“Pâté” tảo vị húng quế thuần chay và hai gợi ý cách dùng với mỳ Ý và bánh mỳ

 

Sau đây là công thức làm “pâté” tảo vị húng quế thuần chay phỏng theo VG Kitchen, và hai gợi ý cách dùng với: Bánh mỳ phết và Mỳ Ý trộn

Nguyên liệu:

  • 3 thìa canh tảo ăn liền
  • 7 quả dưa chuột bao tử muối
  • 1 thìa canh hành tây thái nhỏ
  • 1 thìa cà phê tương Tamari
  • 2 thìa canh dầu ăn thực vật
  • 1 thìa canh nước chanh vắt
  • 1 thìa cà phê dấm trắng
  • 1 thìa cà phê mù-tạc (nếu có)
  • 1 thìa cà phê lá húng quế thái nhỏ (giữ mấy lá nguyên)
  • tiêu

Cách làm:

  • Đảo qua hành tây với chút dầu ăn để hành trong, thơm là được.
  • Cho dầu ăn, mù-tạc, dấm, nươc chanh, nước tương, tiêu vào bát, khuấy đều.
  • Đổ tảo, dưa chuột bao tử muối bằm nhỏ, húng quế vào trộn kỹ.
  • Cho vào lọ thủy tinh
  • “Pâté” tảo để được khoảng 2 ngày trong ngăn mát tủ lạnh

~~~

Mỳ Ý trộn “pâté” tảo vị húng quế thuần chay

mitrontao

  • Để có một đĩa mỳ, sau khi luộc mỳ theo chỉ dẫn trên bao bì, đổ mì ra rổ, xóc cho ráo nước rồi cho ra âu to (lưu ý là không được xả qua nước lạnh), xúc 1 thìa canh “pâté” tảo cho vào và trộn thật đều là được. Dùng nóng.

~~~~

Bánh mỳ phết “pâté” tảo:

tartare tao hung que

  • Thái lát bánh mỳ (nên dùng bánh mỳ lứt, bánh mỳ hạt, …), phết “pâté” tảo rồi đặt một lá húng quế lên trên. Dùng khai vị, tiệc đứng hoặc khi nhỡ bữa tùy thích.

Advertisements

Mỳ Ý sốt kem húng quế thuần chay

miYsot

Nguyên liệu: (cho 4 người)

  • 1 nắm mỳ spageti (nên dùng loại mỳ nguyên hạt)
  • muối biển
  • Sữa hạt (đậu nành, hạnh nhân, ..)
  • Tương đậu nành, tiêu

Sốt kem húng quế:

  • 15 gr lá húng quế
  • 30 gr bơ hạt điều (hạt điều ngâm qua đêm xay nhuyễn)
  • 1 thìa canh bột hạt chia
  • 1 thìa canh dầu oliu
  • 1+1/2 thìa canh nước chanh vắt
  • 1 thìa canh nước tương

Cách làm:

  • Cho nhiều nước vào nồi, đun sôi, thêm xíu muối biển rồi cho mỳ vào luộc theo thời gian ghi trên bao bì.
  • Sau đó, đổ ra rổ cho róc nước rồi đổ vào một bát to, để riêng.
  • Cho các nguyên liệu làm sốt vào máy xay nhuyễn, cho thêm từng ít sữa thực vật cho đến khi được độ đặc vừa ý.
  • Đổ 1-2 thìa canh sốt vào chừng 1 đĩa mỳ nóng, trộn thật đều, cho ra đĩa rồi thưởng thức.

Thịt vụn chay rang húng quế

thitvunchaykhohungque

Nguyên liệu:

  • 2/3 cốc thịt vụn chay khô
  • 5 cái nấm hương tươi
  • 1/2 củ hành tây
  • húng quế, hành ta
  • nước tương, gia vị bột nêm chay
  • ngũ vị hương (nếu thích vị đậm)
  • 1 thìa canh dầu ăn thực vật

Cách làm

  • Hành tây thái nhỏ
  • Nấm hương thái hạt lựu
  • Húng quế
  • Thịt chay ướp nước tương, gia vị chay, với ít nước vừa đủ cho thịt chay nở.(xem thêm cách chế biến thịt chay tại Thịt chay khô)
  • Cho hành tây vào chảo đã có dầu ăn nóng đảo cho thơm, trong, cho tiếp nấm hương tươi vào xào cho săn rồi đổ thịt chay vào đảo.
  • Nêm gia vị, tương, ngũ vị hương (nếu thích) cho vừa ăn, có thể nêm hơi đậm, rồi rang cho đến khi thịt chay săn, cô lại.
  • Trước khi bắc ra, cho rau húng quế thái nhỏ vào đảo.
  • Thịt vụn chay rang húng quế ăn với cơm, cháo, bánh mì,… hay dùng làm nhân các loại bánh (bánh bao, bánh gối, …) đều ngon.

Hamburger nấm đậu phụ húng quế

BeFunky_burgerdauphunam3.jpg

Nguyên liệu: (2 chiếc)

  • 1 miếng đậu phụ cứng (khoảng 1/2 bìa)
  • mấy lá húng quế
  • 3 cái nấm hương tươi
  • 1/3 củ hành tây
  • một miếng ớt chuông xanh nhỏ (khoảng 2, 3 sợi mỏng cho 1 chiếc)
  • 1/2 thìa cà phê bột ngũ vị hương
  • 1/3 thìa cà phê bột hạt mùi
  • muối biển, sốt tamari, tiêu
  • dầu ăn thực vật
  • 2 cái buns (bánh mì tròn cho hamburger)
  • 1 lá rau xà lách

Sốt:

  • 1 cốc sữa chua đậu nành (100gr)
  • 1 thìa cà phê mù tạc
  • 2/3 thìa canh nước chanh vắt
  • xíu muối, tiêu

Cách làm:

Làm nhân:

  • Thái mấy sợi hành tây mỏng để một bên, còn lại thái nhỏ.
  • Nấm hương tươi thái làm ba, rồi thái miếng mỏng.
  • Đậu phụ bóp vụn.
  • Lá húng băm nhỏ.
  • Cho hành tây thái nhỏ vào chảo có chút dầu ăn nóng phi mềm, rồi cho nấm hương vào đảo. Lúc gần được cho đậu phụ vụn vào, đảo cho hơi ráo.
  • Nêm muối biển, sốt Tamari, ngũ vị hương, bột hạt mùi, đảo đều.
  • Trước khi bắc ra cho lá húng băm nhỏ vào, rắc tiêu, đảo đều rồi bắc ra.
  • Cho ra bát, để ấm.
  • Rửa sạch lá xà lách, để ráo nước. Thái sợi.
  • Cho mấy sợi hành tây vào chảo có chút dầu, đảo sơ cho hơi mềm, thơm là được.

Làm sốt:

Trình bầy:

  • Cắt đôi cái bánh mì tròn, để hai nửa lên đĩa, cho vào lò vi sóng quay 30 giây. Có thể cho vào chảo nóng nướng sơ cũng được. (Nếu không có xem cách làm tại Bánh mỳ tròn Hamburger)
  • Xúc hỗn hợp nhân trải lên trên nửa dưới thành một lớp hơi dầy theo ý muốn.
  • Xếp mấy sợi hành tây, sợi ớt chuông lên.
  • Xếp xà lách thái sợi lên tiếp.
  • Rưới sốt, rồi đậy nửa ở trên vào.
  • Ăn ấm

BeFunky_burgerdauphunam2.jpg

 

BeFunky_burgerdauphunam1.jpg