Đậu lenti xanh với cà tím bí xào nấm

lenti

Nguyên liệu: (cho 2-3 người)

Đậu lenti:

  • 1/2 củ hành tây
  • 2/3 cốc đậu lenti xanh
  • 2 cốc nước
  • 1 thìa canh dầu oliu
  • rau thơm khô (thym, …)
  • Muối, tiêu, nghệ

Cà tím bí xào nấm

  • 1 quả cà tím
  • 1 quả bí ngồi (hoặc 1 khúc bí thường)
  • 6 cái nấm
  • rau thơm khô
  • 1 thìa canh dầu oliu
  • muối, tiêu

Cách làm:

Đậu lenti:

  • Đậu lenti ngâm nước qua đêm, vo sạch.
  • Thái miếng hành tây. Xào vài phút trong dầu ô liu.
  • Thêm đậu lenti, rồi đổ nước vào đun, sau một vài phút, thêm nghệ, muối biển, rau thơm khô
  • Đun nhỏ lửa cho đến khi đậu lenti chín mềm.

Cà tím bí xào nấm:

  • Thái lát nấm, cho vào chảo xào với chút dầu nóng cho thơm với một xíu muối, để riêng.
  • Thái mỏng cà tím, bí ngồi.
  • Cho cà tím vào chảo có chút dầu nóng đảo cho thơm, hơi xém thì cho bí ngồi vào. Nêm gia vị, rau thơm khô.
  • Xào cho đến khi cà tím thơm, chín mềm, bí ngồi chín mềm vừa, hơi trong thì cho nấm vào đảo qua rồi bắc ra.

Trình bầy:

  • Đặt khung khuôn tròn lên đĩa, xúc lenti vào, ấn nhẹ.
  • Xúc món xào để bên cạnh.
  • Nhấc khuôn ra.
  • Dùng nóng hoặc ấm.

Cơm lức cà tím cà chua với salad nhân atiso

BeFunky_comcatimvoisaladatiso.jpg

Nguyên liệu:

Cơm lức cà tím cà chua:

  • 2/3 cốc gạo lức
  • 1 quả cà tím
  • 3 quả cà chua
  • 1 thìa canh hành tây thái nhỏ
  • 1 thìa canh hành lá thái nhỏ
  • 1 thìa cà phê dầu ăn thực vật
  • muối, nước tương

Salad atiso:

  • 3 nhân atiso
  • 1 thìa canh sốt dầu dấm
  • mấy cành rau mùi

Cách làm:

Cơm cà tím cà chua:

  • Cho gạo lức và 2 lần lượng nước vào nồi, đun sôi rồi tắt bếp, đậy vung, để ngâm trong khoảng 2 tiếng cho đến khi gạo nở hút gần hết nước thì cho lên bếp đun sôi lại một lúc cho gạo nở hết nước.
  • Thái cà tím thành miếng mỏng (nhớ để mấy lát nguyên hình tròn để xếp lên trên cho đẹp) ngâm trong nước 5 phút, nhấc ra rồi cho lên chảo chống dính nướng qua hai mặt.
  • Cà chua thái lát 1 quả, còn 2 quả thái hạt lựu.
  • Cho dầu ăn thực vật vào chảo, để nóng thì cho hành tây vào xào thơm rồi cho cà chua hạt lựu vào đảo. Nêm muối, nước tương, cho thêm 1/2 cốc nước rồi đun cho cà chua mềm thành sốt. Bắc ra, cho gạo vừa nấu chín vào cùng với hành lá thái nhỏ, đảo đều.
  • Xếp một lớp cà tím thái mỏng nướng dưới đáy khuôn. Để lại mấy lát cà chua để xếp lên mặt, còn lại xếp dưới đáy.
  • Đổ cơm trộn sốt cà chua lên trên, dàn phẳng.
  • Xếp cà chua thái lát lên trên và mấy lát cà tím tròn.
  • Cho vào lò nướng ở 180° trong 30 phút.

BeFunky_rizauberginetomate.jpg

Salad atiso:

  • Thái lát nhân atiso, luộc chín mềm trong nước sôi có vắt chút nước chanh và thêm chút muối.
  • Vớt ra, để ráo, trộn với sốt dầu dấm.
  • Xếp ra đĩa cơm, cùng với mấy cành rau mùi.

