Bánh dưa chuột cam củ cải

BeFunky_banhthachduachuotcamcucai1.jpg

Nguyên liệu:

  • 1 quả dưa chuột lớn
  • 1/2 quả cam
  • 1 miếng củ cải đường đỏ chín
  • 2 thìa cà phê bột tảo trắng (agar-agar)

Cách làm:

  • Dưa chuột gọt vỏ, bổ đôi theo chiều dọc, dùng thìa nhỏ khoét và xúc ruột ra.
  • Cam chỉ gọt vỏ ngoài, để lại cùi, thái miếng, bỏ hột (nếu có), cho vào máy xay với 1 chút xíu (khoảng 1/2-1 thìa canh) nước lọc sẽ được một hỗn hợp “mứt cam tươi” đặc sánh. Để riêng.
  • Củ cải đường đỏ chín bóc vỏ, thái miếng, cho vào xay (nếu cần cho thêm ít nước) để được một hỗn hợp đặc sánh.
  • Lấy 1/2 cốc nước, đổ bột agar agar vào, khuấy đều rồi cho lên đun sôi, bắc ra, khuấy cho bột thạch tan. Chia làm 2.
  • Lấy 1 phần đổ vào “mứt cam”, khuấy đều (lưu ý chỉ dùng lượng mứt vừa đủ để đổ vào ruột nửa quả dưa chuột), rồi đổ vào ruột nửa quả dưa chuột.
  • Phần còn lại đổ vào “mứt” củ cải đường, khuấy đều rồi đổ vào nửa còn lại của quả dưa chuột.
  • Để một lúc là đông. Nếu thích ăn lạnh có thể cho vào ngăn mát.
  • Cắt miếng và thưởng thức.

Bánh mặn nhỏ rau nấm bơ vừng thuần chay

BeFunky_banhmanbovung1.jpg

Làm bột:

  • 125 gr bột
  • 50 ml nước
  • 30 ml dầu ăn thực vật (2 thìa canh)
  • 1/2 thìa canh bột hạt lanh (nếu có)
  • 1 dúm muối biển

Cho bột vào một cái âu, cho các nguyên liệu vào trộn đều.
Nhào cho đến khi bột thành một khối tròn, không dính.
Đậy khối bột lại rồi để ủ trong nửa tiếng trước khi cán bột mỏng, cắt thành hình tròn lớn hơn đáy khuôn 2 cm đường viền.
Cho vào khuôn, dựng thành vây quanh.
Dùng dĩa châm lỗ ở đáy khuôn rồi cho vào lò nướng 12 phút ở 180°.

Làm nhân: (cho 2 chiếc tròn nhỏ)

  • 1 cái nấm tròn lớn
  • 2 lá cải bẹ trắng.
  • mấy cành thì là
  • muối biển, bột nêm chay

Nấm thái hạt lựu
Cải bẹ trắng lấy phần lá, thái nhỏ
Thì là thái nhỏ
Cho chút dầu ăn vào chảo đun nóng, cho nấm vào đảo hơi thơm, rồi cho rau vào đảo sơ, nêm gia vị vừa ăn.
Cho thì là vào đảo rồi bắc ra. Đổ ra một cái bát.

Lớp phủ:

  • 1 thìa canh bơ vừng (khuấy đều trước khi múc)
  • 2 thìa canh nước lọc
  • 1 thìa cà phê mù tạc
  • 1 thìa canh men dinh dưỡng
  • xíu muối biển, tiêu

