Chả cơm lức củ cải đường thuần chay

chacucaiduong

Nguyên liệu:

  • 1/2 củ cải đường* (xem hình cuối bài)
  • 2/3 bát cơm lức
  • 2 thìa canh đầy thịt vụn chay khô
  • 1 thìa canh hành tây thái nhỏ
  • 1 thìa canh hạt vừng
  • 2 thìa canh bột (mì lức, đậu gà, ngô mịn mazeina,…)
  • 1 thìa cà phê ngũ vị hương
  • 1 thìa cà phê bột hạt mùi
  • 1 thìa canh dầu ăn
  • tương tamari, bột nêm chay, tiêu

Cách làm:

  • Gọt vỏ củ cải đường, nạo sợi.
  • Cho chút tương Tamari vào thịt chay vụn khô và nước vừa đủ rồi ngâm 15 phút cho thịt chay nở. Ép nhẹ rồi chắt bỏ nước thừa.
  • Cho các nguyên liệu vào một cái âu lớn, nêm các gia vị vừa miệng, trộn đều.
  • Nặn miếng chả tròn trong lòng bàn tay, xếp ra đĩa, rắc chút vừng lên trên rồi dùng chổi chấm dầu ăn quết nhẹ lên hai bề mặt miếng chả.
  • Xếp chả vào khay, cho vào lò nướng đã nóng sẵn ở 160° trong vòng 25 phút.

Gợi ý:

  • Nếu dùng củ cải đường đã chín sẵn, thái hạt lựu nhỏ rồi trộn vào hỗn hợp cùng với thêm 2 thìa canh nước hấp.
  • Thêm bớt các loại gia vị, rau thơm, .. khác nhau hoặc sẵn có để tạo nên hương vị theo ý thích.
  • Nếu không có thịt chay vụn, có thể ngâm thịt chay miếng lớn, ngâm ướp nở rồi cho vào máy xay sơ cho vụn bớt. (Xem thêm về thịt chay khô tại link này)

*Củ cải đường:

Củ cải đường

Advertisements

Chả bã đậu poa-rô tảo thuần chay

chabadautao

Nguyên liệu: (khoảng 6 miếng vừa)

  • 2/3 bát con bã đậu (okara – chỗ đậu còn lại sau khi lọc làm đậu phụ)
  • 1 khúc poa-rô khoảng 15 cm (cả phần trắng và xanh)
  • 2 thìa canh tảo ăn liền xé nhỏ
  • 2 thìa canh vơi bột nếp
  • 1 thìa cà phê bột nghệ
  • 1 thìa canh tương Tamari
  • 1 thìa cà phê bột nêm
  • Dầu ăn thực vật (để chiên)

Cách làm:

  • Thái sợi poa-rô, rồi cho vào chảo có 1/2 thìa canh dầu ăn đun nóng đảo đều trên lửa vừa.
  • Một lúc sau cho thêm chút nước để poa-rô chín mềm, dậy mùi thơm.
  • Lấy một cái bát lớn, cho bã đậu và các nguyên liệu còn lại vào (poa-rô, tảo, bột nếp, bột nghệ), nêm nước tương Tamari, bột nêm rồi nhào cho thật đều.
  • Nặn thành khoảng 6 miếng chả tròn dẹt.
  • Cho 1 thìa canh dầu ăn vào chảo cho nóng, cho chả vào chiên trên lửa nhỏ cho vàng một mặt. Khi lật chả xong thì rưới thêm 1 thìa canh dầu ăn vào chảo để chiên tiếp mặt kia cho vàng.
  • Khi được xếp ra đĩa, dùng nóng.

Chả hạt kê cải thảo với sốt dưa chuột sữa chua đậu nành thuần chay

chakethuanchay

Nguyên liệu: (5 cái lớn – 10 cái nhỏ)

Chả hạt kê cải thảo:

  • 100 gr hạt kê (1/2 cốc)
  • 2 củ cà rốt
  • 1/2 bát con cải thảo sợi nhỏ
  • 1/4 củ hành tây
  • 2 thìa cà phê bột hạt mùi
  • 1 thìa cà phê đầy bột ngũ vị hương
  • 1/2 thìa cà phê rau thơm khô (nếu có)
  • Tương Tamari, bột nêm chay, tiêu, dầu ăn thực vật