Salad khoai tây cà tím trộn sốt Nhật miso mù tạc

BeFunky_khoaitaycatim.jpg

Nguyên liệu (1 đĩa cho 4 người)

  • 4 củ khoai tây vừa
  • 1 quả cà tím
  • 1 thìa cà phê vừng
  • 1 thìa canh rau mùi thái nhỏ (không bắt buộc)

Sốt miso mù tạc kiểu Nhật

  • 1 thìa canh miso đen (hoặc trắng. Nếu dùng miso trắng trông món sẽ đẹp mắt hơn)
  • 1 cs dấm 
  • 1 thìa cà phê đường đỏ tự nhiên
  • 1/3 thìa cà phê mù tạc
  • 2 thìa canh nước

Cách làm:

  • Khoai tây gọt vỏ, luộc chín, để nguội, thái miếng.
  • Cà tím thái miếng dầy 1,5 cm, luộc trong nước sôi có chút muối trong 3-4 phút thì vớt ra rổ, để nguội, ép cho ra bớt nước.
  • Cho khoai tây và cà tím vào một bát to.

Làm sốt:

  • Cho miso, nước, đường vào nồi nhỏ, cho lên bếp, vừa đun vừa khuấy cho thật đều. (Lượng nước có thể điều chỉnh tùy theo loại và độ đặc của miso, sao cho sốt sánh vừa).
  • Bắc ra, thêm dấm và mù tạc vào, khuấy đều.
  • Để nguội rồi trộn lẫn với khoai tây và cà tím rồi cho ra đĩa.
  • Rắc vừng, rau mùi lên trên.

“Thịt đông” chay với ớt chuông đỏ, cà tím

BeFunky_thit dong chay 1.jpg

Nguyên liệu:

  • 1 quả cà tím to
  • 1 quả ớt chuông đỏ
  • 2 quả cà chua
  • mấy cành rau mùi
  • mấy cành rau húng
  • muối biển, bột nêm chay, tiêu, tương đậu nành
  • bột tảo trắng agar-agar
  • dầu ăn thực vật

Cách làm:

  • Cà tím thái lát, quét dầu ăn thực vật hai mặt, rắc xíu muối, tiêu.
  • Ớt chuông thái khoanh, cà chua thái khoanh rồi nêm xíu muối, tiêu.
  • Xếp cà tím, ớt chuông, cà chua (xếp riêng, không trộn lẫn) vào khay rồi cho vào lò nướng sơ cho cà tím và cà chua chín mềm, ớt chuông hơi thơm và hơi xém cạnh. (Nếu không có lò thì nướng trên chảo không dính cũng được).
  • Cho cà tím đã nướng vào một cái bát, nghiền cho hơi nát.
  • Cho cà chua, lá rau húng vào máy xay nhuyễn thành sốt, cho thêm chút nước cho dễ xay nếu cần.
  • Cho ớt chuông vào xay sơ thành miếng vụn nhỏ.
  • Rau mùi rửa sạch cả cuống, thái nhỏ vừa.
  • Trộn lẫn cà tím, ớt chuông, rau mùi vào nhau.
  • Cho 4 thìa cà phê agar-agar vào 200 ml nước lạnh, khuấy đều rồi cho lên bếp vừa đun vừa khuấy cho tan hết, đổ sốt cà chua rau húng vào, khuấy đều, cho vừa sôi lại thì bắc ra, đổ vào hỗn hợp cà ớt rau mùi ở trên, trộn cho thật đều (Có thể thêm nước và agar-agar để được độ sánh như ý).
  • Nêm thêm tương đậu nành, bột nêm, tiêu cho vừa ăn rồi đổ vào hộp chữ nhật hoặc nồi, bát tròn tùy thích.
  • Cho vào tủ lạnh để qua đêm hoặc đến ngày hôm sau.
  • Trước lúc ăn, dỡ khuôn rồi cắt miếng. Có thể rưới sốt kem phô-mai chay làm từ đậu hũ, hoặc sốt Pesto chay lên ăn cùng làm khai vị, hoặc ăn món chính với cơm, rau tùy thích.

BeFunky_thitdongchay2.jpg

Pizza nấm, sung muối phủ cải cúc

BeFunky_pizzasung1.jpg

Nguyên liệu:

Bột nền pizza cho 4 người:

  • 375g bột mì loại T65
  • 20 cl nước ấm ( 30 độ C )
  • 1 gói men khô làm bánh mỳ
  • 1/2 muỗng cà phê muối biển
  • 1/2 muỗng cà phê đường nâu thô (tùy chọn)
  • 2 thìa canh dầu ôliu (hoặc dầu thực vật khác)

Phần phủ:

  • Sốt cà chua
  • Cà tím thái sợi mỏng
  • Nấm thái mỏng 
  • Sung muối thái mỏng
  • Rau cải cúc
  • Tiêu, muối biển

Cách làm:

  • Trong cốc, cho nước, men, muối, đường vào, khuấy đều rồi để 10 phút cho men nở.
  • Cho bột vào một cái bát to, làm lỗ hổng ở giữa như cái giếng, đổ hỗn hợp nước men vào.
  • Nhồi bột trong 5 phút. (Lúc đầu bột sẽ dính, sau một lúc sẽ hết)
  • Cho dầu oliu, tiếp tục nhồi đến lúc bột mịn.
  • Phủ một tấm vải sạch, để bột nghỉ trong 1h. Lượng bột này làm được 2 chiếc pizza cho 2 người hoặc 4 chiếc nhỏ cho 1 người.
  • Lấy bột ra, ấn miết ra xung quanh cho xẹp hơi, nhào lại rồi cắt bột làm 2 phần (để được 2 chiếc cho 2 người)
  • Cán bột mỏng ra thành hình tròn hay hình chữ nhật tùy ý, dầy hay mỏng theo ý thích, để lên giấy không dính.
  • Dàn một lớp sốt cà chua lên trên, rải cà tím thưa, rồi xếp nấm, sung muối xen kẽ, rắc xíu muối, tiêu.
  • Cho vào lò nướng 10-12 phút ở 210°C
  • Lúc cho ra, rải ít rau cải cúc lên trên.
  • Ăn nóng.

Caviar cà tím (Cà tím nướng nghiền)

BeFunky_catimnuongnghien1.jpg

Caviar cà tím là một món rất quen thuộc phổ biến khắp nơi trên thế giới. Làm Caviar cà tím đơn giản, có thể tạo ra nhiều hương vị theo ý thích, và nhất là có thể ăn theo nhiều cách: ăn khai vị, dùng để phết lên bánh mỳ, ăn cùng bánh phồng tôm chay, dùng để chế biến các món ăn khác vv

Thông thường, khi làm caviar cà tím, người ta thường lột vỏ, chỉ nghiền hoặc xay phần bên trong vỏ sau khi nướng, nhưng mình muốn sử dụng toàn phần rau củ quả hạt khi nấu nướng, nên mình xay cả vỏ cả tím.

Nguyên liệu:

  • 1 quả cà tím
  • 2 thìa canh dầu thực vật
  • 1 thìa canh nước chanh vắt
  • thym (hoặc các loại rau thơm tùy thích)
  • cumin (hoặc quế, curry, hoặc hương vị khác)
  • xíu muối biển, tiêu

Cách làm:

  • Thái đôi quả cà tím, rạch các đường xéo (xem hình) rồi rắc chút xíu muối, bôi dầu thực vật lên bề mặt, và rắc rau thơm lên, ở đây dùng thym.
  • Bọc vào giấy alumium, hoặc chỉ cần đặt vào khay nướng, cho vào lò nướng đã để nóng sẵn, nướng ở 180° trong 30 phút.
  • Lúc hết 30 phút, tắt lò nhưng cứ để cà tìm trong lò cho đến khi cà tím chỉ còn ấm.
  • Mang cà tím ra, nếu thích có thể dùng thìa xúc ăn luôn (cũng khá ngon ^^) hoặc tiếp tục thực hiện bước tiếp theo
  • Cho cà tìm đã nướng vào máy xay, cho nước chanh, cumin vào, xay nhuyễn.
  • Cho ra bát và thưởng thức.

BeFunky_catimnghien2.jpg

Ghi chú:

  • Nếu không có máy xay, có thể thái nhỏ hoặc nghiền nhỏ rồi trộn nước chay, cumin hay vị khác vào sau.
  • Caviar cà tím có thể dùng lạnh. Bạn có thể để phủ một lớp dầu ăn thực vật lên trên rồi để trong tủ lạnh.
  • Caviar cà tím có thể được làm với rất nhiều vị khác nhau tùy theo ý thích của mỗi người, và cũng được sử dụng để làm hàng trăm món khác nhau, hoặc ăn cùng với bánh mỳ, bánh đa nướng, bánh phồng tôm chay, vv hoặc bất cứ gì bạn thích.

