“Risotto” quinoa khoai lang thuần chay

Risotto quinoakhoailang bo

Nguyên liệu (2 ngườ)

  • 2/3 cốc hạt quinoa
  • 1/4 quả ớt chuông đỏ
  • 1/4 quả ớt chuông xanh
  • 2 thìa canh lenti vàng (nếu thích)
  • 1/2 củ khoai lang dẻo (hoặc sắn)
  • 2 cây hành lá
  • 2 cái nấm hương tươi
  • 2/3 thìa canh dầu ăn thực vật
  • Tương Tamari, muối biển, bột nêm chay

Cách làm:

  • Ớt chuông xanh, đỏ thái hạt lựu nhỏ
  • Khoai lang dẻo luộc chín, bóc vỏ, thái hạt lựu vừa ăn.
  • Hành lá rửa sạch, thái nhỏ, để riêng đoạn trắng và xanh.
  • Cho đoạn hành trắng thái nhỏ vào nồi hoặc chảo sâu lòng đã có dầu oliu nóng, đảo cho thơm rồi cho ớt chuông vào xào.
  • Nêm qua chút muối biển rồi cho quinoa, đậu lenti vàng vào đảo một lúc thì đổ 2/3 cốc nước vào. Nêm gia vị vừa ăn.
  • Đun sôi liu riu cho đến khi cạn nước thì cho tiếp 1/2 cốc vào rồi đun tiếp.
  • Cứ như vậy cho đến khi hạt quinoa nở trong, còn ít nhân trắng đục ở giữa là được.
  • Cho khoai lang dẻo thái hạt lựu, hành lá đoạn xanh thái nhỏ vào nồi đảo đều rồi bắc ra.
  • Xúc vào bát con, ấn nhẹ rồi đổ ra đĩa.
  • Cho nấm vào một cái chảo khác, xào cho ráo, hơi xém, thơm là được. Xếp lên trên quinoa.