Cho bơ vừng vào một bát nhỏ, cho các nguyên liệu khác vào, khuấy thật đều.
Đổ hỗn hợp vào bát có rau và nấm, trộn đều.
Đổ vào 2 khuôn đã nướng bên trên. Cho vào lò nướng thêm 5 phút nóng từ trên xuông cho se mặt bánh là được.
Bánh mặn tròn nhỏ rau nấm này có thể ăn khai vị hoặc có thể làm ra khuôn tròn to, cắt miếng làm món chính ăn cùng với salat, rau củ.

~~~~

Xem thêm cách làm bánh mặn nấm rau xanh đậu phụ thuần chay tại:
                                                           

Bánh kem chocolat trái cây thuần chay

BeFunky_banhsocola1.jpg

Nguyên liệu (4 chiếc tròn nhỏ)

  • 1 miếng bột miếng sẵn
  • 8 quả dâu tây (hoặc loại quả khác tùy thích)

Kem chocolat:

  • 10 gr bột ngô mịn
  • 120 ml sữa đậu nành
  • 2 thìa canh đường thô
  • 1/2 thìa cà phê dầu dừa
  • 8 ô chocolat thanh đen

Cách làm:

  • Cắt 4 hình tròn rộng hơn khuôn tròn nhỏ 4 cm đường kính. Đặt vào 4 khuôn và dựng thành bao quanh (nhớ bẻ gập viền ra phía ngoài để thành bao quanh khỏi sập xuống khi nướng).
  • Dùng dĩa châm lỗ đáy khuôn, cho vào lò nướng trong 15 phút ở 180°. Sau khoảng 8 phút, dùng dĩa ấn đáy và thành xung quanh miếng bột xuống cho khỏi phồng.

Làm kem:

  • Thái dâu tây hạt lựu nhỏ, thái 8 lát mỏng để trang trí.
  • Cho sữa đậu nành, bột ngô mịn, đường thô, dầu dừa vào nồi nhỏ, khuấy đều cho đến khi sánh.
  • Cho các ô chocolat vào, khuấy đều.
  • Bắc ra, cho dâu tây thái hạt lựu vào đảo đều.
  • Đổ đầy vào 4 khuôn bột đã nướng.
  • Xếp lên mỗi khuôn 2 lát dâu tây để trang trí.
  • Cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Bánh thanh dinh dưỡng

BeFunky_banhdinhduong.jpg

Bánh có 3 lớp, lớp trên cùng và dưới cùng làm bằng đậu, hạt và bột mì, kẹp ở giữa một lớp trái cây và rau. Tùy theo sở thích dùng các loại đậu (đậu trắng, đậu đỏ, đậu đen,..), loại hạt (vừng, điều, hạnh nhân,..) và trái cây từng mùa, cũng như các vị (quế, bạc hà, ..) ta có thể làm ra nhiều loại bánh thanh dinh dưỡng ngon miệng và giàu dinh dưỡng.

Nguyên liệu:

Lớp vỏ 1:

  • 1/2 cốc đậu đỏ nấu chín
  • 1/4 cốc hạt điều rang
  • 1/4 cốc yến mạch cán dẹt
  • 1/4 cốc bột mì (thường hoặc nguyên hạt)
  • 1/4 cốc đường đỏ (ít hơn nếu thích ngọt vừa)

Lớp vỏ 2:

  • 1/4 cốc đậu đỏ chín
  • 1/4 cốc hạt điều rang
  • 1/4 cốc yến mạch cán dẹt
  • 1/4 cốc bột mì (thường hoặc nguyên hạt)
  • 1/4 cốc đường đỏ (ít hơn nếu thích ngọt vừa)

Lớp kem trái cây ở giữa:

  • 1 cốc dâu tây đông lạnh
  • 1/8 cốc húng quế tươi
  • 1/4 cốc đường (tùy theo)
  • 1 thìa cà phê đầy bột sắn hoặc bột ngô

Cách làm:

  • Cho các nguyên liệu của Lớp vỏ 1 vào máy xay không nát nhuyễn mà để lợn cợn còn miếng ở mức tùy thích. Đổ vào khuôn chữ nhật và dàn đều.
  • Cho các nguyên liệu của Lớp vỏ 2 vào máy xay (không cần rửa máy) như lần 1 rồi đổ riêng ra một cái bát.
