Súp cà rốt sữa hạt thuần chay

supcarot1

Nguyên liệu: (cho 2 người)

  • 4 củ cà rốt
  • 125 ml sữa hạt (đậu nành, hạnh nhân, hạt dẻ,..)
  • muối biển, nước tương, gừng bột

Cách làm:

  • Cà rốt gọt vỏ, thái khoanh, cho vào luộc với 1/2 lít nước với chút muối cho chín mềm.
  • Đổ sữa hạt vào máy xay, rồi cho cà rốt và nước luộc vào xay nhuyễn.
  • Nêm nước tương, gừng bột, xay lại vài vòng.
  • Đổ ra bát, rưới chút nước tương.
Advertisements

Sinh tố cà rốt nước cam gừng

sinhtocarotnuoccamgung

Nguyên liệu (1 cốc)

  • 1 củ cà rốt nhỏ
  • 2/3 cốc nước cam
  • 1 mẩu gừng nhỏ
  • 1/2 quả táo nhỏ (nếu thích)

Cách làm:

  • Gọt vỏ cà rốt, rửa sạch, thái miếng.
  • Rửa sạch gừng, thái nhỏ.
  • Táo gọt vỏ, bỏ nhân hột, thái miếng.
  • Cho cà rốt, gừng, táo vào máy xay sinh tố, đổ nước cam vào, xay cho nhuyễn mịn.
  • Rót ra cốc và thưởng thức.

Xem thêm công thức các đồ uống thuần chay tại link này.

Salad cải thảo cà rốt tảo

saladcaithaocarotao1

Món salad này dễ làm lại rất ngon miệng. Để chuẩn bị cho khoảng hai phần ăn, cần có:

Nguyên liệu:

  • 1 củ cà rốt
  • 1/2 bát con cải thảo thái sợi nhỏ (chủ yếu là phần lá)
  • 2 quả commun fig khô (hoặc 1 thìa canh nho khô)
  • 1 thìa canh hạt bí đã tách vỏ
  • 1 thìa canh tảo vụn (hoặc lá tảo xé nhỏ)
  • 1/3 quả chanh tươi
  • 1/2 thìa canh dầu mè
  • 1 dúm muối biển

Cách làm:

  • Cà rốt gọt vỏ, bào sợi nhỏ.
  • Quả commun fig khô thái hạt lựu.
  • Cho hạt bí lên chảo khô rang cho thơm, để nguội.
  • Cho cải thảo và cà rốt vào âu, rắc chút muối biển, rưới dầu mè, vắt chanh rồi trộn đều.
  • Cho tiếp quả fig thái hạt lựu, hạt bí rang vào đảo qua.
  • Cho ra đĩa, rắc tảo vụn lên trên là được.

Chả hạt kê cải thảo với sốt dưa chuột sữa chua đậu nành thuần chay

chakethuanchay

Nguyên liệu: (5 cái lớn – 10 cái nhỏ)

Chả hạt kê cải thảo:

  • 100 gr hạt kê (1/2 cốc)
  • 2 củ cà rốt
  • 1/2 bát con cải thảo sợi nhỏ
  • 1/4 củ hành tây
  • 2 thìa cà phê bột hạt mùi
  • 1 thìa cà phê đầy bột ngũ vị hương
  • 1/2 thìa cà phê rau thơm khô (nếu có)
  • Tương Tamari, bột nêm chay, tiêu, dầu ăn thực vật

Sốt dưa chuột sữa chua đậu nành:

  • 1 quả dưa chuột lớn, hoặc 2 quả nhỏ
  • 3 thìa canh đầy sữa chua đậu nành không đường
  • 1 dúm muối biển
  • 2/3 thìa cà phê mù tạc (không bắt buộc)

Cách làm:

Chả hạt kê cải thảo:

