Bánh mì cuộn “patê” bơ mè dưa chuột muối thuần chay và thêm ba cách bầy cho tiệc đứng

banhmicuontao1

Với bánh mỳ lứt thái lát và các loại “patê” thuần chay (cách gọi chung cho các loại hỗn hợp để phết lên bánh mỳ, bánh bỏng,..), ta có thể dùng trong tiệc đứng (tiệc buffet) với nhiều cách bầy đa dạng. Sau đây là công thức làm “patê” tảo thuần chay và bánh mỳ cuộn, và cuối cùng là gợi ý thêm ba cách để bầy bánh mỳ phết trong tiệc đứng.

“Patê” bơ mè dưa chuột muối thuần chay:

Nguyên liệu:

  • 1+1/2 thìa canh bơ vừng vàng (bơ mè)
  • 15 quả dưa chuột bao tử muối
  • 3 thìa canh tảo ăn liền xé vụn
  • 1 thìa canh rau mùi tàu thái nhỏ
  • 1 thìa canh nước chanh vắt
  • 1 thìa cà phê dấm basalmic (nếu có)
  • 1 thìa cà phê mù-tạc
  • 2/3 thìa canh nước tương

Cách làm

  • Thái nhỏ dưa chuột bao tử. Cho vào máy xay cùng với rau mùi tầu, bơ vừng, nước chanh, mù tạc, nước tương, dấm (nếu có).
  • Dùng thìa trộn hỗn hợp cùng với tảo vụn ăn liền rồi cho vào lọ thủy tinh.
  • Để trong ít nhất hai tiếng trước khi dùng.

Bánh mỳ cuộn:

  • Lấy một lát bánh mỳ nguyên hạt, dùng lô làm bánh (hoặc thành cốc thủy tinh) lăn lên trên để ép cho lát bánh dẹt xuống.
  • Dùng thìa hoặc dao chuyên dụng lấy “patê” chay, phết lên trên bề mặt rồi cuộn lại.
  • Để cả cuộn để ăn (như nem) hoặc thái khoanh (như sushi).

banhmicuontao2

Thêm ba cách bầy bánh mỳ phết “patê chay” cho tiệc đứng (tiệc buffet):

Dùng hai lát bánh mỳ, quết “patê” chay lên mặt một lát rồi đặt nhẹ lát bánh mỳ thứ hai lên. Sau đó, dùng dao thái thành:

  • hoặc các miếng vuông rồi xiên tăm lên (có thể cho thêm một quả cà chua bi, hoặc một miếng dưa chuột muối, … lên trên),
  • hoặc thái miếng hình tam giác dài để tiện dùng tay,
  • hoặc thái miếng hạt lựu cho lên các thìa canh sứ (có thể rắc thêm tảo hoặc lá rau thơm lên để trang trí)

banhmitao3

Advertisements

Bánh mỳ hạt không gluten

BeFunky_banhmykogluten2.jpg

Nguyên liệu:

  • 100 gr bột gạo
  • 2 thìa canh bột khoai tây mịn
  • 2 thìa canh bột năng
  • 4 thìa canh bột mì đen nguyên cám
  • 2 thìa cà phê vơi bột nở làm bánh mỳ
  • 1/2 thìa cà phê muối biển
  • 1 thìa cà phê dấm gạo
  • 2 thìa cà phê dầu ăn thực vật
  • 1 thìa canh hạt lanh
  • 1 thìa canh hạt vừng
  • 1 thìa canh bột thay trứng (nếu có)
  • 200 ml nước lã

Cách làm:

  • Hòa tan bột nở bánh mỳ vào 1/4 cốc nước ấm khoảng 30 độ, để ngâm trong 10 phút cho bột nở tan.
  • Hòa tan các nguyên liệu khô vào nhau, trộn đều, làm như thành giếng.
  • Hòa tan các nguyên liệu ướt vào nhau, khuây đều rồi đổ vào giữa cái giếng bột. Trút chỗ nước có bột nở vào rồi nhào đều để được một hỗn hợp bột sánh sệt.
  • Đậy vải sạch, ủ trong 40 phút ở nhiệt độ hơi ấm (có thể cho vào lò vừa tắt, còn ấm để ủ) rồi lấy ra, dùng thìa ép dẹt rồi nhào lại bột.
  • Cho vào khuôn tròn hoặc chữ nhật đã quét qua dầu ăn thực vật cho khỏi dính, rồi đổ bột vào.
  • Đậy bằng vải sạch rồi ủ tiếp trong 40 phút nữa.
  • Cho vào lò nóng sẵn 180° nướng trong 25 phút. Nhớ để bên dưới một khay nước sôi để giữ độ ẩm cho bánh.
  • Lấy bánh ra, để bớt nóng mới dỡ khuôn.

BeFunky_banhmykogluten1.jpg

Bánh mỳ thuần chay

Chuẩn bị: 

_500g bột bì số 8 (có thể dùng bột mì táo đỏ)
_10g men bánh mì thuần chay (có thể dùng men Saf Instant nhãn đỏ có bán tại các tiệm nguyên liệu làm bánh, hoặc tại khu bán nguyên liệu làm bánh ở chợ Kim Biên)
_5g muối
_5g đường thuần chay
_250ml nước lọc
_3 muỗng canh dầu ăn thuần chay
_1 lò nướng

Thực hiện:

_Cho nước và dầu ăn vào 1 thau inox hoặc nhựa, kế tiếp cho bột và các nguyên liệu còn lại vào rồi trộn và nhồi (dùng găng tay ni-long cho khỏi dính tay).
_Nhồi cho đến khi nào đều thì mang ra bỏ lên giấy nướng chống dính để tạo hình rồi thoa dầu khắp bột – mặt tiếp xúc giấy nướng khỏi thoa (vì ở đây mình làm để ăn nên các bạn có thể tạo bất cứ hình gì mình thích, ko cần đẹp, miễn ăn được. Nếu học cách tạo hình thì hơi lâu đấy… 
_Tạo hình xong thì dùng kéo hay dao bén (có thể là lưỡi lam) rạch vài đường xéo trên bột, rồi mang cả giấy nướng chống dính đang chứa bột đó vào lò nướng để ủ, chưa bật lò, cứ để cho kín trong đó để bột mau nở.
_Ủ chừng 45 đến 60 phút. Đến khi bột nở độ ưng ý (phồng to ra) thì bật lò nướng ở 250 độ trong 10 đến 13 phút đến khi thấy màu vàng vừa ý là được.

Công thức này mình làm ăn thử ngon lắm. Chúc các bạn thành công.

Các bạn có thể xem thêm cách làm bánh mỳ ngũ cốc bằng cách clic vào đường dẫn này.