Bánh mặn boa-ro đậu phụ hạt dẻ thuần chay

banhtarteman2

Nguyên liệu: (5 chiếc nhỏ, đường kính 12cm)

  • 1 tấm bột bánh bán sẵn
  • 70 gr đậu phụ cứng
  • 5 hạt dẻ to chín mềm
  • 1 cốc đầy poaro thái nhỏ
  • tương Tamari, bột nêm chay
  • 1 thìa canh dầu ăn thực vật

Sốt:

  • 1 cốc sữa hạt (đậu nành, hạnh nhân, hạt dẻ, gạo, …) hoặc nước
  • 1 thìa canh bột nếp
  • 1 thìa canh hạt lanh xay nhỏ

Cách làm:

  • Đậu phụ, hạt dẻ thái hạt lựu.
  • Cho poaro vào xào với dầu ăn, nêm nước tương vừa miệng. Cho đậu phụ vào đảo. Để riêng.
  • Trải tấm bột ra, đặt khuôn tròn nhỏ lên rồi dùng dao khoanh để được 5 miếng bột tròn vừa khuôn.
  • Đặt bột vào khuôn, gập mép nếu quá thành khuôn. Dùng dĩa châm vào đáy khuôn.
  • Chia phần nhân poaro đậu phụ đã xào ở trên vào 5 khuôn. Xếp các miếng hạt dẻ xen kẽ vào.
  • Cho các nguyên liệu làm sốt vào bát, khuấy đều, nêm nước tương, rồi đổ vào các khuôn.
  • Cho bánh vào lò đã nóng sẵn, nướng ở 175° trong 25 phút.
  • Ăn nóng với salad, rau quả tùy thích.

Mini-pizza thuần chay (cho khai vị hoặc tiệc đứng buffet)

pizzamini2

Để làm pizza khai vị hoặc tiệc đứng (buffet), có nhiều cách để có được những miếng pizza xinh xắn, vừa miệng, để thực khách vừa được nếm nhiều hương vị khác nhau, vừa tiện cầm tay, hoặc vừa ăn vừa nói chuyện với các khách mời.

Sau đây là pizza mini phủ sốt cà chua thông thường, và phủ bơ lạc mà bạn có thể dùng các loại bơ hạt khác (bơ mè, bơ hạnh nhân, bơ hạt điều, …) cho phong phú. Thực phẩm phủ ở trên có thể sống hoặc chín, nên rắc chút rau thơm tươi (tía tô, mùi, húng, mùi tầu,..) cho thêm hương vị và đẹp mắt.

Nguyên liệu: 

Bột pizza :

  • Mua sẵn hoặc tự làm theo cách làm bột pizza cơ bản.
  • Ngày nay, nên dùng các loại bột nguyên hạt và các loại bột ngũ cốc lứt khác nhau.

Phủ:

  • Sốt nền: sốt cà chua đặc, sốt bơ lạc
  • Đậu phụ
  • Ớt chuông xanh
  • Nấm
  • Rau thơm khô các loại
  • Lá mùi
  • Muối biển

Khuôn vòng (đường kính 5-6cm)

Cách làm:

  • Thái đậu phụ hạt lựu nhưng mỏng
  • Ớt chuông, nấm thái hạt lựu
  • Trải bột pizza, dùng khuôn vòng ấn xuống để cắt được các miếng bột tròn nhỏ.
  • Múc 1/2 thìa cà phê bơ lạc, hoặc sốt cà chua đặc, quết đều lên mặt bột.
  • Xếp đậu phụ, ớt chuông, nấm lên trên.
  • Rắc xíu muối biển, rau thơm khô.
  • Cho vào lò nướng ở 180°C trong 7-10 phút (tùy bột, tùy lò nên phải trông)
  • Lấy ra, rắc rau mùi, rau thơm tươi thái nhỏ, hoặc ngắt lá xếp lên vv

pizza2loai

Pizza cơ bản thuần chay

pizza1

Sau đây là cách làm bột pizza cơ bản kiểu Ý.

Nguyên liệu : (2 chiếc đường kính khoảng 40 cm)

Men:

  • Có thể dùng men tươi, hoặc 1 gói men khô làm bánh mỳ (8gr).
  • Nếu bạn sử dụng gói men khô, hòa tan 1 gói men với khoảng 10 cl nước ấm (~35°C). Để bột nghỉ trong 15/20 phút, rồi làm các bước tiếp theo.