  • Vo kê sạch rồi ngâm với nước lạnh trong 2-3 tiếng. Bỏ nước ngâm đi rồi cho 1 cốc nước đầy vào đun với 1 dúm muối biển. (Nếu không muốn ngâm kê trước, có thể cho luôn hạt kê khô vào nồi với 2-3 phần nước)
  • Đun sôi rồi hạ lửa đun liu riu cho đến khi kê nở ngấm hết nước. Đậy vung, tắt bếp, nhưng vẫn để trên bếp thêm khoảng 10 phút cho kê nở hoàn toàn.
  • Đánh tơi kê, cho ra âu lớn, để nguội.
  • Cà rốt gọt vỏ, nạo sợi nhỏ.
  • Hành tây thái hạt lựu.
  • Cho 1/2 thìa canh dầu ăn vào chảo đun nóng rồi cho hành tây vào đảo đến khi thơm, cho tiếp cải thảo vào xào. Nêm chút tương, rau thơm khô, đảo đến lúc cải mềm thì bắc ra, để nguội.
  • Cho cà rốt nạo sợi, cải thảo hành tây, ngũ vị hương, bột hạt mùi, nêm muối, tương, tiêu, bột nêm chay vừa ăn. Trộn thật đều.
  • Đến đây, hoặc bạn nặn chả tròn dẹt rồi áp chảo với chút xíu dầu ăn như bình thường (Có thể cho thêm 1-2 thìa canh bột nếp, năng, mì, hoặc bột hạt lanh, hạt chia, .. để tạo thêm sự kết dính để nặn chả), hoặc bạn dùng khuôn và nướng cho thơm theo cách dưới đây:
  • Dùng chổi thoa dầu ăn vào 5 khuôn tròn dẹt, xúc hỗn hợp vào khuôn, ấn nhẹ.(Không cần cho đầy khuôn, chỉ vừa đủ để có độ dày như ý). Dùng chổi thoa lên trên bề mặt chút dầu ăn.
  • Cho vào lò nóng sẵn nướng ở 170° trong 15 phút cho thơm và hơi vàng rộm ở bề mặt là được.
  • Lấy ra, cho ra đĩa, ăn nóng hoặc ấm với sốt dưa chuột sữa chua đậu nành.

Sốt dưa chuột sữa chua đậu nành:

  • Gọt vỏ dưa chuột rồi nạo sợi, cho ra bát to, chắt hết nước, nêm chút muối biển, đảo đều, rồi để một lúc cho dưa ra bớt nước.
  • Dùng tay ép nhẹ vừa dưa vào thành bát, chắt bỏ nước dư.
  • Cho sữa chua đậu nành không đường (đã trộn với mù tạc nếu dùng) vào bát, đảo đều rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh một lúc là được.

Viên dinh dưỡng ăn liền thuần chay (sống, ngọt-không đường)

viendinhduonganlienthuanchay

Để làm viên dinh dưỡng ăn liền thuần chay, ba nguyên liệu chính bạn cần có là rau củ (ở đây là cà rốt), hạt (ở đây dùng hạt bí đã tách vỏ, nhưng bạn có thể dùng hạt hướng dương, hạt óc chó, hạt dẻ, vv tùy ý), một hay vài loại quả khô ngọt (ở đây dùng quả đát, bạn có thể dùng nho khô, chuối khô dẻo, … tùy ý). Ngoài ra, có thêm cơm dừa khô để bọc ngoài, và hạt chia xay bột để tạo thêm độ kết dính (nhưng không bắt buộc). Bạn có thể cho thêm chút bột cacao tạo thành mầu nâu nếu thích. Nếu thích ngọt hơn nữa, có thể cho thêm chút siro cây.

Nguyên liệu: (khoảng một chục viên)

  • 1 củ cà rốt lớn
  • 3 thìa canh hạt bí đã tách vỏ
  • 7 quả dattes
  • 1/2 thìa cà phê bột quế
  • 1 thìa canh hạt chia xay thành bột (nếu có)
  • Cơm dừa khô (vừa đủ để bọc ngoài)

Cách làm:

  • Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, nạo sợi.
  • Quả khô thái nhỏ, rồi cho vào máy xay nhuyễn cũng hạt bí.
  • Cho bột quế, cà rốt, bột hạt chia vào xay tiếp cho thật đều.
  • Nặn thành các viên tròn nhỏ rồi lăn vào cơm dừa khô là được.

Cà rốt xào hạt dẻ với “cơm” bo bo

bobocarothatde

Nguyên liệu:

  • 2 củ cà rốt
  • 2/3 bát nhỏ hạt dẻ chín
  • 1 khúc boa-rô (phần trắng)
  • 1 thìa canh dầu ăn thực vật
  • 1/2 cốc hạt bo bo
  • muối biển, bột nêm chay, tiêu

Cách làm:

  • Cà rốt rửa sạch (để vỏ nếu là hữu cơ), thái khoanh.
  • Boa-rô thái nhỏ
  • Thái hạt dẻ thành miếng nhỏ vừa ý
  • Cho boa-rô vào chảo đảo với dầu ăn đã nóng cho thơm, cho cà rốt vào xào chín mềm, hơi xém cạnh rồi cho hạt dẻ vào đảo, nêm gia vị vừa miệng, cho chút nước vào rồi đậy vung đun cho hỗn hợp chín mềm là được.
  • Vo sạch hạt bo bo, cho nước vào đun sôi rồi để nhỏ lửa đun cho đến khi hạt nở hết, trong mềm là được. Cho thêm nước nếu cần.
  • Cho ra đĩa một phần bo bo, một phần cà rốt xào hạt dẻ. Rắc tiêu, trang trí rau mùi lên nếu muốn.

