Đậu lenti xanh với cà tím bí xào nấm

lenti

Nguyên liệu: (cho 2-3 người)

Đậu lenti:

  • 1/2 củ hành tây
  • 2/3 cốc đậu lenti xanh
  • 2 cốc nước
  • 1 thìa canh dầu oliu
  • rau thơm khô (thym, …)
  • Muối, tiêu, nghệ

Cà tím bí xào nấm

  • 1 quả cà tím
  • 1 quả bí ngồi (hoặc 1 khúc bí thường)
  • 6 cái nấm
  • rau thơm khô
  • 1 thìa canh dầu oliu
  • muối, tiêu

Cách làm:

Đậu lenti:

  • Đậu lenti ngâm nước qua đêm, vo sạch.
  • Thái miếng hành tây. Xào vài phút trong dầu ô liu.
  • Thêm đậu lenti, rồi đổ nước vào đun, sau một vài phút, thêm nghệ, muối biển, rau thơm khô
  • Đun nhỏ lửa cho đến khi đậu lenti chín mềm.

Cà tím bí xào nấm:

  • Thái lát nấm, cho vào chảo xào với chút dầu nóng cho thơm với một xíu muối, để riêng.
  • Thái mỏng cà tím, bí ngồi.
  • Cho cà tím vào chảo có chút dầu nóng đảo cho thơm, hơi xém thì cho bí ngồi vào. Nêm gia vị, rau thơm khô.
  • Xào cho đến khi cà tím thơm, chín mềm, bí ngồi chín mềm vừa, hơi trong thì cho nấm vào đảo qua rồi bắc ra.

Trình bầy:

  • Đặt khung khuôn tròn lên đĩa, xúc lenti vào, ấn nhẹ.
  • Xúc món xào để bên cạnh.
  • Nhấc khuôn ra.
  • Dùng nóng hoặc ấm.
Advertisements

Salad đậu lenti

BeFunky_BeFunky_salat dau lenti xanh nhat 1.jpg

Nguyên liệu:

  • 1/2 cốc đậu lenti
  • 1/4 quả ớt chuông đỏ
  • 1 khúc ham chay (hoặc đậu phụ nướng)
  • 4 lá xà lách
  • khoảng 1 chục lá bạc hà
  • mấy cành rau mùi
  • 2 dúm muối biển
  • 1 thìa canh nước chanh vắt
  • 100 gr sốt (xem tại sốt kem phô-mai thuần chay)

Cách làm:

  • Vo sạch đậu lenti, ngâm nước trong 4-5h. Cho vào nồi nấu trong nước và ít muối cho đến khi mềm. Vớt ra để ráo nước.
  • Ham chay thái hạt lựu.
  • Ớt chuông thái nhỏ.
  • Xà lách sau khi rửa sạch, để ráo nước, xếp chồng lên nhau rồi thái hạt lựu.
  • Lá bạc hà và rau mùi rửa sạch, xé nhỏ (sẽ có nhiều hương vị hơn là thái)
  • Trộn các nguyên liệu trong tô lớn, cho xíu muối biển và nước chay vắt, trộn đều.
  • Cho ra đĩa. Lúc ăn trộn cùng với sốt kem phô-mai thuần chay.

Paté đậu lenti nấm thuần chay

 

Nguyên liệu: (cho 4-6 người)

  • 100 gr đậu lenti màu vàng nhạt hơi xanh nhẹ
  • 1 nhánh tỏi (nếu không kiêng)
  • 1/2 củ hành tây
  • 1 thìa canh dầu thực vật
  • 300 gr nấm
  • 1 thìa canh rau thym khô
  • 1 dúm bột nhục đậu khấu
  • muối biển, tiêu, bột nêm chay

Cách làm:

  • Ngâm đậu lenti trong vài giờ trong nước rồi vo sạch, để ráo rồi nấu trong nước sôi (cho nhiều nước) đã nêm gia vị trong 40 phút.
  • Trong thời gian đó, phi thơm tỏi và hành thái nhỏ trong dầu thực vật rồi cho nấm thái lát vào đảo cho đến khi rút ráo nước.
  • Đổ lenti đã nấu chín ra rá cho ráo nước rồi trộn lẫn với nấm, thym và nhục đậu khấu. Nêm muối, tiêu.
  • Cho vào xay qua cho hơi nát đến mức theo ý thích.
  • Đổ vào khuôn hình chữ nhật, ấn nèn chặt xuống rồi cho vào tủ lạnh trong vài tiếng.
  • Có thể để trong 5 ngày.

Lưu ý:

Có thể làm ra rất nhiều loại paté khác nhau từ công thức này, tùy theo các loại gia vị và loại nấm sử dụng.

(Nguồn: Le savoir-faire de la cuisine végétarienne)