Chả cơm lức củ cải đường thuần chay

chacucaiduong

Nguyên liệu:

  • 1/2 củ cải đường* (xem hình cuối bài)
  • 2/3 bát cơm lức
  • 2 thìa canh đầy thịt vụn chay khô
  • 1 thìa canh hành tây thái nhỏ
  • 1 thìa canh hạt vừng
  • 2 thìa canh bột (mì lức, đậu gà, ngô mịn mazeina,…)
  • 1 thìa cà phê ngũ vị hương
  • 1 thìa cà phê bột hạt mùi
  • 1 thìa canh dầu ăn
  • tương tamari, bột nêm chay, tiêu

Cách làm:

  • Gọt vỏ củ cải đường, nạo sợi.
  • Cho chút tương Tamari vào thịt chay vụn khô và nước vừa đủ rồi ngâm 15 phút cho thịt chay nở. Ép nhẹ rồi chắt bỏ nước thừa.
  • Cho các nguyên liệu vào một cái âu lớn, nêm các gia vị vừa miệng, trộn đều.
  • Nặn miếng chả tròn trong lòng bàn tay, xếp ra đĩa, rắc chút vừng lên trên rồi dùng chổi chấm dầu ăn quết nhẹ lên hai bề mặt miếng chả.
  • Xếp chả vào khay, cho vào lò nướng đã nóng sẵn ở 160° trong vòng 25 phút.

Gợi ý:

  • Nếu dùng củ cải đường đã chín sẵn, thái hạt lựu nhỏ rồi trộn vào hỗn hợp cùng với thêm 2 thìa canh nước hấp.
  • Thêm bớt các loại gia vị, rau thơm, .. khác nhau hoặc sẵn có để tạo nên hương vị theo ý thích.
  • Nếu không có thịt chay vụn, có thể ngâm thịt chay miếng lớn, ngâm ướp nở rồi cho vào máy xay sơ cho vụn bớt. (Xem thêm về thịt chay khô tại link này)

*Củ cải đường:

Củ cải đường

Advertisements

Hamburger chả bắp cải rau mùi (Okonomiyaki – Nhật Bản)

BeFunky_befunky_hamburgerbapcai1.jpg

Okonomiyaki (Chả rau cải) là một món ăn bình dân rất phổ biến ở Nhật Bản, đặc biệt là ở phía Tây, khu vực nằm giữa Osaka và Hiroshima. Okonomiyaki được làm chủ yếu từ rau bắp cải và bột, với một số gia vị riêng của Nhật, dùng với sốt riêng gọi là sốt Okonomi, và Mayonnais Nhật. Sau đây là phiên bản thuần chay của món chả Okonomiyaki với các nguyên liệu sẵn có và làm Hamburger.

Nguyên liệu: (khoảng 7 cái chả dùng cho hamburger)

  • 1/2 cốc bột mì đen lức (sarrasin nguyên hạt), hoặc các loại bột nguyên hạt khác
  • 2 thìa bột năng
  • 1/2 thìa cà phê bột nghệ
  • 1/2 cốc nước
  • 1/2 thìa cà phê baking soda (nếu có)
  • 1/2 thìa cà phê dấm (nếu cho baking soda)
  • 1 dúm lá rau mùi thái nhỏ
  • 2 cốc rưỡi bắp cải thái nhỏ
  • xíu muối biển, tương đậu nành, tiêu
  • Dầu ăn thực vật

Hamburger: (cho 1 chiếc)

  • 1 chiếc bánh mỳ tròn “bun”
  • 1 cái chả bắp cải rau mùi
  • 1 lát khoanh cà chua
  • 1/2 lá rau xà lách
  • sốt ketchup

Cách làm:

Làm chả bắp cải:

  • Trộn bột mì đen lức, bột năng, bột nghệ, baking soda (nếu có), xíu muối biển vào nhau trong một cái bát to. Cho nước vào trộn đều.
  • Cho dấm (nếu có cho baking soda), nước tương, tiêu, khuấy đều để được một hỗn hợp bột sền sệt, hơi lỏng.
  • Cho bắp cải, rau mùi thái nhỏ vào, trộn đều.
  • Cho chút dầu ăn vào chảo không dính, múc một muôi bột đổ vào rồi dàn thành hình tròn mỏng, để lửa vừa
  • Để chả kết dính thì lật mặt kia, cứ như vậy mấy lần cho rau cải và bột bên trong chín chủ yếu bằng hơi, và bên ngoài vàng hơi giòn là được.

Làm hamburger:

  • Cắt đôi cái bánh mì tròn, cho vào lò vi sóng quay 30 giây cho nóng hoặc cho lên chảo chống dính nướng một lúc cho nóng.
  • Đặt lá xà lách lên trên nửa dưới, rồi đến 1 miếng chả bắp cải rau mùi, rồi lát cà chua, và cuối cùng rưới sốt ketchup.
  • Đậy nửa bánh kia lên là được.
  • Ăn ấm.

Hamburger nấm đậu phụ húng quế

BeFunky_burgerdauphunam3.jpg

Nguyên liệu: (2 chiếc)

  • 1 miếng đậu phụ cứng (khoảng 1/2 bìa)
  • mấy lá húng quế
  • 3 cái nấm hương tươi
  • 1/3 củ hành tây
  • một miếng ớt chuông xanh nhỏ (khoảng 2, 3 sợi mỏng cho 1 chiếc)
  • 1/2 thìa cà phê bột ngũ vị hương
  • 1/3 thìa cà phê bột hạt mùi
  • muối biển, sốt tamari, tiêu
  • dầu ăn thực vật
  • 2 cái buns (bánh mì tròn cho hamburger)
  • 1 lá rau xà lách

Sốt:

  • 1 cốc sữa chua đậu nành (100gr)
  • 1 thìa cà phê mù tạc
  • 2/3 thìa canh nước chanh vắt
  • xíu muối, tiêu

Cách làm:

Làm nhân:

  • Thái mấy sợi hành tây mỏng để một bên, còn lại thái nhỏ.
  • Nấm hương tươi thái làm ba, rồi thái miếng mỏng.
  • Đậu phụ bóp vụn.
  • Lá húng băm nhỏ.
  • Cho hành tây thái nhỏ vào chảo có chút dầu ăn nóng phi mềm, rồi cho nấm hương vào đảo. Lúc gần được cho đậu phụ vụn vào, đảo cho hơi ráo.
  • Nêm muối biển, sốt Tamari, ngũ vị hương, bột hạt mùi, đảo đều.
  • Trước khi bắc ra cho lá húng băm nhỏ vào, rắc tiêu, đảo đều rồi bắc ra.
  • Cho ra bát, để ấm.
  • Rửa sạch lá xà lách, để ráo nước. Thái sợi.
  • Cho mấy sợi hành tây vào chảo có chút dầu, đảo sơ cho hơi mềm, thơm là được.

Làm sốt:

Trình bầy:

  • Cắt đôi cái bánh mì tròn, để hai nửa lên đĩa, cho vào lò vi sóng quay 30 giây. Có thể cho vào chảo nóng nướng sơ cũng được. (Nếu không có xem cách làm tại Bánh mỳ tròn Hamburger)
  • Xúc hỗn hợp nhân trải lên trên nửa dưới thành một lớp hơi dầy theo ý muốn.
  • Xếp mấy sợi hành tây, sợi ớt chuông lên.
  • Xếp xà lách thái sợi lên tiếp.
  • Rưới sốt, rồi đậy nửa ở trên vào.
  • Ăn ấm

BeFunky_burgerdauphunam2.jpg

 

BeFunky_burgerdauphunam1.jpg