Chả bã đậu poa-rô tảo thuần chay

chabadautao

Nguyên liệu: (khoảng 6 miếng vừa)

  • 2/3 bát con bã đậu (okara – chỗ đậu còn lại sau khi lọc làm đậu phụ)
  • 1 khúc poa-rô khoảng 15 cm (cả phần trắng và xanh)
  • 2 thìa canh tảo ăn liền xé nhỏ
  • 2 thìa canh vơi bột nếp
  • 1 thìa cà phê bột nghệ
  • 1 thìa canh tương Tamari
  • 1 thìa cà phê bột nêm
  • Dầu ăn thực vật (để chiên)

Cách làm:

  • Thái sợi poa-rô, rồi cho vào chảo có 1/2 thìa canh dầu ăn đun nóng đảo đều trên lửa vừa.
  • Một lúc sau cho thêm chút nước để poa-rô chín mềm, dậy mùi thơm.
  • Lấy một cái bát lớn, cho bã đậu và các nguyên liệu còn lại vào (poa-rô, tảo, bột nếp, bột nghệ), nêm nước tương Tamari, bột nêm rồi nhào cho thật đều.
  • Nặn thành khoảng 6 miếng chả tròn dẹt.
  • Cho 1 thìa canh dầu ăn vào chảo cho nóng, cho chả vào chiên trên lửa nhỏ cho vàng một mặt. Khi lật chả xong thì rưới thêm 1 thìa canh dầu ăn vào chảo để chiên tiếp mặt kia cho vàng.
  • Khi được xếp ra đĩa, dùng nóng.
Advertisements

Chả okara (bã đậu nành) thuần chay

funky-IMG_5276 cha ba dau

Nguyên liệu:

  • 1 bát nhỏ bã đậu nành (okara: phần đậu nành còn lại sau khi làm đậu phụ)
  • 1 miếng rau bắp cải
  • 1 miếng ớt chuông đỏ
  • 1 nắm rau mùi (ta hoặc tây)
  • 2/3 thìa canh bột nghệ
  • 1/2 củ hành tây
  • 3 thìa canh đầy yến mạch cán dẹt
  • 3 thìa canh bột ngô mịn (để kết dính)
  • muối, nước tương đậu nành, tiêu
  • 2/3 thìa canh dầu thực vật

Cách làm:

  • Thái sợi nhỏ bắp cải, thái nhỏ ớt chuông, hành tây.
  • Cho 1 xíu dầu ăn vào chảo, cho hành tây vào xào cho thơm rồi cho tiếp ớt chuông vào đảo một lúc rồi cho tiếp bắp cải thái sợi, nêm xíu muối, nước tương, đảo đều rồi bắc ra.
  • Rau mùi thái nhỏ.
  • Cho chút nước vào yến mạch vừa đủ cho yến mạch nở hơi mềm.
  • Cho tất cả các nguyên liệu vào bã đậu, đảo thật đều. Nếu thấy khô có thể cho thêm chút nước.
  • Nặn thành từng miếng chả tròn dẹt.
  • Cho một ít dầu ăn vào chảo không dính, tráng đều mặt chảo rồi cho chả vào. Nhẹ nhàng lật chả và để lửa nhỏ, để chả chín và vàng hai mặt là được.
  • Ăn nóng.

Falafels (Chả đậu gà – Ấn Độ)

BeFunky_Falafel1.jpg

Falafels là tên một loại chả viên truyền thống rất quen thuộc của Ấn Độ. Chả được làm từ đậu gà khô, ngâm trong nước khoảng 24h, xay nhỏ rồi trộn với rau mùi, hành tây, cumin rồi chiên ngập dầu cho giòn rụn bên ngoài vỏ, bên trong mềm bùi và xốp. Ngày nay Falafels đã có mặt ở hầu hết khắp các nước trên thế giới với rất nhiều cách làm, gia vị thêm khác nhau. Sau đây là cách làm cơ bản, nhưng từ đậu gà đã chín sẵn (đương nhiên là làm từ đậu khô sẽ ngon và bổ hơn), và chỉ chiên sơ với ít dầu. Công thức như sau:

Nguyên liệu:

  • 200 gr đậu gà đã đc nấu chín sẵn (Nếu làm từ đậu khô: ngâm đậu trong nước trong 24h trước khi làm chín)
  • 1/4 mớ rau mùi
  • 1/4 củ hành tây
  • 1/2 thìa cà phê hạt cumin
  • 1 thìa vừng rang
  • muối biển, tiêu
  • dầu ăn thực vật 

Cách làm:

  • Rau mùi và hành tây thái nhỏ
  • Đậu gà để khô ráo sạch nước, cho vào máy xay với rau mùi, hành tây thái nhỏ, cumin, muối biển, tiêu xay nhỏ (lợn cợn, không cần thành bột)
  • Cho vừng rang giã dập vào trộn lẫn.

