Cơm nghệ gà chay chiên

comnghegachaychien1

Nguyên liệu: (cho 2 người)

  • 5 miếng gà chay khô to (protein đậu nành khô)
  • bột năng, bột mì lức, bột chiên xù (dùng đến đâu trút ra đến đấy)
  • muối biển, bột nêm chay, bột gừng, tiêu
  • rau thơm khô (nếu thích)
  • 2/3 cốc gạo + 1 thìa cà phê bột nghệ
  • nước tương ngon
  • dầu ăn thực vật
  • Xà lách (hoặc dưa góp, dưa chuột, … tùy thích)

Cách làm:

  • Nấu cơm như bình thường, chỉ khác là cho thêm 1 thìa cà phê bột nghệ vào nồi gạo nước rồi khuấy đều trước khi nấu.
  • Gà chay khô ngâm nước ấm cho nở hết, cắt mỗi miếng làm hai cho vừa, rồi vắt nhẹ rồi ướp chút nước tương, bột nêm, bột gừng, tiêu. Để khoảng 15 phút. (Xem thêm cách sơ chế thịt chay khô ở đường dẫn này)
  • Xếp dàn 3 cái bát con, bát 1 cho bột năng khô; bát 2 cho 1/3 bột năng + 2/3 bột mì + nước + ít rau thơm khô, bột nêm chay, xíu muối, tiêu rồi khuấy lên cho lỏng, chỉ hơi hơi sệt; bát 3 cho bột chiên xù.
  • Lăn từng miếng thịt chay lần lượt vào bát bột khô (bát 1) rồi nhúng vào bát bột loãng (bát 2) rồi lăn vào bột chiên xù (bát 3), rẩy cho rơi bớt bột thừa rồi để sang bên. Làm như vậy cho đến hết thịt chay.
  • Cho nhiều dầu ăn vào nồi nhỏ hoặc chảo sâu lòng, đun cho vừa nóng rồi thả từng miếng vào chiên ngập cho vàng hai mặt.
  • Vớt ra để lên giấy ăn cho thấm hết dầu dư, rồi để ra đĩa.
  • Trước khi dùng, lấy đĩa, múc cơm nghệ vào bát nhỏ, úp lên đĩa. Xếp các lá xà lách một bên rồi gắp các miếng gà chay chiên xếp lên. Rưới nước tương ngon lên.
  • Ăn nóng.

comnghegachaychien2

Advertisements

Gà chiên xù thuần chay (kiểu KFC)

kfcvegan

Sau đây là cách làm gà chay chiên xù kiểu KFC từ protein đậu nành khô, hay còn gọi là thịt gà chay khô. Bột dùng để bọc gà chay được dùng trong công thức này là bột đậu gà, bột ngô mịn mazeina, và bột chiên xù. Nếu muốn, bạn có thể sử dụng bột mì theo cách thông thường. Cách làm như sau:

Nguyên liệu:

  • 4 miếng protein đậu nành khô loại lớn, hoặc sườn non chay (xem thêm về thịt chay khô tại link này)
  • 3 thìa canh bột đậu gà
  • 3 thìa canh bột ngô mịn
  • 3 thìa canh bột chiên xù
  • Nước tương, muối, tiêu, ớt bột parika, cumin, oriange (hoặc các loại rau thơm khô khác tùy thích)
  • Ít hành tây băm nhỏ
  • Dầu ăn thực vật

Cách làm:

  • Ngâm thịt khô chay cho nở mềm, cắt làm đôi để được miếng hình thanh dài
  • Vắt sơ cho bớt nước để vẫn hơi ẩm, ướp với xíu muối biển, tiêu, hành tây băm nhỏ, nước tương, ớt bột parika, cumin, oriange (hay các loại rau thơm khô tùy thích)
  • Hòa ít nước vào bột ngô mịn để được hỗn hợp sền sệt, cho thêm xíu muối, tiêu, ớt bột parika, cumin, oriange, trộn đều.
  • Lăn miếng thịt chay vào bát bột đậu gà khô, rồi nhúng vào bột ngô mịn sệt, rồi lăn vào bát bột chiên xù, để lên đĩa. Lặp lại cho đến hết.
  • Đun dầu ăn thực vật nóng rồi thả vào chiên vàng.
  • Gắp ra, để lên giấy ăn cho thấm hết dầu thừa là được.
  • Ăn nóng với sốt ketchup hoặc mayo thuần chay.

kfcvengan2

Miến gà sả thuần chay

BeFunky_miengaxa.jpg

Nguyên liệu:

  • Miến khô
  • Nước lèo rau củ
  • Thịt gà chay khô
  • Lá chanh
  • Hành tây
  • Poa-rô phần xanh
  • Muối, sốt đậu nành
  • Sả, ớt quả, gừng, tiêu, đường thô
  • Ít bột mì
  • Nấm, cải thảo (nếu thích), có thể cho giá
  • Dầu điều (nếu thích lên mầu đẹp)
  • Hành khô phi
  • Dẩu ăn thực vật

Các làm:

Thịt gà chay:

  • Thịt gà chay khô ngâm nở mềm, vắt khô rồi xé theo thớ hoặc thái mỏng. Ướp sốt đậu nành, sả và gừng băm nhỏ, một vài lát ớt (nếu thích cay), tiêu, rắc ít đường thô, ít xíu bột mì, ít lá chanh thái chỉ rồi trộn đều, để cho ngấm.
  • Sả băm nhỏ, cho vào chảo có chút dầu nóng rồi đảo cho thơm. Đổ gà chay ướp và xào cho săn vàng cạnh là được. Để riêng.

Nước dùng:

  • Bắc nồi lên, cho xíu dầu ăn, cho sả băm và một vài lát ớt (nếu thích cay) vào phi đều cho thơm. Đổ nước dùng rau củ vào, cho thêm một củ sả đập dập, mấy lá chanh, mấy lát ớt (nếu thích cay), nêm muối, gia vị chay vừa ăn. Cho chút dầu điều nếu thích lên màu đẹp.

Các đồ cho thêm:

  • Hành tây thái lát mỏng, chần qua nước sôi.
  • Cải thảo thái ngang phần lá, phần cuống thái dọc rồi cắt khúc, luộc sơ. (nếu thích)
  • Nấm thái lát mỏng.(nếu thích)
  • Poa-rô thái sợi, chần qua nước sôi.
  • Có thể cho giá nếu thích

Chuẩn bị ăn:

  • Miến ngâm nước nóng hoặc luộc qua cho nở mềm. Cắt độ dài vừa ăn. Cho vào bát tô.
  • Xếp hành tây, cải thảo, nấm trên mặt. Cho thịt gà chay lên trên vào giữa bát, poa-rô, mấy sợi lá chanh, mùi.

20131117-164503.jpg

  • Chan nước dùng sôi vào bát. Cho ít hành phi (nếu có) lên trên. Ăn nóng.

20131117-164452.jpg

Gà chay

1380550_586350148078921_1786138274_n

Hình ví dụ gà chay và cánh gà chay rô-ti

Nguyên liệu

  • Bột mì 1kg
  • Sườn non chay 300 gr
  • Hành củ, tiêu, ngũ vị hương, bột nêm chay vừa đủ
  • Khuôn làm gà chay, hoặc khuôn cánh gà chay (công ty Âu Lạc có bán)

Cách làm:

  • Bột mì cho nước vào, nhào đều, rồi xả lấy căn, còn lại được khoảng nửa kg mỳ căn.
  • Sườn non ngâm nước cho nở mềm, rồi cho vào máy xay gần nhuyễn, cho tiếp căn bột mỳ vào xay cùng, nêm hành, tiêu, ngũ vị hương, bột nêm cha vừa ăn.
  • Cho hỗn hợp vào khuôn để tạo hình, ta sẽ được gà chay hoặc cánh gà chay.
  • Để nguội rồi chế biến các món (chiên, rán, xào, rô-ti, nấu cà-ri, …) tùy thích.

Gà chay nấu trái vải

BeFunky_ga-nau-vai.jpg

Nguyên liệu:

  • Gà chay
  • Củ cải đỏ
  • Sườn chay
  • Hành tây tím
  • Sốt cà chua hộp
  • Khoai tây
  • 1 lon trái vải
  • Nước dừa (nếu có)
  • Muối, nước tương, bột nêm chay, tiêu
  • Boa-rô
  • Dầu ăn chay
  • Rau mùi để trang trí

Cách làm:

  • Khoai tây, củ cải gọt vỏ rồi ngâm tí muối, cắt cho vừa ăn.
  • Gà chay cắt miếng vừa ăn đem chiên sơ với sườn cha.
  • Phi dầu boa-rô thơm, bỏ sốt cà chua hộp vào soong xào rồi đổ nước trái vải vào, rồi nếu có nước dừa đổ vào, ko thì nước lọc , cho sôi đều nêm tuỳ khẩu vị.
  • Bỏ củ cải đỏ và khoai tây vào đợi khoai và cải đỏ chín, thì bỏ hanh tây vào, gà và sườn chay bỏ vào để lửa hơi nhỏ cho gà va sườn thấm gia vị.
  • Khi nào ăn thì bỏ trái vải vào.
  • Cho ra tô, rắc rau mùi.