Bánh mặn boa-ro đậu phụ hạt dẻ thuần chay

banhtarteman2

Nguyên liệu: (5 chiếc nhỏ, đường kính 12cm)

  • 1 tấm bột bánh bán sẵn
  • 70 gr đậu phụ cứng
  • 5 hạt dẻ to chín mềm
  • 1 cốc đầy poaro thái nhỏ
  • tương Tamari, bột nêm chay
  • 1 thìa canh dầu ăn thực vật

Sốt:

  • 1 cốc sữa hạt (đậu nành, hạnh nhân, hạt dẻ, gạo, …) hoặc nước
  • 1 thìa canh bột nếp
  • 1 thìa canh hạt lanh xay nhỏ

Cách làm:

  • Đậu phụ, hạt dẻ thái hạt lựu.
  • Cho poaro vào xào với dầu ăn, nêm nước tương vừa miệng. Cho đậu phụ vào đảo. Để riêng.
  • Trải tấm bột ra, đặt khuôn tròn nhỏ lên rồi dùng dao khoanh để được 5 miếng bột tròn vừa khuôn.
  • Đặt bột vào khuôn, gập mép nếu quá thành khuôn. Dùng dĩa châm vào đáy khuôn.
  • Chia phần nhân poaro đậu phụ đã xào ở trên vào 5 khuôn. Xếp các miếng hạt dẻ xen kẽ vào.
  • Cho các nguyên liệu làm sốt vào bát, khuấy đều, nêm nước tương, rồi đổ vào các khuôn.
  • Cho bánh vào lò đã nóng sẵn, nướng ở 175° trong 25 phút.
  • Ăn nóng với salad, rau quả tùy thích.
Advertisements

Đậu lenti xanh với cà tím bí xào nấm

lenti

Nguyên liệu: (cho 2-3 người)

Đậu lenti:

  • 1/2 củ hành tây
  • 2/3 cốc đậu lenti xanh
  • 2 cốc nước
  • 1 thìa canh dầu oliu
  • rau thơm khô (thym, …)
  • Muối, tiêu, nghệ

Cà tím bí xào nấm

  • 1 quả cà tím
  • 1 quả bí ngồi (hoặc 1 khúc bí thường)
  • 6 cái nấm
  • rau thơm khô
  • 1 thìa canh dầu oliu
  • muối, tiêu

Cách làm:

Đậu lenti:

  • Đậu lenti ngâm nước qua đêm, vo sạch.
  • Thái miếng hành tây. Xào vài phút trong dầu ô liu.
  • Thêm đậu lenti, rồi đổ nước vào đun, sau một vài phút, thêm nghệ, muối biển, rau thơm khô
  • Đun nhỏ lửa cho đến khi đậu lenti chín mềm.

Cà tím bí xào nấm:

  • Thái lát nấm, cho vào chảo xào với chút dầu nóng cho thơm với một xíu muối, để riêng.
  • Thái mỏng cà tím, bí ngồi.
  • Cho cà tím vào chảo có chút dầu nóng đảo cho thơm, hơi xém thì cho bí ngồi vào. Nêm gia vị, rau thơm khô.
  • Xào cho đến khi cà tím thơm, chín mềm, bí ngồi chín mềm vừa, hơi trong thì cho nấm vào đảo qua rồi bắc ra.

Trình bầy:

  • Đặt khung khuôn tròn lên đĩa, xúc lenti vào, ấn nhẹ.
  • Xúc món xào để bên cạnh.
  • Nhấc khuôn ra.
  • Dùng nóng hoặc ấm.

Súp cà rốt sữa hạt thuần chay

supcarot1

Nguyên liệu: (cho 2 người)

  • 4 củ cà rốt
  • 125 ml sữa hạt (đậu nành, hạnh nhân, hạt dẻ,..)
  • muối biển, nước tương, gừng bột

Cách làm:

  • Cà rốt gọt vỏ, thái khoanh, cho vào luộc với 1/2 lít nước với chút muối cho chín mềm.
  • Đổ sữa hạt vào máy xay, rồi cho cà rốt và nước luộc vào xay nhuyễn.
  • Nêm nước tương, gừng bột, xay lại vài vòng.
  • Đổ ra bát, rưới chút nước tương.

