Thịt lợn chay kho gừng nấm oliu muối (Thuần chay)

thitlonkhochay2

Nguyên liệu: (cho 2 người)

  • 5 miếng thịt chay khô to
  • 1 cái nấm to
  • 15 quả oliu bỏ hột muối
  • 1 mẩu gừng tươi
  • 1 quả ớt nhỏ
  • 1 thìa cà phê đầy bột ngô mịn Mazeina
  • 1/2 thìa cà phê mù tạc dịu (không bắt buộc)
  • nước tương, bột nêm, tiêu
  • 2/3 thìa canh dầu ăn thực vật

Cách làm:

  • Gừng thái lát.
  • Nấm thái miếng khối nhỏ, xào qua.
  • Sơ chế thịt chay khô (xem link này): ngâm nước cho nở, rồi cắt mỗi miếng làm đôi, bóp nhẹ cho ra bớt nước rồi ướp với gừng, nước tương, bột nêm, tiêu, 2/3 thìa canh dầu ăn thực vật. Để trong 10-15 phút.
  • Cho oliu muối vào nước đun sôi trong 3-5 phút để ra bớt muối. Xả nước, để riêng.
  • Lấy 1 cái cốc, hòa sẵn 1/3 cốc nước + 1 thìa cà phê bột ngô mịn Mazeina, + 1/2 thìa cà phê mù tạc (nếu có), khuấy tan.
  • Cho thịt chay đã ướp vào nồi, đảo trên bếp cho thơm. Cho quả ớt nhỏ vào cùng. Khi cạn nước, cho thêm từng chút nước để đun liu riu trong khoảng 10 phút.
  • Cho oliu, nấm vào, đảo đều, đun thêm 5 phút.
  • Cuối cùng, khuấy cốc hỗn hợp bột mù tạc lên cho đều, đổ vào với thịt chay. Đảo nhanh tay cho sốt bọc quanh, đun cho sôi lên, hơi sánh, đến lúc chỉ còn một ít sốt thì bắc ra.
  • Dùng với cơm, quinoa, kê, mì, bánh mì, vv… tùy thích.
  • Ví dụ: Thịt chay kho với mì xào mộc nhĩ, súp lơ luộc (Thuần chay)
Advertisements

Cơm nghệ gà chay chiên

comnghegachaychien1

Nguyên liệu: (cho 2 người)

  • 5 miếng gà chay khô to (protein đậu nành khô)
  • bột năng, bột mì lức, bột chiên xù (dùng đến đâu trút ra đến đấy)
  • muối biển, bột nêm chay, bột gừng, tiêu
  • rau thơm khô (nếu thích)
  • 2/3 cốc gạo + 1 thìa cà phê bột nghệ
  • nước tương ngon
  • dầu ăn thực vật
  • Xà lách (hoặc dưa góp, dưa chuột, … tùy thích)

Cách làm:

  • Nấu cơm như bình thường, chỉ khác là cho thêm 1 thìa cà phê bột nghệ vào nồi gạo nước rồi khuấy đều trước khi nấu.
  • Gà chay khô ngâm nước ấm cho nở hết, cắt mỗi miếng làm hai cho vừa, rồi vắt nhẹ rồi ướp chút nước tương, bột nêm, bột gừng, tiêu. Để khoảng 15 phút. (Xem thêm cách sơ chế thịt chay khô ở đường dẫn này)
  • Xếp dàn 3 cái bát con, bát 1 cho bột năng khô; bát 2 cho 1/3 bột năng + 2/3 bột mì + nước + ít rau thơm khô, bột nêm chay, xíu muối, tiêu rồi khuấy lên cho lỏng, chỉ hơi hơi sệt; bát 3 cho bột chiên xù.
  • Lăn từng miếng thịt chay lần lượt vào bát bột khô (bát 1) rồi nhúng vào bát bột loãng (bát 2) rồi lăn vào bột chiên xù (bát 3), rẩy cho rơi bớt bột thừa rồi để sang bên. Làm như vậy cho đến hết thịt chay.
  • Cho nhiều dầu ăn vào nồi nhỏ hoặc chảo sâu lòng, đun cho vừa nóng rồi thả từng miếng vào chiên ngập cho vàng hai mặt.
  • Vớt ra để lên giấy ăn cho thấm hết dầu dư, rồi để ra đĩa.
  • Trước khi dùng, lấy đĩa, múc cơm nghệ vào bát nhỏ, úp lên đĩa. Xếp các lá xà lách một bên rồi gắp các miếng gà chay chiên xếp lên. Rưới nước tương ngon lên.
  • Ăn nóng.

comnghegachaychien2

Chả cơm lức củ cải đường thuần chay

chacucaiduong

Nguyên liệu:

