Bánh mặn boa-ro đậu phụ hạt dẻ thuần chay

banhtarteman2

Nguyên liệu: (5 chiếc nhỏ, đường kính 12cm)

  • 1 tấm bột bánh bán sẵn
  • 70 gr đậu phụ cứng
  • 5 hạt dẻ to chín mềm
  • 1 cốc đầy poaro thái nhỏ
  • tương Tamari, bột nêm chay
  • 1 thìa canh dầu ăn thực vật

Sốt:

  • 1 cốc sữa hạt (đậu nành, hạnh nhân, hạt dẻ, gạo, …) hoặc nước
  • 1 thìa canh bột nếp
  • 1 thìa canh hạt lanh xay nhỏ

Cách làm:

  • Đậu phụ, hạt dẻ thái hạt lựu.
  • Cho poaro vào xào với dầu ăn, nêm nước tương vừa miệng. Cho đậu phụ vào đảo. Để riêng.
  • Trải tấm bột ra, đặt khuôn tròn nhỏ lên rồi dùng dao khoanh để được 5 miếng bột tròn vừa khuôn.
  • Đặt bột vào khuôn, gập mép nếu quá thành khuôn. Dùng dĩa châm vào đáy khuôn.
  • Chia phần nhân poaro đậu phụ đã xào ở trên vào 5 khuôn. Xếp các miếng hạt dẻ xen kẽ vào.
  • Cho các nguyên liệu làm sốt vào bát, khuấy đều, nêm nước tương, rồi đổ vào các khuôn.
  • Cho bánh vào lò đã nóng sẵn, nướng ở 175° trong 25 phút.
  • Ăn nóng với salad, rau quả tùy thích.
Advertisements

Mini-pizza thuần chay (cho khai vị hoặc tiệc đứng buffet)

pizzamini2

Để làm pizza khai vị hoặc tiệc đứng (buffet), có nhiều cách để có được những miếng pizza xinh xắn, vừa miệng, để thực khách vừa được nếm nhiều hương vị khác nhau, vừa tiện cầm tay, hoặc vừa ăn vừa nói chuyện với các khách mời.

Sau đây là pizza mini phủ sốt cà chua thông thường, và phủ bơ lạc mà bạn có thể dùng các loại bơ hạt khác (bơ mè, bơ hạnh nhân, bơ hạt điều, …) cho phong phú. Thực phẩm phủ ở trên có thể sống hoặc chín, nên rắc chút rau thơm tươi (tía tô, mùi, húng, mùi tầu,..) cho thêm hương vị và đẹp mắt.

Nguyên liệu: 

Bột pizza :

  • Mua sẵn hoặc tự làm theo cách làm bột pizza cơ bản.
  • Ngày nay, nên dùng các loại bột nguyên hạt và các loại bột ngũ cốc lứt khác nhau.

Phủ:

  • Sốt nền: sốt cà chua đặc, sốt bơ lạc
  • Đậu phụ
  • Ớt chuông xanh
  • Nấm
  • Rau thơm khô các loại
  • Lá mùi
  • Muối biển

Khuôn vòng (đường kính 5-6cm)

Cách làm:

  • Thái đậu phụ hạt lựu nhưng mỏng
  • Ớt chuông, nấm thái hạt lựu
  • Trải bột pizza, dùng khuôn vòng ấn xuống để cắt được các miếng bột tròn nhỏ.
  • Múc 1/2 thìa cà phê bơ lạc, hoặc sốt cà chua đặc, quết đều lên mặt bột.
  • Xếp đậu phụ, ớt chuông, nấm lên trên.
  • Rắc xíu muối biển, rau thơm khô.
  • Cho vào lò nướng ở 180°C trong 7-10 phút (tùy bột, tùy lò nên phải trông)
  • Lấy ra, rắc rau mùi, rau thơm tươi thái nhỏ, hoặc ngắt lá xếp lên vv

pizza2loai

Kẹo thanh năng lượng thuần chay (ngọt – không đường)

keo thanhh 2

Nguyên liệu:

  • 2 thìa canh lạc rang
  • 2/3 thìa canh hạt lanh xay nhỏ
  • 1 thìa canh hạt chia xay nhỏ
  • 2 thìa canh hạt bí rang
  • 1 quả táo
  • 5 quả fig khô

thanhkeo

Cách làm:

  • Táo gọt vỏ, bỏ hột, thái miếng thật nhỏ
  • Xay lạc rang và hạt bí nhỏ vừa, để riêng.
  • Cho quả fig vào xay cho nhỏ rồi thêm hạt chia và hạt lanh đã xay tiếp cho quyện vào nhau.
  • Cho táo, lạc rang, hạt bí vào trộn thật đều (lưu ý lúc này không xay tiếp mà chỉ trộn các nguyên liệu cho dính vào nhau)
  • Dàn vào khuôn chữ nhật, nén xuống.
  • Để ít nhất hai tiếng cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau, rồi dỡ khuôn, thái miếng.
  • Bọc nylong thực phẩm, giấy mượt, hoặc lăn vào vừng rang tùy ý.

Mách nhỏ:

  • Bạn có thể dùng các loại hạt (hạt điều, hạt dẻ, hạt dướng dương, …), các loại quả khô (nho, nhãn, chà là, chuối, …), cùng các loại gia vị khác (quế, mùi, vani, …) để tạo ra những hương vị yêu thích.

Bánh trôi khoai lang nhân hạt chia hạt lanh

banhtroinhanhatchiahatlanh

Nguyên liệu: (khoảng 10 viên bánh trôi)

Vỏ bánh:

  • 100 gr khoai lang dẻo đã luộc chín (2 khúc 4-5 cm)
  • 5 thìa canh bột nếp
  • ít vừng rang để rắc

Nhân bánh:

  • 1 thìa canh hạt chia xay nhỏ
  • 1 thìa canh hạt lanh xay nhỏ
  • 2/3 thìa canh cơm dừa
  • 1-2 thìa canh sirop cây (hoặc sirop mạch nha, hay 1 thìa canh vơi đường thô + 1-2 thìa canh nước)

banhtroikhoailang2

Cách làm:

  • Khoai luộc bóc vỏ, thái miếng hạt lựu rồi cho vào máy cùng với 1/2 chỗ bột nếp, xay nhuyễn. Xúc ra, dùng thìa nhào lại cho thật đều, rồi cho dần chỗ bột còn lại vào nhào đến khi bột chỉ còn hơi dính tay. (Nhớ để chút bột khô làm bột áo cho khỏi dính tay). Chia bột thành từ 8-10 viên bột.
  • Trộn hạt lanh, hạt chia, cơm dừa, sirop (hoặc đường thô) vào nhau, thêm xíu nước cho vừa đủ độ kết dính. Vê thành 8-10 viên nhân nhỏ.
  • Ấn dẹt viên bột, đặt 1 viên nhân vào giữa, bọc kín lại rồi vo tròn. Làm như thế cho đến hết.
  • Cho nồi nước lên bếp đun sôi, cho các viên bánh vào luộc cho đến khi bánh nổi lên trên mặt nước một lúc thì vớt ra nồi nước nguội.
  • Vớt ra đĩa, rắc vừng hạt lên.
  • Rưới thêm sirop mạch nha, sirop cây hoặc mật mía lên trước khi ăn nếu thích.

Gợi ý:

  • Ở đây là dùng khoai lang dẻo, nhưng bạn có thể dùng các loại khoai lang mật hay loại khác sẵn có, thêm bớt lượng bột nếp cho phù hợp.
  • Đun nước mía, hoặc nước hòa sirop mạch nha, với chút gừng đập dập rồi đổ ngập bánh để làm thành bánh trôi nước.