  • Cho các nguyên liệu làm nhân vào máy xay, xay nát hơn 2 lớp vỏ, rồi trải lên trên lớp vỏ 1.
  • Trải hỗn hợp lớp vỏ 2 lúc nãy đổ ra bát lên trên cùng.
  • Cho vào lò nóng sẵn, nướng ở 180° trong từ 20-25 phút.
  • Để nguội rồi cắt thành các thanh bánh.

Lưu ý:

  • Nên dùng trái cây đông lạnh vì lúc xay xong, vẫn có độ đặc để giữ cho lớp nhân vừa đủ cứng để có thể phủ lớp vỏ trên cùng lên.
  • Nếu cẩn thận hơn, có thể cán dẹt lớp vỏ thứ 2 trước rồi đặt lên trên sau khi đã trải lớp nhân trái cây.

Crêpe (Bánh xèo kiểu Pháp) thuần chay

BeFunky_banhcrepechay.jpg

Bánh xèo kiểu Pháp (Crêpe) cũng được làm từ bột như bánh xèo kiểu Việt Nam nhưng không giòn mà mềm mại, hay như bánh cuốn, bánh tráng nhưng gần như nướng chín chứ không dùng hơi nước. Nhân bánh crêpe có thể làm bằng rau củ, hoặc có thể làm nhân ngọt với socola, trái cây, mứt, … tùy thích.

Bánh crepe được làm bằng bột của nhiều loại hạt: bột mì thường, bột mì đen, bột diêm mạch (quinoa), bột gạo, bột hạt dẻ, vv Sau đây là công thức bánh xèo làm từ bột mì đen (sarrasin) nhân cải thảo nấm với kem phô-mai mềm thuần chay làm từ đậu phụ. Nếu muốn bạn có thể làm bánh với các loại bột khác (xem tại Bánh xèo-Crêpe vegan).

Nguyên liệu

Bánh xèo:

  • 230 gr bột mì đen (sarrasin), nên dùng bột lức
  • 1/2 l sữa đậu nành
  • 40 gr dầu ăn
  • 1 chút muối

Nhân:

  • Cải thảo
  • Nấm
  • Chút dầu ăn, muối biển

Sốt:

Cách làm:

Bánh xèo:

  • Trộn các nguyên liệu thật đều, để ngâm trong 1 tiếng rồi làm như chỉ dẫn chi tiết ở Bánh xèo-Crêpe vegan.

Nhân:

  • Thái nhỏ cải thảo.
  • Nấm thái mỏng
  • Cho nấm vào xào trong chảo có chút dầu nóng cho đến khi se, thơm. Cho ra đĩa.
  • Cho cải thảo vào xào với chút dầu ăn cho đến khi chín mềm. Nêm xíu muối, đảo đều rồi cho nấm vào trộn lên rồi bắc ra.

Kết hợp:

  • 2 cái bánh xèo cho mỗi đĩa (nếu thích có thể chỉ làm 1 lớp với 1 chiếc)
  • Dùng thìa phết một lớp sốt kem phô-mai thuần chay mỏng lên 1 chiếc, đặt chiếc thứ 2 lên, múc nhân cải thảo nấm trải lên một nửa bề mặt bánh, xúc sốt trải lên, rồi gập úp nửa bánh kia vào.
  • Nếu trong thời gian chuẩn bị, bánh nguôi, trước khi ăn có thể cho vào lò vi sóng trong 1 phút là bánh ấm lại.
  • Ăn cùng rau sống, salat tùy ý.

Gợi ý:

Pancake chuối mì đen

BeFunky_pancake chuoi.jpg

Nguyên liệu (khoảng 8 chiếc)

  • 1/2 cốc bột mì đen lức (sarrasin), hoặc bột mì thường (nên dùng loại lức)
  • 1 quả chuối chín
  • 1/2 cốc nước hoặc sữa đậu nành
  • 1/2 thìa cà phê bột baking soda
  • 1 dúm muối

Cách làm:

  • Bóc chuối, cho vào một cái bát, dùng thìa nghiền nát rồi đổ nước vào (nếu còn lợn cợn cũng không sao), khuấy đều.
  • Lấy một bát khác, cho bột, muối, baking soda vào, trộn đều.
