Thịt lợn chay kho gừng nấm oliu muối (Thuần chay)

thitlonkhochay2

Nguyên liệu: (cho 2 người)

  • 5 miếng thịt chay khô to
  • 1 cái nấm to
  • 15 quả oliu bỏ hột muối
  • 1 mẩu gừng tươi
  • 1 quả ớt nhỏ
  • 1 thìa cà phê đầy bột ngô mịn Mazeina
  • 1/2 thìa cà phê mù tạc dịu (không bắt buộc)
  • nước tương, bột nêm, tiêu
  • 2/3 thìa canh dầu ăn thực vật

Cách làm:

  • Gừng thái lát.
  • Nấm thái miếng khối nhỏ, xào qua.
  • Sơ chế thịt chay khô (xem link này): ngâm nước cho nở, rồi cắt mỗi miếng làm đôi, bóp nhẹ cho ra bớt nước rồi ướp với gừng, nước tương, bột nêm, tiêu, 2/3 thìa canh dầu ăn thực vật. Để trong 10-15 phút.
  • Cho oliu muối vào nước đun sôi trong 3-5 phút để ra bớt muối. Xả nước, để riêng.
  • Lấy 1 cái cốc, hòa sẵn 1/3 cốc nước + 1 thìa cà phê bột ngô mịn Mazeina, + 1/2 thìa cà phê mù tạc (nếu có), khuấy tan.
  • Cho thịt chay đã ướp vào nồi, đảo trên bếp cho thơm. Cho quả ớt nhỏ vào cùng. Khi cạn nước, cho thêm từng chút nước để đun liu riu trong khoảng 10 phút.
  • Cho oliu, nấm vào, đảo đều, đun thêm 5 phút.
  • Cuối cùng, khuấy cốc hỗn hợp bột mù tạc lên cho đều, đổ vào với thịt chay. Đảo nhanh tay cho sốt bọc quanh, đun cho sôi lên, hơi sánh, đến lúc chỉ còn một ít sốt thì bắc ra.
  • Dùng với cơm, quinoa, kê, mì, bánh mì, vv… tùy thích.
  • Ví dụ: Thịt chay kho với mì xào mộc nhĩ, súp lơ luộc (Thuần chay)
Advertisements

Đậu lenti xanh với cà tím bí xào nấm

lenti

Nguyên liệu: (cho 2-3 người)

Đậu lenti:

  • 1/2 củ hành tây
  • 2/3 cốc đậu lenti xanh
  • 2 cốc nước
  • 1 thìa canh dầu oliu
  • rau thơm khô (thym, …)
  • Muối, tiêu, nghệ

Cà tím bí xào nấm

  • 1 quả cà tím
  • 1 quả bí ngồi (hoặc 1 khúc bí thường)
  • 6 cái nấm
  • rau thơm khô
  • 1 thìa canh dầu oliu
  • muối, tiêu

Cách làm:

Đậu lenti:

  • Đậu lenti ngâm nước qua đêm, vo sạch.
  • Thái miếng hành tây. Xào vài phút trong dầu ô liu.
  • Thêm đậu lenti, rồi đổ nước vào đun, sau một vài phút, thêm nghệ, muối biển, rau thơm khô
  • Đun nhỏ lửa cho đến khi đậu lenti chín mềm.

Cà tím bí xào nấm:

  • Thái lát nấm, cho vào chảo xào với chút dầu nóng cho thơm với một xíu muối, để riêng.
  • Thái mỏng cà tím, bí ngồi.
  • Cho cà tím vào chảo có chút dầu nóng đảo cho thơm, hơi xém thì cho bí ngồi vào. Nêm gia vị, rau thơm khô.
  • Xào cho đến khi cà tím thơm, chín mềm, bí ngồi chín mềm vừa, hơi trong thì cho nấm vào đảo qua rồi bắc ra.

Trình bầy:

  • Đặt khung khuôn tròn lên đĩa, xúc lenti vào, ấn nhẹ.
  • Xúc món xào để bên cạnh.
  • Nhấc khuôn ra.
  • Dùng nóng hoặc ấm.

