Kẹo thanh năng lượng thuần chay (ngọt – không đường)

keo thanhh 2

Nguyên liệu:

  • 2 thìa canh lạc rang
  • 2/3 thìa canh hạt lanh xay nhỏ
  • 1 thìa canh hạt chia xay nhỏ
  • 2 thìa canh hạt bí rang
  • 1 quả táo
  • 5 quả fig khô

thanhkeo

Cách làm:

  • Táo gọt vỏ, bỏ hột, thái miếng thật nhỏ
  • Xay lạc rang và hạt bí nhỏ vừa, để riêng.
  • Cho quả fig vào xay cho nhỏ rồi thêm hạt chia và hạt lanh đã xay tiếp cho quyện vào nhau.
  • Cho táo, lạc rang, hạt bí vào trộn thật đều (lưu ý lúc này không xay tiếp mà chỉ trộn các nguyên liệu cho dính vào nhau)
  • Dàn vào khuôn chữ nhật, nén xuống.
  • Để ít nhất hai tiếng cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau, rồi dỡ khuôn, thái miếng.
  • Bọc nylong thực phẩm, giấy mượt, hoặc lăn vào vừng rang tùy ý.

Mách nhỏ:

  • Bạn có thể dùng các loại hạt (hạt điều, hạt dẻ, hạt dướng dương, …), các loại quả khô (nho, nhãn, chà là, chuối, …), cùng các loại gia vị khác (quế, mùi, vani, …) để tạo ra những hương vị yêu thích.

Bánh trôi khoai lang nhân hạt chia hạt lanh

banhtroinhanhatchiahatlanh

Nguyên liệu: (khoảng 10 viên bánh trôi)

Vỏ bánh:

  • 100 gr khoai lang dẻo đã luộc chín (2 khúc 4-5 cm)
  • 5 thìa canh bột nếp
  • ít vừng rang để rắc

Nhân bánh:

  • 1 thìa canh hạt chia xay nhỏ
  • 1 thìa canh hạt lanh xay nhỏ
  • 2/3 thìa canh cơm dừa
  • 1-2 thìa canh sirop cây (hoặc sirop mạch nha, hay 1 thìa canh vơi đường thô + 1-2 thìa canh nước)

banhtroikhoailang2

Cách làm:

  • Khoai luộc bóc vỏ, thái miếng hạt lựu rồi cho vào máy cùng với 1/2 chỗ bột nếp, xay nhuyễn. Xúc ra, dùng thìa nhào lại cho thật đều, rồi cho dần chỗ bột còn lại vào nhào đến khi bột chỉ còn hơi dính tay. (Nhớ để chút bột khô làm bột áo cho khỏi dính tay). Chia bột thành từ 8-10 viên bột.
  • Trộn hạt lanh, hạt chia, cơm dừa, sirop (hoặc đường thô) vào nhau, thêm xíu nước cho vừa đủ độ kết dính. Vê thành 8-10 viên nhân nhỏ.
  • Ấn dẹt viên bột, đặt 1 viên nhân vào giữa, bọc kín lại rồi vo tròn. Làm như thế cho đến hết.
  • Cho nồi nước lên bếp đun sôi, cho các viên bánh vào luộc cho đến khi bánh nổi lên trên mặt nước một lúc thì vớt ra nồi nước nguội.
  • Vớt ra đĩa, rắc vừng hạt lên.
  • Rưới thêm sirop mạch nha, sirop cây hoặc mật mía lên trước khi ăn nếu thích.

Gợi ý:

  • Ở đây là dùng khoai lang dẻo, nhưng bạn có thể dùng các loại khoai lang mật hay loại khác sẵn có, thêm bớt lượng bột nếp cho phù hợp.
  • Đun nước mía, hoặc nước hòa sirop mạch nha, với chút gừng đập dập rồi đổ ngập bánh để làm thành bánh trôi nước.

Bánh thạch sắn dây vị chanh thuần chay

thachchanh2

Nguyên liệu (2 miếng chữ nhật nhỏ)

  • 2 thìa canh bột sắn (khoảng 25gr)
  • 1 thìa canh vơi đường thô
  • 1 quả chanh vàng (hoặc xanh)
  • 1/2 cốc nước (125ml)
  • Siro cây, siro mạch nha (nếu thích)

Cách làm:

  • Dùng cái nạo rao củ, cào vỏ chanh để lấy zest lớp vỏ ngoài, để riêng
  • Sau đó, vắt chanh, lấy 1 thìa canh nước chanh vắt.
  • Cho nước và đường vào nồi, lấy 1/2 chỗ zest vỏ chanh cho vào đun, để sôi mấy phút thì chắt ra, gạn bỏ vỏ chanh.
  • Hòa tan bột sắn vào chút nước lạnh và 1 thìa cà phê nước chanh văt, vừa đổ vào nồi vừa khuấy.
  • Để lửa vừa, khuấy cho đến khi bột sánh trong.
  • Thả 1 dúm zest vỏ chanh vừa nạo lúc trước vào, khuấy đều.
  • Đổ ra khuôn, dùng nylong thực phẩm đậy (tiếp xúc với bề mặt bánh) rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh (hoặc cho đáy khuôn vào khay nước đá) cho đến khi thạch đông.
  • Đổ ra đĩa, rắc chút zest vỏ chanh lên, rưới sirop cây hoặc sirop mạch nha (nếu thích ngọt thêm) trước khi thưởng thức.
  • Dùng thìa xúc hoặc thái miếng để ăn bằng dĩa.

