Chả cơm lức củ cải đường thuần chay

chacucaiduong

Nguyên liệu:

  • 1/2 củ cải đường* (xem hình cuối bài)
  • 2/3 bát cơm lức
  • 2 thìa canh đầy thịt vụn chay khô
  • 1 thìa canh hành tây thái nhỏ
  • 1 thìa canh hạt vừng
  • 2 thìa canh bột (mì lức, đậu gà, ngô mịn mazeina,…)
  • 1 thìa cà phê ngũ vị hương
  • 1 thìa cà phê bột hạt mùi
  • 1 thìa canh dầu ăn
  • tương tamari, bột nêm chay, tiêu

Cách làm:

  • Gọt vỏ củ cải đường, nạo sợi.
  • Cho chút tương Tamari vào thịt chay vụn khô và nước vừa đủ rồi ngâm 15 phút cho thịt chay nở. Ép nhẹ rồi chắt bỏ nước thừa.
  • Cho các nguyên liệu vào một cái âu lớn, nêm các gia vị vừa miệng, trộn đều.
  • Nặn miếng chả tròn trong lòng bàn tay, xếp ra đĩa, rắc chút vừng lên trên rồi dùng chổi chấm dầu ăn quết nhẹ lên hai bề mặt miếng chả.
  • Xếp chả vào khay, cho vào lò nướng đã nóng sẵn ở 160° trong vòng 25 phút.

Gợi ý:

  • Nếu dùng củ cải đường đã chín sẵn, thái hạt lựu nhỏ rồi trộn vào hỗn hợp cùng với thêm 2 thìa canh nước hấp.
  • Thêm bớt các loại gia vị, rau thơm, .. khác nhau hoặc sẵn có để tạo nên hương vị theo ý thích.
  • Nếu không có thịt chay vụn, có thể ngâm thịt chay miếng lớn, ngâm ướp nở rồi cho vào máy xay sơ cho vụn bớt. (Xem thêm về thịt chay khô tại link này)

*Củ cải đường:

Củ cải đường

Advertisements

Cháo gạo yến mạch bột sắn (với thịt vụn chay kho húng quế)

chaogaolucyenmach

Cháo gạo yến mạch bột sắn dễ nấu, ngon miệng và bổ dưỡng, có thể ăn vào bữa sáng, hay bữa tối, hay những lúc đói bụng. Cháo này được nấu từ gạo hay từ cơm nguội còn thừa từ bữa trước, yến mạch cán dẹt và bột sắn. Độ đặc loãng của cháo tùy ý thích, gia vị (bột nghệ, bột mùi, …), rau thơm (hành, mùi tàu, húng quế, tảo, ..) tùy thích, có thể ăn cháo kèm với đồ chay nào bạn thích. Ở đây là cháo với thịt chay kho húng quế – đã được Món chay Việt Nam giới thiệu cách làm trước đây.

Nguyên liệu:

Cách làm:

  • Nếu là cơm lức: cho cơm vào nồi với nhiều nước, nêm xíu muối biển, rồi đun cho nở mềm.
  • Nếu là gạo lức: cho nhiều nước vào nồi, nêm xíu muối biển, đun sôi rồi đậy vung để qua đêm, sáng hôm sau chỉ cần đun sôi lại một lúc là đã gần được.
  • Khi gạo lức nở bung, chín mềm, gần được, cho yến mạch vào (lượng yến mạch tùy theo bạn thích ăn cháo đặc hay loãng), khuấy, để sôi thêm 5 phút.
  • Cho ít bột sắn vào nước lạnh, khuấy tan rồi rưới vào nồi, khuấy cho đến khi cháo sôi lại, hơi sánh thì bắc ra. Bạn có thể làm cho cháo đặc lại (cho thêm yến mạch, bột sắn), hay loãng ra (nếu thêm nước) tùy ý.
  • Múc cháo ra bát, xúc thịt vụn chay rang húng quế lên trên, rắc ít hành lá thái nhỏ (nếu thích).
  • Dùng nóng hoặc ấm.

Cơm hạt dẻ

comhatde

Cơm lức hạt dẻ đơn giản, bổ dưỡng, ăn bùi, có vị ngọt dịu nhẹ rất ngon miệng.

Nguyên liệu:

  • 1 cốc gạo lức
  • 1 dúm muối biển
  • khoảng 10 hạt dẻ chín

Cách làm:

  • Vo gạo lức, ngâm trong nước lạnh qua đêm (từ 8-10 tiếng)
  • Vo sơ qua lần nữa rồi cho vào nồi  với 1 cốc rưỡi nước, 1 dúm muối biển, đun sôi rồi tắt bếp, để đậy vung trong khoảng 30 phút.
  • Hạt dẻ thái hoặc bẻ thành miếng to nhỏ theo ý thích
  • Bật bếp đun sôi lại nồi cơm, rồi hạ lửa đun liu riu cho đến khi cạn hết nước.
  • Đổ hạt dẻ vào, rồi đậy vung lại.
  • Tắt bếp, để đậy vung khoảng 15-30 phút sau là được.

