“Pâté” tảo vị húng quế thuần chay và hai gợi ý cách dùng với mỳ Ý và bánh mỳ

 

Sau đây là công thức làm “pâté” tảo vị húng quế thuần chay phỏng theo VG Kitchen, và hai gợi ý cách dùng với: Bánh mỳ phết và Mỳ Ý trộn

Nguyên liệu:

  • 3 thìa canh tảo ăn liền
  • 7 quả dưa chuột bao tử muối
  • 1 thìa canh hành tây thái nhỏ
  • 1 thìa cà phê tương Tamari
  • 2 thìa canh dầu ăn thực vật
  • 1 thìa canh nước chanh vắt
  • 1 thìa cà phê dấm trắng
  • 1 thìa cà phê mù-tạc (nếu có)
  • 1 thìa cà phê lá húng quế thái nhỏ (giữ mấy lá nguyên)
  • tiêu

Cách làm:

  • Đảo qua hành tây với chút dầu ăn để hành trong, thơm là được.
  • Cho dầu ăn, mù-tạc, dấm, nươc chanh, nước tương, tiêu vào bát, khuấy đều.
  • Đổ tảo, dưa chuột bao tử muối bằm nhỏ, húng quế vào trộn kỹ.
  • Cho vào lọ thủy tinh
  • “Pâté” tảo để được khoảng 2 ngày trong ngăn mát tủ lạnh

~~~

Mỳ Ý trộn “pâté” tảo vị húng quế thuần chay

mitrontao

  • Để có một đĩa mỳ, sau khi luộc mỳ theo chỉ dẫn trên bao bì, đổ mì ra rổ, xóc cho ráo nước rồi cho ra âu to (lưu ý là không được xả qua nước lạnh), xúc 1 thìa canh “pâté” tảo cho vào và trộn thật đều là được. Dùng nóng.

~~~~

Bánh mỳ phết “pâté” tảo:

tartare tao hung que

  • Thái lát bánh mỳ (nên dùng bánh mỳ lứt, bánh mỳ hạt, …), phết “pâté” tảo rồi đặt một lá húng quế lên trên. Dùng khai vị, tiệc đứng hoặc khi nhỡ bữa tùy thích.

Advertisements

Xúc xích đậu hạt thịt chay khô thuần chay (không gluten)

xucxichhotdog1

Nguyên liệu:

  • 2/3 cốc thịt chay khô vụn + 1 cốc nước dùng rau củ + 1 thìa canh nước tương (nếu chỉ có thịt chay miếng thì ngâm rồi xay nhỏ)
  • 1 cốc đậu trắng chín
  • 1/2 củ hành tây thái nhỏ
  • 1 thìa canh sốt cà chua đặc
  • 1 thìa canh dấm balsamic
  • 2-3 thìa canh bột ngô mịn Mazeina
  • 1 thìa canh dầu ăn thực vật
  • 1 thìa canh rau húng quế khô (hoặc 2 thìa canh rau tươi thái nhỏ)
  • nước tương, bột nêm, tiêu

Cách làm:

  • Cho nước dùng chay và nước tương vào thịt vụn chay để ngâm cho nở.
  • Cho vào chảo đảo cho ráo nước, rưới dấm balsamic rồi đảo cho khô vừa xém, để riêng.
  • Cho các nguyên liệu còn lại vào máy xay nhuyễn, rồi đổ thịt chay vụn vào rồi xay sơ cho đều.
  • Nêm lại cho vừa miệng, thêm gia vị, rau thơm nếu cần.
  • Hỗn hợp cuối cùng mềm, hơi lỏng nhưng không quá nhão.
  • Xúc vào giấy chống dính, bọc hình xúc xích, xoắn hai đầu, rồi bọc thêm một lớp giấy bạc ở ngoài.

xucxich2 hinh

  • Hấp cách thủy trong 45 phút.
  • Để nguội rồi bóc ra chiên trên chảo rưới qua dấm balsamic, chiên rồi kẹp bánh mỳ với dưa chua, làm hotdog với sốt ketchup, mayo thuần chay vv hoặc để đông lạnh dùng dần.