bobocarothatde2

Mì Ý tóc tiên với thịt chay xào nấm cà rốt thuần chay

BeFunky_mitoctienthitchayxaonamcarot.jpg

Nguyên liệu: (1 đĩa)

  • 2/3 cốc mì Ý tóc tiên
  • 2 miếng thịt chay khô đã sơ chế, thái mỏng
  • 5 cái nấm hương
  • 2 thìa canh poa-ro thái nhỏ
  • 2 thìa canh cà rốt thái sợi
  • 1 thìa cà phê dầu ăn thực vật
  • muối, bột nêm chay, tiêu
  • 3 thìa canh đầy sốt phômai mềm thuần chay

Cách làm:

  • Cho mì Ý tóc tiên vào nước sôi có chút muối, luộc từ 3-5 phút (tùy theo chỉ dẫn trên bao bì), vớt ra, để ráo. Cho ra đĩa.
  • Nấm hương ngâm nở, thái làm tư.
  • Thịt chay khô đã sơ chế, thái mỏng.
  • Cho poa-ro vào chảo có chút dầu nóng, đảo cho thơm, rồi cho thịt chay, cà rốt thái sợi, nấm hương vào xào. Nêm gia vị vừa ăn rồi xếp lên trên mì tóc tiên.
  • Rưới sốt phômai mềm thuần chay.
  • Dùng nóng.

Bánh cà rốt kem hạt điều

BeFunky_banhcarotkemhatdieu.jpg

Nguyên liệu: (1 chiếc hình chữ nhật)

Lớp cà rốt nhãn khô:

  • 3 củ cà rốt
  • 1 cốc long nhãn khô (hoặc nho khô)
  • 1 thìa canh nước chanh vắt
  • 1/2 thìa cà phê muối biển
  • 1 thìa canh đường thô

Lớp kem hạt điều:

  • 150 gr hạt điều rang (hoặc hạt điều sống ngâm qua đêm)
  • 1/2 quả táo
  • 1/2 cốc sữa hạt 
  • 2 thìa canh đường đỏ (cho thêm nếu thích ngọt)
  • 1/2 thìa cà phê muối biển

Cách làm:

  • Cà rốt nạo sợi, thái nhỏ, trộn với muối, nước chanh vắt, đường, để khoảng 15 phút rồi vắt kiệt nước.
  • Long nhãn ngâm sơ nước ấm cho mềm, vắt kiệt nước, thái nhỏ, trộn với cà rốt.
  • Làm kem: Cho các nguyên liệu vào máy xay thật nhuyễn, thêm bớt sữa hạt tùy theo mong muốn độ sánh của kem.
  • Lót giấy bạc vào khuôn chữ nhật (để dễ nhấc bánh ra), bôi dầu ăn thực vật, rồi trải một lớp cà rốt long nhãn xuống đáy. (Có thể cho vào khuôn tròn có thể mở rộng ra các cỡ thì sẽ dễ lấy bánh ra hơn)
  • Múc kem hạt điều phủ lên một lớp dày, dàn đều rồi trải tiếp một lớp cà rốt long nhãn lên.
  • Phủ lớp kem hạt điều lên trên cùng.
  • Rắc ít cà rốt vụn lên trên mặt bánh để trang trí.
  • Để ngăn mát tủ lạnh trong ít nhất 2h trước khi ăn.
  • Lúc cho bánh ra đĩa, nhấc lớp giấy bạc để lấy bánh để ra đĩa, rồi mới cắt bỏ lớp giấy đi. Cắt miếng.

Sinh tố khoai tây cà rốt + Nước ép khoai tây cà rốt

BeFunky_sinhtokhoaitaycarot1

Sinh tố khoai tây cà rốt:

Nguyên liệu: (2 cốc)

  • 1 củ cà rốt nhỡ
  • 1 củ khoai tây nhỏ
  • 1 mẩu gừng bằng đốt tay
  • 1 cốc nước

Cách làm:

  • Cà rốt cạo nhẹ cho hết bụi bám ngoài, rửa sạch, thái miếng.
  • Gọt vỏ khoai tây, thái miếng.
  • Gừng rửa sạch, thái miếng cả vỏ.
  • Cho vào máy xay nhuyễn rồi rót ra cốc.
  • Dùng luôn

Gợi ý:

  • Sinh tố này tốt cho dạ dày.

~~~~

Nước ép khoai tây cà rốt:

Nguyên liệu: (cho 1 cốc)

  • 2 củ cà rốt nhỡ
  • 1 củ khoai tây vừa
  • 1 mẩu gừng

Cách làm:

  • Ép tất cả để lấy một cốc nước
  • Nước ép này dùng hàng ngày phục hồi lại dạ dày.