Hăm-bơ-gơ gạo lức đậu phụ nướng thuần chay

humburger gao dau phu nuong

Nguyên liệu:

  • 1 bát cơm lức hơi ướt
  • Đậu phụ cứng
  • Nấm đùi gà
  • Dưa chuột
  • Rau mùi
  • 1 thìa canh hành lá đoạn trắng thái nhỏ
  • Dầu oliu, tương Tamari, bột nêm chay
  • Khuôn khung tròn nhỏ
  • 1 thìa cà phê bột nghệ

Cách làm:

  • Nấm đùi gà, dưa chuột thái lát.
  • Rau mùi sau khi rửa sạch, nhặt lá để riêng, cuống thái nhỏ
  • Cho 2/3 thìa canh dầu oliu vào chảo cho nóng, rồi cho hành lá vào đảo qua, tiếp đến là cơm lức.
  • Nêm nước Tương, ít bột nêm chay, bột nghệ, cành mùi thái nhỏ, đảo đều rồi bắc ra.
  • Thoa dầu ăn vào lòng chảo chống dính, để nóng, đặt khung khuôn tròn lên rồi dùng thìa xúc cơm đổ vào dàn thành một lớp mỏng, nén nhẹ cho thành hình. Nhấc khuôn ra, tiếp tục làm như vậy cho kín chảo.
  • Để lửa vừa cho vàng hai mặt, cơm hơi se, khô lại, ko cứng cũng ko mềm quá (hình 1). Cho ra đĩa, để cho bớt nóng.

burger 3 images2

  • Dùng khuôn cắt đậu phụ thành lát hình tròn, cho lên chảo chống dính nướng. Có thể ướp qua nước tương trước nếu muốn. Nướng các lát nấm đùi gà. (Hình 2)
  • Đặt một miếng cơm tròn lên đĩa, kế đến là đậu phụ, nấm đùi gà, dưa chuột, lá mùi, rồi đặt một miếng cơm khác lên trên cùng. (Hình 3)
  • Dùng ấm hoặc nguội.

burgergaoluc2

Thính gạo lức (Bột gạo lức rang)

BeFunky_thinhgaolucrang2.jpg

Thính gạo thường được dùng để làm bì chay (nem chạo chay)làm cơm sườn bì chả chay, hay làm nem cuốn. Tuy trông giống thính được làm từ gạo trắng, nhưng thính làm từ gạo lức rang có tác dụng tốt cho sức khỏe hơn nhiều. Hơn nữa, thính gạo lức rang còn có thể dùng để pha sữa gạo lức uống hàng ngày. Cách làm thính gạo lức rang rất đơn giản, như sau:

Nguyên liệu:

  • Gạo lức sạch (nâu hoặc đỏ, hạt tròn hay dài tùy ý)
  • Chảo, máy xay (nếu có)

Cách làm:

  • Gạo lức nhặt sạch, cho vào chảo rang ở lửa vừa. Đảo đều cho đến khi gạo sậm mầu, một số hạt nở bung như hoa gạo là được.
  • Trút lên vải sạch, để nguội rồi cho vào xay thành bột mịn hoặc mang đi xay.
  • Cho vào lọ đậy kín dùng dần.

Sử dụng:

  • Làm sữa gạo lức: cho 2 thìa cà phê vào 1 cốc nước sôi, khuấy đều, uống ngày 2 lần sáng và chiều rất tốt cho sức khỏe.
  • Một số công thức có dùng bột gạo lức rang tại đường dẫn này, hoặc làm món salad miến trộn thínhthạch sắn dây tráng miệng, vv
  • Gạo lức rang còn có thể dùng pha trà uống, xem công thức tại Trà gạo lức.

Sinh tố gạo chuối

BeFunky_sinhtogaochuoi1.jpg

Nguyên liệu: (1 cốc)

  • 3 thìa canh đầy gạo
  • 1 quả chuối
  • 1 thìa canh bơ vừng vàng lức (nếu thích)
  • 2/3 cốc nước lọc

Cách làm:

  • Gạo giữ nguyên hạt, chỉ bóc lớp vỏ trấu ở ngoài, cho vào nước lọc ngâm qua đêm (12 tiếng).
  • Vớt ra, xúc 3 thìa canh đầy, cho vào máy xay với 2/3 cốc nước lọc.
  • Xay thật nhuyễn rồi đổ ra rây lấy 2/3 cốc sữa gạo. Nhớ nhào và trộn để cho ra hết sữa ở bã.
  • Cho sữa gạo vào máy xay với chuối và bơ vừng.
  • Đổ ra cốc, uống ngay.

