Mỳ Ý trộn sốt kem (súp lơ trắng, bơ hạt) thuần chay

miYsotkem1

Nguyên liệu: (2 đĩa)

  • 1 túm mỳ spagetti (nên dùng các loại mỳ Ý từ các loại ngũ cốc lứt khác nhau cho đa dạng: lúa mỳ, sarrasin, gạo, ngô,…)
  • 1 dúm muối biển

Sốt kem :

  • 1 cốc bông cải trắng tách múi nhỏ, luộc chín
  • 1 thìa canh vơi bơ lạc (hoặc bơ hạt điều, bơ mè, bơ hạnh nhân, …) (*)
  • 1/2 thìa canh rau mùi tây thái nhỏ (hoặc nhiều hơn nếu thích)
  • 1 thìa cà phê dầu vừng
  • 2 thìa canh men dinh dưỡng
  • nước tương, mù tạc, tiêu, nước luộc bông cải (lượng dùng tùy theo)

Cách làm:

  • Làm sốt: cho các nguyên liệu (trừ rau mùi tây) vào máy xay, thêm 1/3 cốc nước luộc súp lơ, xay nhuyễn.
  • Nêm nước tương, mù tạc vừa phải, xay tiếp cho nhuyễn.
  • Lúc này, nếu sốt đặc, cho thêm từng thìa canh nước luộc vào, mỗi lần xay mấy vòng cho đến khi được độ sánh mong muốn. Nếu loãng, cho thêm bơ hạt. (Lượng nước thêm vào sốt tùy thuộc vào độ chín của súp lơ, vào độ đặc của bơ hạt, …)
  • Nêm lại lần nữa gia vị, lúc được rồi mới cho rau mùi tây thái nhỏ vào rồi xay mấy vòng cho rau mùi nát nhỏ, trộn đều là được.
  • Cho mỳ Ý vào nước sôi với chút muối, luộc theo thời gian chỉ dẫn trên bao bì. Xong đổ ra rổ, xóc cho ráo nước rồi đổ vào âu to. (lưu ý là không xả nước lạnh, chỉ xóc cho ráo nước)
  • Xúc sốt vào âu để mỳ: 1 đĩa vơi khoảng 2-4 thìa canh sốt, trộn đều.
  • Cho ra đĩa, ăn nóng.

(*): Bơ hạt là tên gọi chung các loại hỗn hợp sánh, mịn làm bằng cách xay nhuyễn các loại hạt sau khi rang chín (như vừng, lạc,..) hoặc sống sau khi ngâm qua đêm (như hạt điều, hạnh nhân,..). Bơ hạt thuần chay bổ dưỡng và rất dễ làm, dùng để chế biến được nhiều món ngon.

Ví dụ:

Mỳ Ý sốt kem thuần chay (có rắc thêm chút mè), khoai tây nướng (hoặc khoai lang nướng, xem Khoai nướng), và nấm to (loại to hơn lòng bàn tay) áp chảo hoặc nướng (Nếu nướng: Thoa dầu ăn lên thân nấm, xát ít muối biển, tiêu lên thân nấm, để ngửa, nướng trong 15-25 phút ở 175°C. Nếu áp chảo: cũng thoa dầu ăn và gia vị lên thân nấm, làm nóng chảo có chút dầu ăn, áp chảo mặt này sang mặt kia cho đến khi nấm hơi dẹt và thơm là được)

miytronkem2

Advertisements

Mì sợi xào mộc nhĩ rau thơm

misoixaomocnhi

Nguyên liệu:

  • 1 nắm mì sợi
  • 3 tai mộc nhĩ
  • 1 thìa canh rau mùi thái nhỏ
  • rau thơm khô (nếu có)
  • 2/3 thìa canh dầu ăn thực vật
  • muối biển, bột nêm chay, tiêu

Cách làm:

  • Luộc mì sợi trong nước sôi theo chỉ dẫn trên bao bì, nhưng ít thời gian hơn một chút (để mì còn chín tiếp và không bị nhũn quá khi xào). Xong đổ ra rổ, xả nước lạnh, xóc để cho ráo nước.
  • Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, thái sợi nhỏ.
  • Cho 2/3 thìa canh dầu ăn vào chảo cho nóng, đổ mộc nhĩ vào đảo qua rồi cho mì vào xào.
  • Nêm gia vị vừa ăn, rau thơm khô (nếu có), đảo lên, có thể để một lúc sau mỗi lần đảo cho mì hơi xém nếu thích ăn giòn.
  • Trước khi bắc ra, cho rau mùi thái nhỏ vào, trộn đều.
  • Ăn cùng với các loại rau củ, món chay tùy thích. Ví dụ: ăn cùng với Thịt lợn chay kho gừng nấm oliu và súp lơ luộc (Thuần chay)

thitchaykho3

Mỳ Ý sốt kem húng quế thuần chay

miYsot

Nguyên liệu: (cho 4 người)

  • 1 nắm mỳ spageti (nên dùng loại mỳ nguyên hạt)
  • muối biển
  • Sữa hạt (đậu nành, hạnh nhân, ..)
  • Tương đậu nành, tiêu

Sốt kem húng quế:

  • 15 gr lá húng quế
  • 30 gr bơ hạt điều (hạt điều ngâm qua đêm xay nhuyễn)
  • 1 thìa canh bột hạt chia
  • 1 thìa canh dầu oliu
  • 1+1/2 thìa canh nước chanh vắt
  • 1 thìa canh nước tương

Cách làm:

  • Cho nhiều nước vào nồi, đun sôi, thêm xíu muối biển rồi cho mỳ vào luộc theo thời gian ghi trên bao bì.
  • Sau đó, đổ ra rổ cho róc nước rồi đổ vào một bát to, để riêng.
  • Cho các nguyên liệu làm sốt vào máy xay nhuyễn, cho thêm từng ít sữa thực vật cho đến khi được độ đặc vừa ý.
  • Đổ 1-2 thìa canh sốt vào chừng 1 đĩa mỳ nóng, trộn thật đều, cho ra đĩa rồi thưởng thức.

Mỳ Ý thịt chay sốt kem (bột nếp, hạt lanh) bỏ lò thuần chay (Gratin)

miygratin1

Nguyên liệu: (1-2 người)

  • 100gr mì Ý xoắn (nên dùng loại nguyên hạt)
  • 2 thìa canh thịt vụn chay
  • 1 thìa canh hành tây thái nhỏ
  • 2 thìa canh bí thái hạt lựu
  • 1 thìa canh dầu ăn thực vật
  • 2 thìa canh hạt hạnh nhân xay nhỏ
  • rau thơm khô (nếu có), muối biển

Sốt kem:

  • 1+1/2 cốc sữa thực vật (hoặc nước)
  • 2 thìa canh bột nếp
  • 1 thìa canh bột hạt lanh
  • 1 thìa canh cream đậu nành (nếu có)
  • 1 thìa cà phê dầu ăn thực vật
  • tương Tamari, bột nêm chay, tiêu

Cách làm:

  • Cho nhiều nước vào nồi, đun sôi, thả mì Ý vào luộc với xíu muối nhưng chỉ luộc trong khoảng thời gian bằng 1/2 thời gian ghi trên bao bì (vì còn bỏ lò ). Đổ ra rổ cho ráo nước rồi đổ lại vào nồi, rắc ít rau thơm khô trộn đều. Để bên.
  • Ngâm thịt chay khô vụn cho nở mềm, chắt nước.
  • Cho hành tây vào chảo xào cho thơm với dầu ăn rồi cho bí vào đảo qua. Nêm ít muối, tiêu.
  • Làm sốt kem: Cho các nguyên liệu làm sốt vào nồi nhỏ, khuấy tan rồi cho lên bếp khuấy đều tay cho đến khi sốt kem sánh.
  • Trộn sốt kem với mì, hành tây bí, ít rau thơm khô trong bát to rồi đổ vào khuôn tròn hoặc bầu dục.
  • Rắc hạnh nhân xay nhỏ phủ khắp bề mặt.
  • Cho vào lò đã nóng sẵn ở 180°, để nấc làm nóng từ phía trên tỏa xuống, nướng trong 10-15 phút.
  • Khi ăn xúc ra đĩa, dùng nóng.