Bánh chay nếp cẩm nước mía

banhchaynepcam

Nguyên liệu:

  • Nếp cẩm xay thành bột mịn
  • Bột nếp thường
  • Đậu xanh đã cà vỏ
  • Cơm dừa
  • Vừng
  • Nước mía nguyên chất
  • Bột sắn

Cách làm:

  • Trộn 1 phần bột nếp cẩm với 1 phần bột nếp thường, rót nước từng chút một vào rồi trộn cho đến khi được một khối bột dẻo, không dính tay. Để ủ từ 15-30 phút.
  • Chia bột thành những miếng tròn bằng tầm quả vải.
  • Đậu xanh cho vào với ít nước mía, dúm muối biển, nấu như nấu cơm cho chín nhừ.
  • Cho cơm dừa (bằng khoảng 1/3 lượng đậu xanh) vào trộn đều. Để hơi ấm rồi nặn thành viên bằng quả nhãn.
  • Ấn lõm dẹt bột nếp cẩm, cho viên nhân đậu xanh vào, bọc lại rồi vo tròn.
  • Cho vào nồi nước đang sôi luộc cho đến khi bánh nổi lên, đun thêm một lúc nữa là được.
  • Vớt bánh ra cho vào bát nước lọc nguội rồi vớt để ra bát con. Ấn hơi dẹt rồi rắc ít vừng lên.
  • Cho ít bột sắn vào nước mía, khuấy tan rồi cho lên bếp, vừa đun vừa khuấy cho đến khi hơi sánh nhẹ, sôi lại.
  • Đổ vào bát đã có bánh cho gần ngập hoặc ngập bánh tùy thích.
  • Rắc thêm chút cơm dừa lên trên là được
  • Ăn ấm hoặc nhiệt độ thường.

banhchay2

Gợi ý:

  • Nếu có thời gian, sau khi trộn bột, có thể để ủ qua đêm cho bột ngấu trước khi nặn bánh.
  • Khi luộc, sau khi bánh nổi lên, nên để sôi thêm lâu hơn là bánh chay nếp thường một chút để vỏ bánh chín mềm.
  • Có thể dùng sirop mạch nha hòa vào nước và bột sắn để làm nước rưới lên bánh.

Bánh trôi nhân chà là

banhtroi

Nguyên liệu:

  • Bột nếp
  • Chà là khô xay nhỏ đóng bánh bán sẵn (hoặc nguyên quả)
  • Vừng đen, vừng vàng, hạt chia

Cách làm

  • Cho bột nếp vào bát tô với một dúm muối biển, đảo sơ rồi cho từng ít nước vào một, dùng thìa trộn rồi cho tiếp ít nước, cho đến khi bột đặc, hơi khô thì ngưng (vì nếu cho thêm nước bột sẽ chảy xệ). Lúc này dùng tay nhào bột để được một khối bột dẻo hơi khô, không chảy là được. Thêm bột khô nếu cần.
  • Thái chà là khô đã xay nhỏ đóng bánh sẵn thành miếng hình hạt lựu. Nếu không có loại xay sẵn thì dùng quả chà là khô, bỏ hột, xay nhỏ, vo viên bằng viên bi bé.
  • Véo một miếng bột bằng đầu ngón tay cái, ấn dẹt, cho một miếng chà là vào giữa, bọc lại rồi vo viên tròn bằng quả nhãn.

banhtroi3

  • Làm như vậy cho đến khi hết bột.
  • Cho nước vào nồi đun sôi, thả bánh trôi vào luộc cho đến khi bánh nổi lên trên mặt nước một lúc thì vớt ra bát nước lạnh, rồi vớt bánh ra đĩa.
  • Dùng tay chấm vừng đen, vừng vàng, hạt chia lên bề mặt bánh.
  • Dùng tăm xiên bánh để lên đĩa hoặc xếp hết lên đĩa, lúc ăn dùng dĩa.
  • Có thể rưới thêm chút sirop mạch nha lên trên bánh nếu muốn.

banhtroi2

Viên dinh dưỡng ăn liền thuần chay (sống, ngọt-không đường)

viendinhduonganlienthuanchay

Để làm viên dinh dưỡng ăn liền thuần chay, ba nguyên liệu chính bạn cần có là rau củ (ở đây là cà rốt), hạt (ở đây dùng hạt bí đã tách vỏ, nhưng bạn có thể dùng hạt hướng dương, hạt óc chó, hạt dẻ, vv tùy ý), một hay vài loại quả khô ngọt (ở đây dùng quả đát, bạn có thể dùng nho khô, chuối khô dẻo, … tùy ý). Ngoài ra, có thêm cơm dừa khô để bọc ngoài, và hạt chia xay bột để tạo thêm độ kết dính (nhưng không bắt buộc). Bạn có thể cho thêm chút bột cacao tạo thành mầu nâu nếu thích. Nếu thích ngọt hơn nữa, có thể cho thêm chút siro cây.

