Cháo hạt kê lenti cam bí đỏ thuần chay

chaohatkebido1

Nguyên liệu: (2-3 người)

  • 1/3 cốc (1/2 hạt kê + 1/2 đậu lenti corail màu cam)
  • 1 bát đầy bí đỏ thái khối vuông
  • 1 thìa cà phê dầu vừng
  • 2/3 thìa canh bột sắn (hoặc bột ngô mịn Mazeina, bột năng,…)
  • 3 cốc nước
  • muối, nước tương, bột nêm chay (nếu thích)
  • Cream tươi đậu nành thuần chay (nếu có)

Cách làm:

  • Vo qua hạt kê, lenti. Cho vào nồi với nước lạnh, 1 xíu muối, khuấy lên rồi để ngâm trong 10-15 phút cho nước ngấm vào hạt. Bắc lên bếp, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ để sôi liu riu trong 10 phút.
  • Cho bí đỏ thái vuông vào tiếp tục đun sôi rồi hạ lửa đun tiếp cho đến khi chín nhừ. Dùng muôi dầm sơ cho các miếng bí đỏ vỡ bớt (không cần nát hết), lẫn vào hạt kê và lenti.
  • Hòa bột sắn vào 1/3 cốc nước lạnh rồi đổ vào khuấy cho đến khi cháo sôi lại.
  • Cho 1 thìa canh dầu vừng vào khuấy trước khi xúc ra bát.
  • Rưới cream tươi đậu nành (nếu có) lên trên hình ziczac, trái tim, vv… tùy thích.

Ví dụ: 

Cháo hạt kê đậu lenti bí đỏ, với Nem khoai môn thuần chay nướng (nhân theo công thức Vegekitchen nhưng không cho bắp cải và cuốn bằng bánh đa nem thường) chấm nước tương Shoyu vắt chanh, tiêu, chút nước lọc và Salad súp lơ trắng.

supbidohatke2

Advertisements

Salad cải xoăn kale bí sốt bơ vừng

saladbi

Nguyên liệu:

  • 2 khoanh bí đỏ
  • 2 lá cải xoăn kale
  • 1 thìa canh hạt hướng dương đã tách vỏ
  • mấy cành mùi tây
  • Dầu oliu ép lạnh
  • Muối biển, tiêu, bột ớt ngọt

Sốt bơ vừng:

  • 25 gr bơ vừng
  • 25 gr nước
  • 25 gr mù tạc
  • 5 ml dấm táo
  • xíu muối biển

Cách làm:

  • Gọt vỏ bí đỏ, dùng chổi nhựa phết một lớp dầu ăn lên trên, rắc xíu muối, tiêu, bột ớt ngọt rồi cho vào lò nướng ở 170° trong 30 phút cho chín mềm. Nếu không có lò nướng, nướng hoặc áp chảo bí trên chảo chống dính.
  • Rửa sạch rau cải xoăn kale và rau mùi. Bỏ cuộng của lá cải, xé rau ra thành miếng nhỏ, cho vào một bát tô.
  • Đun nước sôi rồi đổ lên rau cải xoăn trần sơ, để ngâm trong 10 phút rồi vớt ra, tráng qua nước lọc nguội, để ráo nước.
  • Xếp bí đỏ, rau cải xoăn trần, rau mùi tây vào đĩa, rắc hạt hướng dương đã tách vỏ.
  • Trộn các nguyên liệu làm sốt thật đều vào nhau trong một bát nhỏ, rưới lên đĩa salad trước khi dùng.

Bánh mặn ngô bí đỏ thuần chay

BeFunky_banhmanngobido1.jpg

Nguyên liệu:

  • 1 cốc đầy bột ngô
  • 1/2 cốc bột năng
  • 1/3 cốc bột gạo lức (nếu không có, dùng bột gạo trắng)
  • 1/3 cốc poa-rô phần xanh thái nhỏ
  • 1/2 cốc bí đỏ luộc chín, thái hạt lựu nhỏ
  • 1 cốc nước
  • 1 thìa canh dầu ăn thực vật
  • 1/3 thìa cà-phê muối biển
  • 1 thìa cà phê đường thô nâu
  • 1 thìa cà-phê baking soda
  • 1 thìa cà phê dấm gạo

Cách làm:

  • Cho bột ngô, bột năng, bột gạo, muối, đường thô, baking soda vào một cái tô lớn, trộn đều.
  • Cho dầu ăn thực vật, nước, dấm vào rồi dùng thìa trộn đều.
  • Cho boa-ro và bí đỏ vào, đảo đều.
  • Để bột nghỉ trong vòng 15-30 phút.
  • Thoa một lượt dầu ăn trong lòng khuôn chữ nhật, đổ hỗn hợp bột vào.
  • Cho vào lò đã bật nóng sẵn, nướng ở 180°C trong vòng 10 phút đầu rồi sau đó hạ xuống 160°C, nướng tiếp thêm 25 phút nữa là được.
  • Tắt lò, để một lúc rồi mới mở lò lấy bánh ra.
  • Lúc ăn, thái bánh thành từng lát.