 

Cà tím poa-rô kho nước hàng

BeFunky_catim.jpg

Nguyên liệu:

  • 1 quả cà tím lớn (hoặc 2 quả nhỏ)
  • 1 cây poa-rô lớn, chỉ lấy phần trắng thêm một chút đoạn xanh
  • 10 cái nấm đông cô khô (nấm hương)
  • proteine đậu nành khô (thịt chay)
  • 1,5 thìa canh đường đỏ thô
  • một mẩu gừng
  • muối, bột nêm chay, tương, tiêu
  • dầu ăn thực vật

Cách làm

  • Cà tím bổ miếng khối lớn vừa ăn
  • Thịt chay ngâm nước cho đến khi nở mềm, thái miếng, ướp tương, bột nêm, gừng thái chỉ
  • Poa-rô thái nhuyễn một ít, phần còn lại cắt khúc khoanh dầy khoảng 1,5 cm
  • Nấm hương ngâm nở, rửa sạch, để ráo.
  • Gừng thái lát mỏng
  • Làm nước hàng: cho đường đỏ vào một cái nồi nhỏ, vừa khuấy vừa đun cho hơi thơm thì cho 1/2 bát nước vào, khuấy cho tan, để riêng.
  • Cho phần poa-rô thái nhỏ vào chảo có chút dầu ăn nóng, phi thơm, rồi đổ thịt chay vào xào săn, tiếp đến cho nấm hương, poa-rô thái khúc, rồi đến cà tím vào, nêm chút muối, đảo sơ.
  • Đổ nước hàng và cho gừng lát vào, đảo cho các nguyên liệu thấm đều. Nêm lại gia vị cho vừa ăn rồi đun liu diu cho đến khi cà và poa-rô chín mềm là được.
  • Món này ăn nóng cùng cơm rất ngon.

BeFunky_catim2.jpg

 

Cà tím boc nấm kho

1909296_10151930118556200_1817472216_o

Thành phần:

  • Cà tím
  • Nấm (oyster hoặc king)
  • Hành lá hoặc ba rô.

Cách làm:

  • Cắt trái cà ra từng khúc.
  • Ướp nấm với hành lá, muối, bột nêm, tiêu và ít ớt bột.
  • Sau khi ướp nấm xong, cho nấm vào giữa trái cà, lấy tăm gim trái cà lại để giữ nấm bên trong trái cà. Kế đến là bắt chảo lên bếp, bỏ 2-3 muỗng cà phê nước tương, 1 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng cà phê nước lạnh.
  • Đun nước tương vừa sôi và cho cà vào liền, nhớ là lật phần có nấm nằm dưới chảo để nấm được thấm, sau đó bỏ lửa nhỏ, đậy nắp chảo và để 5-10 phút. Cách 3-5 phút thì mở nắp ra xem, nếu cần thêm nước thì cho ít nước tương và gia vị vào để cho trái cà được chín từ trong ra ngoài.
  • Món cà tím này thường phải dùng nhiều dầu để chiên và nấu nhưng món này không cần phải dùng dầu nhưng vẫn ngon miệng.

Cà tím kho tộ

20130318-230112.jpg

Nguyên liệu:

  • 1 quả cà tím cỡ lớn, rửa sạch và thái khoanh dày cỡ 1 phân
  • 2 muỗng canh bột khoai tây
  • ½ chén + 2 muỗng canh dầu ô liu
  • 1 củ hành tây (hoặc 1 cây boa-rô), thái nhuyễn
  • ½ chén nước dừa

Gia vị:

  • 3 muỗng canh nước tương
  • 2 muỗng canh dầu hào chay
  • ½ muỗng cà-phê bột nêm nấm
  • ¾ chén nước dửa
  • 1 muỗng cà-phê tiêu

Trình bày:

  • ½ bó rau ngò, thái nhỏ
  • Vài lát ớt tươi mỏng

Cách làm:
– Áo từng lát cà tím với bột khoai tây, để sẵn một bên.

20130318-230130.jpg
– Ðặt một chảo không dính (non-stick) với ½ chén dầu ô liu trên bếp lửa trung bình. Khi dầu nóng, cho từng khoanh cà vào chiên vàng. Vớt ra để lên đĩa.

20130318-230124.jpg
– Ðặt một nồi đất với 2 muỗng canh dầu canola lên bếp lửa trung bình. Chờ dầu nóng, xào hành tây thái nhuyễn cho vàng và tỏa mùi thơm.
– Cho vật liệu của phần gia vị vào nồi. Khi hỗn hợp nước tương sôi lên, vặn nhỏ lửa.

20130318-230118.jpg
– Cho cà đã chiên vào và kho khoảng 5 phút cho thấm gia vị. Trở miếng cà qua mặt bên kia, tiếp tục kho với lửa riu riu.
– Lúc nước xốt trong nồi đã cạn bớt, cho thêm ½ chén nước dừa Coco vào. Kho đến khi nước sền sệt là được.

20130318-230112.jpg
Trình bày:
– Rắc ngò thái nhỏ và ớt thái lát lên trên mặt cá. Ðặt nồi cà tím kho tộ lên một đĩa to. Dùng với cơm nóng.