Ghi chú: 

  • Có thể làm sốt kem với bột gạo (lức hoặc thường) thay cho bột nếp, hoặc dùng bột đậu gà (xem sốt bechamel)
  • Nếu bạn không ăn được gluten, có thể dùng mì Ý làm từ gạo, bột ngô và các loại bột không gluten khác. Nên dùng loại mỳ nguyên hạt.

Nui rắc hạnh nhân với cần tỏi xào

miyhanhnhan

Nguyên liệu:

  • 1 nắm nui (mỳ Ý, spageti)
  • 1-2 thìa canh hạt hạnh nhân xay nhỏ
  • 1 nắm cần tây và tỏi tây
  • 1 nắm giá
  • 1 thìa canh dầu mè (loại tốt)
  • muối, tiêu, nước tương đậu nành

Cách làm

  • Luộc nui cho chín như hướng dẫn trên bao bì, đổ ra rổ cho ráo nước rồi cho vào một bát to.
  • Cho dầu mè vào trộn đều.
  • Lúc này, hoặc là bạn cho hạnh nhân vào trộn đều, hoặc bạn cho ra đĩa luôn rồi rắc hạt hạnh nhân lên.
  • Cần tỏi tây, giá rửa sạch, thái khúc cần tỏi, cho vào xào không chín quá (cần tỏi xào trước, giá cho vào sau), nêm muối, nước tương vừa ăn, bắc ra.
  • Cho rau xào lên trên đĩa mì. Rắc tiêu.
  • Ăn nóng.

Mì Ý tóc tiên với thịt chay xào nấm cà rốt thuần chay

BeFunky_mitoctienthitchayxaonamcarot.jpg

Nguyên liệu: (1 đĩa)

  • 2/3 cốc mì Ý tóc tiên
  • 2 miếng thịt chay khô đã sơ chế, thái mỏng
  • 5 cái nấm hương
  • 2 thìa canh poa-ro thái nhỏ
  • 2 thìa canh cà rốt thái sợi
  • 1 thìa cà phê dầu ăn thực vật
  • muối, bột nêm chay, tiêu
  • 3 thìa canh đầy sốt phômai mềm thuần chay

Cách làm:

  • Cho mì Ý tóc tiên vào nước sôi có chút muối, luộc từ 3-5 phút (tùy theo chỉ dẫn trên bao bì), vớt ra, để ráo. Cho ra đĩa.
  • Nấm hương ngâm nở, thái làm tư.
  • Thịt chay khô đã sơ chế, thái mỏng.
  • Cho poa-ro vào chảo có chút dầu nóng, đảo cho thơm, rồi cho thịt chay, cà rốt thái sợi, nấm hương vào xào. Nêm gia vị vừa ăn rồi xếp lên trên mì tóc tiên.
  • Rưới sốt phômai mềm thuần chay.
  • Dùng nóng.

Ratatouille (Ra-ta-tui _ Pháp) với mỳ ống Ý

BeFunky_ratatouille.jpg

Ratatouille (đọc là Ra-ta-tui) là món ăn truyền thống quen thuộc của người Pháp. Ratatouille dễ làm nhưng lại rất ngon miệng. Bạn có thể ăn ratatouille cùng với cơm, mì, couscous, bánh mì, … hoặc với bất cứ gì bạn thích.

Nguyên liệu:

  • 1 quả cà tím
  • 1 quả ớt chuông (hoặc 1/2 quả xanh, 1/2 quả đỏ)
  • 1 quả mướp tây (zucchini
  • 3 quả cà chua
  • 1/4 củ hành tây
  • thym, muối biển, tiêu
  • 1 thìa canh dầu ăn thực vật

Cách làm:

  • Cà tím, ớt chuông, mướp tây zucchini rửa sạch, thái hạt lựu hơi lớn.
  • Cà chua rửa sạch, thái miếng vuông
  • Hành tây thái nhỏ, cho vào chảo đã có dầu nóng, đảo cho thơm rồi cho ớt chuông vào đảo một lúc.
  • Cho tiếp cà tím đảo đều, rắc thym khô hoặc mấy cành thym tươi, rồi đến mướp tây (zucchini), đảo đều.
  • Cho cà chua, nêm muối, trộn lẫn. (Có thể đậy vung lại sau mỗi lần để cho chín nhanh hơn)
  • Đến khi cà chua gần nát hết, ớt chuông và cà tím chín mềm, mướp tây zucchini chín mềm nhưng vẫn hơi hơi giòn một chút là được.
  • Bắc ra, rắc tiêu nếu thích.