  • Đổ hỗn hợp chuối trộn nước vào bột, trộn đều.
  • Bắc chảo không dính lên bếp lửa vừa, để nóng rồi xúc một muôi bột đổ vào chảo. Bột sẽ từ lan ra thành hình tròn.
  • Khi thấy có bong bóng nổi ở mặt trên, hơi se lại thì lật lên.
  • Để thêm mấy chục giây rồi cho ra đĩa.
  • Làm như vậy cho đến hết bột.
  • Ăn ấm với trái cây, mứt quả, kem chantilly, siro cây, vv

Bánh táo nướng vị quế

BeFunky_banhtaonuong1.jpg

Sau đây là cách làm bánh táo đơn giản:

Nguyên liệu:

Bột bánh:

  • 250 gr bột mì lức hoặc thường
  • 10-12 cl nước
  • 8 cl dầu ăn thực vật
  • xíu muối biển

Lớp táo:

  • 2 quả táo rưỡi
  • 1 thìa canh đường thô
  • 1 thìa canh bột quế

Cách làm:

Làm bột:

  • Cho muối biển vào bột, trộn đều
  • Cho nước, dầu ăn vào tiếp, nhào cho đều đến khi không dính tay.
  • Dùng cái cán bột hoặc dùng tay dàn bột mỏng thành hình tròn đường kính khoảng 25-28cm, sao cho vừa khuôn và có thành bao quanh khoảng 1,5-2cm.

Chuẩn bị táo:

  • Gọt vỏ, bổ làm 4, bỏ hột, thái miếng mỏng hình múi cau.
  • Xếp theo hình cánh quạt xung quanh khuôn từ ngoài vào trong cho đến khi kín đáy khuôn.
  • Rắc đường thô
  • Rắc bột quế.
  • Cho vào lò nướng ở 180° trong 25 phút.

Pancake mì đen chay

BeFunky_pancakmiden1.jpg

Nguyên liệu:

  • 1 cốc bột mỳ đen lức
  • 1 thìa cà phê bột nở
  • 1 cốc sữa thực vật (đậu nành, hạnh nhân, …)
  • 2 thìa canh táo nấu chín thành bột không đường (compote táo)
  • vani

Cách làm:

  • Trộn các nguyên liệu khô vào nhau trong một cái âu lớn.
  • Cho các nguyên liệu ứơt vào, trộn đều. Để bột nghỉ khoảng 15 phút.
  • Để chảo không dính nóng trên lửa vừa, phun hơi nước lên chảo .
  • Lấy muôi múc bột đổ vào: nếu bánh nhỏ thì múc khoảng 2 thìa canh, nếu bánh lớn hơn thì khoảng 2/3 muôi bột.
  • Thấy mặt trên nổi bong bóng và có lỗ, bắt đầu se thì lật bánh lại.
  • Ăn ấm với mứt quả, trái cây, siro cây, kem chantilly dừa chay, vv
  • Có thể để đông lạnh, lúc ăn hâm lại trong lò vi sóng trong 45 giây.

 

Pancake yến mạch

BeFunky_pancakeyenmach4.jpg

Nguyên liệu:

  • 1/2 cốc yến mạch cán dẹt
  • 2 thìa canh bột mì nguyên hạt
  • 1/2 thìa canh đường thô
  • 1 thìa canh dầu ăn thực vật
  • 1 thìa cà phê baking soda
  • 2/3 cốc sữa đậu nành hoặc nước

Cách làm:

  • Cho yến mạch cán dẹt và sữa đậu nành vào máy xay nhuyễn.
  • Đổ ra bát to, cho các nguyên liệu còn lại vào, trộn đều.
  • Để ngâm khoảng 30 phút.
  • Để chảo không dính nóng trên lửa vừa, lấy múc bột (lượng bột khoảng 2 thìa canh) đổ vào chảo, để bột tự lan ra thành hình tròn.
  • Khi mặt bánh nổi bong bóng và hơi khô se lại, xung quanh cứng, mặt dưới hơi long ra khỏi chảo thì lật bánh.
  • Làm cho đến hết bột.
  • Ăn ấm cùng với mứt quả, siro cây, trái cây, chocolat, kem bông,.. hoặc tùy thích.