Sốt dưa chuột sữa chua đậu nành:

  • 1 quả dưa chuột lớn, hoặc 2 quả nhỏ
  • 3 thìa canh đầy sữa chua đậu nành không đường
  • 1 dúm muối biển
  • 2/3 thìa cà phê mù tạc (không bắt buộc)

Cách làm:

Chả hạt kê cải thảo:

  • Vo kê sạch rồi ngâm với nước lạnh trong 2-3 tiếng. Bỏ nước ngâm đi rồi cho 1 cốc nước đầy vào đun với 1 dúm muối biển. (Nếu không muốn ngâm kê trước, có thể cho luôn hạt kê khô vào nồi với 2-3 phần nước)
  • Đun sôi rồi hạ lửa đun liu riu cho đến khi kê nở ngấm hết nước. Đậy vung, tắt bếp, nhưng vẫn để trên bếp thêm khoảng 10 phút cho kê nở hoàn toàn.
  • Đánh tơi kê, cho ra âu lớn, để nguội.
  • Cà rốt gọt vỏ, nạo sợi nhỏ.
  • Hành tây thái hạt lựu.
  • Cho 1/2 thìa canh dầu ăn vào chảo đun nóng rồi cho hành tây vào đảo đến khi thơm, cho tiếp cải thảo vào xào. Nêm chút tương, rau thơm khô, đảo đến lúc cải mềm thì bắc ra, để nguội.
  • Cho cà rốt nạo sợi, cải thảo hành tây, ngũ vị hương, bột hạt mùi, nêm muối, tương, tiêu, bột nêm chay vừa ăn. Trộn thật đều.
  • Đến đây, hoặc bạn nặn chả tròn dẹt rồi áp chảo với chút xíu dầu ăn như bình thường (Có thể cho thêm 1-2 thìa canh bột nếp, năng, mì, hoặc bột hạt lanh, hạt chia, .. để tạo thêm sự kết dính để nặn chả), hoặc bạn dùng khuôn và nướng cho thơm theo cách dưới đây:
  • Dùng chổi thoa dầu ăn vào 5 khuôn tròn dẹt, xúc hỗn hợp vào khuôn, ấn nhẹ.(Không cần cho đầy khuôn, chỉ vừa đủ để có độ dày như ý). Dùng chổi thoa lên trên bề mặt chút dầu ăn.
  • Cho vào lò nóng sẵn nướng ở 170° trong 15 phút cho thơm và hơi vàng rộm ở bề mặt là được.
  • Lấy ra, cho ra đĩa, ăn nóng hoặc ấm với sốt dưa chuột sữa chua đậu nành.

Sốt dưa chuột sữa chua đậu nành:

  • Gọt vỏ dưa chuột rồi nạo sợi, cho ra bát to, chắt hết nước, nêm chút muối biển, đảo đều, rồi để một lúc cho dưa ra bớt nước.
  • Dùng tay ép nhẹ vừa dưa vào thành bát, chắt bỏ nước dư.
  • Cho sữa chua đậu nành không đường (đã trộn với mù tạc nếu dùng) vào bát, đảo đều rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh một lúc là được.

Chả okara (bã đậu nành) thuần chay

funky-IMG_5276 cha ba dau

Nguyên liệu:

  • 1 bát nhỏ bã đậu nành (okara: phần đậu nành còn lại sau khi làm đậu phụ)
  • 1 miếng rau bắp cải
  • 1 miếng ớt chuông đỏ
  • 1 nắm rau mùi (ta hoặc tây)
  • 2/3 thìa canh bột nghệ
  • 1/2 củ hành tây
  • 3 thìa canh đầy yến mạch cán dẹt
  • 3 thìa canh bột ngô mịn (để kết dính)
  • muối, nước tương đậu nành, tiêu
  • 2/3 thìa canh dầu thực vật

Cách làm:

  • Thái sợi nhỏ bắp cải, thái nhỏ ớt chuông, hành tây.
  • Cho 1 xíu dầu ăn vào chảo, cho hành tây vào xào cho thơm rồi cho tiếp ớt chuông vào đảo một lúc rồi cho tiếp bắp cải thái sợi, nêm xíu muối, nước tương, đảo đều rồi bắc ra.
  • Rau mùi thái nhỏ.
  • Cho chút nước vào yến mạch vừa đủ cho yến mạch nở hơi mềm.
  • Cho tất cả các nguyên liệu vào bã đậu, đảo thật đều. Nếu thấy khô có thể cho thêm chút nước.
  • Nặn thành từng miếng chả tròn dẹt.
  • Cho một ít dầu ăn vào chảo không dính, tráng đều mặt chảo rồi cho chả vào. Nhẹ nhàng lật chả và để lửa nhỏ, để chả chín và vàng hai mặt là được.
  • Ăn nóng.

