Salad cải thảo cà rốt tảo

saladcaithaocarotao1

Món salad này dễ làm lại rất ngon miệng. Để chuẩn bị cho khoảng hai phần ăn, cần có:

Nguyên liệu:

  • 1 củ cà rốt
  • 1/2 bát con cải thảo thái sợi nhỏ (chủ yếu là phần lá)
  • 2 quả commun fig khô (hoặc 1 thìa canh nho khô)
  • 1 thìa canh hạt bí đã tách vỏ
  • 1 thìa canh tảo vụn (hoặc lá tảo xé nhỏ)
  • 1/3 quả chanh tươi
  • 1/2 thìa canh dầu mè
  • 1 dúm muối biển

Cách làm:

  • Cà rốt gọt vỏ, bào sợi nhỏ.
  • Quả commun fig khô thái hạt lựu.
  • Cho hạt bí lên chảo khô rang cho thơm, để nguội.
  • Cho cải thảo và cà rốt vào âu, rắc chút muối biển, rưới dầu mè, vắt chanh rồi trộn đều.
  • Cho tiếp quả fig thái hạt lựu, hạt bí rang vào đảo qua.
  • Cho ra đĩa, rắc tảo vụn lên trên là được.
Advertisements

Cải thảo cuốn cơm lức nấm

caithaocuon

Nguyên liệu: (6 cái)

  • 6 lá cải thảo lớn
  • 2/3 bát con cơm lức
  • 1/4 củ hành tây
  • 3 lá cải thảo nhỏ
  • 3 cái mộc nhĩ
  • 3 cái nấm lớn
  • 3 thìa canh sốt cà chua đặc
  • 2 thìa cà phê dầu ăn thực vật
  • rau thơm khô
  • 1 thìa cà phê bột hạt mùi
  • tương Tamari, bột nêm chay, tiêu

Cách làm:

  • Cho 6 lá cải lớn vào nước sôi, luộc sơ cho mềm, vớt ra để nguội.
  • Thái hành tây nhỏ hạt lựu.
  • Ngâm nở mộc nhĩ, rửa sạch, thái sợi. Nấm thái hạt lựu.
  • Thái sợi 3 lá cải nhỏ.
  • Phi thơm hành tây trong dầu ăn nóng, cho mộc nhĩ, nấm vào đảo qua rồi cho tiếp rau thái nhỏ vào. Xào cho hơi ráo.
  • Cho cơm lức vào đảo, rồi nêm nước tương, bột nêm, bột hạt mùi, rau thơm khô, đảo đều cho ngấm gia vị.
  • Trải lá cải lớn đã trần qua, múc một thìa canh đầy nhân ở phía lá xoăn, quấn như quấn nem, từ đầu lá đến phía cuộng.
  • Xếp vào khay nướng, để mặt có đầu cuống lá xuống phía dưới.
  • Rưới nước sốt cà chua, rắc rau thơm khô lên trên.

caithaocuon2

  • Cho vào lò nướng trong 15 phút ở 160°C.

Ghi chú:

  • Nếu không muốn nướng, hoặc không có lò nướng, có thể hấp cách thủy trong 20 phút rồi ăn với tương đậu nành rất ngon.
  • Thay hoặc thêm các loại rau thơm, gia vị tùy theo khẩu vị và cảm hứng…

Chả hạt kê cải thảo với sốt dưa chuột sữa chua đậu nành thuần chay

chakethuanchay

Nguyên liệu: (5 cái lớn – 10 cái nhỏ)

Chả hạt kê cải thảo:

  • 100 gr hạt kê (1/2 cốc)
  • 2 củ cà rốt
  • 1/2 bát con cải thảo sợi nhỏ
  • 1/4 củ hành tây
  • 2 thìa cà phê bột hạt mùi
  • 1 thìa cà phê đầy bột ngũ vị hương
  • 1/2 thìa cà phê rau thơm khô (nếu có)
  • Tương Tamari, bột nêm chay, tiêu, dầu ăn thực vật

Sốt dưa chuột sữa chua đậu nành:

  • 1 quả dưa chuột lớn, hoặc 2 quả nhỏ
  • 3 thìa canh đầy sữa chua đậu nành không đường
  • 1 dúm muối biển
  • 2/3 thìa cà phê mù tạc (không bắt buộc)

Cách làm:

Chả hạt kê cải thảo:

  • Vo kê sạch rồi ngâm với nước lạnh trong 2-3 tiếng. Bỏ nước ngâm đi rồi cho 1 cốc nước đầy vào đun với 1 dúm muối biển. (Nếu không muốn ngâm kê trước, có thể cho luôn hạt kê khô vào nồi với 2-3 phần nước)
  • Đun sôi rồi hạ lửa đun liu riu cho đến khi kê nở ngấm hết nước. Đậy vung, tắt bếp, nhưng vẫn để trên bếp thêm khoảng 10 phút cho kê nở hoàn toàn.
  • Đánh tơi kê, cho ra âu lớn, để nguội.
  • Cà rốt gọt vỏ, nạo sợi nhỏ.
  • Hành tây thái hạt lựu.
  • Cho 1/2 thìa canh dầu ăn vào chảo đun nóng rồi cho hành tây vào đảo đến khi thơm, cho tiếp cải thảo vào xào. Nêm chút tương, rau thơm khô, đảo đến lúc cải mềm thì bắc ra, để nguội.
  • Cho cà rốt nạo sợi, cải thảo hành tây, ngũ vị hương, bột hạt mùi, nêm muối, tương, tiêu, bột nêm chay vừa ăn. Trộn thật đều.
  • Đến đây, hoặc bạn nặn chả tròn dẹt rồi áp chảo với chút xíu dầu ăn như bình thường (Có thể cho thêm 1-2 thìa canh bột nếp, năng, mì, hoặc bột hạt lanh, hạt chia, .. để tạo thêm sự kết dính để nặn chả), hoặc bạn dùng khuôn và nướng cho thơm theo cách dưới đây:
  • Dùng chổi thoa dầu ăn vào 5 khuôn tròn dẹt, xúc hỗn hợp vào khuôn, ấn nhẹ.(Không cần cho đầy khuôn, chỉ vừa đủ để có độ dày như ý). Dùng chổi thoa lên trên bề mặt chút dầu ăn.
  • Cho vào lò nóng sẵn nướng ở 170° trong 15 phút cho thơm và hơi vàng rộm ở bề mặt là được.
  • Lấy ra, cho ra đĩa, ăn nóng hoặc ấm với sốt dưa chuột sữa chua đậu nành.

Sốt dưa chuột sữa chua đậu nành:

  • Gọt vỏ dưa chuột rồi nạo sợi, cho ra bát to, chắt hết nước, nêm chút muối biển, đảo đều, rồi để một lúc cho dưa ra bớt nước.
  • Dùng tay ép nhẹ vừa dưa vào thành bát, chắt bỏ nước dư.
  • Cho sữa chua đậu nành không đường (đã trộn với mù tạc nếu dùng) vào bát, đảo đều rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh một lúc là được.

Salad cải thảo mè

saladcaithaovung

Nguyên liệu:

  • Cải thảo (để được 1 bát con sau khi thái)
  • 1 thìa canh vừng rang (mè rang)
  • 2/3 thìa canh dầu mè
  • 2 thìa canh tương đậu nành
  • 1 thìa canh dấm
  • 1 thìa cà phê đường thô (có thể không dùng)

Cách làm:

  • Thái thật mỏng ngang phần cuộng của bắp cải thảo (trong trường hợp dùng phần lá để làm món khác). Nếu không, có thể dùng cả phần cuộng và lá. Lấy một bát con cải thảo đã thái (xếp bồng bồng)
  • Cho vào một âu to, rưới dấm lên rồi đảo thật đều.
  • Sau đó, rưới tương đậu nành, dầu mè, rắc đường thô, trộn tiếp cho thật đều và ngấm.
  • Cho 1/2 thìa canh vừng vào trộn. Cho ra đĩa, rắc chỗ vừng còn lại lên trên.

