8 chiếc pancakes)

  • 1 cốc bột mỳ lức (cốc 250ml)
  • 1 thìa canh bột nở
  • 1 cốc sữa đậu nành (hoặc sữa thực vật khác)
  • 1 thìa canh đường nâu thô
  • 2 thìa canh dầu ăn thực vật
  • 1/8 thìa cà phê muối biển

Cách làm:

  • Cho các nguyên liệu khô vào bát, trộn đều.
  • Cho sữa thực vật và dầu ăn vào, trộn thật đều.
  • Để bột nghỉ khoảng 15-30 phút.
  • Để chảo chống dính lên bếp, (không cần cho dầu ăn) để lửa lớn cho nóng, hạ lửa trung bình rồi múc một muôi bột vào (khuấy đều trước khi múc)
  • Rót vào một điểm để bột tự lan ra thành hình tròn. Đợi đến khi bong bóng nổi ở giữa bánh và xung quanh khô lại thì dùng thìa bằng lật bánh.
  • Làm cho đến hết bột.

Bánh nếp lá dứa

BeFunky_BeFunky_banhnepladua1.jpg

Nguyên liệu: (9 viên)

  • 5 thìa canh đầy bột nếp
  • 1 cái lá dứa xay nhỏ, lọc lấy 2-3 thìa canh nước xanh
  • 3 thìa canh sirô mạch nha hoặc các loại đường chay khác
  • sirô mạch nha để rưới lên bánh
  • mấy lát gừng
  • ít đường thô (nếu thích)
  • cơm dừa khô, hạt vừng rang, hạt pavot (hoặc hạt chia), …

Cách làm:

  • Cho bột nếp vào bát to, cho 3 thìa canh sirô mạch nha vào (hoặc hơn nếu thích ngọt nhiều), cho nước lá dứa ấm vào trộn đều để được một hỗn hợp đặc dẻo, không dính tay.
  • Véo bột và vê viên thành những viên tròn.
  • Cho vào nồi nước sôi, có mấy lát gừng, và cho thêm đường thô (nếu thích ngọt nhiều) luộc đến khi các viên bánh nổi lên trên mặt nước một lúc là được
  • Vớt ra nồi nước lạnh rồi cho ra đĩa.
  • Lăn bánh vào cơm dừa khô, vừng rang, hạt pavot, hạt chia, … hoặc các loại hạt nhỏ, hạt xay nhỏ khác tùy thích.
  • Cho ra đĩa, rưới sirô mạch nha là xong.

BeFunky_banhnepladua2.jpg

Hamburger chả bắp cải rau mùi (Okonomiyaki – Nhật Bản)

BeFunky_befunky_hamburgerbapcai1.jpg

Okonomiyaki (Chả rau cải) là một món ăn bình dân rất phổ biến ở Nhật Bản, đặc biệt là ở phía Tây, khu vực nằm giữa Osaka và Hiroshima. Okonomiyaki được làm chủ yếu từ rau bắp cải và bột, với một số gia vị riêng của Nhật, dùng với sốt riêng gọi là sốt Okonomi, và Mayonnais Nhật. Sau đây là phiên bản thuần chay của món chả Okonomiyaki với các nguyên liệu sẵn có và làm Hamburger.

Nguyên liệu: (khoảng 7 cái chả dùng cho hamburger)

  • 1/2 cốc bột mì đen lức (sarrasin nguyên hạt), hoặc các loại bột nguyên hạt khác
  • 2 thìa bột năng
  • 1/2 thìa cà phê bột nghệ
  • 1/2 cốc nước
  • 1/2 thìa cà phê baking soda (nếu có)
  • 1/2 thìa cà phê dấm (nếu cho baking soda)
  • 1 dúm lá rau mùi thái nhỏ
  • 2 cốc rưỡi bắp cải thái nhỏ
  • xíu muối biển, tương đậu nành, tiêu
  • Dầu ăn thực vật

Hamburger: (cho 1 chiếc)

  • 1 chiếc bánh mỳ tròn “bun”
  • 1 cái chả bắp cải rau mùi
  • 1 lát khoanh cà chua
  • 1/2 lá rau xà lách
  • sốt ketchup