Falafels (Chả đậu gà – Ấn Độ)

BeFunky_Falafel1.jpg

Falafels là tên một loại chả viên truyền thống rất quen thuộc của Ấn Độ. Chả được làm từ đậu gà khô, ngâm trong nước khoảng 24h, xay nhỏ rồi trộn với rau mùi, hành tây, cumin rồi chiên ngập dầu cho giòn rụn bên ngoài vỏ, bên trong mềm bùi và xốp. Ngày nay Falafels đã có mặt ở hầu hết khắp các nước trên thế giới với rất nhiều cách làm, gia vị thêm khác nhau. Sau đây là cách làm cơ bản, nhưng từ đậu gà đã chín sẵn (đương nhiên là làm từ đậu khô sẽ ngon và bổ hơn), và chỉ chiên sơ với ít dầu. Công thức như sau:

Nguyên liệu:

  • 200 gr đậu gà đã đc nấu chín sẵn (Nếu làm từ đậu khô: ngâm đậu trong nước trong 24h trước khi làm chín)
  • 1/4 mớ rau mùi
  • 1/4 củ hành tây
  • 1/2 thìa cà phê hạt cumin
  • 1 thìa vừng rang
  • muối biển, tiêu
  • dầu ăn thực vật 

Cách làm:

  • Rau mùi và hành tây thái nhỏ
  • Đậu gà để khô ráo sạch nước, cho vào máy xay với rau mùi, hành tây thái nhỏ, cumin, muối biển, tiêu xay nhỏ (lợn cợn, không cần thành bột)
  • Cho vừng rang giã dập vào trộn lẫn.

BeFunky_Falafels2.jpg

  • Nặn hình tròn dẹt rồi cho vào chảo có chút dầu ăn thực vật nóng, chiên vàng hai mặt là được. Chiên sơ hay già tùy ý.
  • Cho ra đĩa, rưới sốt kem phô-mai thuần chay (xem công thức tại: Sốt kem phô-mai chay), ăn nóng.

Chả viên sườn non chay

BeFunky_chavienchay1.jpg

Nguyên liệu:

  • Bột mì
  • Mộc nhĩ 
  • Nấm hương
  • Sườn non chay
  • Muối biển, đường, bột nêm, hạt tiêu chay

Cách làm:

  • Sườn non, mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước ấm cho nở hết ra, rửa, để ráo.
  • Sườn non vắt sơ cho bớt nước, cho vào máy xay. Mộc nhĩ, nấm hương thái nhỏ.
  • Lấy một cái âu to, rồi đổ sườn non, mộc nhĩ, nấm hương, bột mì cùng nêm gia vị vừa ăn rồi trộn đều tất cả.
  • Đặt chảo lên bếp, đổ dầu vào, sau đó nặn các viên chả tròn rồi cho vào rán.
  • Lúc được gắp để ra giấy ăn thấm bớt dầu rồi cho ra đĩa.
  • Ăn nóng.

 

 

Chả yến mạch cà rốt

BeFunky_chayenmach3jpg

Món chả yến mạch cà rốt vừa ngon miệng, vừa dễ làm. Yến mạch dẻo thơm quyện với cái hơi sần sật của cà rốt, thơm ngọt của hành tây tạo ra một món ăn thuần chay ngon miệng và tốt cho sức khỏe.

Nguyên liệu:

  • 1/2 bát con yến mạch cán dẹt
  • 1/2 củ cà rốt
  • 1/4 củ hành tây nhỏ
  • Ít bột nếp (nếu cần)
  • muối biển, dầu ăn thực vật

Cách làm

  • Cho yến mạch cán dẹt vào bát, đổ nước lạnh sâm sấp, để trong từ 15-20 phút cho yến mạch vừa nở mềm, dính quyện nhưng ko nát quá.
  • Cà rốt, hành tây thái hạt lựu nhỏ rồi cho vào chảo có chút dầu xào sơ cho vừa chín tới, mềm giòn.