“Pâté” tảo vị húng quế thuần chay và hai gợi ý cách dùng với mỳ Ý và bánh mỳ

 

Sau đây là công thức làm “pâté” tảo vị húng quế thuần chay phỏng theo VG Kitchen, và hai gợi ý cách dùng với: Bánh mỳ phết và Mỳ Ý trộn

Nguyên liệu:

  • 3 thìa canh tảo ăn liền
  • 7 quả dưa chuột bao tử muối
  • 1 thìa canh hành tây thái nhỏ
  • 1 thìa cà phê tương Tamari
  • 2 thìa canh dầu ăn thực vật
  • 1 thìa canh nước chanh vắt
  • 1 thìa cà phê dấm trắng
  • 1 thìa cà phê mù-tạc (nếu có)
  • 1 thìa cà phê lá húng quế thái nhỏ (giữ mấy lá nguyên)
  • tiêu

Cách làm:

  • Đảo qua hành tây với chút dầu ăn để hành trong, thơm là được.
  • Cho dầu ăn, mù-tạc, dấm, nươc chanh, nước tương, tiêu vào bát, khuấy đều.
  • Đổ tảo, dưa chuột bao tử muối bằm nhỏ, húng quế vào trộn kỹ.
  • Cho vào lọ thủy tinh
  • “Pâté” tảo để được khoảng 2 ngày trong ngăn mát tủ lạnh

~~~

Mỳ Ý trộn “pâté” tảo vị húng quế thuần chay

mitrontao

  • Để có một đĩa mỳ, sau khi luộc mỳ theo chỉ dẫn trên bao bì, đổ mì ra rổ, xóc cho ráo nước rồi cho ra âu to (lưu ý là không được xả qua nước lạnh), xúc 1 thìa canh “pâté” tảo cho vào và trộn thật đều là được. Dùng nóng.

~~~~

Bánh mỳ phết “pâté” tảo:

tartare tao hung que

  • Thái lát bánh mỳ (nên dùng bánh mỳ lứt, bánh mỳ hạt, …), phết “pâté” tảo rồi đặt một lá húng quế lên trên. Dùng khai vị, tiệc đứng hoặc khi nhỡ bữa tùy thích.

Chả cơm lức củ cải đường thuần chay

chacucaiduong

Nguyên liệu:

  • 1/2 củ cải đường* (xem hình cuối bài)
  • 2/3 bát cơm lức
  • 2 thìa canh đầy thịt vụn chay khô
  • 1 thìa canh hành tây thái nhỏ
  • 1 thìa canh hạt vừng
  • 2 thìa canh bột (mì lức, đậu gà, ngô mịn mazeina,…)
  • 1 thìa cà phê ngũ vị hương
  • 1 thìa cà phê bột hạt mùi
  • 1 thìa canh dầu ăn
  • tương tamari, bột nêm chay, tiêu

Cách làm:

  • Gọt vỏ củ cải đường, nạo sợi.
  • Cho chút tương Tamari vào thịt chay vụn khô và nước vừa đủ rồi ngâm 15 phút cho thịt chay nở. Ép nhẹ rồi chắt bỏ nước thừa.
  • Cho các nguyên liệu vào một cái âu lớn, nêm các gia vị vừa miệng, trộn đều.
  • Nặn miếng chả tròn trong lòng bàn tay, xếp ra đĩa, rắc chút vừng lên trên rồi dùng chổi chấm dầu ăn quết nhẹ lên hai bề mặt miếng chả.
  • Xếp chả vào khay, cho vào lò nướng đã nóng sẵn ở 160° trong vòng 25 phút.

Gợi ý:

  • Nếu dùng củ cải đường đã chín sẵn, thái hạt lựu nhỏ rồi trộn vào hỗn hợp cùng với thêm 2 thìa canh nước hấp.
  • Thêm bớt các loại gia vị, rau thơm, .. khác nhau hoặc sẵn có để tạo nên hương vị theo ý thích.
  • Nếu không có thịt chay vụn, có thể ngâm thịt chay miếng lớn, ngâm ướp nở rồi cho vào máy xay sơ cho vụn bớt. (Xem thêm về thịt chay khô tại link này)

*Củ cải đường:

Củ cải đường

Khoai lang nướng rưới sốt bơ đậu phộng

khoailangnuong

Nguyên liệu:

  • 1 củ khoai lang dẻo bùi (hoặc bở ngọt)
  • 1 dúm muối biển
  • 1 dúm tiêu
  • 1/2 thìa cà phê rau thơm khô
  • 1 thìa canh dầu ăn thực vật
  • 2/3 thìa cà phê bơ đậu phộng + 1 thìa canh nước lọc

Cách làm:

  • Khoai lang gọt vỏ, thái miếng dài.
  • Cho khoai vào âu, rắc muối biển, tiêu, rau thơm khô, dầu ăn thực vật rồi xóc lên trộn cho thật đều.
  • Cho vào lò nướng ở 170° trong 25 phút.
  • Dùng thìa hòa tan bơ lạc và nước lọc trong một bát con. Cho thêm xíu muối, xíu sirop cây nếu lúc làm bơ lạc chưa cho, sao cho sốt sánh, hơi loãng như bột làm bánh xèo là được.
  • Lấy khoai lang đã nướng xong ra khỏi lò, cho lên đĩa, rưới bơ đậu phộng lên, hoặc để riêng, lúc ăn chấm.

