Atisô express bằng lò vi sóng

atisolovisong

Nguyên liệu: (2 người)

  • 2 bông atisô
  • Nước chấm: nước tương, chanh, tiêu, ít nước lọc

Cách làm:

  • Cắt cành hoa đến chân bông, rồi rửa sạch dưới vòi nước.
  • Hơi tách nhẹ cho mở các cách, để nước chảy vào kẽ cho đầy.
  • Đặt hoa vào đĩa, đổ ít nước vào đĩa, cho vào lò vi sóng quay trong 6 phút.
  • Hòa nước chấm với chút nước tương, nước chanh vắt, tiêu, ít nước lọc cho bớt mặn.
  • Lấy artiso ra, để bớt nóng, rồi rút từng cánh hoa, chấm chân cánh vào nước chấm rồi ăn nhấm nháp, bỏ phần cánh cứng phía trên
  • Đến lõi hoa thì bỏ lớp lông cứng, ăn phần lõi mềm.
Advertisements

Mì sợi xào mộc nhĩ rau thơm

misoixaomocnhi

Nguyên liệu:

  • 1 nắm mì sợi
  • 3 tai mộc nhĩ
  • 1 thìa canh rau mùi thái nhỏ
  • rau thơm khô (nếu có)
  • 2/3 thìa canh dầu ăn thực vật
  • muối biển, bột nêm chay, tiêu

Cách làm:

  • Luộc mì sợi trong nước sôi theo chỉ dẫn trên bao bì, nhưng ít thời gian hơn một chút (để mì còn chín tiếp và không bị nhũn quá khi xào). Xong đổ ra rổ, xả nước lạnh, xóc để cho ráo nước.
  • Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, thái sợi nhỏ.
  • Cho 2/3 thìa canh dầu ăn vào chảo cho nóng, đổ mộc nhĩ vào đảo qua rồi cho mì vào xào.
  • Nêm gia vị vừa ăn, rau thơm khô (nếu có), đảo lên, có thể để một lúc sau mỗi lần đảo cho mì hơi xém nếu thích ăn giòn.
  • Trước khi bắc ra, cho rau mùi thái nhỏ vào, trộn đều.
  • Ăn cùng với các loại rau củ, món chay tùy thích. Ví dụ: ăn cùng với Thịt lợn chay kho gừng nấm oliu và súp lơ luộc (Thuần chay)

thitchaykho3

Đậu lenti xanh với cà tím bí xào nấm

lenti

Nguyên liệu: (cho 2-3 người)

Đậu lenti:

  • 1/2 củ hành tây
  • 2/3 cốc đậu lenti xanh
  • 2 cốc nước
  • 1 thìa canh dầu oliu
  • rau thơm khô (thym, …)
  • Muối, tiêu, nghệ

Cà tím bí xào nấm

  • 1 quả cà tím
  • 1 quả bí ngồi (hoặc 1 khúc bí thường)
  • 6 cái nấm
  • rau thơm khô
  • 1 thìa canh dầu oliu
  • muối, tiêu

Cách làm:

Đậu lenti:

  • Đậu lenti ngâm nước qua đêm, vo sạch.
  • Thái miếng hành tây. Xào vài phút trong dầu ô liu.
  • Thêm đậu lenti, rồi đổ nước vào đun, sau một vài phút, thêm nghệ, muối biển, rau thơm khô
  • Đun nhỏ lửa cho đến khi đậu lenti chín mềm.

Cà tím bí xào nấm:

  • Thái lát nấm, cho vào chảo xào với chút dầu nóng cho thơm với một xíu muối, để riêng.
  • Thái mỏng cà tím, bí ngồi.
  • Cho cà tím vào chảo có chút dầu nóng đảo cho thơm, hơi xém thì cho bí ngồi vào. Nêm gia vị, rau thơm khô.
  • Xào cho đến khi cà tím thơm, chín mềm, bí ngồi chín mềm vừa, hơi trong thì cho nấm vào đảo qua rồi bắc ra.

Trình bầy:

  • Đặt khung khuôn tròn lên đĩa, xúc lenti vào, ấn nhẹ.
  • Xúc món xào để bên cạnh.
  • Nhấc khuôn ra.
  • Dùng nóng hoặc ấm.