BeFunky-Chayenmach1.jpg

  • Đổ vào bát to cùng với yến mạch đã ngâm, trộn đều. Trong trường hợp thấy hơi nhão thì cho thêm 1 chút bột nếp cho đặc vừa.
  • Cho chút dầu ăn vào chảo đun nóng, lấy thìa xúc từng miếng tròn nhỏ vào chảo, nhẹ nhàng chiên vàng hai mặt.

BeFunky_chayenmach2jpg

  • Lưu ý: chỉ cần chiên sơ cho hơi giòn để giữ được vị thơm tự nhiên của yến mạch, và vì yến mạch cán dẹt đã nguyên liệu đã chín sẵn rồi.
  • Cho ra đĩa, ăn nóng.

BeFunky_chayenmach4.jpg

Chả viên lá lốt chay

cha la lot chay

 

Nguyên liệu:

  • Đậu phụ (loại ngon): 0,5kg
  • Hành tây: 0,1kg
  • Mộc nhĩ: 30-40 gram
  • Thịt chay: 1 muôi canh
  • Lá lốt: 100 gram
  • Bột mì: 3 thìa phở
  • Bột nêm gà chay: 1/2 thìa phở
  • Bột canh: 1/2 thìa phở

Cách làm:

Bước 1:

  • Đậu phụ ép ráo nước.
  • Hành tây băm nhuyễn vắt bớt nước.
  • Mộc nhĩ ngâm, rửa sạch, băm nhỏ.
  • Thịt chay băm nhỏ xào chín với gia vị cho vừa.
  • Lá lốt thái sợi nhỏ.
  • Trộn tất cả các hỗn hợp trên với bột  mì và gia vị ở phần nguyên liệu.

Bước 2:

  • Viên thành những viên nhỏ rồi cho vào chảo dầu nóng. Chiên vừa lửa đến khi có màu vàng sáng là được.

(St)

Chả viên chay

66788_1431201310436160_1927529086_n

 

Nguyên liệu:

  • Đậu phụ 200 g
  • Miến 50g
  • Cà rốt 100g
  • Bột ngô 80g
  • Ngô vàng, ngô tím mỗi thứ 1 bắp
  • Đường, muối, bột nêm

Thực hiện:

  • Dùng thìa nghiền đậu thật mịn. Miến ngâm nước cho nở rồi cắt khúc ngắn khoảng 1cm. Cà rốt thái chỉ băm nhỏ hoặc bào thành sợi ngắn. Cho cà rốt vào bát, rắc chút xíu muối vào cho cà rốt ngấm mặn mềm ra.
  • Bắp ngô đem tách hạt, cho ra đĩa. Bạn cũng có thể dùng ngô đóng hộp sẵn cho tiện cũng được.
  • Cho đậu phụ nghiền, cà rốt, bột ngô, miến vào một cái bát, trộn đều, nêm chút bột nêm, đường.
  • Thêm lượng nước thích hợp để bột ngô quánh lại kết dính các nguyên liệu, lượng nước quyết định độ mềm cứng của viên chả khi làm chín. Bạn nên cho nước để khi nặn viên trên tay thấy độ ẩm, dẻo dính không quá nhão.
  • Sau khi trộn đều các nguyên liệu thành hỗn hợp dẻo quánh thì bạn nặn thành các viên tròn nhỏ.
  • Tiếp đó lăn chả qua đĩa ngô tách hạt, cầm viên ngô, hơi bóp tay cho hạt ngô dính chặt vào.
  • Hấp món này bạn dùng xửng tre hoặc nồi thường đặt vỉ hấp vào trong đều được. Đặt nồi hấp lên bếp, xếp vài cái lá ngô non xuống đáy vỉ cho khỏi dính đồng thời thêm mùi thơm.
  • Xếp các viên ngô vào vỉ, nhớ cách nhau thưa thưa để khi chín không bị dính.
  • Đun nước sôi hấp chả ngô trong 6 – 10 phút.
  • Ngoài thành phần đậu phụ, bột ngô bạn có thể thay thế bằng khoai lang nghiền hoặc khoai tây nghiền cũng rất tuyệt.
  • Nếu không thích háp bạn có thể đem chả rán lên. Dùng với tương ớt.

(ST )