Kẹo thanh năng lượng thuần chay (ngọt – không đường)

keo thanhh 2

Nguyên liệu:

  • 2 thìa canh lạc rang
  • 2/3 thìa canh hạt lanh xay nhỏ
  • 1 thìa canh hạt chia xay nhỏ
  • 2 thìa canh hạt bí rang
  • 1 quả táo
  • 5 quả fig khô

thanhkeo

Cách làm:

  • Táo gọt vỏ, bỏ hột, thái miếng thật nhỏ
  • Xay lạc rang và hạt bí nhỏ vừa, để riêng.
  • Cho quả fig vào xay cho nhỏ rồi thêm hạt chia và hạt lanh đã xay tiếp cho quyện vào nhau.
  • Cho táo, lạc rang, hạt bí vào trộn thật đều (lưu ý lúc này không xay tiếp mà chỉ trộn các nguyên liệu cho dính vào nhau)
  • Dàn vào khuôn chữ nhật, nén xuống.
  • Để ít nhất hai tiếng cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau, rồi dỡ khuôn, thái miếng.
  • Bọc nylong thực phẩm, giấy mượt, hoặc lăn vào vừng rang tùy ý.

Mách nhỏ:

  • Bạn có thể dùng các loại hạt (hạt điều, hạt dẻ, hạt dướng dương, …), các loại quả khô (nho, nhãn, chà là, chuối, …), cùng các loại gia vị khác (quế, mùi, vani, …) để tạo ra những hương vị yêu thích.
Advertisements

Bánh trôi khoai lang nhân hạt chia hạt lanh

banhtroinhanhatchiahatlanh

Nguyên liệu: (khoảng 10 viên bánh trôi)

Vỏ bánh:

  • 100 gr khoai lang dẻo đã luộc chín (2 khúc 4-5 cm)
  • 5 thìa canh bột nếp
  • ít vừng rang để rắc

Nhân bánh:

  • 1 thìa canh hạt chia xay nhỏ
  • 1 thìa canh hạt lanh xay nhỏ
  • 2/3 thìa canh cơm dừa
  • 1-2 thìa canh sirop cây (hoặc sirop mạch nha, hay 1 thìa canh vơi đường thô + 1-2 thìa canh nước)

banhtroikhoailang2

Cách làm:

  • Khoai luộc bóc vỏ, thái miếng hạt lựu rồi cho vào máy cùng với 1/2 chỗ bột nếp, xay nhuyễn. Xúc ra, dùng thìa nhào lại cho thật đều, rồi cho dần chỗ bột còn lại vào nhào đến khi bột chỉ còn hơi dính tay. (Nhớ để chút bột khô làm bột áo cho khỏi dính tay). Chia bột thành từ 8-10 viên bột.
  • Trộn hạt lanh, hạt chia, cơm dừa, sirop (hoặc đường thô) vào nhau, thêm xíu nước cho vừa đủ độ kết dính. Vê thành 8-10 viên nhân nhỏ.
  • Ấn dẹt viên bột, đặt 1 viên nhân vào giữa, bọc kín lại rồi vo tròn. Làm như thế cho đến hết.
  • Cho nồi nước lên bếp đun sôi, cho các viên bánh vào luộc cho đến khi bánh nổi lên trên mặt nước một lúc thì vớt ra nồi nước nguội.
  • Vớt ra đĩa, rắc vừng hạt lên.
  • Rưới thêm sirop mạch nha, sirop cây hoặc mật mía lên trước khi ăn nếu thích.

Gợi ý:

  • Ở đây là dùng khoai lang dẻo, nhưng bạn có thể dùng các loại khoai lang mật hay loại khác sẵn có, thêm bớt lượng bột nếp cho phù hợp.
  • Đun nước mía, hoặc nước hòa sirop mạch nha, với chút gừng đập dập rồi đổ ngập bánh để làm thành bánh trôi nước.

