Cơm nghệ gà chay chiên

comnghegachaychien1

Nguyên liệu: (cho 2 người)

  • 5 miếng gà chay khô to (protein đậu nành khô)
  • bột năng, bột mì lức, bột chiên xù (dùng đến đâu trút ra đến đấy)
  • muối biển, bột nêm chay, bột gừng, tiêu
  • rau thơm khô (nếu thích)
  • 2/3 cốc gạo + 1 thìa cà phê bột nghệ
  • nước tương ngon
  • dầu ăn thực vật
  • Xà lách (hoặc dưa góp, dưa chuột, … tùy thích)

Cách làm:

  • Nấu cơm như bình thường, chỉ khác là cho thêm 1 thìa cà phê bột nghệ vào nồi gạo nước rồi khuấy đều trước khi nấu.
  • Gà chay khô ngâm nước ấm cho nở hết, cắt mỗi miếng làm hai cho vừa, rồi vắt nhẹ rồi ướp chút nước tương, bột nêm, bột gừng, tiêu. Để khoảng 15 phút. (Xem thêm cách sơ chế thịt chay khô ở đường dẫn này)
  • Xếp dàn 3 cái bát con, bát 1 cho bột năng khô; bát 2 cho 1/3 bột năng + 2/3 bột mì + nước + ít rau thơm khô, bột nêm chay, xíu muối, tiêu rồi khuấy lên cho lỏng, chỉ hơi hơi sệt; bát 3 cho bột chiên xù.
  • Lăn từng miếng thịt chay lần lượt vào bát bột khô (bát 1) rồi nhúng vào bát bột loãng (bát 2) rồi lăn vào bột chiên xù (bát 3), rẩy cho rơi bớt bột thừa rồi để sang bên. Làm như vậy cho đến hết thịt chay.
  • Cho nhiều dầu ăn vào nồi nhỏ hoặc chảo sâu lòng, đun cho vừa nóng rồi thả từng miếng vào chiên ngập cho vàng hai mặt.
  • Vớt ra để lên giấy ăn cho thấm hết dầu dư, rồi để ra đĩa.
  • Trước khi dùng, lấy đĩa, múc cơm nghệ vào bát nhỏ, úp lên đĩa. Xếp các lá xà lách một bên rồi gắp các miếng gà chay chiên xếp lên. Rưới nước tương ngon lên.
  • Ăn nóng.

comnghegachaychien2

Advertisements

Khoai tây nấm nấu mù tạc lá chanh với cơm hạt kê

khoaitaynaumutac1

Nguyên liệu:

  • 4 củ khoai tây
  • 6 cái nấm
  • 2 cái xúc xích thuần chay (nếu không có dùng đậu phụ cứng)
  • 1/2 củ hành tây

Sốt:

  • 100 gr cream đậu nành
  • 1 cốc nước
  • 2 thìa cà phê mù tạc
  • 1 thìa cà phê sốt cà chua đặc
  • 2 lá chanh tươi
  • 1 thìa canh bột
  • 1 thìa cà phê bột nghệ
  • 1 mẩu gừng
  • 2/3 thìa canh bột sắn
  • dầu oliu, bột nêm chay, muối biển, tiêu, rau thym

Cách làm:

  • Gọt vỏ khoai tây, thái miếng.
  • Thái miếng nấm, thái nhỏ hành tây.
  • Xúc xích thái khoanh.
  • Cho chút dầu ăn vào chảo cho nóng rồi đổ nấm vào xào cho săn, rắc bột lên rồi đảo trong vài phút. Để riêng ra bát.
  • Cho hành tây vào chảo có chút dầu ăn nóng, đảo cho trong và thơm, rồi cho khoai tây vào xào một lúc, nêm bột nêm, muối biển, đảo qua.
  • Trong khi đó, trộn nước, mù tạc, sốt cà chua, bột nêm khuấy cho tan rồi cho thêm cream đậu nành, khuấy đều.
  • Đổ vào chảo khoai tây, cho thêm lá chanh, rau thym, bột nghệ, mẩu gừng đập dập, xúc xích thái khoanh vào đun liu riu, nêm lại cho vừa miệng.
  • Đun cho đến khi khoai chín mềm thì trộn bột sắn vào ít nước lạnh, đổ vào đun cho sánh chỗ sốt còn lại là được.
  • Múc ra ăn nóng với cơm hạt kê.

Cơm nấu kiểu Tây Ban Nha với cần tây ớt chuông (Paella thuần chay)

BeFunky_comcantayotchuongkieuTBN1.jpg

Paella là món cơm truyền thống của Tây Ban Nha, được nấu trong một cái chảo lớn, để ở giữa bàn, và mọi người cầm thìa xúc cơm trong chảo cùng ăn. Paella – tạm gọi là Cơm nấu theo kiểu Tây Ban Nha – được nấu với gạo và bất cứ loại rau củ nào người ta thích, món này có gia vị riêng là Saffron của Tây Ban Nha, nhưng ở đây ta sẽ nấu món Paella không có saffron và nấu với cần tây và ớt chuông.