Chả cơm lức củ cải đường thuần chay

chacucaiduong

Nguyên liệu:

  • 1/2 củ cải đường* (xem hình cuối bài)
  • 2/3 bát cơm lức
  • 2 thìa canh đầy thịt vụn chay khô
  • 1 thìa canh hành tây thái nhỏ
  • 1 thìa canh hạt vừng
  • 2 thìa canh bột (mì lức, đậu gà, ngô mịn mazeina,…)
  • 1 thìa cà phê ngũ vị hương
  • 1 thìa cà phê bột hạt mùi
  • 1 thìa canh dầu ăn
  • tương tamari, bột nêm chay, tiêu

Cách làm:

  • Gọt vỏ củ cải đường, nạo sợi.
  • Cho chút tương Tamari vào thịt chay vụn khô và nước vừa đủ rồi ngâm 15 phút cho thịt chay nở. Ép nhẹ rồi chắt bỏ nước thừa.
  • Cho các nguyên liệu vào một cái âu lớn, nêm các gia vị vừa miệng, trộn đều.
  • Nặn miếng chả tròn trong lòng bàn tay, xếp ra đĩa, rắc chút vừng lên trên rồi dùng chổi chấm dầu ăn quết nhẹ lên hai bề mặt miếng chả.
  • Xếp chả vào khay, cho vào lò nướng đã nóng sẵn ở 160° trong vòng 25 phút.

Gợi ý:

  • Nếu dùng củ cải đường đã chín sẵn, thái hạt lựu nhỏ rồi trộn vào hỗn hợp cùng với thêm 2 thìa canh nước hấp.
  • Thêm bớt các loại gia vị, rau thơm, .. khác nhau hoặc sẵn có để tạo nên hương vị theo ý thích.
  • Nếu không có thịt chay vụn, có thể ngâm thịt chay miếng lớn, ngâm ướp nở rồi cho vào máy xay sơ cho vụn bớt. (Xem thêm về thịt chay khô tại link này)

*Củ cải đường:

Củ cải đường

Khoai lang nướng rưới sốt bơ đậu phộng

khoailangnuong

Nguyên liệu:

  • 1 củ khoai lang dẻo bùi (hoặc bở ngọt)
  • 1 dúm muối biển
  • 1 dúm tiêu
  • 1/2 thìa cà phê rau thơm khô
  • 1 thìa canh dầu ăn thực vật
  • 2/3 thìa cà phê bơ đậu phộng + 1 thìa canh nước lọc

Cách làm:

  • Khoai lang gọt vỏ, thái miếng dài.
  • Cho khoai vào âu, rắc muối biển, tiêu, rau thơm khô, dầu ăn thực vật rồi xóc lên trộn cho thật đều.
  • Cho vào lò nướng ở 170° trong 25 phút.
  • Dùng thìa hòa tan bơ lạc và nước lọc trong một bát con. Cho thêm xíu muối, xíu sirop cây nếu lúc làm bơ lạc chưa cho, sao cho sốt sánh, hơi loãng như bột làm bánh xèo là được.
  • Lấy khoai lang đã nướng xong ra khỏi lò, cho lên đĩa, rưới bơ đậu phộng lên, hoặc để riêng, lúc ăn chấm.

Ghi chú:

  • Có thể dùng các loại bơ hạt khác để làm sốt như bơ mè, bơ hạnh nhân, bơ hạt điều,…

Chả bã đậu poa-rô tảo thuần chay

chabadautao

Nguyên liệu: (khoảng 6 miếng vừa)

  • 2/3 bát con bã đậu (okara – chỗ đậu còn lại sau khi lọc làm đậu phụ)
  • 1 khúc poa-rô khoảng 15 cm (cả phần trắng và xanh)
  • 2 thìa canh tảo ăn liền xé nhỏ
  • 2 thìa canh vơi bột nếp
  • 1 thìa cà phê bột nghệ
  • 1 thìa canh tương Tamari
  • 1 thìa cà phê bột nêm
  • Dầu ăn thực vật (để chiên)

Cách làm:

  • Thái sợi poa-rô, rồi cho vào chảo có 1/2 thìa canh dầu ăn đun nóng đảo đều trên lửa vừa.
  • Một lúc sau cho thêm chút nước để poa-rô chín mềm, dậy mùi thơm.
  • Lấy một cái bát lớn, cho bã đậu và các nguyên liệu còn lại vào (poa-rô, tảo, bột nếp, bột nghệ), nêm nước tương Tamari, bột nêm rồi nhào cho thật đều.
  • Nặn thành khoảng 6 miếng chả tròn dẹt.
  • Cho 1 thìa canh dầu ăn vào chảo cho nóng, cho chả vào chiên trên lửa nhỏ cho vàng một mặt. Khi lật chả xong thì rưới thêm 1 thìa canh dầu ăn vào chảo để chiên tiếp mặt kia cho vàng.
  • Khi được xếp ra đĩa, dùng nóng.