Bánh chay nếp cẩm nước mía

banhchaynepcam

Nguyên liệu:

  • Nếp cẩm xay thành bột mịn
  • Bột nếp thường
  • Đậu xanh đã cà vỏ
  • Cơm dừa
  • Vừng
  • Nước mía nguyên chất
  • Bột sắn

Cách làm:

  • Trộn 1 phần bột nếp cẩm với 1 phần bột nếp thường, rót nước từng chút một vào rồi trộn cho đến khi được một khối bột dẻo, không dính tay. Để ủ từ 15-30 phút.
  • Chia bột thành những miếng tròn bằng tầm quả vải.
  • Đậu xanh cho vào với ít nước mía, dúm muối biển, nấu như nấu cơm cho chín nhừ.
  • Cho cơm dừa (bằng khoảng 1/3 lượng đậu xanh) vào trộn đều. Để hơi ấm rồi nặn thành viên bằng quả nhãn.
  • Ấn lõm dẹt bột nếp cẩm, cho viên nhân đậu xanh vào, bọc lại rồi vo tròn.
  • Cho vào nồi nước đang sôi luộc cho đến khi bánh nổi lên, đun thêm một lúc nữa là được.
  • Vớt bánh ra cho vào bát nước lọc nguội rồi vớt để ra bát con. Ấn hơi dẹt rồi rắc ít vừng lên.
  • Cho ít bột sắn vào nước mía, khuấy tan rồi cho lên bếp, vừa đun vừa khuấy cho đến khi hơi sánh nhẹ, sôi lại.
  • Đổ vào bát đã có bánh cho gần ngập hoặc ngập bánh tùy thích.
  • Rắc thêm chút cơm dừa lên trên là được
  • Ăn ấm hoặc nhiệt độ thường.

banhchay2

Gợi ý:

  • Nếu có thời gian, sau khi trộn bột, có thể để ủ qua đêm cho bột ngấu trước khi nặn bánh.
  • Khi luộc, sau khi bánh nổi lên, nên để sôi thêm lâu hơn là bánh chay nếp thường một chút để vỏ bánh chín mềm.
  • Có thể dùng sirop mạch nha hòa vào nước và bột sắn để làm nước rưới lên bánh.

Bánh trôi nhân chà là

banhtroi

Nguyên liệu:

  • Bột nếp
  • Chà là khô xay nhỏ đóng bánh bán sẵn (hoặc nguyên quả)
  • Vừng đen, vừng vàng, hạt chia

Cách làm

  • Cho bột nếp vào bát tô với một dúm muối biển, đảo sơ rồi cho từng ít nước vào một, dùng thìa trộn rồi cho tiếp ít nước, cho đến khi bột đặc, hơi khô thì ngưng (vì nếu cho thêm nước bột sẽ chảy xệ). Lúc này dùng tay nhào bột để được một khối bột dẻo hơi khô, không chảy là được. Thêm bột khô nếu cần.
  • Thái chà là khô đã xay nhỏ đóng bánh sẵn thành miếng hình hạt lựu. Nếu không có loại xay sẵn thì dùng quả chà là khô, bỏ hột, xay nhỏ, vo viên bằng viên bi bé.
  • Véo một miếng bột bằng đầu ngón tay cái, ấn dẹt, cho một miếng chà là vào giữa, bọc lại rồi vo viên tròn bằng quả nhãn.

banhtroi3

  • Làm như vậy cho đến khi hết bột.
  • Cho nước vào nồi đun sôi, thả bánh trôi vào luộc cho đến khi bánh nổi lên trên mặt nước một lúc thì vớt ra bát nước lạnh, rồi vớt bánh ra đĩa.
  • Dùng tay chấm vừng đen, vừng vàng, hạt chia lên bề mặt bánh.
  • Dùng tăm xiên bánh để lên đĩa hoặc xếp hết lên đĩa, lúc ăn dùng dĩa.
  • Có thể rưới thêm chút sirop mạch nha lên trên bánh nếu muốn.

banhtroi2

Bánh qui yến mạch đơn giản thuần chay (ngọt, không đường)

banh qui yen mach

Sau đây là cách làm một loại bánh đơn giản, bổ dưỡng, thuần chay, thích hợp cả cho trẻ em. Lượng nguyên liệu trong công thức là để làm 6 chiếc bánh qui tròn nhỏ. Bạn có thể tăng lượng nguyên liệu tùy theo số chiếc bạn định làm.