“Thịt đông” thuần chay với bí đỏ, nấm và bột tảo

BeFunky_ thitdongchay1.jpg

Nguyên liệu:

  • 1 miếng bí đỏ
  • 3 cái nấm hương 
  • 2 cái mộc nhĩ
  • vài cái nấm tươi
  • 2 thìa cà phê đầy bột gạo lức rang
  • 4 viên tảo spiruna (hoặc bột tảo)
  • muối, bột nêm chay
  • 1/2 thìa cà phê dầu ăn thực vật

Cách làm:

  • Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, thái sợi
  • Bí đỏ thái hạt lựu.
  • Nấm tươi thái miếng
  • Cho 1/2 thìa cà phê dầu ăn vào chảo cho nóng, rồi đổ nấm hương, mộc nhĩ, bí đỏ vào xào sơ. Nêm gia vị vừa ăn rồi cho nước đã hòa agar-agar vào (tỷ lệ: 1/2 cốc nước + 1 thìa cà phê bột tảo; lượng nước tùy theo khuôn), khuấy đều rồi đun một lúc cho tảo tan, bí chín thì cho nấm tươi vào cho vừa sôi lại thì bắc ra, đổ vào khuôn.
  • Để ngăn đá hay ngăn mát cho hơi đông thì lấy ra rót lớp thứ hai, chuẩn bị như sau:
  • Nếu dùng tảo viên thì cho vào miếng giấy, gập lại rồi dùng đồ nặng nghiền nát thành bột.
  • Cho nước vào agar-agar vào hòa tan (tỷ lệ: 1/2 cốc nước + 1 thìa cà phê agar-agar) rồi cho lên bếp đun.
  • Cho bột gạo lức và bột tảo vào một ít nước lạnh, khuấy tan rồi trút vào nồi nước đang đun, khuấy đều cho sôi lại thì bắc ra.
  • Để cho còn ấm thì đổ lên trên lớp thứ nhất.
  • Cho vào ngăn mát tủ lạnh cho đến khi đông hoàn toàn.
  • Lúc ăn, dỡ khuôn, thái lát dầy rồi cho ra đĩa.

BeFunky_thitdongchay4.jpg

Bí đỏ nấu bí đao đậu gà (Tajine bí đỏ – Trung Đông)

BeFunky_bidobidao.jpg

Nguyên liệu: (cho 3-4 người)

  • 300 gr bí đỏ
  • 200 gr khoai tây
  • 1/2 củ hành tây
  • 150 gr bí đao
  • 2 quả cà chua
  • 1/2 cốc đậu gà chín
  • 1/4 quả chanh
  • một ít hạt (lạc, điều hoặc hạt bí tùy thích)
  • 1 thìa canh dầu ăn thực vật

Gia vị:

  • 1 đoạn thanh quế
  • 1 thìa cà phê hạt mùi giã nhỏ (hoặc bột hạt mùi)
  • 1 thìa cà phê cumin bột
  • 1/3 thìa cà phê ớt bột không cay
  •  1 mẩu nhỏ gừng tươi băm nhỏ (1/3 thìa cà phê gừng bột)
  • muối biển, tiêu
  • rau mùi

Cách làm:

  • Gọt vỏ bí đỏ, khoai tây, thái miếng hình khối nhỏ.
  • Bí đao gọt vỏ, bổ thanh dọc nhỏ vừa, khoét ruột, thái ngang từng thanh thành miếng mỏng.
  • Cà chua thái miếng nhỏ.
  • Hành tây thái hạt lựu nhỏ.
  • Thái chanh thành miếng tam giác nhỏ.
  • Cho hành tây và gừng vào chảo có chút dầu ăn nóng, thỉnh thoảng đảo trong khoảng 2-3 phút cho thơm vàng.
  • Cho các gia vị vào (trừ rau mùi), đảo đều.
  • Cho tiếp bí đỏ và khoai tây vào, đổ nước nóng cho sâm sấp, nêm muối, tiêu vừa ăn. Đảo lên rồi đậy vung đun liu riu trong khoảng 15 phút.
  • Khi bí đỏ và khoai tây chín mềm, cho bí đao, cà chua, chanh miếng, đậu gà vào, đảo đều rồi đậy vung, đun sôi nhỏ lửa thêm khoảng 10 phút là được.
  • Bắc ra, cho rau mùi thái nhỏ rồi cho ra bát hoặc đĩa.
  • Rắc hạt giã nhỏ vừa, rau mùi thái nhỏ lên trên.
  • Ăn nóng kèm với cơm, hạt kê, couscous,.. hoặc ăn không.