“Pâté” tảo vị húng quế thuần chay và hai gợi ý cách dùng với mỳ Ý và bánh mỳ

 

Sau đây là công thức làm “pâté” tảo vị húng quế thuần chay phỏng theo VG Kitchen, và hai gợi ý cách dùng với: Bánh mỳ phết và Mỳ Ý trộn

Nguyên liệu:

  • 3 thìa canh tảo ăn liền
  • 7 quả dưa chuột bao tử muối
  • 1 thìa canh hành tây thái nhỏ
  • 1 thìa cà phê tương Tamari
  • 2 thìa canh dầu ăn thực vật
  • 1 thìa canh nước chanh vắt
  • 1 thìa cà phê dấm trắng
  • 1 thìa cà phê mù-tạc (nếu có)
  • 1 thìa cà phê lá húng quế thái nhỏ (giữ mấy lá nguyên)
  • tiêu

Cách làm:

  • Đảo qua hành tây với chút dầu ăn để hành trong, thơm là được.
  • Cho dầu ăn, mù-tạc, dấm, nươc chanh, nước tương, tiêu vào bát, khuấy đều.
  • Đổ tảo, dưa chuột bao tử muối bằm nhỏ, húng quế vào trộn kỹ.
  • Cho vào lọ thủy tinh
  • “Pâté” tảo để được khoảng 2 ngày trong ngăn mát tủ lạnh

~~~

Mỳ Ý trộn “pâté” tảo vị húng quế thuần chay

mitrontao

  • Để có một đĩa mỳ, sau khi luộc mỳ theo chỉ dẫn trên bao bì, đổ mì ra rổ, xóc cho ráo nước rồi cho ra âu to (lưu ý là không được xả qua nước lạnh), xúc 1 thìa canh “pâté” tảo cho vào và trộn thật đều là được. Dùng nóng.

~~~~

Bánh mỳ phết “pâté” tảo:

tartare tao hung que

  • Thái lát bánh mỳ (nên dùng bánh mỳ lứt, bánh mỳ hạt, …), phết “pâté” tảo rồi đặt một lá húng quế lên trên. Dùng khai vị, tiệc đứng hoặc khi nhỡ bữa tùy thích.

Bánh mì cuộn “patê” bơ mè dưa chuột muối thuần chay và thêm ba cách bầy cho tiệc đứng

banhmicuontao1

Với bánh mỳ lứt thái lát và các loại “patê” thuần chay (cách gọi chung cho các loại hỗn hợp để phết lên bánh mỳ, bánh bỏng,..), ta có thể dùng trong tiệc đứng (tiệc buffet) với nhiều cách bầy đa dạng. Sau đây là công thức làm “patê” tảo thuần chay và bánh mỳ cuộn, và cuối cùng là gợi ý thêm ba cách để bầy bánh mỳ phết trong tiệc đứng.

“Patê” bơ mè dưa chuột muối thuần chay:

Nguyên liệu:

  • 1+1/2 thìa canh bơ vừng vàng (bơ mè)
  • 15 quả dưa chuột bao tử muối
  • 3 thìa canh tảo ăn liền xé vụn
  • 1 thìa canh rau mùi tàu thái nhỏ
  • 1 thìa canh nước chanh vắt
  • 1 thìa cà phê dấm basalmic (nếu có)
  • 1 thìa cà phê mù-tạc
  • 2/3 thìa canh nước tương

Cách làm

  • Thái nhỏ dưa chuột bao tử. Cho vào máy xay cùng với rau mùi tầu, bơ vừng, nước chanh, mù tạc, nước tương, dấm (nếu có).
  • Dùng thìa trộn hỗn hợp cùng với tảo vụn ăn liền rồi cho vào lọ thủy tinh.
  • Để trong ít nhất hai tiếng trước khi dùng.

