Salad trái cây

Saladtraicay

Nguyên liệu: 

  • 2 quả cà chua chín
  • 1 khúc dưa chuột
  • 1/8 quả dưa vàng
  • 1 thìa cà phê rau mùi thái nhỏ
  • 1 dúm ít muối biển, nước chanh vắt.

Cách làm:

  • Cà chua rửa sạch, cắt phần mũ, dùng thìa khoét ruột ra. (Nếu thích lột vỏ thì làm như sau: dùng dao khứa nhẹ hai đường vuông góc ở đầu quả cà chua (không phải đầu núm cuống), cho vào nồi nước sôi luộc sơ trong 1, 2 phút, thấy chỗ khứa vỏ bong bong ra thì vớt ra cho luôn vào bát nước đá, rồi nhẹ nhàng tách vỏ ra. Lúc này vỏ cà chua bong ra rất dễ dàng. Sau đó mới cắt mũ, khoét ruột.)
  • Dưa vàng, dưa chuột gọt vỏ, thái hạt lựu, rồi cho vào bát con, cho rau mùi, rắc 1 xíu muối, vắt chút nước chanh rồi trộn đều.
  • Dùng thìa xúc đổ đầy ruột các quả cà chua, giắt mấy lá mùi trang trí.
  • Dùng ở nhiệt độ thường hoặc sau khi để ngăn mát tủ lạnh.
Advertisements

Hăm-bơ-gơ gạo lức đậu phụ nướng thuần chay

humburger gao dau phu nuong

Nguyên liệu:

  • 1 bát cơm lức hơi ướt
  • Đậu phụ cứng
  • Nấm đùi gà
  • Dưa chuột
  • Rau mùi
  • 1 thìa canh hành lá đoạn trắng thái nhỏ
  • Dầu oliu, tương Tamari, bột nêm chay
  • Khuôn khung tròn nhỏ
  • 1 thìa cà phê bột nghệ

Cách làm:

  • Nấm đùi gà, dưa chuột thái lát.
  • Rau mùi sau khi rửa sạch, nhặt lá để riêng, cuống thái nhỏ
  • Cho 2/3 thìa canh dầu oliu vào chảo cho nóng, rồi cho hành lá vào đảo qua, tiếp đến là cơm lức.
  • Nêm nước Tương, ít bột nêm chay, bột nghệ, cành mùi thái nhỏ, đảo đều rồi bắc ra.
  • Thoa dầu ăn vào lòng chảo chống dính, để nóng, đặt khung khuôn tròn lên rồi dùng thìa xúc cơm đổ vào dàn thành một lớp mỏng, nén nhẹ cho thành hình. Nhấc khuôn ra, tiếp tục làm như vậy cho kín chảo.
  • Để lửa vừa cho vàng hai mặt, cơm hơi se, khô lại, ko cứng cũng ko mềm quá (hình 1). Cho ra đĩa, để cho bớt nóng.

burger 3 images2

  • Dùng khuôn cắt đậu phụ thành lát hình tròn, cho lên chảo chống dính nướng. Có thể ướp qua nước tương trước nếu muốn. Nướng các lát nấm đùi gà. (Hình 2)
  • Đặt một miếng cơm tròn lên đĩa, kế đến là đậu phụ, nấm đùi gà, dưa chuột, lá mùi, rồi đặt một miếng cơm khác lên trên cùng. (Hình 3)
  • Dùng ấm hoặc nguội.

burgergaoluc2

Chả hạt kê cải thảo với sốt dưa chuột sữa chua đậu nành thuần chay

chakethuanchay

Nguyên liệu: (5 cái lớn – 10 cái nhỏ)

Chả hạt kê cải thảo:

  • 100 gr hạt kê (1/2 cốc)
  • 2 củ cà rốt
  • 1/2 bát con cải thảo sợi nhỏ
  • 1/4 củ hành tây
  • 2 thìa cà phê bột hạt mùi
  • 1 thìa cà phê đầy bột ngũ vị hương
  • 1/2 thìa cà phê rau thơm khô (nếu có)
  • Tương Tamari, bột nêm chay, tiêu, dầu ăn thực vật

Sốt dưa chuột sữa chua đậu nành:

  • 1 quả dưa chuột lớn, hoặc 2 quả nhỏ
  • 3 thìa canh đầy sữa chua đậu nành không đường
  • 1 dúm muối biển
  • 2/3 thìa cà phê mù tạc (không bắt buộc)

Cách làm:

Chả hạt kê cải thảo:

  • Vo kê sạch rồi ngâm với nước lạnh trong 2-3 tiếng. Bỏ nước ngâm đi rồi cho 1 cốc nước đầy vào đun với 1 dúm muối biển. (Nếu không muốn ngâm kê trước, có thể cho luôn hạt kê khô vào nồi với 2-3 phần nước)
  • Đun sôi rồi hạ lửa đun liu riu cho đến khi kê nở ngấm hết nước. Đậy vung, tắt bếp, nhưng vẫn để trên bếp thêm khoảng 10 phút cho kê nở hoàn toàn.
  • Đánh tơi kê, cho ra âu lớn, để nguội.
  • Cà rốt gọt vỏ, nạo sợi nhỏ.
  • Hành tây thái hạt lựu.
  • Cho 1/2 thìa canh dầu ăn vào chảo đun nóng rồi cho hành tây vào đảo đến khi thơm, cho tiếp cải thảo vào xào. Nêm chút tương, rau thơm khô, đảo đến lúc cải mềm thì bắc ra, để nguội.
  • Cho cà rốt nạo sợi, cải thảo hành tây, ngũ vị hương, bột hạt mùi, nêm muối, tương, tiêu, bột nêm chay vừa ăn. Trộn thật đều.
  • Đến đây, hoặc bạn nặn chả tròn dẹt rồi áp chảo với chút xíu dầu ăn như bình thường (Có thể cho thêm 1-2 thìa canh bột nếp, năng, mì, hoặc bột hạt lanh, hạt chia, .. để tạo thêm sự kết dính để nặn chả), hoặc bạn dùng khuôn và nướng cho thơm theo cách dưới đây:
  • Dùng chổi thoa dầu ăn vào 5 khuôn tròn dẹt, xúc hỗn hợp vào khuôn, ấn nhẹ.(Không cần cho đầy khuôn, chỉ vừa đủ để có độ dày như ý). Dùng chổi thoa lên trên bề mặt chút dầu ăn.
  • Cho vào lò nóng sẵn nướng ở 170° trong 15 phút cho thơm và hơi vàng rộm ở bề mặt là được.
  • Lấy ra, cho ra đĩa, ăn nóng hoặc ấm với sốt dưa chuột sữa chua đậu nành.

Sốt dưa chuột sữa chua đậu nành:

  • Gọt vỏ dưa chuột rồi nạo sợi, cho ra bát to, chắt hết nước, nêm chút muối biển, đảo đều, rồi để một lúc cho dưa ra bớt nước.
  • Dùng tay ép nhẹ vừa dưa vào thành bát, chắt bỏ nước dư.
  • Cho sữa chua đậu nành không đường (đã trộn với mù tạc nếu dùng) vào bát, đảo đều rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh một lúc là được.

Dưa chuột trộn sữa chua đậu nành (Raita – Ấn Độ)

BeFunky_raita.jpg

Raita là một món rất quen thuộc trong bữa ăn hàng ngày của người Ấn, được dùng như một loại sốt, hoặc salad.
Raita chay được làm chủ yếu từ sữa chua đậu nành trộn với dưa chuột hay với một số loại rau củ khác như cà rốt, hành tây, dứa, đu đủ, ngoài ra mỗi người có thể cho thêm các loại rau thơm (rau mùi, bạc hà..), gia vị (cumin, nhục đậu khấu, ớt bột không cay, ..), cà chua thái nhỏ, … tùy theo ý thích. Sau đây là cách làm Raita thuần chay dưa chuột rau bạc hà.

Nguyên liệu:

  • 200 gr sữa chua đậu nành
  • 1 quả dưa chuột 
  • khoảng chục lá rau bạc hà
  • 1 thìa cà phê bột cumin (nếu có)
  • 1/2 thìa cà phê ớt bột parpika (hoặc ớt bột không cay)
  • xíu muối biển, tiêu

Cách làm:

  • Dưa chuột gọt vỏ, bỏ ruột nếu nhiều ruột, nếu dưa đặc thì không cần, bào sợi rồi bóp cho ra bớt nước. (Nếu thích có thể thái lát mỏng rồi vắt cho bớt nước)
  • Rửa sạch rau bạc hà, để ráo, thái sợi.
  • Cho bột cumin, muối, tiêu, ớt bột không cay vào sữa chua đậu nành, khuấy đều.
  • Cho tiếp dưa chuột và bạc hà thái sợi vào, trộn đều.
  • Để vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng trước khi ăn để hương vị các nguyên liệu quyện vào nhau.
  • Ăn cùng với cơm, đậu, … tùy ý.

Sinh tố xanh detox cần tây dưa chuột

BeFunky_sinhtoxanhdetox.jpg

Nguyên liệu: (cho 2 cốc)

  • 2 cành cần tây
  • 1 quả dưa chuột
  • 2 nhánh súp lơ xanh (bông cải xanh)
  • 1 quả táo
  • 1/2 quả chanh
  • thêm một vài loại lá rau sống xanh nếu thích
  • 1 quả chuối chín (nếu thích uống ngọt hoặc chưa quen uống sinh tố xanh)

Cách làm:

  • Rửa sạch nguyên liệu, thái miếng cần tây
  • Dưa chuột gọt vỏ, thái miếng
  • Táo gọt vỏ, bỏ hột thái miếng.
  • Chanh gọt vỏ, thái miếng.
  • Chuối bóc vỏ thái miếng (nếu sử dụng)
  • Cho vào máy xay nhuyễn rồi đổ ra cốc.