Nguyên liệu:

  • 1 quả chuối thật chín
  • 2 thìa canh cơm dừa khô
  • 6 thìa canh yến mạch cán dẹt (loại nguyên hạt càng tốt)
  • 2 dúm muối biển
  • khoảng 1 chục quả nhãn khô (có thể dùng nho khô)
  • 1/2 thìa cà phê bột quế

Cách làm:

  • Chuối bóc vỏ, thái miếng, cho vào bát to, dùng thìa nghiền nát.
  • Cho muối, bột quế, cơm dừa khô vào trộn đều, rồi tiếp đến yến mạch.
  • Nhãn khô xé nhỏ, cho vào bát, đảo qua rồi dùng thìa canh vo viên, ấn dẹt tạo thành hình bánh qui tròn.
  • Cho vào lò đã nóng sẵn, nướng ở 170° trong 11-14 phút.

Bánh chuối nho khô (ngọt, không đường)

BeFunky_banhchuoinhokho.jpg

Nguyên liệu (4 khuôn tròn đường kính 10 cm)

  • 100 gr bột mì nguyên cám
  • 1/4 gói bột nở
  • 60 ml sữa dừa (hoặc sữa đậu nành)
  • 1+1/2 quả chuối
  • 2 thìa canh nho khô
  • 1 dúm muối biển
  • hương chuối, bột quế
  • 1 thìa cà phê dấm
  • 2/3 thìa canh dầu ăn thực vật

Cách làm:

  • Bóc chuối, dùng thìa dầm nát rồi cho vào một cái âu cùng với các nguyên liệu khác, dùng thìa trộn đều.
  • Cho vào 4 khuôn tròn nhỏ đã thoa dầu ăn thực vật, rồi nướng ở 180° trong 20 phút.

Bánh nếp khoai môn dừa hấp

BeFunky_banhnepkhoaimonhap.jpg

Nguyên liệu: (cho 1 khuôn tròn nhỏ như hình trên)

  • 1 thìa canh đầy bột khoai môn
  • 1 thìa canh bột nếp
  • 8 thìa canh nước (hoặc sữa hạt điều)
  • 1 thìa canh siro mạch nha (hoặc siro cây, hoặc 1/2 thìa cà phê đường đỏ tự nhiên)
  • 2 dúm dừa nạo sợi
  • 1 giọt nước lá dứa đặc

Cách làm:

  • Cho bột khoai môn, bột nếp, nước, siro, nước lá dứa, dừa nạo sợi (để lại một ít để rắc lên trên) trộn lẫn vào nhau.
  • Bôi dầu quanh khuôn, đổ bột vào rồi hấp chín (hoặc cho vào lò vi sóng quay trong 1 phút 30 giây – cho khuôn nhỏ)
  • Để nguội, đổ ra đĩa. Rắc dừa nạo lên trên.
  • Có thể để ngăn mát trước khi ăn nếu muốn.

Bánh thanh dinh dưỡng

BeFunky_banhdinhduong.jpg

Bánh có 3 lớp, lớp trên cùng và dưới cùng làm bằng đậu, hạt và bột mì, kẹp ở giữa một lớp trái cây và rau. Tùy theo sở thích dùng các loại đậu (đậu trắng, đậu đỏ, đậu đen,..), loại hạt (vừng, điều, hạnh nhân,..) và trái cây từng mùa, cũng như các vị (quế, bạc hà, ..) ta có thể làm ra nhiều loại bánh thanh dinh dưỡng ngon miệng và giàu dinh dưỡng.