Bún cá cải thảo cà rốt thuần chay

BeFunky_bunca1.jpg

Nguyên liệu:

  • Bún thường hoặc lức
  • Cá thu lát chay (1 lát/bát)
  • Nước dùng rau củ
  • Cà rốt (6 lát/ bát)
  • Nấm rơm (4 cái/bát)
  • Cải thảo (5 miếng/bát)
  • Lá chanh tươi
  • Thì là
  • Hành tây
  • Muối biển, bột nêm chay, tiêu
  • Chanh tươi

Cách làm:

  • Cà rốt thái lát chéo
  • Cải thảo thái khúc khoảng 1cm rưỡi
  • Hành tây thái dọc mỏng tang
  • Rau thì là thái nhỏ, để riêng phần cuống.
  • Cho 1-2 cái lát chanh, cà rốt, cải thảo, nấm rơm, phần cuộng của thì là vào nước dùng rau củ, đun sôi. (Lá chanh phải để cả lá, hoặc xé đôi, mới thơm nước dùng, không thái nhỏ)
  • Nêm muối biển, bột nêm vừa ăn. Vớt nấm, cải thảo ra trước khi chín vừa. Đợi đến khi cà rốt chín mềm thì vớt ra.
  • Cá chay lát cho lên chảo không dính nướng sơ, thái miếng.
  • Cho bún vào bát, xếp 4 cái nấm rơm, 5 lát cà rốt, 5 miếng cải thảo, 1 lát cá thu nướng thái miếng, mấy sợi hành tây mỏng, cho phần lá thì là lên trên cùng rồi chan nước dùng sôi lên.
  • Rắc tiêu, vắt ít chanh (nếu thích).
  • Ăn nóng.

Miến trộn tôm chay kiểu Thái

BeFunky_mientrontomchaykieuThai1.jpg

Nguyên liệu: (2 đĩa)

  • 1 nắm miến dong
  • 1/3 củ hành tây
  • 1/2 củ cà rốt
  • 1 khúc dưa chuột
  • 1/4 quả ớt chuông đỏ
  • 1 mẩu gừng bằng đốt tay rưỡi
  • 1 thìa canh vừng rang giã dập
  • chục hạt điều rang giã dối
  • 1 lá rau xà lách to
  • 1 vốc rau thơm tùy ý (rau kinh giới, rau thơm, rau càng cua, rau bạc hà,..)
  • 3 con tôm hùm chay
  • 3 miếng thịt chay ăn liền (nếu có)

Nước chấm:

  • 2 thìa canh nước chanh tươi vắt
  • 1+1/2 thìa canh nước tương
  • 2 thìa canh siro mạch nha, hoặc siro cây
  • 2 thìa canh nước lọc
  • 1 dúm tiêu

Cách làm:

  • Luộc miến cho nở vừa rồi chút vào rổ nhúng luôn vào nước lạnh. Để ráo, cắt khúc.
  • Cà rốt, dưa chuột thái sợi dài nhỏ.
  • Hành tây thái mỏng, ớt chuông thái sợi mỏng, ngâm hành tây và ớt chuông vào bát nước có pha chút muối và dấm cho bớt hăng, ngâm 15 phút rồi vớt ra.
  • Rau sống rửa sạch, ngâm nước muối dấm khoảng 10 phút rồi để ráo, thái nhỏ vừa.
  • Gừng rửa sạch, để cả vỏ, thái sợi nhỏ li ti.
  • Tôm hùm chay nhúng sơ nước sôi, rồi bổ đôi
  • Thịt chay ăn liền thái miếng nhỏ.
  • Trộn các nguyên liệu làm nước chấm vào nhau trong một cái bát nhỏ.
  • Trộn các nguyên liệu trên vào nhau trong một cái âu lớn, rắc vừng, rưới nước chấm.
  • Có thể để tủ lạnh khoảng 15-30 phút trước khi ăn.
  • Cho ra đĩa, rắc hạt điều.

Gợi ý:

  • Nếu có cần tây, thái sợi nhỏ 1-2 khúc thân cần tây dài khoảng 5 cm với chút lá, trộn vào cùng cũng rất ngon.