Cháo hạt kê lenti cam bí đỏ thuần chay

chaohatkebido1

Nguyên liệu: (2-3 người)

  • 1/3 cốc (1/2 hạt kê + 1/2 đậu lenti corail màu cam)
  • 1 bát đầy bí đỏ thái khối vuông
  • 1 thìa cà phê dầu vừng
  • 2/3 thìa canh bột sắn (hoặc bột ngô mịn Mazeina, bột năng,…)
  • 3 cốc nước
  • muối, nước tương, bột nêm chay (nếu thích)
  • Cream tươi đậu nành thuần chay (nếu có)

Cách làm:

  • Vo qua hạt kê, lenti. Cho vào nồi với nước lạnh, 1 xíu muối, khuấy lên rồi để ngâm trong 10-15 phút cho nước ngấm vào hạt. Bắc lên bếp, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ để sôi liu riu trong 10 phút.
  • Cho bí đỏ thái vuông vào tiếp tục đun sôi rồi hạ lửa đun tiếp cho đến khi chín nhừ. Dùng muôi dầm sơ cho các miếng bí đỏ vỡ bớt (không cần nát hết), lẫn vào hạt kê và lenti.
  • Hòa bột sắn vào 1/3 cốc nước lạnh rồi đổ vào khuấy cho đến khi cháo sôi lại.
  • Cho 1 thìa canh dầu vừng vào khuấy trước khi xúc ra bát.
  • Rưới cream tươi đậu nành (nếu có) lên trên hình ziczac, trái tim, vv… tùy thích.

Ví dụ: 

Cháo hạt kê đậu lenti bí đỏ, với Nem khoai môn thuần chay nướng (nhân theo công thức Vegekitchen nhưng không cho bắp cải và cuốn bằng bánh đa nem thường) chấm nước tương Shoyu vắt chanh, tiêu, chút nước lọc và Salad súp lơ trắng.

supbidohatke2

Advertisements

Chả hạt kê cải thảo với sốt dưa chuột sữa chua đậu nành thuần chay

chakethuanchay

Nguyên liệu: (5 cái lớn – 10 cái nhỏ)

Chả hạt kê cải thảo:

  • 100 gr hạt kê (1/2 cốc)
  • 2 củ cà rốt
  • 1/2 bát con cải thảo sợi nhỏ
  • 1/4 củ hành tây
  • 2 thìa cà phê bột hạt mùi
  • 1 thìa cà phê đầy bột ngũ vị hương
  • 1/2 thìa cà phê rau thơm khô (nếu có)
  • Tương Tamari, bột nêm chay, tiêu, dầu ăn thực vật

Sốt dưa chuột sữa chua đậu nành:

  • 1 quả dưa chuột lớn, hoặc 2 quả nhỏ
  • 3 thìa canh đầy sữa chua đậu nành không đường
  • 1 dúm muối biển
  • 2/3 thìa cà phê mù tạc (không bắt buộc)

Cách làm:

Chả hạt kê cải thảo:

  • Vo kê sạch rồi ngâm với nước lạnh trong 2-3 tiếng. Bỏ nước ngâm đi rồi cho 1 cốc nước đầy vào đun với 1 dúm muối biển. (Nếu không muốn ngâm kê trước, có thể cho luôn hạt kê khô vào nồi với 2-3 phần nước)
  • Đun sôi rồi hạ lửa đun liu riu cho đến khi kê nở ngấm hết nước. Đậy vung, tắt bếp, nhưng vẫn để trên bếp thêm khoảng 10 phút cho kê nở hoàn toàn.
  • Đánh tơi kê, cho ra âu lớn, để nguội.
  • Cà rốt gọt vỏ, nạo sợi nhỏ.
  • Hành tây thái hạt lựu.
  • Cho 1/2 thìa canh dầu ăn vào chảo đun nóng rồi cho hành tây vào đảo đến khi thơm, cho tiếp cải thảo vào xào. Nêm chút tương, rau thơm khô, đảo đến lúc cải mềm thì bắc ra, để nguội.
  • Cho cà rốt nạo sợi, cải thảo hành tây, ngũ vị hương, bột hạt mùi, nêm muối, tương, tiêu, bột nêm chay vừa ăn. Trộn thật đều.
  • Đến đây, hoặc bạn nặn chả tròn dẹt rồi áp chảo với chút xíu dầu ăn như bình thường (Có thể cho thêm 1-2 thìa canh bột nếp, năng, mì, hoặc bột hạt lanh, hạt chia, .. để tạo thêm sự kết dính để nặn chả), hoặc bạn dùng khuôn và nướng cho thơm theo cách dưới đây:
  • Dùng chổi thoa dầu ăn vào 5 khuôn tròn dẹt, xúc hỗn hợp vào khuôn, ấn nhẹ.(Không cần cho đầy khuôn, chỉ vừa đủ để có độ dày như ý). Dùng chổi thoa lên trên bề mặt chút dầu ăn.
  • Cho vào lò nóng sẵn nướng ở 170° trong 15 phút cho thơm và hơi vàng rộm ở bề mặt là được.
  • Lấy ra, cho ra đĩa, ăn nóng hoặc ấm với sốt dưa chuột sữa chua đậu nành.