Bánh chay nếp cẩm nước mía

banhchaynepcam

Nguyên liệu:

  • Nếp cẩm xay thành bột mịn
  • Bột nếp thường
  • Đậu xanh đã cà vỏ
  • Cơm dừa
  • Vừng
  • Nước mía nguyên chất
  • Bột sắn

Cách làm:

  • Trộn 1 phần bột nếp cẩm với 1 phần bột nếp thường, rót nước từng chút một vào rồi trộn cho đến khi được một khối bột dẻo, không dính tay. Để ủ từ 15-30 phút.
  • Chia bột thành những miếng tròn bằng tầm quả vải.
  • Đậu xanh cho vào với ít nước mía, dúm muối biển, nấu như nấu cơm cho chín nhừ.
  • Cho cơm dừa (bằng khoảng 1/3 lượng đậu xanh) vào trộn đều. Để hơi ấm rồi nặn thành viên bằng quả nhãn.
  • Ấn lõm dẹt bột nếp cẩm, cho viên nhân đậu xanh vào, bọc lại rồi vo tròn.
  • Cho vào nồi nước đang sôi luộc cho đến khi bánh nổi lên, đun thêm một lúc nữa là được.
  • Vớt bánh ra cho vào bát nước lọc nguội rồi vớt để ra bát con. Ấn hơi dẹt rồi rắc ít vừng lên.
  • Cho ít bột sắn vào nước mía, khuấy tan rồi cho lên bếp, vừa đun vừa khuấy cho đến khi hơi sánh nhẹ, sôi lại.
  • Đổ vào bát đã có bánh cho gần ngập hoặc ngập bánh tùy thích.
  • Rắc thêm chút cơm dừa lên trên là được
  • Ăn ấm hoặc nhiệt độ thường.

banhchay2

Gợi ý:

  • Nếu có thời gian, sau khi trộn bột, có thể để ủ qua đêm cho bột ngấu trước khi nặn bánh.
  • Khi luộc, sau khi bánh nổi lên, nên để sôi thêm lâu hơn là bánh chay nếp thường một chút để vỏ bánh chín mềm.
  • Có thể dùng sirop mạch nha hòa vào nước và bột sắn để làm nước rưới lên bánh.

Bánh trôi nhân chà là

banhtroi

Nguyên liệu:

  • Bột nếp
  • Chà là khô xay nhỏ đóng bánh bán sẵn (hoặc nguyên quả)
  • Vừng đen, vừng vàng, hạt chia

Cách làm

  • Cho bột nếp vào bát tô với một dúm muối biển, đảo sơ rồi cho từng ít nước vào một, dùng thìa trộn rồi cho tiếp ít nước, cho đến khi bột đặc, hơi khô thì ngưng (vì nếu cho thêm nước bột sẽ chảy xệ). Lúc này dùng tay nhào bột để được một khối bột dẻo hơi khô, không chảy là được. Thêm bột khô nếu cần.
  • Thái chà là khô đã xay nhỏ đóng bánh sẵn thành miếng hình hạt lựu. Nếu không có loại xay sẵn thì dùng quả chà là khô, bỏ hột, xay nhỏ, vo viên bằng viên bi bé.
  • Véo một miếng bột bằng đầu ngón tay cái, ấn dẹt, cho một miếng chà là vào giữa, bọc lại rồi vo viên tròn bằng quả nhãn.

banhtroi3

  • Làm như vậy cho đến khi hết bột.
  • Cho nước vào nồi đun sôi, thả bánh trôi vào luộc cho đến khi bánh nổi lên trên mặt nước một lúc thì vớt ra bát nước lạnh, rồi vớt bánh ra đĩa.
  • Dùng tay chấm vừng đen, vừng vàng, hạt chia lên bề mặt bánh.
  • Dùng tăm xiên bánh để lên đĩa hoặc xếp hết lên đĩa, lúc ăn dùng dĩa.
  • Có thể rưới thêm chút sirop mạch nha lên trên bánh nếu muốn.

banhtroi2

Bánh qui yến mạch đơn giản thuần chay (ngọt, không đường)

banh qui yen mach

Sau đây là cách làm một loại bánh đơn giản, bổ dưỡng, thuần chay, thích hợp cả cho trẻ em. Lượng nguyên liệu trong công thức là để làm 6 chiếc bánh qui tròn nhỏ. Bạn có thể tăng lượng nguyên liệu tùy theo số chiếc bạn định làm.