BeFunky_Falafels2.jpg

  • Nặn hình tròn dẹt rồi cho vào chảo có chút dầu ăn thực vật nóng, chiên vàng hai mặt là được. Chiên sơ hay già tùy ý.
  • Cho ra đĩa, rưới sốt kem phô-mai thuần chay (xem công thức tại: Sốt kem phô-mai chay), ăn nóng.

Chả viên sườn non chay

BeFunky_chavienchay1.jpg

Nguyên liệu:

  • Bột mì
  • Mộc nhĩ 
  • Nấm hương
  • Sườn non chay
  • Muối biển, đường, bột nêm, hạt tiêu chay

Cách làm:

  • Sườn non, mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước ấm cho nở hết ra, rửa, để ráo.
  • Sườn non vắt sơ cho bớt nước, cho vào máy xay. Mộc nhĩ, nấm hương thái nhỏ.
  • Lấy một cái âu to, rồi đổ sườn non, mộc nhĩ, nấm hương, bột mì cùng nêm gia vị vừa ăn rồi trộn đều tất cả.
  • Đặt chảo lên bếp, đổ dầu vào, sau đó nặn các viên chả tròn rồi cho vào rán.
  • Lúc được gắp để ra giấy ăn thấm bớt dầu rồi cho ra đĩa.
  • Ăn nóng.

 

 

Chả viên lá lốt chay

cha la lot chay

 

Nguyên liệu:

  • Đậu phụ (loại ngon): 0,5kg
  • Hành tây: 0,1kg
  • Mộc nhĩ: 30-40 gram
  • Thịt chay: 1 muôi canh
  • Lá lốt: 100 gram
  • Bột mì: 3 thìa phở
  • Bột nêm gà chay: 1/2 thìa phở
  • Bột canh: 1/2 thìa phở

Cách làm:

Bước 1:

  • Đậu phụ ép ráo nước.
  • Hành tây băm nhuyễn vắt bớt nước.
  • Mộc nhĩ ngâm, rửa sạch, băm nhỏ.
  • Thịt chay băm nhỏ xào chín với gia vị cho vừa.
  • Lá lốt thái sợi nhỏ.
  • Trộn tất cả các hỗn hợp trên với bột  mì và gia vị ở phần nguyên liệu.

Bước 2:

  • Viên thành những viên nhỏ rồi cho vào chảo dầu nóng. Chiên vừa lửa đến khi có màu vàng sáng là được.

(St)

Chả viên chay

66788_1431201310436160_1927529086_n

 

Nguyên liệu:

  • Đậu phụ 200 g
  • Miến 50g
  • Cà rốt 100g
  • Bột ngô 80g
  • Ngô vàng, ngô tím mỗi thứ 1 bắp
  • Đường, muối, bột nêm

Thực hiện:

  • Dùng thìa nghiền đậu thật mịn. Miến ngâm nước cho nở rồi cắt khúc ngắn khoảng 1cm. Cà rốt thái chỉ băm nhỏ hoặc bào thành sợi ngắn. Cho cà rốt vào bát, rắc chút xíu muối vào cho cà rốt ngấm mặn mềm ra.
  • Bắp ngô đem tách hạt, cho ra đĩa. Bạn cũng có thể dùng ngô đóng hộp sẵn cho tiện cũng được.
  • Cho đậu phụ nghiền, cà rốt, bột ngô, miến vào một cái bát, trộn đều, nêm chút bột nêm, đường.
  • Thêm lượng nước thích hợp để bột ngô quánh lại kết dính các nguyên liệu, lượng nước quyết định độ mềm cứng của viên chả khi làm chín. Bạn nên cho nước để khi nặn viên trên tay thấy độ ẩm, dẻo dính không quá nhão.
  • Sau khi trộn đều các nguyên liệu thành hỗn hợp dẻo quánh thì bạn nặn thành các viên tròn nhỏ.
  • Tiếp đó lăn chả qua đĩa ngô tách hạt, cầm viên ngô, hơi bóp tay cho hạt ngô dính chặt vào.
  • Hấp món này bạn dùng xửng tre hoặc nồi thường đặt vỉ hấp vào trong đều được. Đặt nồi hấp lên bếp, xếp vài cái lá ngô non xuống đáy vỉ cho khỏi dính đồng thời thêm mùi thơm.
  • Xếp các viên ngô vào vỉ, nhớ cách nhau thưa thưa để khi chín không bị dính.
  • Đun nước sôi hấp chả ngô trong 6 – 10 phút.
  • Ngoài thành phần đậu phụ, bột ngô bạn có thể thay thế bằng khoai lang nghiền hoặc khoai tây nghiền cũng rất tuyệt.
  • Nếu không thích háp bạn có thể đem chả rán lên. Dùng với tương ớt.

(ST )