Nguyên liệu:

Lớp vỏ 1:

  • 1/2 cốc đậu đỏ nấu chín
  • 1/4 cốc hạt điều rang
  • 1/4 cốc yến mạch cán dẹt
  • 1/4 cốc bột mì (thường hoặc nguyên hạt)
  • 1/4 cốc đường đỏ (ít hơn nếu thích ngọt vừa)

Lớp vỏ 2:

  • 1/4 cốc đậu đỏ chín
  • 1/4 cốc hạt điều rang
  • 1/4 cốc yến mạch cán dẹt
  • 1/4 cốc bột mì (thường hoặc nguyên hạt)
  • 1/4 cốc đường đỏ (ít hơn nếu thích ngọt vừa)

Lớp kem trái cây ở giữa:

  • 1 cốc dâu tây đông lạnh
  • 1/8 cốc húng quế tươi
  • 1/4 cốc đường (tùy theo)
  • 1 thìa cà phê đầy bột sắn hoặc bột ngô

Cách làm:

  • Cho các nguyên liệu của Lớp vỏ 1 vào máy xay không nát nhuyễn mà để lợn cợn còn miếng ở mức tùy thích. Đổ vào khuôn chữ nhật và dàn đều.
  • Cho các nguyên liệu của Lớp vỏ 2 vào máy xay (không cần rửa máy) như lần 1 rồi đổ riêng ra một cái bát.
  • Cho các nguyên liệu làm nhân vào máy xay, xay nát hơn 2 lớp vỏ, rồi trải lên trên lớp vỏ 1.
  • Trải hỗn hợp lớp vỏ 2 lúc nãy đổ ra bát lên trên cùng.
  • Cho vào lò nóng sẵn, nướng ở 180° trong từ 20-25 phút.
  • Để nguội rồi cắt thành các thanh bánh.

Lưu ý:

  • Nên dùng trái cây đông lạnh vì lúc xay xong, vẫn có độ đặc để giữ cho lớp nhân vừa đủ cứng để có thể phủ lớp vỏ trên cùng lên.
  • Nếu cẩn thận hơn, có thể cán dẹt lớp vỏ thứ 2 trước rồi đặt lên trên sau khi đã trải lớp nhân trái cây.

Bánh nếp lá dứa

BeFunky_BeFunky_banhnepladua1.jpg

Nguyên liệu: (9 viên)

  • 5 thìa canh đầy bột nếp
  • 1 cái lá dứa xay nhỏ, lọc lấy 2-3 thìa canh nước xanh
  • 3 thìa canh sirô mạch nha hoặc các loại đường chay khác
  • sirô mạch nha để rưới lên bánh
  • mấy lát gừng
  • ít đường thô (nếu thích)
  • cơm dừa khô, hạt vừng rang, hạt pavot (hoặc hạt chia), …

Cách làm:

  • Cho bột nếp vào bát to, cho 3 thìa canh sirô mạch nha vào (hoặc hơn nếu thích ngọt nhiều), cho nước lá dứa ấm vào trộn đều để được một hỗn hợp đặc dẻo, không dính tay.
  • Véo bột và vê viên thành những viên tròn.
  • Cho vào nồi nước sôi, có mấy lát gừng, và cho thêm đường thô (nếu thích ngọt nhiều) luộc đến khi các viên bánh nổi lên trên mặt nước một lúc là được
  • Vớt ra nồi nước lạnh rồi cho ra đĩa.
  • Lăn bánh vào cơm dừa khô, vừng rang, hạt pavot, hạt chia, … hoặc các loại hạt nhỏ, hạt xay nhỏ khác tùy thích.
  • Cho ra đĩa, rưới sirô mạch nha là xong.

BeFunky_banhnepladua2.jpg