Nguyên liệu: (1-2 người)

  • 1/4 củ hành tây
  • 1 quả cà chua nhỏ
  • 3 thìa canh sốt cà chua đặc (có thể dùng cà chua tươi xào nát)
  • 2 cành cần tây
  • 1/4 quả ớt chuông (ở đây dùng màu đỏ cho có màu sắc))
  • muối biển, ớt bột không cay, tiêu
  • 1 thìa canh dầu oliu
  • 1/3 cốc gạo lức (hoặc gạo thường)
  • Mấy con tôm hùm chay (nếu có)

Cách làm:

  • Hành tây thái mỏng ngắn, cà chua thái hạt lựu , cần tây thái nhỏ.
  • Ớt chuông thái sợi ngắn, mỏng.
  • Nếu là gạo lức, ngâm qua đêm. Nếu là gạo trắng, vo qua cho sạch.
  • Cho hành tây vào chảo sâu lòng có chút dầu nóng, xào thơm, rồi cho ớt chuông, cần tây vào đảo.
  • Cho tiếp gạo vào, đảo khoảng mấy phút mà không cho thêm nước, cho ngấm. Để ý hạ lửa vừa và đảo đều để không cháy.
  • Cho cà chua miếng, tôm chay (nếu có) và sốt vào, đổ nước vào gấp 2 lần gạo (nếu là gạo lức) và ngập hơn đốt tay (nếu là gạo trắng), nêm muối, tiêu vừa ăn, đun sôi rồi hạ lửa đun liu riu, đậy vung. Nhớ để ý không để cạn hết nước trước khi gạo nở hết, cho thêm nước sôi nếu cần.
  • Trước khi gạo nở hết, mở vung để cho ráo gần hết sốt.
  • Ăn nóng.

Cơm tay cầm

BeFunky_comtaycam.jpg

Nguyên liệu:

  • 2 bát cơm gạo lức nấu với hạt quinoa
  • 1 nắm mộc nhĩ, nấm hương ngâm mềm, rửa sạch, thái sợi
  • 1 túm miến ngâm nở, cắt khúc khoảng 1-2 đốt tay
  • Đậu phụ chiên thái sợi hoặc thịt chay khô ngâm mềm thái chỉ xào qua
  • 1 khúc boa-rô phần trắng thái nhỏ
  • dầu ăn, muối biển, hạt nêm chay, nước tương
  • tiêu, hạt chia
  • dưa chuột, cà chua hoặc dưa ghém để ăn kèm

Cách làm:

  • Cho 1 thìa canh dầu thực vật vào chảo để nóng rồi cho boa-rô vào phi vừa thơm thì cho nấm và mộc nhĩ và đảo.
  • Cho tiếp thịt chay đã xào (hoặc đậu phụ chiên), miến vào đảo qua rồi nêm muối, bột nêm đảo nhanh tay rồi cho luôn cơm gạo lức nấu với quinoa vào đảo đều.
  • Nêm nước tương vừa ăn rồi cho ra đĩa, rắc tiêu và hạt chia.
  • Ăn nóng với dưa chuột, hoặc cà chua, dưa ghém.

20140217-135435.jpg

Cơm sườn bì chả thuần chay

BeFunky_comtambicha1.jpg

Cơm sườn bì chả thuần chay gồm có bì chay, chả chay, sườn chay ăn với cơm và đồ chua. Sau đây là lần lượt cách làm Bì chay (hay còn gọi là nem chạo chay), Chả hấp chay, và Sườn chay.

Bì chay: ( xem công thức chi tiết làm bì chay bằng cách kích chuột vào đây: Bì chay (Nem chạo chay))

  • Bún tàu (Miến)
  • Củ sắn
  • Chả lụa chay
  • Tỏi phi
  • Thính
  • Gia vị chay

Bún tàu cho vào nước sôi ngâm cho chín tới rồi vớt ra để ráo, trộn với tỏi phi.

Củ sắn thái chỉ rồi chiên vàng

Chả lụa chay thái chỉ dài chiên vàng

Cho bún, sắn, chả chay này vào trộn với thính, nêm gia vị chay vừa ăn, thêm chút xíu đường và tỏi phi nếu thích.

Chả hấp chay: ( Xem công thức chi tiết bằng cách kích chuột vào: Chả hấp chay

  • Đậu hũ (Đậu phụ)
  • Giò sống chay
  • Bún tàu (Miến)
  • Hành tây
  • Nấm mèo (Nấm hương)
  • Hành phi
  • Bột năng 
  • Dầu hạt điều

Thái nhỏ nấm mèo, hành tây.

Đậu hũ bóp nhỏ

Bún tàu cắt khúc ngắn rồi bỏ giò sống chay, hành phi, bột nêm, tiêu vào trộn đều. Cho vào khuôn ép chặt xuống rồi hấp chín.

Cho ít bột năng và dầu điều với khuấy đều rồi phết một lớp mỏng lên trên mặt chả. Rồi hấp lần nữa cho chín là được.

