Chả cơm lức củ cải đường thuần chay

chacucaiduong

Nguyên liệu:

  • 1/2 củ cải đường* (xem hình cuối bài)
  • 2/3 bát cơm lức
  • 2 thìa canh đầy thịt vụn chay khô
  • 1 thìa canh hành tây thái nhỏ
  • 1 thìa canh hạt vừng
  • 2 thìa canh bột (mì lức, đậu gà, ngô mịn mazeina,…)
  • 1 thìa cà phê ngũ vị hương
  • 1 thìa cà phê bột hạt mùi
  • 1 thìa canh dầu ăn
  • tương tamari, bột nêm chay, tiêu

Cách làm:

  • Gọt vỏ củ cải đường, nạo sợi.
  • Cho chút tương Tamari vào thịt chay vụn khô và nước vừa đủ rồi ngâm 15 phút cho thịt chay nở. Ép nhẹ rồi chắt bỏ nước thừa.
  • Cho các nguyên liệu vào một cái âu lớn, nêm các gia vị vừa miệng, trộn đều.
  • Nặn miếng chả tròn trong lòng bàn tay, xếp ra đĩa, rắc chút vừng lên trên rồi dùng chổi chấm dầu ăn quết nhẹ lên hai bề mặt miếng chả.
  • Xếp chả vào khay, cho vào lò nướng đã nóng sẵn ở 160° trong vòng 25 phút.

Gợi ý:

  • Nếu dùng củ cải đường đã chín sẵn, thái hạt lựu nhỏ rồi trộn vào hỗn hợp cùng với thêm 2 thìa canh nước hấp.
  • Thêm bớt các loại gia vị, rau thơm, .. khác nhau hoặc sẵn có để tạo nên hương vị theo ý thích.
  • Nếu không có thịt chay vụn, có thể ngâm thịt chay miếng lớn, ngâm ướp nở rồi cho vào máy xay sơ cho vụn bớt. (Xem thêm về thịt chay khô tại link này)

*Củ cải đường:

Củ cải đường

Advertisements

Cơm nắm muối vừng với nụ bạch hoa muối chua (cho tiệc đứng)

comnam1

Nguyên liệu:

Cách làm:

  • Cho vào đáy mỗi khuôn đá viên một dúm muối vừng đen tảo.
  • Dùng thìa nhỏ xúc cơm lức (còn nóng hoặc ấm) đổ vào từng ô, ấn nén cho đầy.
  • Úp khay khuôn, gõ nhẹ cho rơi các viên cơm xuống.
  • Xếp các viên cơm lên đĩa, đặt nụ bạch hoa muối chua lên trên.
  • Dùng tăm, xiên nhỏ, hoặc xếp lên các thìa nhỏ, … để dùng cho tiệc đứng rất tiện và xinh.

comnam2

Gợi ý:

  • Nếu không có nụ bạch hoa muối chua, có thể dùng dưa chuột bao tử muối, oliu,..thái mỏng, hoặc đặt một chút lá tía tô, hoặc rau thơm thái nhỏ lên để tạo nhiều hương vị, màu sắc hấp dẫn, vừa bổ dưỡng vừa ngon miệng và đẹp mắt.

Cơm hạt dẻ

comhatde

Cơm lức hạt dẻ đơn giản, bổ dưỡng, ăn bùi, có vị ngọt dịu nhẹ rất ngon miệng.

Nguyên liệu:

  • 1 cốc gạo lức
  • 1 dúm muối biển
  • khoảng 10 hạt dẻ chín

Cách làm:

  • Vo gạo lức, ngâm trong nước lạnh qua đêm (từ 8-10 tiếng)
  • Vo sơ qua lần nữa rồi cho vào nồi  với 1 cốc rưỡi nước, 1 dúm muối biển, đun sôi rồi tắt bếp, để đậy vung trong khoảng 30 phút.
  • Hạt dẻ thái hoặc bẻ thành miếng to nhỏ theo ý thích
  • Bật bếp đun sôi lại nồi cơm, rồi hạ lửa đun liu riu cho đến khi cạn hết nước.
  • Đổ hạt dẻ vào, rồi đậy vung lại.
  • Tắt bếp, để đậy vung khoảng 15-30 phút sau là được.

Hăm-bơ-gơ gạo lức đậu phụ nướng thuần chay

humburger gao dau phu nuong

Nguyên liệu:

  • 1 bát cơm lức hơi ướt
  • Đậu phụ cứng
  • Nấm đùi gà
  • Dưa chuột
  • Rau mùi
  • 1 thìa canh hành lá đoạn trắng thái nhỏ
  • Dầu oliu, tương Tamari, bột nêm chay
  • Khuôn khung tròn nhỏ
  • 1 thìa cà phê bột nghệ

Cách làm:

  • Nấm đùi gà, dưa chuột thái lát.
  • Rau mùi sau khi rửa sạch, nhặt lá để riêng, cuống thái nhỏ
  • Cho 2/3 thìa canh dầu oliu vào chảo cho nóng, rồi cho hành lá vào đảo qua, tiếp đến là cơm lức.
  • Nêm nước Tương, ít bột nêm chay, bột nghệ, cành mùi thái nhỏ, đảo đều rồi bắc ra.
  • Thoa dầu ăn vào lòng chảo chống dính, để nóng, đặt khung khuôn tròn lên rồi dùng thìa xúc cơm đổ vào dàn thành một lớp mỏng, nén nhẹ cho thành hình. Nhấc khuôn ra, tiếp tục làm như vậy cho kín chảo.
  • Để lửa vừa cho vàng hai mặt, cơm hơi se, khô lại, ko cứng cũng ko mềm quá (hình 1). Cho ra đĩa, để cho bớt nóng.