Cách làm:

Làm chả bắp cải:

  • Trộn bột mì đen lức, bột năng, bột nghệ, baking soda (nếu có), xíu muối biển vào nhau trong một cái bát to. Cho nước vào trộn đều.
  • Cho dấm (nếu có cho baking soda), nước tương, tiêu, khuấy đều để được một hỗn hợp bột sền sệt, hơi lỏng.
  • Cho bắp cải, rau mùi thái nhỏ vào, trộn đều.
  • Cho chút dầu ăn vào chảo không dính, múc một muôi bột đổ vào rồi dàn thành hình tròn mỏng, để lửa vừa
  • Để chả kết dính thì lật mặt kia, cứ như vậy mấy lần cho rau cải và bột bên trong chín chủ yếu bằng hơi, và bên ngoài vàng hơi giòn là được.

Làm hamburger:

  • Cắt đôi cái bánh mì tròn, cho vào lò vi sóng quay 30 giây cho nóng hoặc cho lên chảo chống dính nướng một lúc cho nóng.
  • Đặt lá xà lách lên trên nửa dưới, rồi đến 1 miếng chả bắp cải rau mùi, rồi lát cà chua, và cuối cùng rưới sốt ketchup.
  • Đậy nửa bánh kia lên là được.
  • Ăn ấm.

Hamburger nấm đậu phụ húng quế

BeFunky_burgerdauphunam3.jpg

Nguyên liệu: (2 chiếc)

  • 1 miếng đậu phụ cứng (khoảng 1/2 bìa)
  • mấy lá húng quế
  • 3 cái nấm hương tươi
  • 1/3 củ hành tây
  • một miếng ớt chuông xanh nhỏ (khoảng 2, 3 sợi mỏng cho 1 chiếc)
  • 1/2 thìa cà phê bột ngũ vị hương
  • 1/3 thìa cà phê bột hạt mùi
  • muối biển, sốt tamari, tiêu
  • dầu ăn thực vật
  • 2 cái buns (bánh mì tròn cho hamburger)
  • 1 lá rau xà lách

Sốt:

  • 1 cốc sữa chua đậu nành (100gr)
  • 1 thìa cà phê mù tạc
  • 2/3 thìa canh nước chanh vắt
  • xíu muối, tiêu

Cách làm:

Làm nhân:

  • Thái mấy sợi hành tây mỏng để một bên, còn lại thái nhỏ.
  • Nấm hương tươi thái làm ba, rồi thái miếng mỏng.
  • Đậu phụ bóp vụn.
  • Lá húng băm nhỏ.
  • Cho hành tây thái nhỏ vào chảo có chút dầu ăn nóng phi mềm, rồi cho nấm hương vào đảo. Lúc gần được cho đậu phụ vụn vào, đảo cho hơi ráo.
  • Nêm muối biển, sốt Tamari, ngũ vị hương, bột hạt mùi, đảo đều.
  • Trước khi bắc ra cho lá húng băm nhỏ vào, rắc tiêu, đảo đều rồi bắc ra.
  • Cho ra bát, để ấm.
  • Rửa sạch lá xà lách, để ráo nước. Thái sợi.
  • Cho mấy sợi hành tây vào chảo có chút dầu, đảo sơ cho hơi mềm, thơm là được.

Làm sốt:

Trình bầy:

  • Cắt đôi cái bánh mì tròn, để hai nửa lên đĩa, cho vào lò vi sóng quay 30 giây. Có thể cho vào chảo nóng nướng sơ cũng được. (Nếu không có xem cách làm tại Bánh mỳ tròn Hamburger)
  • Xúc hỗn hợp nhân trải lên trên nửa dưới thành một lớp hơi dầy theo ý muốn.
  • Xếp mấy sợi hành tây, sợi ớt chuông lên.
  • Xếp xà lách thái sợi lên tiếp.
  • Rưới sốt, rồi đậy nửa ở trên vào.
  • Ăn ấm

BeFunky_burgerdauphunam2.jpg

 

BeFunky_burgerdauphunam1.jpg