Bột:

  • 300 gr bột (loại 55 hoặc bột forment 65T, hoặc bột khác sẵn có)
  • 2 hoặc 3 thìa canh dầu oliu (không bắt buộc)
  • 1 dúm muối biển
  • khoảng 10 cl nước ấm (~35°C)

Cách làm:

  • Dùng âu lớn, đổ bột vào và làm thành hình miệng giếng. Đổ dầu oliu, cho muối và men đã hòa nước ấm.
  • Trộn bột bằng cách gạt bột từng ít một ở “thành giếng” vào “miệng giếng”, đến khi hết thì nhào bột. (Bước nhào bột quyết định chất lượng của bánh pizza, nên cần nhào bột kỹ)
  • Nhào bột kỹ nhất có thể bằng cùi lòng bàn tay để được một khối bột tương đối ẩm, rất mềm và dẻo.
  • Sau đó, đậy bột bằng một tấm vải ẩm và để ủ bột trong nơi ấm, trong ít nhất 1h (nếu để ủ trong 48-72 tiếng càng tốt)
  • Sau khi ủ bột xong, nhào bột thêm một lúc rồi chia bột ra làm 2 phần bằng nhau rồi bắt đầu cán bột trên một mặt phẳng đã trải bột khô.
  • Cuối cùng, phủ bằng các thực phẩm theo ý thích của bạn. Nướng trong lò đã nóng sẵn ở 180°C và thưởng thức.

Ghi chú:

  • Trải bột pizza lên giấy chống dính để cho vào lò nướng.
  • Có thể cán bột xong rồi cuộn lại, cho vào ngăn đá để đông lạnh dùng dần.
  • Nên dùng các loại bột lứt, nguyên hạt, và không chỉ làm bằng bột mì mà còn bằng các loại bột ngũ cốc khác. (Xem thêm tại link này.)

~~~~~

Pizza hành tây nấm sốt kem thuần chay:

Nguyên liệu: (để phủ 1 chiếc pizza)

  • 2-3 thìa canh sốt cà chua đặc
  • 1/4 củ hành tây
  • 3 cái nấm
  • 1 thìa canh đầy ớt chuông xanh thái nhỏ
  • Rau thơm khô các loại, muối biển

Sốt kem bột nếp: (nếu thích)

  • 2 thìa canh bằng bột nếp
  • 1/2 thìa cà phê mù tạc dịu
  • 1-2 thìa canh cream đậu nành
  • 1 thìa cà phê men dinh dưỡng
  • 1 thìa cà phê dầu ăn thực vật
  • 1-2 thìa cà phê dấm táo
  • 1/4 cốc nước
  • muối biển, bột nêm

Cách làm:

  • Thái mỏng nấm, hành tây.
  • Quét một lớp thật mỏng sốt cà chua đặc lên mặt bột pizza.
  • Rắc 1 dúm rau thơm khô.
  • Trải xen kẽ hành khô thái mỏng, nấm, rồi điểm xuyết ớt chuông xanh thái nhỏ.
  • Rắc một chút xíu muối, rau thơm khô.
  • Hòa tan các nguyên liệu làm sốt vào nồi nhỏ, cho lên bếp, đun nhỏ lửa, khuấy đều cho đến khi sốt hơi hơi quyên lại thì bắc ra luôn.
  • Lúc này, hoặc dùng thìa xúc từng ít cho lên bánh, hoặc nếu muốn ngon và đẹp mắt hơn, cho vào túi tam giác thủng một góc, rưới kem hình zic’zắc.
  • Cho vào lò nướng ở 180°C trong từ 10-15 phút (phải trông vì thời gian tùy theo từng lò nướng)
  • Thái miếng, ăn nóng.

pizza2

Hăm-bơ-gơ gạo lức đậu phụ nướng thuần chay

humburger gao dau phu nuong

Nguyên liệu:

  • 1 bát cơm lức hơi ướt
  • Đậu phụ cứng
  • Nấm đùi gà
  • Dưa chuột
  • Rau mùi
  • 1 thìa canh hành lá đoạn trắng thái nhỏ
  • Dầu oliu, tương Tamari, bột nêm chay
  • Khuôn khung tròn nhỏ
  • 1 thìa cà phê bột nghệ

Cách làm:

  • Nấm đùi gà, dưa chuột thái lát.
  • Rau mùi sau khi rửa sạch, nhặt lá để riêng, cuống thái nhỏ
  • Cho 2/3 thìa canh dầu oliu vào chảo cho nóng, rồi cho hành lá vào đảo qua, tiếp đến là cơm lức.
  • Nêm nước Tương, ít bột nêm chay, bột nghệ, cành mùi thái nhỏ, đảo đều rồi bắc ra.
  • Thoa dầu ăn vào lòng chảo chống dính, để nóng, đặt khung khuôn tròn lên rồi dùng thìa xúc cơm đổ vào dàn thành một lớp mỏng, nén nhẹ cho thành hình. Nhấc khuôn ra, tiếp tục làm như vậy cho kín chảo.
  • Để lửa vừa cho vàng hai mặt, cơm hơi se, khô lại, ko cứng cũng ko mềm quá (hình 1). Cho ra đĩa, để cho bớt nóng.

burger 3 images2

  • Dùng khuôn cắt đậu phụ thành lát hình tròn, cho lên chảo chống dính nướng. Có thể ướp qua nước tương trước nếu muốn. Nướng các lát nấm đùi gà. (Hình 2)
  • Đặt một miếng cơm tròn lên đĩa, kế đến là đậu phụ, nấm đùi gà, dưa chuột, lá mùi, rồi đặt một miếng cơm khác lên trên cùng. (Hình 3)
  • Dùng ấm hoặc nguội.

burgergaoluc2

Kẹo trái cây khô dinh dưỡng

keodinhduong

Nguyên liệu:

  • 1 phần quả chà là khô
  • 1 phần quả fig khô
  • 1 phần cơm dừa khô
  • 1/3 phần hạt chia xay nhỏ

Cách làm:

  • Xay nhỏ quả chà là và quả fig rồi cho cơm dừa khô, bột hạt chia vào xay qua cho quyện vào nhau.
  • Đổ lên giấy nylon thực phẩm dàn ra, ấn dẹt để được một tấm hỗn hợp, dầy chừng 1,5 cm.
  • Để ít nhất 1h hoặc qua đêm rồi cắt thành các viên kẹo hình vuông.
  • Bọc vào giấy nylong thực phẩm.

Kẹo thanh năng lượng thuần chay (ngọt – không đường)

keo thanhh 2

Nguyên liệu:

  • 2 thìa canh lạc rang
  • 2/3 thìa canh hạt lanh xay nhỏ
  • 1 thìa canh hạt chia xay nhỏ
  • 2 thìa canh hạt bí rang
  • 1 quả táo
  • 5 quả fig khô

thanhkeo

Cách làm:

  • Táo gọt vỏ, bỏ hột, thái miếng thật nhỏ
  • Xay lạc rang và hạt bí nhỏ vừa, để riêng.
  • Cho quả fig vào xay cho nhỏ rồi thêm hạt chia và hạt lanh đã xay tiếp cho quyện vào nhau.
  • Cho táo, lạc rang, hạt bí vào trộn thật đều (lưu ý lúc này không xay tiếp mà chỉ trộn các nguyên liệu cho dính vào nhau)
  • Dàn vào khuôn chữ nhật, nén xuống.
  • Để ít nhất hai tiếng cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau, rồi dỡ khuôn, thái miếng.
  • Bọc nylong thực phẩm, giấy mượt, hoặc lăn vào vừng rang tùy ý.

Mách nhỏ:

  • Bạn có thể dùng các loại hạt (hạt điều, hạt dẻ, hạt dướng dương, …), các loại quả khô (nho, nhãn, chà là, chuối, …), cùng các loại gia vị khác (quế, mùi, vani, …) để tạo ra những hương vị yêu thích.