burger 3 images2

  • Dùng khuôn cắt đậu phụ thành lát hình tròn, cho lên chảo chống dính nướng. Có thể ướp qua nước tương trước nếu muốn. Nướng các lát nấm đùi gà. (Hình 2)
  • Đặt một miếng cơm tròn lên đĩa, kế đến là đậu phụ, nấm đùi gà, dưa chuột, lá mùi, rồi đặt một miếng cơm khác lên trên cùng. (Hình 3)
  • Dùng ấm hoặc nguội.

burgergaoluc2

Cải thảo cuốn cơm lức nấm

caithaocuon

Nguyên liệu: (6 cái)

  • 6 lá cải thảo lớn
  • 2/3 bát con cơm lức
  • 1/4 củ hành tây
  • 3 lá cải thảo nhỏ
  • 3 cái mộc nhĩ
  • 3 cái nấm lớn
  • 3 thìa canh sốt cà chua đặc
  • 2 thìa cà phê dầu ăn thực vật
  • rau thơm khô
  • 1 thìa cà phê bột hạt mùi
  • tương Tamari, bột nêm chay, tiêu

Cách làm:

  • Cho 6 lá cải lớn vào nước sôi, luộc sơ cho mềm, vớt ra để nguội.
  • Thái hành tây nhỏ hạt lựu.
  • Ngâm nở mộc nhĩ, rửa sạch, thái sợi. Nấm thái hạt lựu.
  • Thái sợi 3 lá cải nhỏ.
  • Phi thơm hành tây trong dầu ăn nóng, cho mộc nhĩ, nấm vào đảo qua rồi cho tiếp rau thái nhỏ vào. Xào cho hơi ráo.
  • Cho cơm lức vào đảo, rồi nêm nước tương, bột nêm, bột hạt mùi, rau thơm khô, đảo đều cho ngấm gia vị.
  • Trải lá cải lớn đã trần qua, múc một thìa canh đầy nhân ở phía lá xoăn, quấn như quấn nem, từ đầu lá đến phía cuộng.
  • Xếp vào khay nướng, để mặt có đầu cuống lá xuống phía dưới.
  • Rưới nước sốt cà chua, rắc rau thơm khô lên trên.

caithaocuon2

  • Cho vào lò nướng trong 15 phút ở 160°C.

Ghi chú:

  • Nếu không muốn nướng, hoặc không có lò nướng, có thể hấp cách thủy trong 20 phút rồi ăn với tương đậu nành rất ngon.
  • Thay hoặc thêm các loại rau thơm, gia vị tùy theo khẩu vị và cảm hứng…

Cơm lức cà tím cà chua với salad nhân atiso

BeFunky_comcatimvoisaladatiso.jpg

Nguyên liệu:

Cơm lức cà tím cà chua:

  • 2/3 cốc gạo lức
  • 1 quả cà tím
  • 3 quả cà chua
  • 1 thìa canh hành tây thái nhỏ
  • 1 thìa canh hành lá thái nhỏ
  • 1 thìa cà phê dầu ăn thực vật
  • muối, nước tương

Salad atiso:

  • 3 nhân atiso
  • 1 thìa canh sốt dầu dấm
  • mấy cành rau mùi

Cách làm:

Cơm cà tím cà chua:

  • Cho gạo lức và 2 lần lượng nước vào nồi, đun sôi rồi tắt bếp, đậy vung, để ngâm trong khoảng 2 tiếng cho đến khi gạo nở hút gần hết nước thì cho lên bếp đun sôi lại một lúc cho gạo nở hết nước.
  • Thái cà tím thành miếng mỏng (nhớ để mấy lát nguyên hình tròn để xếp lên trên cho đẹp) ngâm trong nước 5 phút, nhấc ra rồi cho lên chảo chống dính nướng qua hai mặt.
  • Cà chua thái lát 1 quả, còn 2 quả thái hạt lựu.
  • Cho dầu ăn thực vật vào chảo, để nóng thì cho hành tây vào xào thơm rồi cho cà chua hạt lựu vào đảo. Nêm muối, nước tương, cho thêm 1/2 cốc nước rồi đun cho cà chua mềm thành sốt. Bắc ra, cho gạo vừa nấu chín vào cùng với hành lá thái nhỏ, đảo đều.
  • Xếp một lớp cà tím thái mỏng nướng dưới đáy khuôn. Để lại mấy lát cà chua để xếp lên mặt, còn lại xếp dưới đáy.
  • Đổ cơm trộn sốt cà chua lên trên, dàn phẳng.
  • Xếp cà chua thái lát lên trên và mấy lát cà tím tròn.
  • Cho vào lò nướng ở 180° trong 30 phút.

BeFunky_rizauberginetomate.jpg

Salad atiso:

  • Thái lát nhân atiso, luộc chín mềm trong nước sôi có vắt chút nước chanh và thêm chút muối.
  • Vớt ra, để ráo, trộn với sốt dầu dấm.
  • Xếp ra đĩa cơm, cùng với mấy cành rau mùi.