  • 1/2 củ cải đường* (xem hình cuối bài)
  • 2/3 bát cơm lức
  • 2 thìa canh đầy thịt vụn chay khô
  • 1 thìa canh hành tây thái nhỏ
  • 1 thìa canh hạt vừng
  • 2 thìa canh bột (mì lức, đậu gà, ngô mịn mazeina,…)
  • 1 thìa cà phê ngũ vị hương
  • 1 thìa cà phê bột hạt mùi
  • 1 thìa canh dầu ăn
  • tương tamari, bột nêm chay, tiêu

Cách làm:

  • Gọt vỏ củ cải đường, nạo sợi.
  • Cho chút tương Tamari vào thịt chay vụn khô và nước vừa đủ rồi ngâm 15 phút cho thịt chay nở. Ép nhẹ rồi chắt bỏ nước thừa.
  • Cho các nguyên liệu vào một cái âu lớn, nêm các gia vị vừa miệng, trộn đều.
  • Nặn miếng chả tròn trong lòng bàn tay, xếp ra đĩa, rắc chút vừng lên trên rồi dùng chổi chấm dầu ăn quết nhẹ lên hai bề mặt miếng chả.
  • Xếp chả vào khay, cho vào lò nướng đã nóng sẵn ở 160° trong vòng 25 phút.

Gợi ý:

  • Nếu dùng củ cải đường đã chín sẵn, thái hạt lựu nhỏ rồi trộn vào hỗn hợp cùng với thêm 2 thìa canh nước hấp.
  • Thêm bớt các loại gia vị, rau thơm, .. khác nhau hoặc sẵn có để tạo nên hương vị theo ý thích.
  • Nếu không có thịt chay vụn, có thể ngâm thịt chay miếng lớn, ngâm ướp nở rồi cho vào máy xay sơ cho vụn bớt. (Xem thêm về thịt chay khô tại link này)

*Củ cải đường:

Củ cải đường

Chả bã đậu poa-rô tảo thuần chay

chabadautao

Nguyên liệu: (khoảng 6 miếng vừa)

  • 2/3 bát con bã đậu (okara – chỗ đậu còn lại sau khi lọc làm đậu phụ)
  • 1 khúc poa-rô khoảng 15 cm (cả phần trắng và xanh)
  • 2 thìa canh tảo ăn liền xé nhỏ
  • 2 thìa canh vơi bột nếp
  • 1 thìa cà phê bột nghệ
  • 1 thìa canh tương Tamari
  • 1 thìa cà phê bột nêm
  • Dầu ăn thực vật (để chiên)

Cách làm:

  • Thái sợi poa-rô, rồi cho vào chảo có 1/2 thìa canh dầu ăn đun nóng đảo đều trên lửa vừa.
  • Một lúc sau cho thêm chút nước để poa-rô chín mềm, dậy mùi thơm.
  • Lấy một cái bát lớn, cho bã đậu và các nguyên liệu còn lại vào (poa-rô, tảo, bột nếp, bột nghệ), nêm nước tương Tamari, bột nêm rồi nhào cho thật đều.
  • Nặn thành khoảng 6 miếng chả tròn dẹt.
  • Cho 1 thìa canh dầu ăn vào chảo cho nóng, cho chả vào chiên trên lửa nhỏ cho vàng một mặt. Khi lật chả xong thì rưới thêm 1 thìa canh dầu ăn vào chảo để chiên tiếp mặt kia cho vàng.
  • Khi được xếp ra đĩa, dùng nóng.

Xúc xích đậu hạt thịt chay khô thuần chay (không gluten)

xucxichhotdog1

Nguyên liệu:

  • 2/3 cốc thịt chay khô vụn + 1 cốc nước dùng rau củ + 1 thìa canh nước tương (nếu chỉ có thịt chay miếng thì ngâm rồi xay nhỏ)
  • 1 cốc đậu trắng chín
  • 1/2 củ hành tây thái nhỏ
  • 1 thìa canh sốt cà chua đặc
  • 1 thìa canh dấm balsamic
  • 2-3 thìa canh bột ngô mịn Mazeina
  • 1 thìa canh dầu ăn thực vật
  • 1 thìa canh rau húng quế khô (hoặc 2 thìa canh rau tươi thái nhỏ)
  • nước tương, bột nêm, tiêu

Cách làm:

  • Cho nước dùng chay và nước tương vào thịt vụn chay để ngâm cho nở.
  • Cho vào chảo đảo cho ráo nước, rưới dấm balsamic rồi đảo cho khô vừa xém, để riêng.
  • Cho các nguyên liệu còn lại vào máy xay nhuyễn, rồi đổ thịt chay vụn vào rồi xay sơ cho đều.
  • Nêm lại cho vừa miệng, thêm gia vị, rau thơm nếu cần.
  • Hỗn hợp cuối cùng mềm, hơi lỏng nhưng không quá nhão.
  • Xúc vào giấy chống dính, bọc hình xúc xích, xoắn hai đầu, rồi bọc thêm một lớp giấy bạc ở ngoài.

xucxich2 hinh

  • Hấp cách thủy trong 45 phút.
  • Để nguội rồi bóc ra chiên trên chảo rưới qua dấm balsamic, chiên rồi kẹp bánh mỳ với dưa chua, làm hotdog với sốt ketchup, mayo thuần chay vv hoặc để đông lạnh dùng dần.

