Cháo gạo yến mạch bột sắn (với thịt vụn chay kho húng quế)

chaogaolucyenmach

Cháo gạo yến mạch bột sắn dễ nấu, ngon miệng và bổ dưỡng, có thể ăn vào bữa sáng, hay bữa tối, hay những lúc đói bụng. Cháo này được nấu từ gạo hay từ cơm nguội còn thừa từ bữa trước, yến mạch cán dẹt và bột sắn. Độ đặc loãng của cháo tùy ý thích, gia vị (bột nghệ, bột mùi, …), rau thơm (hành, mùi tàu, húng quế, tảo, ..) tùy thích, có thể ăn cháo kèm với đồ chay nào bạn thích. Ở đây là cháo với thịt chay kho húng quế – đã được Món chay Việt Nam giới thiệu cách làm trước đây.

Nguyên liệu:

Cách làm:

  • Nếu là cơm lức: cho cơm vào nồi với nhiều nước, nêm xíu muối biển, rồi đun cho nở mềm.
  • Nếu là gạo lức: cho nhiều nước vào nồi, nêm xíu muối biển, đun sôi rồi đậy vung để qua đêm, sáng hôm sau chỉ cần đun sôi lại một lúc là đã gần được.
  • Khi gạo lức nở bung, chín mềm, gần được, cho yến mạch vào (lượng yến mạch tùy theo bạn thích ăn cháo đặc hay loãng), khuấy, để sôi thêm 5 phút.
  • Cho ít bột sắn vào nước lạnh, khuấy tan rồi rưới vào nồi, khuấy cho đến khi cháo sôi lại, hơi sánh thì bắc ra. Bạn có thể làm cho cháo đặc lại (cho thêm yến mạch, bột sắn), hay loãng ra (nếu thêm nước) tùy ý.
  • Múc cháo ra bát, xúc thịt vụn chay rang húng quế lên trên, rắc ít hành lá thái nhỏ (nếu thích).
  • Dùng nóng hoặc ấm.
Advertisements

“Risotto” quinoa khoai lang thuần chay

Risotto quinoakhoailang bo

Nguyên liệu (2 ngườ)

  • 2/3 cốc hạt quinoa
  • 1/4 quả ớt chuông đỏ
  • 1/4 quả ớt chuông xanh
  • 2 thìa canh lenti vàng (nếu thích)
  • 1/2 củ khoai lang dẻo (hoặc sắn)
  • 2 cây hành lá
  • 2 cái nấm hương tươi
  • 2/3 thìa canh dầu ăn thực vật
  • Tương Tamari, muối biển, bột nêm chay

Cách làm:

  • Ớt chuông xanh, đỏ thái hạt lựu nhỏ
  • Khoai lang dẻo luộc chín, bóc vỏ, thái hạt lựu vừa ăn.
  • Hành lá rửa sạch, thái nhỏ, để riêng đoạn trắng và xanh.
  • Cho đoạn hành trắng thái nhỏ vào nồi hoặc chảo sâu lòng đã có dầu oliu nóng, đảo cho thơm rồi cho ớt chuông vào xào.
  • Nêm qua chút muối biển rồi cho quinoa, đậu lenti vàng vào đảo một lúc thì đổ 2/3 cốc nước vào. Nêm gia vị vừa ăn.
  • Đun sôi liu riu cho đến khi cạn nước thì cho tiếp 1/2 cốc vào rồi đun tiếp.
  • Cứ như vậy cho đến khi hạt quinoa nở trong, còn ít nhân trắng đục ở giữa là được.
  • Cho khoai lang dẻo thái hạt lựu, hành lá đoạn xanh thái nhỏ vào nồi đảo đều rồi bắc ra.
  • Xúc vào bát con, ấn nhẹ rồi đổ ra đĩa.
  • Cho nấm vào một cái chảo khác, xào cho ráo, hơi xém, thơm là được. Xếp lên trên quinoa.

Sinh tố cà rốt nước cam gừng

sinhtocarotnuoccamgung

Nguyên liệu (1 cốc)

  • 1 củ cà rốt nhỏ
  • 2/3 cốc nước cam
  • 1 mẩu gừng nhỏ
  • 1/2 quả táo nhỏ (nếu thích)

Cách làm:

  • Gọt vỏ cà rốt, rửa sạch, thái miếng.
  • Rửa sạch gừng, thái nhỏ.
  • Táo gọt vỏ, bỏ nhân hột, thái miếng.
  • Cho cà rốt, gừng, táo vào máy xay sinh tố, đổ nước cam vào, xay cho nhuyễn mịn.
  • Rót ra cốc và thưởng thức.

Xem thêm công thức các đồ uống thuần chay tại link này.