Bánh trôi khoai lang nhân hạt chia hạt lanh

banhtroinhanhatchiahatlanh

Nguyên liệu: (khoảng 10 viên bánh trôi)

Vỏ bánh:

  • 100 gr khoai lang dẻo đã luộc chín (2 khúc 4-5 cm)
  • 5 thìa canh bột nếp
  • ít vừng rang để rắc

Nhân bánh:

  • 1 thìa canh hạt chia xay nhỏ
  • 1 thìa canh hạt lanh xay nhỏ
  • 2/3 thìa canh cơm dừa
  • 1-2 thìa canh sirop cây (hoặc sirop mạch nha, hay 1 thìa canh vơi đường thô + 1-2 thìa canh nước)

banhtroikhoailang2

Cách làm:

  • Khoai luộc bóc vỏ, thái miếng hạt lựu rồi cho vào máy cùng với 1/2 chỗ bột nếp, xay nhuyễn. Xúc ra, dùng thìa nhào lại cho thật đều, rồi cho dần chỗ bột còn lại vào nhào đến khi bột chỉ còn hơi dính tay. (Nhớ để chút bột khô làm bột áo cho khỏi dính tay). Chia bột thành từ 8-10 viên bột.
  • Trộn hạt lanh, hạt chia, cơm dừa, sirop (hoặc đường thô) vào nhau, thêm xíu nước cho vừa đủ độ kết dính. Vê thành 8-10 viên nhân nhỏ.
  • Ấn dẹt viên bột, đặt 1 viên nhân vào giữa, bọc kín lại rồi vo tròn. Làm như thế cho đến hết.
  • Cho nồi nước lên bếp đun sôi, cho các viên bánh vào luộc cho đến khi bánh nổi lên trên mặt nước một lúc thì vớt ra nồi nước nguội.
  • Vớt ra đĩa, rắc vừng hạt lên.
  • Rưới thêm sirop mạch nha, sirop cây hoặc mật mía lên trước khi ăn nếu thích.

Gợi ý:

  • Ở đây là dùng khoai lang dẻo, nhưng bạn có thể dùng các loại khoai lang mật hay loại khác sẵn có, thêm bớt lượng bột nếp cho phù hợp.
  • Đun nước mía, hoặc nước hòa sirop mạch nha, với chút gừng đập dập rồi đổ ngập bánh để làm thành bánh trôi nước.

Bánh thạch sắn dây vị chanh thuần chay

thachchanh2

Nguyên liệu (2 miếng chữ nhật nhỏ)

  • 2 thìa canh bột sắn (khoảng 25gr)
  • 1 thìa canh vơi đường thô
  • 1 quả chanh vàng (hoặc xanh)
  • 1/2 cốc nước (125ml)
  • Siro cây, siro mạch nha (nếu thích)

Cách làm:

  • Dùng cái nạo rao củ, cào vỏ chanh để lấy zest lớp vỏ ngoài, để riêng
  • Sau đó, vắt chanh, lấy 1 thìa canh nước chanh vắt.
  • Cho nước và đường vào nồi, lấy 1/2 chỗ zest vỏ chanh cho vào đun, để sôi mấy phút thì chắt ra, gạn bỏ vỏ chanh.
  • Hòa tan bột sắn vào chút nước lạnh và 1 thìa cà phê nước chanh văt, vừa đổ vào nồi vừa khuấy.
  • Để lửa vừa, khuấy cho đến khi bột sánh trong.
  • Thả 1 dúm zest vỏ chanh vừa nạo lúc trước vào, khuấy đều.
  • Đổ ra khuôn, dùng nylong thực phẩm đậy (tiếp xúc với bề mặt bánh) rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh (hoặc cho đáy khuôn vào khay nước đá) cho đến khi thạch đông.
  • Đổ ra đĩa, rắc chút zest vỏ chanh lên, rưới sirop cây hoặc sirop mạch nha (nếu thích ngọt thêm) trước khi thưởng thức.
  • Dùng thìa xúc hoặc thái miếng để ăn bằng dĩa.

Bánh chay nếp cẩm nước mía

banhchaynepcam

Nguyên liệu:

  • Nếp cẩm xay thành bột mịn
  • Bột nếp thường
  • Đậu xanh đã cà vỏ
  • Cơm dừa
  • Vừng
  • Nước mía nguyên chất
  • Bột sắn

Cách làm:

  • Trộn 1 phần bột nếp cẩm với 1 phần bột nếp thường, rót nước từng chút một vào rồi trộn cho đến khi được một khối bột dẻo, không dính tay. Để ủ từ 15-30 phút.
  • Chia bột thành những miếng tròn bằng tầm quả vải.
  • Đậu xanh cho vào với ít nước mía, dúm muối biển, nấu như nấu cơm cho chín nhừ.
  • Cho cơm dừa (bằng khoảng 1/3 lượng đậu xanh) vào trộn đều. Để hơi ấm rồi nặn thành viên bằng quả nhãn.
  • Ấn lõm dẹt bột nếp cẩm, cho viên nhân đậu xanh vào, bọc lại rồi vo tròn.
  • Cho vào nồi nước đang sôi luộc cho đến khi bánh nổi lên, đun thêm một lúc nữa là được.
  • Vớt bánh ra cho vào bát nước lọc nguội rồi vớt để ra bát con. Ấn hơi dẹt rồi rắc ít vừng lên.
  • Cho ít bột sắn vào nước mía, khuấy tan rồi cho lên bếp, vừa đun vừa khuấy cho đến khi hơi sánh nhẹ, sôi lại.
  • Đổ vào bát đã có bánh cho gần ngập hoặc ngập bánh tùy thích.
  • Rắc thêm chút cơm dừa lên trên là được
  • Ăn ấm hoặc nhiệt độ thường.

banhchay2

Gợi ý:

  • Nếu có thời gian, sau khi trộn bột, có thể để ủ qua đêm cho bột ngấu trước khi nặn bánh.
  • Khi luộc, sau khi bánh nổi lên, nên để sôi thêm lâu hơn là bánh chay nếp thường một chút để vỏ bánh chín mềm.
  • Có thể dùng sirop mạch nha hòa vào nước và bột sắn để làm nước rưới lên bánh.