“Risotto” quinoa khoai lang thuần chay

Risotto quinoakhoailang bo

Nguyên liệu (2 ngườ)

  • 2/3 cốc hạt quinoa
  • 1/4 quả ớt chuông đỏ
  • 1/4 quả ớt chuông xanh
  • 2 thìa canh lenti vàng (nếu thích)
  • 1/2 củ khoai lang dẻo (hoặc sắn)
  • 2 cây hành lá
  • 2 cái nấm hương tươi
  • 2/3 thìa canh dầu ăn thực vật
  • Tương Tamari, muối biển, bột nêm chay

Cách làm:

  • Ớt chuông xanh, đỏ thái hạt lựu nhỏ
  • Khoai lang dẻo luộc chín, bóc vỏ, thái hạt lựu vừa ăn.
  • Hành lá rửa sạch, thái nhỏ, để riêng đoạn trắng và xanh.
  • Cho đoạn hành trắng thái nhỏ vào nồi hoặc chảo sâu lòng đã có dầu oliu nóng, đảo cho thơm rồi cho ớt chuông vào xào.
  • Nêm qua chút muối biển rồi cho quinoa, đậu lenti vàng vào đảo một lúc thì đổ 2/3 cốc nước vào. Nêm gia vị vừa ăn.
  • Đun sôi liu riu cho đến khi cạn nước thì cho tiếp 1/2 cốc vào rồi đun tiếp.
  • Cứ như vậy cho đến khi hạt quinoa nở trong, còn ít nhân trắng đục ở giữa là được.
  • Cho khoai lang dẻo thái hạt lựu, hành lá đoạn xanh thái nhỏ vào nồi đảo đều rồi bắc ra.
  • Xúc vào bát con, ấn nhẹ rồi đổ ra đĩa.
  • Cho nấm vào một cái chảo khác, xào cho ráo, hơi xém, thơm là được. Xếp lên trên quinoa.

Khoai tây nấm nấu mù tạc lá chanh với cơm hạt kê

khoaitaynaumutac1

Nguyên liệu:

  • 4 củ khoai tây
  • 6 cái nấm
  • 2 cái xúc xích thuần chay (nếu không có dùng đậu phụ cứng)
  • 1/2 củ hành tây

Sốt:

  • 100 gr cream đậu nành
  • 1 cốc nước
  • 2 thìa cà phê mù tạc
  • 1 thìa cà phê sốt cà chua đặc
  • 2 lá chanh tươi
  • 1 thìa canh bột
  • 1 thìa cà phê bột nghệ
  • 1 mẩu gừng
  • 2/3 thìa canh bột sắn
  • dầu oliu, bột nêm chay, muối biển, tiêu, rau thym

Cách làm:

  • Gọt vỏ khoai tây, thái miếng.
  • Thái miếng nấm, thái nhỏ hành tây.
  • Xúc xích thái khoanh.
  • Cho chút dầu ăn vào chảo cho nóng rồi đổ nấm vào xào cho săn, rắc bột lên rồi đảo trong vài phút. Để riêng ra bát.
  • Cho hành tây vào chảo có chút dầu ăn nóng, đảo cho trong và thơm, rồi cho khoai tây vào xào một lúc, nêm bột nêm, muối biển, đảo qua.
  • Trong khi đó, trộn nước, mù tạc, sốt cà chua, bột nêm khuấy cho tan rồi cho thêm cream đậu nành, khuấy đều.
  • Đổ vào chảo khoai tây, cho thêm lá chanh, rau thym, bột nghệ, mẩu gừng đập dập, xúc xích thái khoanh vào đun liu riu, nêm lại cho vừa miệng.
  • Đun cho đến khi khoai chín mềm thì trộn bột sắn vào ít nước lạnh, đổ vào đun cho sánh chỗ sốt còn lại là được.
  • Múc ra ăn nóng với cơm hạt kê.

Hăm-bơ-gơ gạo lức đậu phụ nướng thuần chay

humburger gao dau phu nuong

Nguyên liệu:

  • 1 bát cơm lức hơi ướt
  • Đậu phụ cứng
  • Nấm đùi gà
  • Dưa chuột
  • Rau mùi
  • 1 thìa canh hành lá đoạn trắng thái nhỏ
  • Dầu oliu, tương Tamari, bột nêm chay
  • Khuôn khung tròn nhỏ
  • 1 thìa cà phê bột nghệ

Cách làm:

  • Nấm đùi gà, dưa chuột thái lát.
  • Rau mùi sau khi rửa sạch, nhặt lá để riêng, cuống thái nhỏ
  • Cho 2/3 thìa canh dầu oliu vào chảo cho nóng, rồi cho hành lá vào đảo qua, tiếp đến là cơm lức.
  • Nêm nước Tương, ít bột nêm chay, bột nghệ, cành mùi thái nhỏ, đảo đều rồi bắc ra.
  • Thoa dầu ăn vào lòng chảo chống dính, để nóng, đặt khung khuôn tròn lên rồi dùng thìa xúc cơm đổ vào dàn thành một lớp mỏng, nén nhẹ cho thành hình. Nhấc khuôn ra, tiếp tục làm như vậy cho kín chảo.
  • Để lửa vừa cho vàng hai mặt, cơm hơi se, khô lại, ko cứng cũng ko mềm quá (hình 1). Cho ra đĩa, để cho bớt nóng.

burger 3 images2

  • Dùng khuôn cắt đậu phụ thành lát hình tròn, cho lên chảo chống dính nướng. Có thể ướp qua nước tương trước nếu muốn. Nướng các lát nấm đùi gà. (Hình 2)
  • Đặt một miếng cơm tròn lên đĩa, kế đến là đậu phụ, nấm đùi gà, dưa chuột, lá mùi, rồi đặt một miếng cơm khác lên trên cùng. (Hình 3)
  • Dùng ấm hoặc nguội.

burgergaoluc2

Lenti xanh nấu cà rốt hành tây với cơm

lenticomtrang2

Nguyên liệu:

  • 1 cốc đậu lenti xanh
  • 1 củ cà rốt
  • 1/2 củ hành tây
  • 1 thìa canh dầu ăn thực vật
  • rau thơm thym khô
  • muối biển, bột nêm chay.
  • cơm (thường hoặc lức)

Cách làm:

  • Vo sạch đậu lenti, ngâm nước qua đêm. Hôm sau chắt nước, vo sơ lại, để riêng.
  • Cà rốt gọt vỏ, thái hạt lựu. Hành tây bóc vỏ, thái hạt lựu.
  • Cho chút dầu ăn vào chảo cho nóng rồi đổ hành tây vào đảo cho thơm, thêm cà rốt vào xào, nêm muối, bột nêm.
  • Cho đậu lenti vào cùng với lượng nước gấp đôi, thym, đun sôi rồi để liu riu cho đến khi đậu chín mềm.
  • Thêm nước nếu cần, nêm lại gia vị cho vừa ăn, lúc đậu chín để còn chút nước là được.
  • Dùng một cái bát con, cho lenti vào đến lưng bát, ấn nhẹ, rồi xúc cơm phủ lên một lớp, ấn nhẹ rồi úp bát lên đĩa, nhấc bát ra là được.

Gợi ý:

  • Cơm lenti xanh với rau cải xào nấm đùi gà:

comlangtinxanhraucai

Thịt vụn chay rang húng quế

thitvunchaykhohungque

Nguyên liệu:

  • 2/3 cốc thịt vụn chay khô
  • 5 cái nấm hương tươi
  • 1/2 củ hành tây
  • húng quế, hành ta
  • nước tương, gia vị bột nêm chay
  • ngũ vị hương (nếu thích vị đậm)
  • 1 thìa canh dầu ăn thực vật

Cách làm

  • Hành tây thái nhỏ
  • Nấm hương thái hạt lựu
  • Húng quế
  • Thịt chay ướp nước tương, gia vị chay, với ít nước vừa đủ cho thịt chay nở.(xem thêm cách chế biến thịt chay tại Thịt chay khô)
  • Cho hành tây vào chảo đã có dầu ăn nóng đảo cho thơm, trong, cho tiếp nấm hương tươi vào xào cho săn rồi đổ thịt chay vào đảo.
  • Nêm gia vị, tương, ngũ vị hương (nếu thích) cho vừa ăn, có thể nêm hơi đậm, rồi rang cho đến khi thịt chay săn, cô lại.
  • Trước khi bắc ra, cho rau húng quế thái nhỏ vào đảo.
  • Thịt vụn chay rang húng quế ăn với cơm, cháo, bánh mì,… hay dùng làm nhân các loại bánh (bánh bao, bánh gối, …) đều ngon.

