Chả bã đậu poa-rô tảo thuần chay

chabadautao

Nguyên liệu: (khoảng 6 miếng vừa)

  • 2/3 bát con bã đậu (okara – chỗ đậu còn lại sau khi lọc làm đậu phụ)
  • 1 khúc poa-rô khoảng 15 cm (cả phần trắng và xanh)
  • 2 thìa canh tảo ăn liền xé nhỏ
  • 2 thìa canh vơi bột nếp
  • 1 thìa cà phê bột nghệ
  • 1 thìa canh tương Tamari
  • 1 thìa cà phê bột nêm
  • Dầu ăn thực vật (để chiên)

Cách làm:

  • Thái sợi poa-rô, rồi cho vào chảo có 1/2 thìa canh dầu ăn đun nóng đảo đều trên lửa vừa.
  • Một lúc sau cho thêm chút nước để poa-rô chín mềm, dậy mùi thơm.
  • Lấy một cái bát lớn, cho bã đậu và các nguyên liệu còn lại vào (poa-rô, tảo, bột nếp, bột nghệ), nêm nước tương Tamari, bột nêm rồi nhào cho thật đều.
  • Nặn thành khoảng 6 miếng chả tròn dẹt.
  • Cho 1 thìa canh dầu ăn vào chảo cho nóng, cho chả vào chiên trên lửa nhỏ cho vàng một mặt. Khi lật chả xong thì rưới thêm 1 thìa canh dầu ăn vào chảo để chiên tiếp mặt kia cho vàng.
  • Khi được xếp ra đĩa, dùng nóng.
Advertisements

Chả okara (bã đậu nành) thuần chay

funky-IMG_5276 cha ba dau

Nguyên liệu:

  • 1 bát nhỏ bã đậu nành (okara: phần đậu nành còn lại sau khi làm đậu phụ)
  • 1 miếng rau bắp cải
  • 1 miếng ớt chuông đỏ
  • 1 nắm rau mùi (ta hoặc tây)
  • 2/3 thìa canh bột nghệ
  • 1/2 củ hành tây
  • 3 thìa canh đầy yến mạch cán dẹt
  • 3 thìa canh bột ngô mịn (để kết dính)
  • muối, nước tương đậu nành, tiêu
  • 2/3 thìa canh dầu thực vật

Cách làm:

  • Thái sợi nhỏ bắp cải, thái nhỏ ớt chuông, hành tây.
  • Cho 1 xíu dầu ăn vào chảo, cho hành tây vào xào cho thơm rồi cho tiếp ớt chuông vào đảo một lúc rồi cho tiếp bắp cải thái sợi, nêm xíu muối, nước tương, đảo đều rồi bắc ra.
  • Rau mùi thái nhỏ.
  • Cho chút nước vào yến mạch vừa đủ cho yến mạch nở hơi mềm.
  • Cho tất cả các nguyên liệu vào bã đậu, đảo thật đều. Nếu thấy khô có thể cho thêm chút nước.
  • Nặn thành từng miếng chả tròn dẹt.
  • Cho một ít dầu ăn vào chảo không dính, tráng đều mặt chảo rồi cho chả vào. Nhẹ nhàng lật chả và để lửa nhỏ, để chả chín và vàng hai mặt là được.
  • Ăn nóng.

Trứng chiên chay

BeFunky_trungchienchay2.jpg

Nguyên liệu:

  • Đậu phụ
  • Lá nem
  • Rau mùi
  • Bột nghệ (hoặc gói ông đầu tây)
  • Gia vị: muối, đường, bột nêm chay
  • Dầu ăn thực vật

Cách làm:

  • Cắt lá nem thành 4 phần hình vuông.
  • Rau mùi nhặt rễ, rửa sạch, thái nhỏ
  • Đậu phụ cho vào túi vắt kiệt nước rồi đổ ra bát rồi cho rau mùi, gia vị vào trộn đều lên.
  • Đặt lá nem lên đĩa, múc 1 thìa nhân này cho vào giữa rồi gấp lại, ấn dẹt ra như miếng trứng
  • Cho vào chảo có dầu thực vật nóng chiên vàng hai mặt.

Cơm kê với trứng chay xào tảo

BeFunky_comkevoitrungchayxaotao1.jpg

Nguyên liệu:

  • 2 phần gạo
  • 1 phần hạt kê
  • 1 bìa đậu phụ cứng
  • 1 lá tảo nori
  • 2 thìa cà phê bột nghệ
  • nước tương, bột nêm chay, tiêu
  • 1 thìa cà phê dầu ăn thực vật

Cách làm:

  • Cho gạo và hạt kê vào nồi cơm điện, cho nước sôi vào, hơn mặt gạo và kê khoảng 1 đốt tay rưỡi (lượng nước thay đổi tùy loại gạo và kê) rồi bật nấc nấu.
  • Đậu phụ cứng bóp nhỏ vừa, trộn với 1 thìa cà phê bột nghệ, nước tương, bột nêm, tiêu để ướp trong 15 phút.
  • Lá tảo nori cắt sợi.
  • Cho 1 thìa cà phê dầu ăn thực vật vào chảo cho nóng, cho bột nghệ vào đảo rồi cho tiếp đậu phụ đã ướp vào đảo cho hơi khô, cho tiếp lá tảo nori cắt sợi vào xào hơi săn là được.
  • Cơm kê chín, dùng đũa xới tơi, cho ra đĩa.
  • Xúc trứng chay xào tảo cho lên trên.
  • Rắc tiêu ăn nóng.