Hăm-bơ-gơ gạo lức đậu phụ nướng thuần chay

humburger gao dau phu nuong

Nguyên liệu:

  • 1 bát cơm lức hơi ướt
  • Đậu phụ cứng
  • Nấm đùi gà
  • Dưa chuột
  • Rau mùi
  • 1 thìa canh hành lá đoạn trắng thái nhỏ
  • Dầu oliu, tương Tamari, bột nêm chay
  • Khuôn khung tròn nhỏ
  • 1 thìa cà phê bột nghệ

Cách làm:

  • Nấm đùi gà, dưa chuột thái lát.
  • Rau mùi sau khi rửa sạch, nhặt lá để riêng, cuống thái nhỏ
  • Cho 2/3 thìa canh dầu oliu vào chảo cho nóng, rồi cho hành lá vào đảo qua, tiếp đến là cơm lức.
  • Nêm nước Tương, ít bột nêm chay, bột nghệ, cành mùi thái nhỏ, đảo đều rồi bắc ra.
  • Thoa dầu ăn vào lòng chảo chống dính, để nóng, đặt khung khuôn tròn lên rồi dùng thìa xúc cơm đổ vào dàn thành một lớp mỏng, nén nhẹ cho thành hình. Nhấc khuôn ra, tiếp tục làm như vậy cho kín chảo.
  • Để lửa vừa cho vàng hai mặt, cơm hơi se, khô lại, ko cứng cũng ko mềm quá (hình 1). Cho ra đĩa, để cho bớt nóng.

burger 3 images2

  • Dùng khuôn cắt đậu phụ thành lát hình tròn, cho lên chảo chống dính nướng. Có thể ướp qua nước tương trước nếu muốn. Nướng các lát nấm đùi gà. (Hình 2)
  • Đặt một miếng cơm tròn lên đĩa, kế đến là đậu phụ, nấm đùi gà, dưa chuột, lá mùi, rồi đặt một miếng cơm khác lên trên cùng. (Hình 3)
  • Dùng ấm hoặc nguội.

burgergaoluc2

Bánh mì lức ngọt với các loại hạt

BeFunky_banhmihatmem.jpg

Nguyên liệu: (một chiếc tròn nhỏ có đường kính 10 cm)

  • 50 gr bột spelt lức (hoặc bột mì lức)
  • 50 gr táo xay nhuyễn (cho thêm chút nước cho dễ xay nếu cần)
  • 1 dúm muối, 1 dúm bột quế
  • 1/2 thìa cà phê bột nở
  • 1 thìa cà phê đường
  • 1 thìa canh yến mạch cán dẹt (nếu có)
  • 1 thìa cà phê hạt vừng
  • 1 thìa cà phê đầy hạt hướng dương
  • 1 thìa cà phê vỏ cam thái nhỏ

Cách làm:

  • Trộn lẫn các nguyên liệu vào nhau, khuấy đều.
  • Đổ vào khuôn đã phết qua dầu ăn thực vật, rắc ít hạt vừng và hạt hướng dương lên trên bề mặt.
  • Nướng ở 180° trong 23-25 phút.

Paté đậu lenti thuần chay

BeFunky_patélenti1.jpg

Nguyên liệu:

  • 1/3 cốc đậu lenti vàng (có thể dùng đậu lenti loại mầu khác, nhưng thời gian ngâm và đun sẽ lâu hơn)
  • 1 thìa canh hành tây thái nhỏ
  • 1 thìa canh men dinh dưỡng
  • 1/3 thìa cà phê bột quế
  • 1/3 thìa cà phê bột muscade
  • nước dùng rau củ (hoặc nước lọc)
  • tiêu, muối biển, bột nêm chay
  • 1/2 thìa cà phê dầu ăn thực vật

Cách làm:

  • Ngâm đậu lenti vàng trong nước khoảng 10-15 phút.
  • Cho hành tây vào đảo trong dầu thực vật cho thơm, rồi cho bột quế và bột muscade vào đảo.
  • Cho đậu lenti đã ngâm và nước dùng vào đun liu riu.
  • Nêm muối biển, bột nêm cho vừa miệng, đun cho đến khi đậu lenti nát nhừ.
  • Thêm nước nếu cần để được độ sánh như ý (lưu ý là sau khi để nguội, paté sẽ trở nên đặc hơn lúc vừa đun xong). Nếu thích nhuyễn có thể cho cho vào xay qua.
  • Lúc được, cho men dinh dưỡng, tiêu vào, trộn đều.
  • Cho vào đồ đựng, để ngăn mát, ăn dần, để được khoảng 1 tuần, thậm chí lâu hơn.

Paté hạt bí hạt hướng dương thuần chay

BeFunky_patéchayhat2.jpg

Công thức paté hạt chay sau đây để phết lên lát bánh mì, bánh bỏng, phồng tôm chay vv được làm bằng hạt bí, hạt hướng dương tách vỏ và hạt lanh. Nếu bạn không có hạt lanh, có thể dùng bơ vừng hoặc xay hạt vừng. Với công thức cơ bản này, bạn có thể tùy hứng sáng tạo các hương vị riêng bằng cách cho thêm các loại rau thơm, gia vị, rau củ, hương liệu, vv thậm chí làm thành bơ hạt nếu xay thật nhuyễn. Công thức này được làm bằng cách rang hạt lên trước khi xay, nhưng bạn cũng có thể thử dùng hạt sống, ngâm qua nước lọc cho hơi nở rồi xay cũng rất ngon, nhưng để được ít thời gian.