Xúc xích hạt rau thơm thuần chay (có gluten)

xucxichhat1

Nguyên liệu: (4 chiếc)

  • 1 cốc đậu phụ cứng bóp vụn
  • 3 thìa canh bột gluten
  • 1/2 củ hành tây
  • 1/4 cốc lạc rang (hoặc hạnh nhân, hạt dẻ, …)
  • 1 thìa cà phê rau húng khô (hoặc 3 thìa rau húng tươi thái nhỏ)
  • 1 thìa canh dầu oliu
  • nước tương, tiêu
  • các loại rau thơm khô, tươi tùy thích

Cách làm:

  • Hành tây thái nhỏ.
  • Cho đậu phụ, hành tây, các loại rau thơm, lạc rang (hoặc hạt khác) vào máy xay nhỏ.
  • Cho dầu oliu, nước tương, bột nêm, và 1/3 cốc nước, khuấy tan. Đổ vào hỗn hợp ở trên.
  • Đổ ra bát tô, cho bột gluten vào nhào kỹ để được một hỗn hợp mềm, hơi nhão nhưng không lỏng. Nếu nhão quá thì cho thêm bột, nếu khô quá thì cho thêm nước.
  • Xúc một lượng bột đủ để nặn một chiếc xúc xích cuộn vào giấy không dính, vặn xoắn hai đầu rồi bọc tiếp vào giấy bạc.

xucxichhat2

(*) Nên cho thêm chút nước để hỗn hợp lỏng quyện và nhão hơn một chút so với trong hình này.

  • Hấp cách thủy trong 1-2h (Càng hấp lâu thì xúc xích càng cứng lại)
  • Gắp ra, để nguội. Bóc ra để chiên trên chảo hoặc chế biến món ăn khác, ăn với sốt kem, vv hoặc để đông lạnh dùng dần.

Ghi chú:

  • Cho thêm các loại gia vị, rau thơm tươi, khô vv để tạo hương vị như ý muốn.

Thịt vụn chay rang húng quế

thitvunchaykhohungque

Nguyên liệu:

  • 2/3 cốc thịt vụn chay khô
  • 5 cái nấm hương tươi
  • 1/2 củ hành tây
  • húng quế, hành ta
  • nước tương, gia vị bột nêm chay
  • ngũ vị hương (nếu thích vị đậm)
  • 1 thìa canh dầu ăn thực vật

Cách làm

  • Hành tây thái nhỏ
  • Nấm hương thái hạt lựu
  • Húng quế
  • Thịt chay ướp nước tương, gia vị chay, với ít nước vừa đủ cho thịt chay nở.(xem thêm cách chế biến thịt chay tại Thịt chay khô)
  • Cho hành tây vào chảo đã có dầu ăn nóng đảo cho thơm, trong, cho tiếp nấm hương tươi vào xào cho săn rồi đổ thịt chay vào đảo.
  • Nêm gia vị, tương, ngũ vị hương (nếu thích) cho vừa ăn, có thể nêm hơi đậm, rồi rang cho đến khi thịt chay săn, cô lại.
  • Trước khi bắc ra, cho rau húng quế thái nhỏ vào đảo.
  • Thịt vụn chay rang húng quế ăn với cơm, cháo, bánh mì,… hay dùng làm nhân các loại bánh (bánh bao, bánh gối, …) đều ngon.

Chả hạt kê cải thảo với sốt dưa chuột sữa chua đậu nành thuần chay

chakethuanchay

Nguyên liệu: (5 cái lớn – 10 cái nhỏ)

Chả hạt kê cải thảo:

  • 100 gr hạt kê (1/2 cốc)
  • 2 củ cà rốt
  • 1/2 bát con cải thảo sợi nhỏ
  • 1/4 củ hành tây
  • 2 thìa cà phê bột hạt mùi
  • 1 thìa cà phê đầy bột ngũ vị hương
  • 1/2 thìa cà phê rau thơm khô (nếu có)
  • Tương Tamari, bột nêm chay, tiêu, dầu ăn thực vật

Sốt dưa chuột sữa chua đậu nành:

  • 1 quả dưa chuột lớn, hoặc 2 quả nhỏ
  • 3 thìa canh đầy sữa chua đậu nành không đường
  • 1 dúm muối biển
  • 2/3 thìa cà phê mù tạc (không bắt buộc)

Cách làm:

Chả hạt kê cải thảo:

  • Vo kê sạch rồi ngâm với nước lạnh trong 2-3 tiếng. Bỏ nước ngâm đi rồi cho 1 cốc nước đầy vào đun với 1 dúm muối biển. (Nếu không muốn ngâm kê trước, có thể cho luôn hạt kê khô vào nồi với 2-3 phần nước)
  • Đun sôi rồi hạ lửa đun liu riu cho đến khi kê nở ngấm hết nước. Đậy vung, tắt bếp, nhưng vẫn để trên bếp thêm khoảng 10 phút cho kê nở hoàn toàn.
  • Đánh tơi kê, cho ra âu lớn, để nguội.
  • Cà rốt gọt vỏ, nạo sợi nhỏ.
  • Hành tây thái hạt lựu.
  • Cho 1/2 thìa canh dầu ăn vào chảo đun nóng rồi cho hành tây vào đảo đến khi thơm, cho tiếp cải thảo vào xào. Nêm chút tương, rau thơm khô, đảo đến lúc cải mềm thì bắc ra, để nguội.
  • Cho cà rốt nạo sợi, cải thảo hành tây, ngũ vị hương, bột hạt mùi, nêm muối, tương, tiêu, bột nêm chay vừa ăn. Trộn thật đều.
  • Đến đây, hoặc bạn nặn chả tròn dẹt rồi áp chảo với chút xíu dầu ăn như bình thường (Có thể cho thêm 1-2 thìa canh bột nếp, năng, mì, hoặc bột hạt lanh, hạt chia, .. để tạo thêm sự kết dính để nặn chả), hoặc bạn dùng khuôn và nướng cho thơm theo cách dưới đây:
  • Dùng chổi thoa dầu ăn vào 5 khuôn tròn dẹt, xúc hỗn hợp vào khuôn, ấn nhẹ.(Không cần cho đầy khuôn, chỉ vừa đủ để có độ dày như ý). Dùng chổi thoa lên trên bề mặt chút dầu ăn.
  • Cho vào lò nóng sẵn nướng ở 170° trong 15 phút cho thơm và hơi vàng rộm ở bề mặt là được.
  • Lấy ra, cho ra đĩa, ăn nóng hoặc ấm với sốt dưa chuột sữa chua đậu nành.

Sốt dưa chuột sữa chua đậu nành:

  • Gọt vỏ dưa chuột rồi nạo sợi, cho ra bát to, chắt hết nước, nêm chút muối biển, đảo đều, rồi để một lúc cho dưa ra bớt nước.
  • Dùng tay ép nhẹ vừa dưa vào thành bát, chắt bỏ nước dư.
  • Cho sữa chua đậu nành không đường (đã trộn với mù tạc nếu dùng) vào bát, đảo đều rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh một lúc là được.

Gà chiên xù thuần chay (kiểu KFC)

kfcvegan

Sau đây là cách làm gà chay chiên xù kiểu KFC từ protein đậu nành khô, hay còn gọi là thịt gà chay khô. Bột dùng để bọc gà chay được dùng trong công thức này là bột đậu gà, bột ngô mịn mazeina, và bột chiên xù. Nếu muốn, bạn có thể sử dụng bột mì theo cách thông thường. Cách làm như sau:

Nguyên liệu:

  • 4 miếng protein đậu nành khô loại lớn, hoặc sườn non chay (xem thêm về thịt chay khô tại link này)
  • 3 thìa canh bột đậu gà
  • 3 thìa canh bột ngô mịn
  • 3 thìa canh bột chiên xù
  • Nước tương, muối, tiêu, ớt bột parika, cumin, oriange (hoặc các loại rau thơm khô khác tùy thích)
  • Ít hành tây băm nhỏ
  • Dầu ăn thực vật

Cách làm:

  • Ngâm thịt khô chay cho nở mềm, cắt làm đôi để được miếng hình thanh dài
  • Vắt sơ cho bớt nước để vẫn hơi ẩm, ướp với xíu muối biển, tiêu, hành tây băm nhỏ, nước tương, ớt bột parika, cumin, oriange (hay các loại rau thơm khô tùy thích)
  • Hòa ít nước vào bột ngô mịn để được hỗn hợp sền sệt, cho thêm xíu muối, tiêu, ớt bột parika, cumin, oriange, trộn đều.
  • Lăn miếng thịt chay vào bát bột đậu gà khô, rồi nhúng vào bột ngô mịn sệt, rồi lăn vào bát bột chiên xù, để lên đĩa. Lặp lại cho đến hết.
  • Đun dầu ăn thực vật nóng rồi thả vào chiên vàng.
  • Gắp ra, để lên giấy ăn cho thấm hết dầu thừa là được.
  • Ăn nóng với sốt ketchup hoặc mayo thuần chay.

kfcvengan2