Đậu que trộn muối vừng

dauluoc

Nguyên liệu:

  • 200gr đậu que
  • 2 dúm muối biển

Sốt:

  • 3 thìa canh vừng (mè) rang
  • 2/3 thìa canh nước tương đậu nành Tamari
  • 1/3 thìa canh nước lọc
  • 1 cc đường thô (nếu thích)

Cách làm:

  • Đậu que nhặt sạch, bỏ hai đầu, tước xơ, rửa sạch. Thái khúc 3-4 cm.
  • Cho nước vào nồi với hai dúm muối, đun sôi rồi cho đậu que vào, đun sôi, luộc sôi trong 2-3 phút (đậu chín tới, hơi giòn, không nhừ).
  • Vớt đậu ra. Nếu muốn giữ mầu xanh tươi, lúc vớt ra khỏi nồi, thả luôn đậu vào nước lọc lạnh rồi mới vớt ra rổ, để ráo.
  • Vừng giã nhỏ, cho vào trộn với nước tương, nước và đường (nếu dùng) rồi trộn lẫn vào đậu vào đậu.
  • Cho ra đĩa.

Xúc xích hạt rau thơm thuần chay (có gluten)

xucxichhat1

Nguyên liệu: (4 chiếc)

  • 1 cốc đậu phụ cứng bóp vụn
  • 3 thìa canh bột gluten
  • 1/2 củ hành tây
  • 1/4 cốc lạc rang (hoặc hạnh nhân, hạt dẻ, …)
  • 1 thìa cà phê rau húng khô (hoặc 3 thìa rau húng tươi thái nhỏ)
  • 1 thìa canh dầu oliu
  • nước tương, tiêu
  • các loại rau thơm khô, tươi tùy thích

Cách làm:

  • Hành tây thái nhỏ.
  • Cho đậu phụ, hành tây, các loại rau thơm, lạc rang (hoặc hạt khác) vào máy xay nhỏ.
  • Cho dầu oliu, nước tương, bột nêm, và 1/3 cốc nước, khuấy tan. Đổ vào hỗn hợp ở trên.
  • Đổ ra bát tô, cho bột gluten vào nhào kỹ để được một hỗn hợp mềm, hơi nhão nhưng không lỏng. Nếu nhão quá thì cho thêm bột, nếu khô quá thì cho thêm nước.
  • Xúc một lượng bột đủ để nặn một chiếc xúc xích cuộn vào giấy không dính, vặn xoắn hai đầu rồi bọc tiếp vào giấy bạc.

xucxichhat2

(*) Nên cho thêm chút nước để hỗn hợp lỏng quyện và nhão hơn một chút so với trong hình này.

  • Hấp cách thủy trong 1-2h (Càng hấp lâu thì xúc xích càng cứng lại)
  • Gắp ra, để nguội. Bóc ra để chiên trên chảo hoặc chế biến món ăn khác, ăn với sốt kem, vv hoặc để đông lạnh dùng dần.

Ghi chú:

  • Cho thêm các loại gia vị, rau thơm tươi, khô vv để tạo hương vị như ý muốn.

Xúc xích đậu gà vị cà ri thuần chay (có gluten)

xucxich1

Nguyên liệu: (2 chiếc)

Nguyên liệu khô:

  • 2 thìa canh bột mỳ căn
  • 1 thìa canh bột đậu gà
  • 1 thìa cà phê men dinh dưỡng
  • 1/2 thìa cà phê mỗi loại: bột mùi, bột gừng
  • 2 thìa cà phê bột cà ri

Nước dùng:

  • 4 thìa canh nước dùng rau củ chay
  • 1 thìa cà phê dầu ăn thực vật
  • 1 thìa cà phê bơ lạc (hoặc bơ mè)

Cách làm:

  • Cho các nguyên liệu làm nước dùng vào nhau, trộn đều.
  • Cho các nguyên liệu khô vào bát tô, trộn đều rồi đổ nước dùng vào, nhào thật kỹ.
  • Để bột nghỉ từ 15 phút rồi lại nhào tiếp. Làm như vậy 2-3 lần.
  • Chia bột làm 2 phần, nặn thành hình xúc xích, rồi cho vào giấy chống dính bọc lại. Sau đấy, bọc một lớp giấy bạc ra ngoài.
  • Cho vào hấp cách thủy trong 45 phút – 1 tiếng.
  • Để nguội rồi bóc lớp giấy ra.
  • Hoặc thái khoanh để nấu các món khác (ví dụ: nấu khoai tây nấm, các loại đậu, rau củ, ragout,..), hoặc để đông lạnh dùng dần.