Pudding hạt chia chuối thuần chay

puddinghatchiachuoi1

Nguyên liệu:

  • 2 thìa cà phê vơi hạt chia
  • 2 thìa canh sữa chua đậu nành không đường
  • 1/3 quả chuối chín
  • 3 long nhãn khô
  • 1 dúm yến mạch cán dẹt

Cách làm:

  • Trộn hạt chia vào sữa chua vào nhau, để trong 15 phút cho đặc lại rồi cho vào cốc.
  • Thái chuối chín thành lát, xếp lên trên.
  • Xé nhỏ long nhãn, rải lên trên rồi rắc yến mạch cán det.
  • Thưởng thức ở nhiệt độ thường hoặc sau khi để ngăn mát tủ lạnh.

puddinghatchiachuoithuanchay

Cơm hạt dẻ

comhatde

Cơm lức hạt dẻ đơn giản, bổ dưỡng, ăn bùi, có vị ngọt dịu nhẹ rất ngon miệng.

Nguyên liệu:

  • 1 cốc gạo lức
  • 1 dúm muối biển
  • khoảng 10 hạt dẻ chín

Cách làm:

  • Vo gạo lức, ngâm trong nước lạnh qua đêm (từ 8-10 tiếng)
  • Vo sơ qua lần nữa rồi cho vào nồi  với 1 cốc rưỡi nước, 1 dúm muối biển, đun sôi rồi tắt bếp, để đậy vung trong khoảng 30 phút.
  • Hạt dẻ thái hoặc bẻ thành miếng to nhỏ theo ý thích
  • Bật bếp đun sôi lại nồi cơm, rồi hạ lửa đun liu riu cho đến khi cạn hết nước.
  • Đổ hạt dẻ vào, rồi đậy vung lại.
  • Tắt bếp, để đậy vung khoảng 15-30 phút sau là được.

Canh bí xanh cuốn đậu phụ

canhbicuondau

Nguyên liệu:

  • Bí xanh (hoặc bí ngồi)
  • Đậu phụ cứng
  • Cà rốt
  • Nấm hương tươi
  • Mấy lá hành ta xanh
  • Mùi tầu
  • Muối biển, bột nêm chay, tương Tamari

Cách làm:

  • Cà rốt tỉa hoa, thái mỏng
  • Trần qua lá hành xanh.
  • Đậu phụ thái thanh.
  • Bí xanh gọt vỏ, thái lát mỏng rồi cuộn quanh miếng đậu phụ, dùng lá hành buộc lại.
  • Nấm thái lát.
  • Cho nước vào nồi, nêm muối biển, bột nêm vừa ăn. Đun sôi rồi cho cà rốt vào nấu một lúc cho chín sơ, cho tiếp bí cuộn đậu phụ vào nấu.
  • Khi bí chín vừa (không mềm nẫu) thì cho nấm vào, vừa sôi lại thì bắc ra luôn.
  • Rắc mùi tầu thái nhỏ trước khi múc ra bát.

Mini-pizza thuần chay (cho khai vị hoặc tiệc đứng buffet)

pizzamini2

Để làm pizza khai vị hoặc tiệc đứng (buffet), có nhiều cách để có được những miếng pizza xinh xắn, vừa miệng, để thực khách vừa được nếm nhiều hương vị khác nhau, vừa tiện cầm tay, hoặc vừa ăn vừa nói chuyện với các khách mời.

Sau đây là pizza mini phủ sốt cà chua thông thường, và phủ bơ lạc mà bạn có thể dùng các loại bơ hạt khác (bơ mè, bơ hạnh nhân, bơ hạt điều, …) cho phong phú. Thực phẩm phủ ở trên có thể sống hoặc chín, nên rắc chút rau thơm tươi (tía tô, mùi, húng, mùi tầu,..) cho thêm hương vị và đẹp mắt.

Nguyên liệu: 

Bột pizza :

  • Mua sẵn hoặc tự làm theo cách làm bột pizza cơ bản.
  • Ngày nay, nên dùng các loại bột nguyên hạt và các loại bột ngũ cốc lứt khác nhau.

Phủ:

  • Sốt nền: sốt cà chua đặc, sốt bơ lạc
  • Đậu phụ
  • Ớt chuông xanh
  • Nấm
  • Rau thơm khô các loại
  • Lá mùi
  • Muối biển

Khuôn vòng (đường kính 5-6cm)

Cách làm:

  • Thái đậu phụ hạt lựu nhưng mỏng
  • Ớt chuông, nấm thái hạt lựu
  • Trải bột pizza, dùng khuôn vòng ấn xuống để cắt được các miếng bột tròn nhỏ.
  • Múc 1/2 thìa cà phê bơ lạc, hoặc sốt cà chua đặc, quết đều lên mặt bột.
  • Xếp đậu phụ, ớt chuông, nấm lên trên.
  • Rắc xíu muối biển, rau thơm khô.
  • Cho vào lò nướng ở 180°C trong 7-10 phút (tùy bột, tùy lò nên phải trông)
  • Lấy ra, rắc rau mùi, rau thơm tươi thái nhỏ, hoặc ngắt lá xếp lên vv

pizza2loai

Đậu que trộn muối vừng

dauluoc

Nguyên liệu:

  • 200gr đậu que
  • 2 dúm muối biển

Sốt:

  • 3 thìa canh vừng (mè) rang
  • 2/3 thìa canh nước tương đậu nành Tamari
  • 1/3 thìa canh nước lọc
  • 1 cc đường thô (nếu thích)