Ghi chú:

  • Nên làm khoảng 30 phút đến 1 tiếng trước khi ăn để rau ngấm gia vị.

Crêpe (Bánh xèo kiểu Pháp) thuần chay

BeFunky_banhcrepechay.jpg

Bánh xèo kiểu Pháp (Crêpe) cũng được làm từ bột như bánh xèo kiểu Việt Nam nhưng không giòn mà mềm mại, hay như bánh cuốn, bánh tráng nhưng gần như nướng chín chứ không dùng hơi nước. Nhân bánh crêpe có thể làm bằng rau củ, hoặc có thể làm nhân ngọt với socola, trái cây, mứt, … tùy thích.

Bánh crepe được làm bằng bột của nhiều loại hạt: bột mì thường, bột mì đen, bột diêm mạch (quinoa), bột gạo, bột hạt dẻ, vv Sau đây là công thức bánh xèo làm từ bột mì đen (sarrasin) nhân cải thảo nấm với kem phô-mai mềm thuần chay làm từ đậu phụ. Nếu muốn bạn có thể làm bánh với các loại bột khác (xem tại Bánh xèo-Crêpe vegan).

Nguyên liệu

Bánh xèo:

  • 230 gr bột mì đen (sarrasin), nên dùng bột lức
  • 1/2 l sữa đậu nành
  • 40 gr dầu ăn
  • 1 chút muối

Nhân:

  • Cải thảo
  • Nấm
  • Chút dầu ăn, muối biển

Sốt:

Cách làm:

Bánh xèo:

  • Trộn các nguyên liệu thật đều, để ngâm trong 1 tiếng rồi làm như chỉ dẫn chi tiết ở Bánh xèo-Crêpe vegan.

Nhân:

  • Thái nhỏ cải thảo.
  • Nấm thái mỏng
  • Cho nấm vào xào trong chảo có chút dầu nóng cho đến khi se, thơm. Cho ra đĩa.
  • Cho cải thảo vào xào với chút dầu ăn cho đến khi chín mềm. Nêm xíu muối, đảo đều rồi cho nấm vào trộn lên rồi bắc ra.

Kết hợp:

  • 2 cái bánh xèo cho mỗi đĩa (nếu thích có thể chỉ làm 1 lớp với 1 chiếc)
  • Dùng thìa phết một lớp sốt kem phô-mai thuần chay mỏng lên 1 chiếc, đặt chiếc thứ 2 lên, múc nhân cải thảo nấm trải lên một nửa bề mặt bánh, xúc sốt trải lên, rồi gập úp nửa bánh kia vào.
  • Nếu trong thời gian chuẩn bị, bánh nguôi, trước khi ăn có thể cho vào lò vi sóng trong 1 phút là bánh ấm lại.
  • Ăn cùng rau sống, salat tùy ý.

Gợi ý:

Cải thảo, cà rốt muối xổi

20131011-132744.jpg

 

 

Món dưa cải thảo, cà rốt muối xổi ăn liền này làm vừa nhanh, đơn giản, tiện sử dụng, lại ngon. Có thể ăn kèm với các món chiên, hay ăn cùng cơm cũng rất ngon.

Nguyên liệu:

  • 4 lá cải thảo
  • 1 củ cà rốt
  • 2 thìa canh dấm táo
  • 2 thìa cà-phê muối biển
  • 2-3 thìa canh thính gạo
  • Ít rau mùi (nếu thích)

Cách làm:

  • Rửa sạch lá cải thảo, để ráo nước rồi thía sợi, dày mỏng tùy ý.
  • Cà rốt cạo vỏ, rồi thái sợi, hoặc bào sợi.
  • Đổ cải thảo và cà rốt vào một bát hoặc âu thủy tinh, cho dấm, muối, thính gạo vào trộn đều. Để khoảng mấy tiếng là ăn được .Lưu ý là không cần cho thêm nước vì cải thảo và cà rốt sẽ tự tiết ra nước rất ngon.
  • Lúc bầy ra đĩa hoặc mâm, có thế thái nhỏ mấy lá mùi cho lên trên cho đẹp mắt.