Nem chạo thuần chay

nem chao chay2

Nguyên liệu: (có thể thay đổi tỷ lệ theo sở thích)

  • 1 nắm miến dong
  • 5 miếng thịt chay khô
  • 5 cái nấm hương
  • 3 tai mộc nhĩ (nếu thích)
  • 4 thìa canh thính gạo rang (hoặc hơn)
  • 5 lá chanh tươi
  • Muối biển, nước tương, bột nêm chay, tiêu ta
  • Dầu ăn thực vật
  • Chanh tươi (nếu thích)

Cách làm:

  • Miến dong ngâm nước nóng cho nở, vớt ra, rửa qua nước nguội, để khô.
  • Mộc nhĩ (nếu thích), nấm hương ngâm nở, thái nhỏ.
  • Thịt chay khô sơ chế (xem tại link này), thái mỏng hoặc xé nhỏ, nêm nước tương, bột nêm chay, tiêu.
  • Rửa sạch lá chanh, lau khô, thái chỉ.
  • Cho mộc nhĩ, nấm hương vào xào qua với 1 thìa cà phê dầu ăn, nêm muối biển, bột nêm, tiêu vừa ăn. Đổ ra bát, để nguội.
  • Xào thịt chay khô xé nhỏ đã ướp với 1 thìa cà phê dầu ăn nóng cho khô. Để nguội.
  • Trộn miến, mộc nhĩ nấm hương và thịt chay khô và 2/3 chỗ lá chanh thái chỉ đã xào vào nhau, nêm thêm xíu muối, bột nêm cho vừa miệng, rồi đổ thính gạo rang vào trộn thật đều.
  • Cho ra đĩa, có thể rắc chỗ lá chanh thái chỉ còn lại lên trên.
  • Trước khi ăn có thể vắt chút nước chanh tươi rưới lên nếu thích.
Advertisements

“Risotto” quinoa khoai lang thuần chay

Risotto quinoakhoailang bo

Nguyên liệu (2 ngườ)

  • 2/3 cốc hạt quinoa
  • 1/4 quả ớt chuông đỏ
  • 1/4 quả ớt chuông xanh
  • 2 thìa canh lenti vàng (nếu thích)
  • 1/2 củ khoai lang dẻo (hoặc sắn)
  • 2 cây hành lá
  • 2 cái nấm hương tươi
  • 2/3 thìa canh dầu ăn thực vật
  • Tương Tamari, muối biển, bột nêm chay

Cách làm:

  • Ớt chuông xanh, đỏ thái hạt lựu nhỏ
  • Khoai lang dẻo luộc chín, bóc vỏ, thái hạt lựu vừa ăn.
  • Hành lá rửa sạch, thái nhỏ, để riêng đoạn trắng và xanh.
  • Cho đoạn hành trắng thái nhỏ vào nồi hoặc chảo sâu lòng đã có dầu oliu nóng, đảo cho thơm rồi cho ớt chuông vào xào.
  • Nêm qua chút muối biển rồi cho quinoa, đậu lenti vàng vào đảo một lúc thì đổ 2/3 cốc nước vào. Nêm gia vị vừa ăn.
  • Đun sôi liu riu cho đến khi cạn nước thì cho tiếp 1/2 cốc vào rồi đun tiếp.
  • Cứ như vậy cho đến khi hạt quinoa nở trong, còn ít nhân trắng đục ở giữa là được.
  • Cho khoai lang dẻo thái hạt lựu, hành lá đoạn xanh thái nhỏ vào nồi đảo đều rồi bắc ra.
  • Xúc vào bát con, ấn nhẹ rồi đổ ra đĩa.
  • Cho nấm vào một cái chảo khác, xào cho ráo, hơi xém, thơm là được. Xếp lên trên quinoa.

Mì Ý tóc tiên với thịt chay xào nấm cà rốt thuần chay

BeFunky_mitoctienthitchayxaonamcarot.jpg

Nguyên liệu: (1 đĩa)

  • 2/3 cốc mì Ý tóc tiên
  • 2 miếng thịt chay khô đã sơ chế, thái mỏng
  • 5 cái nấm hương
  • 2 thìa canh poa-ro thái nhỏ
  • 2 thìa canh cà rốt thái sợi
  • 1 thìa cà phê dầu ăn thực vật
  • muối, bột nêm chay, tiêu
  • 3 thìa canh đầy sốt phômai mềm thuần chay

Cách làm:

  • Cho mì Ý tóc tiên vào nước sôi có chút muối, luộc từ 3-5 phút (tùy theo chỉ dẫn trên bao bì), vớt ra, để ráo. Cho ra đĩa.
  • Nấm hương ngâm nở, thái làm tư.
  • Thịt chay khô đã sơ chế, thái mỏng.
  • Cho poa-ro vào chảo có chút dầu nóng, đảo cho thơm, rồi cho thịt chay, cà rốt thái sợi, nấm hương vào xào. Nêm gia vị vừa ăn rồi xếp lên trên mì tóc tiên.
  • Rưới sốt phômai mềm thuần chay.
  • Dùng nóng.

Cải chíp sốt nấm

BeFunky_caichipsotnam1.jpg

Nguyên liệu:

  • 2 cây cải chíp
  • 5 cái nấm hương khô
  • 1 thìa canh bằng bột năng
  • tương Tamari, muối biển, tiêu

Cách làm:

  • Rửa cải chíp cả cây, rồi bổ dọc làm đôi hoặc làm tư.
  • Cho vào nước sôi trần qua, nghĩa là chỉ để nước vừa sôi lại một lát là vớt rau ra. Xếp ra đĩa.
  • Nấm hương ngâm nở, rửa sạch, thái miếng hoặc để cả cái nấm.
  • Cho một chút xíu dầu ăn vào chảo xào sơ nấm, nêm chút muối biển.
  • Hòa bột năng vào lưng bát con nước cho tan, thêm chút Tamari, hòa lẫn rồi đổ vào nấm hương đang xào. Khuấy đều để sốt sánh, sôi lại là được. Thêm chút nước nếu muốn sốt loãng hơn.
  • Rưới sốt lên rau cải chíp, rắc tiêu, ăn nóng.

Ghi chú:

  • Bạn có thể hấp cách thủy cải chíp thay vì luộc sơ như trên.

BeFunky_caichipsotnam2.jpg

Ruốc chay (từ chân nấm hương)

chan nam

Cách làm:

  • Chân nấm ngâm nước hơi nóng khoảng 1-2h rồi cắt phần đầu bị già, dùng tay tước chân nấm càng nhỏ càng tốt. Sao qua cho khô.
  • Sau khi sao qua cho khô, dùng máy xay sinh tố cầm tay, lúc xay thì vừa nhấn nút xay vừa nhấn nút tắt liên tục để ruốc không bị vụn quá, vẫn giữ được độ dài của chân nấm nhé.
  • Ướp gia vị, dầu ăn, mì chính, nước mắm nếu ăn mặn, xì dầu nếu ăn chay. Ướp khoảng 30′ để ngấm sau đó cho vào chảo thật nóng rồi sao lên, thi thoảng dùng đũa làm tơi lên cho đều.
  • Để nguội cho vào lọ thuỷ tinh, bảo quản trong tủ lạnh ăn dần.