Cách làm:

  • Đậu que nhặt sạch, bỏ hai đầu, tước xơ, rửa sạch. Thái khúc 3-4 cm.
  • Cho nước vào nồi với hai dúm muối, đun sôi rồi cho đậu que vào, đun sôi, luộc sôi trong 2-3 phút (đậu chín tới, hơi giòn, không nhừ).
  • Vớt đậu ra. Nếu muốn giữ mầu xanh tươi, lúc vớt ra khỏi nồi, thả luôn đậu vào nước lọc lạnh rồi mới vớt ra rổ, để ráo.
  • Vừng giã nhỏ, cho vào trộn với nước tương, nước và đường (nếu dùng) rồi trộn lẫn vào đậu vào đậu.
  • Cho ra đĩa.

Pizza cơ bản thuần chay

pizza1

Sau đây là cách làm bột pizza cơ bản kiểu Ý.

Nguyên liệu : (2 chiếc đường kính khoảng 40 cm)

Men:

  • Có thể dùng men tươi, hoặc 1 gói men khô làm bánh mỳ (8gr).
  • Nếu bạn sử dụng gói men khô, hòa tan 1 gói men với khoảng 10 cl nước ấm (~35°C). Để bột nghỉ trong 15/20 phút, rồi làm các bước tiếp theo.

Bột:

  • 300 gr bột (loại 55 hoặc bột forment 65T, hoặc bột khác sẵn có)
  • 2 hoặc 3 thìa canh dầu oliu (không bắt buộc)
  • 1 dúm muối biển
  • khoảng 10 cl nước ấm (~35°C)

Cách làm:

  • Dùng âu lớn, đổ bột vào và làm thành hình miệng giếng. Đổ dầu oliu, cho muối và men đã hòa nước ấm.
  • Trộn bột bằng cách gạt bột từng ít một ở “thành giếng” vào “miệng giếng”, đến khi hết thì nhào bột. (Bước nhào bột quyết định chất lượng của bánh pizza, nên cần nhào bột kỹ)
  • Nhào bột kỹ nhất có thể bằng cùi lòng bàn tay để được một khối bột tương đối ẩm, rất mềm và dẻo.
  • Sau đó, đậy bột bằng một tấm vải ẩm và để ủ bột trong nơi ấm, trong ít nhất 1h (nếu để ủ trong 48-72 tiếng càng tốt)
  • Sau khi ủ bột xong, nhào bột thêm một lúc rồi chia bột ra làm 2 phần bằng nhau rồi bắt đầu cán bột trên một mặt phẳng đã trải bột khô.
  • Cuối cùng, phủ bằng các thực phẩm theo ý thích của bạn. Nướng trong lò đã nóng sẵn ở 180°C và thưởng thức.

Ghi chú:

  • Trải bột pizza lên giấy chống dính để cho vào lò nướng.
  • Có thể cán bột xong rồi cuộn lại, cho vào ngăn đá để đông lạnh dùng dần.
  • Nên dùng các loại bột lứt, nguyên hạt, và không chỉ làm bằng bột mì mà còn bằng các loại bột ngũ cốc khác. (Xem thêm tại link này.)

~~~~~

Pizza hành tây nấm sốt kem thuần chay:

Nguyên liệu: (để phủ 1 chiếc pizza)

  • 2-3 thìa canh sốt cà chua đặc
  • 1/4 củ hành tây
  • 3 cái nấm
  • 1 thìa canh đầy ớt chuông xanh thái nhỏ
  • Rau thơm khô các loại, muối biển

Sốt kem bột nếp: (nếu thích)

  • 2 thìa canh bằng bột nếp
  • 1/2 thìa cà phê mù tạc dịu
  • 1-2 thìa canh cream đậu nành
  • 1 thìa cà phê men dinh dưỡng
  • 1 thìa cà phê dầu ăn thực vật
  • 1-2 thìa cà phê dấm táo
  • 1/4 cốc nước
  • muối biển, bột nêm

Cách làm:

  • Thái mỏng nấm, hành tây.
  • Quét một lớp thật mỏng sốt cà chua đặc lên mặt bột pizza.
  • Rắc 1 dúm rau thơm khô.
  • Trải xen kẽ hành khô thái mỏng, nấm, rồi điểm xuyết ớt chuông xanh thái nhỏ.
  • Rắc một chút xíu muối, rau thơm khô.
  • Hòa tan các nguyên liệu làm sốt vào nồi nhỏ, cho lên bếp, đun nhỏ lửa, khuấy đều cho đến khi sốt hơi hơi quyên lại thì bắc ra luôn.
  • Lúc này, hoặc dùng thìa xúc từng ít cho lên bánh, hoặc nếu muốn ngon và đẹp mắt hơn, cho vào túi tam giác thủng một góc, rưới kem hình zic’zắc.
  • Cho vào lò nướng ở 180°C trong từ 10-15 phút (phải trông vì thời gian tùy theo từng lò nướng)
  • Thái miếng, ăn nóng.

pizza2