Sốt dưa chuột sữa chua đậu nành:

  • Gọt vỏ dưa chuột rồi nạo sợi, cho ra bát to, chắt hết nước, nêm chút muối biển, đảo đều, rồi để một lúc cho dưa ra bớt nước.
  • Dùng tay ép nhẹ vừa dưa vào thành bát, chắt bỏ nước dư.
  • Cho sữa chua đậu nành không đường (đã trộn với mù tạc nếu dùng) vào bát, đảo đều rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh một lúc là được.

Cơm kê với trứng chay xào tảo

BeFunky_comkevoitrungchayxaotao1.jpg

Nguyên liệu:

  • 2 phần gạo
  • 1 phần hạt kê
  • 1 bìa đậu phụ cứng
  • 1 lá tảo nori
  • 2 thìa cà phê bột nghệ
  • nước tương, bột nêm chay, tiêu
  • 1 thìa cà phê dầu ăn thực vật

Cách làm:

  • Cho gạo và hạt kê vào nồi cơm điện, cho nước sôi vào, hơn mặt gạo và kê khoảng 1 đốt tay rưỡi (lượng nước thay đổi tùy loại gạo và kê) rồi bật nấc nấu.
  • Đậu phụ cứng bóp nhỏ vừa, trộn với 1 thìa cà phê bột nghệ, nước tương, bột nêm, tiêu để ướp trong 15 phút.
  • Lá tảo nori cắt sợi.
  • Cho 1 thìa cà phê dầu ăn thực vật vào chảo cho nóng, cho bột nghệ vào đảo rồi cho tiếp đậu phụ đã ướp vào đảo cho hơi khô, cho tiếp lá tảo nori cắt sợi vào xào hơi săn là được.
  • Cơm kê chín, dùng đũa xới tơi, cho ra đĩa.
  • Xúc trứng chay xào tảo cho lên trên.
  • Rắc tiêu ăn nóng.

 

Salad đậu đỏ hạt kê và trân châu

BeFunky_saladdaudohatkesuongsavoisotmayothuanchay1.jpg

Nguyên liệu:

  • Đậu đỏ chín (Ngâm đậu đỏ qua đêm trong nước rồi luộc chín mềm)
  • Đậu phụ cứng (Luộc hoặc nướng sơ)
  • Hạt kê
  • Rau mùi
  • Mayonnais thuần chay

Trân châu:

  • 1 thìa canh bột gạo lức
  • 2 thìa canh đầy bột năng
  • 1 thìa cà phê si-rô mạch nha (hoặc siro thực vật làm ngọt khác)
  • xíu muối biển

Cách làm:

Làm sương sa gạo lức:

  • Trộn bột gạo lức, bột năng, xíu muối biển, si-rô mạch nha vào nhau, rồi cho từng ít nước nóng vào trộn cho đến khi được một hỗn hợp bột dẻo đặc thì thôi.
  • Bắc nồi nước sôi lên bếp. Véo từng ít bột, vê giữa hai tay thành hình tròn như viên bi ve rồi thả vào nước sôi luộc.
  • Đến khi viên bột nổi lên, đun thêm một lúc rồi vớt ra bát nước lạnh.
  • Cho ra rổ cho ráo nước.

Thái đậu phụ cứng hạt lựu
Hạt kê ngâm nước lạnh khoảng nửa tiếng rồi luộc cho nở bung, xới tơi, để ráo.
Rau mùi rửa sạch, lấy ít lá.
Lấy cái bát to, cho đậu đỏ, hạt kê, đậu phụ, trân châu gạo lức, lá mùi vào trộn đều.
Cho ra bát, ăn với mayonnais thuần chay.