Nguyên liệu:

  • 1/3 cốc hạt bí đã tách vỏ
  • 1/3 cốc hạt hướng dương đã tách vỏ
  • 1 thìa cà phê đầy hạt lanh
  • 2/3 thìa canh tương đậu nành tamari hoặc loại khác
  • 1/2 thìa canh dầu vừng

Cách làm:

  • Cho hạt bí và hạt hướng dương vào rang qua cho thơm. Nên rang riêng vì hạt hướng dương thường được trước.
  • Cho hạt lanh vào xay thành bột trước rồi cho tiếp hạt bí, hạt hướng dương vào, xay tiếp cho đến khi được độ nhuyễn tùy ý.
  • Thêm chút dầu mè (hoặc nước lọc) nếu cần để được độ đặc như ý. (Nếu xay nhuyễn hoàn toàn, sẽ thành bơ hạt :))
  • Cho vào đồ đựng, rồi để trong ngăn mát tủ lạnh dùng dần. Nếu không, bơ hạt này có thể để được gần 1 tuần ở nhiệt độ bình thường (nhưng không nóng quá).

Paté chay express đậu phụ tảo

BeFunky_patéchayexpress.jpg

Nguyên liệu:

  • 150 gr đậu phụ cứng
  • 3 thìa cà phê đầy men dinh dưỡng
  • 1/2 thìa cà phê mù tạc
  • 2 thìa cà phê tương đậu nành tamari
  • 1 thìa canh dầu mè ép lạnh
  • 1 thìa canh nước lọc
  • 1 thìa canh đầy tảo khô vụn
  • 1 dúm bột nghệ

Cách làm:

  • Đậu phụ thái lát, cho lên chảo chống dính nướng sơ hai mặt.
  • Cho vào máy cùng các nguyên liệu vào xay đều, nhuyễn hoặc vụn nhỏ theo ý thích.
  • Cho ra cái đựng, để ngăn mát tủ lạnh dùng dần.

Sanwiche trái bơ hạt chia

BeFunky_sanwichetraibohatchia.jpg

Nguyên liệu:

  • Bánh mỳ lức lát
  • Trái bơ chín
  • Hạt chia
  • Rau sống, cà chua tùy thích
  • Xíu muối biển, tiêu

Cách làm:

  • Bơ chín, bóc vỏ, thái lát. Xếp lên lát bánh mỳ.
  • Xếp rau sống, cà chua lát nếu thích.
  • Rắc hạt chia.
  • Rắc xíu muối biển, tiêu rồi lấy một lát bánh mỳ khác đặt lên, ép lại là được.

Sanwiche phômai chay bằng đậu trắng bơ lạc

BeFunky_sanwichefomaidautrangchay.jpg

Các loại đậu (đậu trắng, đậu đỏ, đậu đen, đậu xanh, …) và các loại hạt ( hạt dẻ, hạt điều, hạt hướng dương, vv) là những thực phẩm rất bổ dưỡng và nên được đưa vào các món ăn hàng ngày. Có rất nhều cách chế biến, sau đây là cách làm phomai mềm từ đậu trắng và lạc:

Nguyên liệu:

  • Phô-mai đậu trắng bơ hạt:

– 200gr đậu trắng đã chín mềm sẵn
– 3 thìa canh men dinh dưỡng (levure maltée – nếu có)
– 2 thìa canh bơ lạc hoặc bơ vừng
– 2 thìa canh nước chanh
– 1,5 thìa canh miso trắng
– 1 thìa canh dầu ăn thực vật
– 1 ít muối
– 1/2 thìa cà phê ớt bột không cay
– 1/4 thìa cà phê mù-tạc

  • Để làm sanwiche:

– Bánh mì lứt lát
– Hạt chia
– Rau sống, cà chua, dưa chuột,… tùy thích

Cách làm:

  • Cho các nguyên liệu làm phô-mai chay vào máy say sinh tố, xay nhuyễn. Cho ra bát.
  • Phết phô-mai chay một lớp dày lên lát bánh mì.
  • Rắc hạt chia lên trên.
  • Phủ rau sống, cà chua, dưa chuột thái lát lên.
  • Úp lát bánh mì nữa lên trên, ép xuống là được.
  • Có thể gói vào nylong thực phẩm, cho vào hộp để mang đi ăn trưa cho người lớn, trẻ em rất tiện.