Cơm ki-noa với khoai tây xào đậu trắng

BeFunky_comkinoavoikhoaitayxaodautrang2.jpg

Nguyên liệu:

Cơm ki-noa (diệm mạch):

  • Ki-noa (Diệm mạch)
  • Gạo lức

Món xào:

  • Khoai tây
  • Hạt đậu trắng
  • Mộc nhĩ
  • Thịt bò chay khô
  • Ít hành tây
  • Rau mùi
  • Muối biển, bột nêm, tương đậu nành, tiêu
  • Gừng tươi, ngũ vị hương
  • Dầu ăn thực vật

Cách làm:

  • Gạo lức ngâm qua đêm, cho vào nấu thành cơm cùng với ki-noa (diệm mạch).
  • Thịt bò chay khô sơ chế (xem Thịt chay khô), ướp muối, nước tương, bột nêm, gừng bằm nhỏ, tiêu, ít ngũ vị hương trong khoảng 15 phút.
  • Xào thịt bò chay với chút dầu ăn thực vật. Để riêng.
  • Khoai tây gọt vỏ, thái miếng, cho vào nước sôi có chút muối luộc sơ, đổ ra rổ, để ráo.
  • Mộc nhĩ ngâm nước cho nở, thái sợi
  • Hạt đậu trắng ngâm qua đêm, luộc chín, để ráo nước.
  • Rửa sạch, thái nhỏ rau mùi.
  • Hành tây thái nhỏ, cho vào phi với chút dầu ăn thực vật cho mềm, rồi cho mộc nhĩ vào đảo trong 1 phút, rồi cho khoai tây vào xào. Đậy vung cho chín mềm, có thể cho chút nước nếu khô.
  • Khi khoai tây gần nhừ hẳn, cho đậu trắng vào, nêm muối, bột nêm chay, nước tương cho vừa ăn, đảo đều. Đun thêm một lúc cho chín hẳn.
  • Lúc được, cuối cùng cho thịt bò chay đã xào vào, cho rau mùi thái nhỏ, đảo đều rồi bắc ra.
  • Cho cơm ki-noa vào đĩa, xúc món xào vào, rắc tiêu lên, ăn nóng.

BeFunky_comkinoakhoaitayxaodautrang1.jpg

Cơm nắm với nấm hương mộc nhĩ

 

BeFunky_com nam.jpg

Nguyên liệu:

  • 1 bát nhỏ cơm lức (nấu nở mềm)
  • 2/3 bát nhỏ cơm nếp (nấu mềm)
  • Nấm hương, mộc nhĩ
  • Chút poa-rô phần trắng (nếu thích)
  • Chút muối, tiêu, dầu ăn thực vật

Cách làm:

  • Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở mềm, rửa sạch, thái miếng rồi cho vào xào với chút dầu ăn nóng và nếu thích, với poa-rô thái nhỏ cho thơm.
  • Cơm lức và cơm nếp vừa nấu hoặc đồ xong, để bớt nóng rồi đổ vào nhau, nhào thật nhuyễn. Cho nấm hương, mộc nhĩ đã xào vào, nhào thật kỹ.
  • Ép vào khuôn thật chặt tay, thành khoanh hoặc dài, để nguội. Chấm muối vừng dễ ăn và bổ dưỡng.

Cháo hoa

BeFunky_chaochay.jpg

Nguyên liệu: (để làm 2-3 bát)

  • 1 nắm gạo tám thơm (khoảng 3 thìa canh đầy)
  • 1 nắm gạo lức (khoảng 3 thìa canh đầy)
  • 3 bát con nước đầy
  • 1 đoạn ngắn poa-rô phần trắng thái khoanh
  • muối biển, tiêu ta
  • mấy lát gừng (nếu thích)

Cách làm:

  • Gạo lức rửa sạch, cho vào chảo khô trên bếp rang lửa vừa cho đến khi vàng vàng sậm, một số hạt nở bung ra như những bông hoa nhỏ thì để riêng.
  • Cho nước vào nồi, đổ gạo lức rang, cùng gạo trắng, ít muối biển, đun sôi. Đậy vung tắt lửa để từ 15-30 phút rồi lại bật bếp đun sôi, sau đó hạ lửa đun liu riu cho đến khi gạo nở mềm, Trong khi đun, có thể cho thêm nước, cháo hơi sánh là được.
  • Nêm muối vừa ăn, cho poa-rô đã thái vào, cho gừng (nếu thích vào mùa đông cho ấm) vào đun thêm một lúc nữa là được.
  • Cho ra bát, rắc tiêu, ăn nóng.
  • Ta có thể cho thêm nấm (thành cháo nấm), thịt vụn chay (thành cháo thịt chay), các loại rau củ hạt.. , rau thơm, tía tô, mùi … tùy sở thích.

Ví dụ cháo nấm :

BeFunky_chaonam.jpg