Nguyên liệu:

  • 1 quả chuối thật chín
  • 2 thìa canh cơm dừa khô
  • 6 thìa canh yến mạch cán dẹt (loại nguyên hạt càng tốt)
  • 2 dúm muối biển
  • khoảng 1 chục quả nhãn khô (có thể dùng nho khô)
  • 1/2 thìa cà phê bột quế

Cách làm:

  • Chuối bóc vỏ, thái miếng, cho vào bát to, dùng thìa nghiền nát.
  • Cho muối, bột quế, cơm dừa khô vào trộn đều, rồi tiếp đến yến mạch.
  • Nhãn khô xé nhỏ, cho vào bát, đảo qua rồi dùng thìa canh vo viên, ấn dẹt tạo thành hình bánh qui tròn.
  • Cho vào lò đã nóng sẵn, nướng ở 170° trong 11-14 phút.

Bánh gatô sô-cô-la dừa thuần chay (bằng bột mì đen-sarrasin)

BeFunky_banhgatosocodua.jpgNguyên liệu:

(cho 1 khuôn tròn đường kính 23 cm)

  • 150 gr bột sarrasin (bột mì đen) (có thể thay bằng bột gạo lức)
  • 50 gr bột hạt hạnh nhân
  • 20-25gr cơm dừa khô (theo cốc đo khối lượng dùng cho bột, đến mức 40 gr là được)
  • 3 thìa canh bột cacao nguyên chất
  • 30-50 gr đường đỏ thô tự nhiên (theo độ ngọt tùy thích)
  • 2 thìa cà phê baking soda (Sodium Bicarbonade)
  • 1/3 thìa cà phê muối biển
  • 200ml sữa dừa
  • 3 thìa canh bột sắn
  • 2 thìa canh dấm ăn trắng
  • 110 ml nước lọc
  • 2 thìa cà phê bột No-egg (nếu có)
  • Nếu thích có thể cho thêm (không bắt buộc): 1 thìa canh dầu oliu và 1 thìa cà phê đầy bột nở hóa học

Cách làm:

Cho các nguyên liệu khô (trừ bột sắn) vào một cái âu, trộn đều.
Cho bột sắn vào nước lọc, dùng thìa khuấy cho tan đều rồi đổ vào âu nguyên liệu khô cùng với sữa dừa, trộn đều.
Lót giấy chống dính vào khuôn tròn (đường kính khoảng 23 cm), rồi đổ hỗn hợp trên vào.
Cho vào lò đã bật trước 10 phút cho nóng ở 180°, nướng trong 40 phút.
Lấy bánh ra, để nguội rồi dỡ khuôn.
Trang trí tùy thích.

Bánh mặn ngô bí đỏ thuần chay

BeFunky_banhmanngobido1.jpg

Nguyên liệu:

  • 1 cốc đầy bột ngô
  • 1/2 cốc bột năng
  • 1/3 cốc bột gạo lức (nếu không có, dùng bột gạo trắng)
  • 1/3 cốc poa-rô phần xanh thái nhỏ
  • 1/2 cốc bí đỏ luộc chín, thái hạt lựu nhỏ
  • 1 cốc nước
  • 1 thìa canh dầu ăn thực vật
  • 1/3 thìa cà-phê muối biển
  • 1 thìa cà phê đường thô nâu
  • 1 thìa cà-phê baking soda
  • 1 thìa cà phê dấm gạo

Cách làm:

  • Cho bột ngô, bột năng, bột gạo, muối, đường thô, baking soda vào một cái tô lớn, trộn đều.
  • Cho dầu ăn thực vật, nước, dấm vào rồi dùng thìa trộn đều.
  • Cho boa-ro và bí đỏ vào, đảo đều.
  • Để bột nghỉ trong vòng 15-30 phút.
  • Thoa một lượt dầu ăn trong lòng khuôn chữ nhật, đổ hỗn hợp bột vào.
  • Cho vào lò đã bật nóng sẵn, nướng ở 180°C trong vòng 10 phút đầu rồi sau đó hạ xuống 160°C, nướng tiếp thêm 25 phút nữa là được.
  • Tắt lò, để một lúc rồi mới mở lò lấy bánh ra.
  • Lúc ăn, thái bánh thành từng lát.