Ghi chú:

  • Có thể dùng các loại bơ hạt khác để làm sốt như bơ mè, bơ hạnh nhân, bơ hạt điều,…

Mỳ Ý sốt kem húng quế thuần chay

miYsot

Nguyên liệu: (cho 4 người)

  • 1 nắm mỳ spageti (nên dùng loại mỳ nguyên hạt)
  • muối biển
  • Sữa hạt (đậu nành, hạnh nhân, ..)
  • Tương đậu nành, tiêu

Sốt kem húng quế:

  • 15 gr lá húng quế
  • 30 gr bơ hạt điều (hạt điều ngâm qua đêm xay nhuyễn)
  • 1 thìa canh bột hạt chia
  • 1 thìa canh dầu oliu
  • 1+1/2 thìa canh nước chanh vắt
  • 1 thìa canh nước tương

Cách làm:

  • Cho nhiều nước vào nồi, đun sôi, thêm xíu muối biển rồi cho mỳ vào luộc theo thời gian ghi trên bao bì.
  • Sau đó, đổ ra rổ cho róc nước rồi đổ vào một bát to, để riêng.
  • Cho các nguyên liệu làm sốt vào máy xay nhuyễn, cho thêm từng ít sữa thực vật cho đến khi được độ đặc vừa ý.
  • Đổ 1-2 thìa canh sốt vào chừng 1 đĩa mỳ nóng, trộn thật đều, cho ra đĩa rồi thưởng thức.

Chả bã đậu poa-rô tảo thuần chay

chabadautao

Nguyên liệu: (khoảng 6 miếng vừa)

  • 2/3 bát con bã đậu (okara – chỗ đậu còn lại sau khi lọc làm đậu phụ)
  • 1 khúc poa-rô khoảng 15 cm (cả phần trắng và xanh)
  • 2 thìa canh tảo ăn liền xé nhỏ
  • 2 thìa canh vơi bột nếp
  • 1 thìa cà phê bột nghệ
  • 1 thìa canh tương Tamari
  • 1 thìa cà phê bột nêm
  • Dầu ăn thực vật (để chiên)

Cách làm:

  • Thái sợi poa-rô, rồi cho vào chảo có 1/2 thìa canh dầu ăn đun nóng đảo đều trên lửa vừa.
  • Một lúc sau cho thêm chút nước để poa-rô chín mềm, dậy mùi thơm.
  • Lấy một cái bát lớn, cho bã đậu và các nguyên liệu còn lại vào (poa-rô, tảo, bột nếp, bột nghệ), nêm nước tương Tamari, bột nêm rồi nhào cho thật đều.
  • Nặn thành khoảng 6 miếng chả tròn dẹt.
  • Cho 1 thìa canh dầu ăn vào chảo cho nóng, cho chả vào chiên trên lửa nhỏ cho vàng một mặt. Khi lật chả xong thì rưới thêm 1 thìa canh dầu ăn vào chảo để chiên tiếp mặt kia cho vàng.
  • Khi được xếp ra đĩa, dùng nóng.

Cơm nắm muối vừng với nụ bạch hoa muối chua (cho tiệc đứng)

comnam1

Nguyên liệu:

Cách làm:

  • Cho vào đáy mỗi khuôn đá viên một dúm muối vừng đen tảo.
  • Dùng thìa nhỏ xúc cơm lức (còn nóng hoặc ấm) đổ vào từng ô, ấn nén cho đầy.
  • Úp khay khuôn, gõ nhẹ cho rơi các viên cơm xuống.
  • Xếp các viên cơm lên đĩa, đặt nụ bạch hoa muối chua lên trên.
  • Dùng tăm, xiên nhỏ, hoặc xếp lên các thìa nhỏ, … để dùng cho tiệc đứng rất tiện và xinh.

comnam2

Gợi ý:

  • Nếu không có nụ bạch hoa muối chua, có thể dùng dưa chuột bao tử muối, oliu,..thái mỏng, hoặc đặt một chút lá tía tô, hoặc rau thơm thái nhỏ lên để tạo nhiều hương vị, màu sắc hấp dẫn, vừa bổ dưỡng vừa ngon miệng và đẹp mắt.