Cải thảo cuốn cơm lức nấm

caithaocuon

Nguyên liệu: (6 cái)

  • 6 lá cải thảo lớn
  • 2/3 bát con cơm lức
  • 1/4 củ hành tây
  • 3 lá cải thảo nhỏ
  • 3 cái mộc nhĩ
  • 3 cái nấm lớn
  • 3 thìa canh sốt cà chua đặc
  • 2 thìa cà phê dầu ăn thực vật
  • rau thơm khô
  • 1 thìa cà phê bột hạt mùi
  • tương Tamari, bột nêm chay, tiêu

Cách làm:

  • Cho 6 lá cải lớn vào nước sôi, luộc sơ cho mềm, vớt ra để nguội.
  • Thái hành tây nhỏ hạt lựu.
  • Ngâm nở mộc nhĩ, rửa sạch, thái sợi. Nấm thái hạt lựu.
  • Thái sợi 3 lá cải nhỏ.
  • Phi thơm hành tây trong dầu ăn nóng, cho mộc nhĩ, nấm vào đảo qua rồi cho tiếp rau thái nhỏ vào. Xào cho hơi ráo.
  • Cho cơm lức vào đảo, rồi nêm nước tương, bột nêm, bột hạt mùi, rau thơm khô, đảo đều cho ngấm gia vị.
  • Trải lá cải lớn đã trần qua, múc một thìa canh đầy nhân ở phía lá xoăn, quấn như quấn nem, từ đầu lá đến phía cuộng.
  • Xếp vào khay nướng, để mặt có đầu cuống lá xuống phía dưới.
  • Rưới nước sốt cà chua, rắc rau thơm khô lên trên.

caithaocuon2

  • Cho vào lò nướng trong 15 phút ở 160°C.

Ghi chú:

  • Nếu không muốn nướng, hoặc không có lò nướng, có thể hấp cách thủy trong 20 phút rồi ăn với tương đậu nành rất ngon.
  • Thay hoặc thêm các loại rau thơm, gia vị tùy theo khẩu vị và cảm hứng…

“Thịt đông” thuần chay với củ sen, nấm và cải bó xôi

BeFunky_thitdongchay3.jpg

Khi thời tiết nóng nực quá, bạn chỉ cần làm một hộp “thịt đông” thuần chay như thế này để sẵn trong tủ lạnh, đến bữa thái ra thưởng thức, vừa dễ ăn, ngon miệng, lại đủ chất. Hộp thịt đông thuần chay này có hai lớp: lớp dưới là lớp rau xanh, làm bằng cải bó xôi, lớp trên làm với củ sen, nấm hương và mộc nhĩ. Lượng nguyên liệu có thể thay đổi tùy theo sở thích của bạn. Cách làm như sau:

Nguyên liệu:

  • 1 nắm cải bó xôi
  • 1 củ sen nhỏ (nếu không có, dùng đậu phụ cứng)
  • 5 cái nấm hương
  • 2 tai mộc nhĩ
  • Bột thạch trắng agar-agar
  • Nước dùng rau củ (hoặc nước lọc)
  • 1/2 thìa cà phê dầu ăn thực vật
  • muối biển, tiêu, bột nêm chay

Cách làm:

  • Ta sẽ chuẩn bị lớp củ sen và nấm trước để đổ xuống đáy khuôn vì lúc dỡ khuôn, lớp này sẽ ở bên trên.
  • Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, thái sợi.
  • Củ sen thái hạt lựu, luộc chín nhừ. Nếu dùng đậu phụ thì chỉ cần thái miếng vuông là được.
  • Cho nước dùng rau củ và bột agar-agar vào bát (tỷ lệ: 1 cốc nước với 2 thìa cà phê bột), khuấy đều
  • Cho xíu dầu ăn vào nồi, rồi đổ nấm hương, mộc nhĩ, củ sen vào xào sơ, nêm gia vị vừa ăn.
  • Đổ nước dùng đã hòa bột thạch vào, khuấy đều, đun sôi cho tan bột thạch.
  • Nêm lại cho vừa miệng rồi đổ ra khuôn (ở đây dùng hộp chữ nhật). Cho vào ngăn đá một lúc hoặc vào ngăn mát tủ lạnh (lâu hơn) cho đông.
  • Khi lớp này đông (nhưng không cứng hoàn toàn), ta chuẩn bị sẵn lớp rau cải bó xôi, để bớt nóng, rồi đổ lên trên. Chuẩn bị như sau:
  • Thái cải bó xôi nhỏ, để sẵn.
  • Cho nước dùng và bột agar-agar hòa tan rồi cho lên bếp đun sôi cho tan bột, đổ rau cải vào, khuấy cho sôi một lát rồi bắc ra.
  • Để đến lúc còn âm ấm thì trút lên trên lớp củ sen nấm.
  • Cho vào ngăn đá để vừa đông thì lấy ra cho vào ngăn mát, hoặc cho vào ngăn mát cho đến khi đông chắc lại.
  • Lúc ăn, dỡ khuôn, thái lát dầy, cho ra đĩa rồi thưởng thức.