* Xem thêm chả hấp chay bằng khoai môn tại Chả hấp khoai môn quả oliu thuần chay

Sườn chay:

  • Sườn non Âu Lạc 
  • Bột bò kho chay
  • Hành tây
  • Hành lá
  • Tỏi, đường, hạt nêm, nước mắm chay

Sườn ngâm nước cho nở mềm, bóp ráo nước.

Thái nhỏ hành tây, hành lá. Cho vào sườn với các gia vị khác vào, cho vào máy xay nhuyễn, nêm vừa ăn rồi cho vào ướp với sườn rồi chiên vàng là được.

Trình bày:

Chuẩn bị hành lá phi, nước chấm chua ngọt, đồ chua ăn kèm

Xếp lên đĩa với cơm.

Cơm gà Tam Kỳ thuần chay

comgachay

 

1. Đôi lời giới thiệu.

– Thành phố Tam Kỳ là thành phố lớn nhất, sầm uất nhất của tỉnh Quảng Nam, miền Trung Âu Lạc – Việt Nam. Tam Kỳ có rất nhiều món ăn đặc sản, nổi tiếng nhất phải nói đến là món “Cơm gà Tam Kỳ”. Tuy nhiên, người ăn chay chúng ta không thể dùng được món ấy. Vì vây, hôm nay bạn An mạn danh mượn cái tên gọi “Cơm gà Tam Kỳ” để đóng góp công thức của một món ăn thuần chay.

2. Chuẩn bị vật liệu

– 200gr gạo thơm, vo sạch.
– Nửa củ gừng, gọt vỏ xắt lát.
– 4 cái lá dứa.
– 1 nhánh đinh hương nhỏ, 1 nhánh hồi nhỏ, 1 cây quế nhỏ.
– 4 cây sả.
– 3 lát đậu hũ trắng.
– 4 lá đậu hũ ky lớn.
– 5 lát sườn non thuần chay.
– 10 cọng nui ống dài.
– Dưa leo, cà chua, ớt, chanh.
– Muối, đường, tiêu bột nêm thuần chay, bột nghệ, tiêu xay.
– Hành lá, tỏi, hành củ.
– Nước tương thuần chay, tương ớt thuần chay
– 1 cuộn chỉ trắng.

3. Sơ chế vật liệu.

– Sườn non ngâm nước cho mềm xay nhuyễn.
– Lấy 1 lá đậu hủ ky, ngâm nước cho mềm, quết nhuyễn.
– Đậu hũ trắng tán nhuyễn.
– Trộn cả 3 thứ vào một cái thau, cho thêm bột nghệ vào để có màu vàng của gà, nêm muối đường, bột nêm thuần chay. Rắc vào 1 tí xíu tiêu xay. Sau đó trộn đều và để khoảng 15 phút cho thấm. (Nếu để càng lâu càng ngon)
– Nui ngâm nước lạnh cho hơi mềm dẻo.
Lấy 3 lá Đậu hủ ky còn lại cắt miếng vừa phải.

4. Làm gà và nấu cơm

– Múc hỗn hợp đậu hủ, sườn, đậu hủ ky đã ướp ra đĩa, khéo tay nắn thành hình đùi gà, mề gà…(theo sở thích). Sau đó ghim cọng nui vào, rồi dùng lá đậu hủ ky gói lại, dùng chỉ trắng cột chặt. (Chú ý nhớ để lòi cọng nui ra ngoài, giả như xương)
– Sau khi quấn xong gà, đem gà vào nồi hấp chín. Hấp chung với sả cây để gà có mùi thơm.
– Gà chín, đem tháo chỉ và chiên sơ lại trong dầu ăn.
– Bắc một chảo nóng, khử dầu với hành tỏi cho thơm, chế khoảng 2 muỗng canh nước tương vào chảo, nêm gia vị vừa ăn, cho thêm ít bột nghệ đê nước tương kho có màu vàng. Lấy gà đã chiên thả vào chảo kho cho đến khi cạn nước tương, nhắc xuống. (Lưu ý ăn bao nhiêu kho bấy nhiêu, thường thì 1 đĩa cơm sẽ bỏ 2 miếng gà, nên nếu làm nhiều gà cũng không nên kho hết. Gà chưa kho có thể bỏ vào tủ lạnh để bảo quản)
– Gạo vo sạch, trộn vào gạo tí xíu muối rồi đem nấu cơm. Lường nước vừa phải để cơm hơi khô một tí. Trong nước có bỏ gừng lát, lá dứa, hồi, quế, đinh hương để cơm có mùi thơm.

5. Trình bày và cách dùng

– Múc cơm vào một cái chén hoặc 1 khuôn có hình dạng bất kỳ, nén chặt rồi nhả ra ngay giữa đĩa.
– Xắt dưa leo và cà chua thành lát mỏng, xếp xung quanh đĩa cho đẹp.
– Gắp 2 miếng gà bỏ 2 bên đĩa.
– Rưới tương ớt thuần chay lên cơm, nhớ “vẽ” cho đẹp.
– Dọn với 1 chén nước tương chanh ớt.
– Dùng nóng.

( Lưu ý, hình chỉ mang tính chất minh họa, không sát với công thức lắm..)