Nguyên liệu: (khoảng một chục viên)

  • 1 củ cà rốt lớn
  • 3 thìa canh hạt bí đã tách vỏ
  • 7 quả dattes
  • 1/2 thìa cà phê bột quế
  • 1 thìa canh hạt chia xay thành bột (nếu có)
  • Cơm dừa khô (vừa đủ để bọc ngoài)

Cách làm:

  • Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, nạo sợi.
  • Quả khô thái nhỏ, rồi cho vào máy xay nhuyễn cũng hạt bí.
  • Cho bột quế, cà rốt, bột hạt chia vào xay tiếp cho thật đều.
  • Nặn thành các viên tròn nhỏ rồi lăn vào cơm dừa khô là được.

Bánh qui yến mạch đơn giản thuần chay (ngọt, không đường)

banh qui yen mach

Sau đây là cách làm một loại bánh đơn giản, bổ dưỡng, thuần chay, thích hợp cả cho trẻ em. Lượng nguyên liệu trong công thức là để làm 6 chiếc bánh qui tròn nhỏ. Bạn có thể tăng lượng nguyên liệu tùy theo số chiếc bạn định làm.

Nguyên liệu:

  • 1 quả chuối thật chín
  • 2 thìa canh cơm dừa khô
  • 6 thìa canh yến mạch cán dẹt (loại nguyên hạt càng tốt)
  • 2 dúm muối biển
  • khoảng 1 chục quả nhãn khô (có thể dùng nho khô)
  • 1/2 thìa cà phê bột quế

Cách làm:

  • Chuối bóc vỏ, thái miếng, cho vào bát to, dùng thìa nghiền nát.
  • Cho muối, bột quế, cơm dừa khô vào trộn đều, rồi tiếp đến yến mạch.
  • Nhãn khô xé nhỏ, cho vào bát, đảo qua rồi dùng thìa canh vo viên, ấn dẹt tạo thành hình bánh qui tròn.
  • Cho vào lò đã nóng sẵn, nướng ở 170° trong 11-14 phút.

Pizza nấm oliu đen thuần chay (nền bột ngô, bột gạo)

BeFunky_BeFunky_pizzhanhnamoliu.jpg

Nguyên liệu:

Bột nền:

  • 150 gr bột ngô
  • 50 gr bột gạo lức
  • 2 thìa canh bột năng
  • 2 thìa canh bơ thực vật (hoặc dầu ăn thực vật)
  • 1 dúm muối biển
  • 1 dl nước

Phủ: 1/2 củ hành tây, nấm, mấy quả oliu đen, dấm balsamic, herb provence, nước tương

Cách làm:

  • Cho các nguyên liệu bột nền vào bát tô (trừ nước), trộn đều rồi cho từng ít nước vào nhào để được một nắm bột rồi dàn mỏng bột thành hình tròn.
  • Thái hành tây, nấm thành miếng mỏng. Thái khoanh quả oliu.
  • Cho hành tây và nấm vào xào cho chín mềm, nêm nước tương, herb provence và ít dấm balsamic trước khi bắc ra. Để nguội bớt.
  • Phủ lên trên bột, rắc oliu đen.
  • Cho vào nướng ở 180° trong 20-25 phút.

Pizza nền bột gạo lức bột khoai tây thuần chay (không gluten)

BeFunky_pizzabotbanhbo.jpg

Nguyên liệu: (1 chiếc đường kính 25 cm)

  • 100 gr bột gạo lức
  • 50 gr bột bánh bò Vĩnh Thuận
  • 30 gr bột khoai tây
  • 1 dúm muối
  • 2/3 thìa cà phê bột nở khô (nếu có, không bắt buộc)
  • 1 thìa cà phê dấm ăn
  • 1 thìa canh dầu ăn thực vật
  • 150-160 ml nước
  • Lớp phủ tùy thích: ở đây dùng sốt cà chua với thịt vụn chay, hành tây, ớt chuông, dưa chuột bao tử muối

Cách làm:

  • Trộn đều các nguyên liệu khô vào nhau rồi đổ nước, dấm, dầu ăn vào, nhào đều. Để ủ trong 15-30 phút.
  • Dùng tay ấn dẹt, dàn đều miếng bột thành hình tròn mỏng, đường kính 25 cm.
  • Phủ sốt cà chua thịt vụn chay rồi phủ hành tây, ớt chuông, dưa chuột bao tử thái mỏng lên.
  • Nướng ở 180°C trong 20 phút.
  • Ăn nóng với rau thơm, rau sống tùy thích.