Sinh tố quýt dưa chuột cà rốt

BeFunky_sinhtoquytduachuotcarot1

Sinh tố quýt dưa chuột cà rốt này có thể uống vào buổi sáng, làm bữa sáng hoặc trước khi ăn sáng ít nhất nửa tiếng, hoặc uống trong ngày.

Nguyên liệu: (1 cốc)

  • 1 quả quýt (hoặc 1/2 quả cam)
  • 1 quả dưa chuột vừa
  • 1 củ cà rốt nhỏ (hoặc 1/2 củ cà rốt lớn)
  • 1 mẩu gừng bằng đốt tay
  • 5-10 lá bạc hà

Cách làm:

  • Bóc vỏ quýt, bỏ hạt, cho vào máy. (Nếu là cam chỉ cần gọt lớp vỏ mỏng ở ngoài, để cùi, bỏ hạt, thái miếng)
  • Dưa chuột gọt vỏ, thái miếng.
  • Gừng để cả vỏ, thái miếng.
  • Cho hết vào máy, xay nhuyễn mịn.
  • Cho ra cốc, uống luôn.

Nhắc nhỏ:

  • Xúc miệng nước lọc sau khi uống nước quả.
  • Nên uống cách xa bữa ăn.

(Adapted from: Best Herbal Health)

Sa-lát ớt chuông dưa chuột

BeFunky_salatotchuonguduachuot2.jpg

Nguyên liệu:

  • 1/4 quả ớt chuông đỏ
  • 1/4 quả ớt chuông xanh
  • 1 quả dưa chuột nhỡ
  • 3 lá xà lách
  • chục cành rau mùi, nhặt lấy lá
  • 3 cành rau bạc hà, nhặt lấy lá
  • 5 cành rau húng, nhặt lấy lá
  • 1 bìa đậu cứng
  • 1 quả cà chua
  • Một ít hạt hướng dương tách vỏ, lạc rang, hạt chia
  • Muối biển

Sốt: 

  • 2 thìa canh dầu oliu
  • 2 thìa canh nước chanh
  • 1 thìa cà phê đầy mù-tạt
  • 1/3 thìa cà phê muối
  • tiêu

Cách làm:

  • Ớt chuông đỏ, xanh bỏ hột, thái mỏng dài dọc theo quả ớt.
  • Dưa chuột gọt vỏ, bổ đôi rồi thái lát mỏng (Dưa chuột nên gọt vỏ cho sạch).
  • Cho ớt chuông và dưa chuột vào một cái bát, cho khoảng 2 thìa cà phê muối, đảo đều, rồi để khoảng 20 phút cho ngấm rồi rửa bằng nước lọc hai lần, rồi chắt sạch nước.
  • Rửa sạch các loại rau xà lách, mùi, bạc hà, húng, ngâm nước muối dấm một nếu cần cho sạch, để ráo rồi thái khúc khoảng 3 cm.
  • Cà chua bổ múi cau.
  • Đậu phụ luộc sơ, thái miếng nhỏ và mỏng.
  • Sốt: trộn tất cả các nguyên liệu của phần sốt vào nhau, khuấy thật đều.
  • Cho tất cả các nguyên liệu trên vào một các âu lớn, trộn đều. (Có thể trộn luôn sốt cùng, hoặc lúc cho ra đĩa mới rưới lên cũng được)
  • Cho ra đĩa, rắc các loại hạt hướng dương, lạc (có thể giã dập), hạt chia lên trên. Rưới sốt (nếu lúc trước chưa trộn), rắc chút tiêu.

BeFunky_salatotchuongduachuot.jpg

Kim chi dưa chuột

1379960_1430020410554250_1346040258_n

 

Nguyên liệu :

  • 1 quả dưa chuột
  • 1 củ cà rốt
  • 1/2 củ hành tây
  • 1 nắm hẹ (tùy thích)

Sốt kim chi :

  • Củ hành tây đáp dập
  • 7g ớt bột
  • 100ml nước
  • 30ml giấm gạo
  • 3,5g muối
  • 1 muỗng cafe dầu mè
  • 11g hạt mè (vừng)

Cách làm :

  • Dưa chuột rửa sạch, cắt làm đôi theo chiều ngang quả dưa và bổ làm 4.
  • Cả rốt bào sợi, hành tây thái lát dài và mỏng; cắt hẹ sao cho có độ dài tương đương với các loại rau còn lại. Sau đó đổ chung vào tô to có sẵn dưa chuột, xóc lên để các loại rau củ được trộn đều với nhau.
  • Trong 1 tô khác, cho tất cả các nguyên liệu làm xốt vào trộn đều lên.
  • Đổ nước sốt vào phần rau củ ở bước 2, sau đó đeo găng tay dùng một lần rồi trộn đều hỗn hợp để xốt có thể ngấm vào rau củ nhanh hơn. Dùng ngay hoặc đợi chừng 1 giờ để sốt ngấm vào rau củ.

(Nguồn: Thực phẩm Chay)