Bánh mỳ cuộn:

  • Lấy một lát bánh mỳ nguyên hạt, dùng lô làm bánh (hoặc thành cốc thủy tinh) lăn lên trên để ép cho lát bánh dẹt xuống.
  • Dùng thìa hoặc dao chuyên dụng lấy “patê” chay, phết lên trên bề mặt rồi cuộn lại.
  • Để cả cuộn để ăn (như nem) hoặc thái khoanh (như sushi).

banhmicuontao2

Thêm ba cách bầy bánh mỳ phết “patê chay” cho tiệc đứng (tiệc buffet):

Dùng hai lát bánh mỳ, quết “patê” chay lên mặt một lát rồi đặt nhẹ lát bánh mỳ thứ hai lên. Sau đó, dùng dao thái thành:

  • hoặc các miếng vuông rồi xiên tăm lên (có thể cho thêm một quả cà chua bi, hoặc một miếng dưa chuột muối, … lên trên),
  • hoặc thái miếng hình tam giác dài để tiện dùng tay,
  • hoặc thái miếng hạt lựu cho lên các thìa canh sứ (có thể rắc thêm tảo hoặc lá rau thơm lên để trang trí)

banhmitao3

Paté đậu lenti thuần chay

BeFunky_patélenti1.jpg

Nguyên liệu:

  • 1/3 cốc đậu lenti vàng (có thể dùng đậu lenti loại mầu khác, nhưng thời gian ngâm và đun sẽ lâu hơn)
  • 1 thìa canh hành tây thái nhỏ
  • 1 thìa canh men dinh dưỡng
  • 1/3 thìa cà phê bột quế
  • 1/3 thìa cà phê bột muscade
  • nước dùng rau củ (hoặc nước lọc)
  • tiêu, muối biển, bột nêm chay
  • 1/2 thìa cà phê dầu ăn thực vật

Cách làm:

  • Ngâm đậu lenti vàng trong nước khoảng 10-15 phút.
  • Cho hành tây vào đảo trong dầu thực vật cho thơm, rồi cho bột quế và bột muscade vào đảo.
  • Cho đậu lenti đã ngâm và nước dùng vào đun liu riu.
  • Nêm muối biển, bột nêm cho vừa miệng, đun cho đến khi đậu lenti nát nhừ.
  • Thêm nước nếu cần để được độ sánh như ý (lưu ý là sau khi để nguội, paté sẽ trở nên đặc hơn lúc vừa đun xong). Nếu thích nhuyễn có thể cho cho vào xay qua.
  • Lúc được, cho men dinh dưỡng, tiêu vào, trộn đều.
  • Cho vào đồ đựng, để ngăn mát, ăn dần, để được khoảng 1 tuần, thậm chí lâu hơn.

Paté hạt bí hạt hướng dương thuần chay

BeFunky_patéchayhat2.jpg

Công thức paté hạt chay sau đây để phết lên lát bánh mì, bánh bỏng, phồng tôm chay vv được làm bằng hạt bí, hạt hướng dương tách vỏ và hạt lanh. Nếu bạn không có hạt lanh, có thể dùng bơ vừng hoặc xay hạt vừng. Với công thức cơ bản này, bạn có thể tùy hứng sáng tạo các hương vị riêng bằng cách cho thêm các loại rau thơm, gia vị, rau củ, hương liệu, vv thậm chí làm thành bơ hạt nếu xay thật nhuyễn. Công thức này được làm bằng cách rang hạt lên trước khi xay, nhưng bạn cũng có thể thử dùng hạt sống, ngâm qua nước lọc cho hơi nở rồi xay cũng rất ngon, nhưng để được ít thời gian.

Nguyên liệu:

  • 1/3 cốc hạt bí đã tách vỏ
  • 1/3 cốc hạt hướng dương đã tách vỏ
  • 1 thìa cà phê đầy hạt lanh
  • 2/3 thìa canh tương đậu nành tamari hoặc loại khác
  • 1/2 thìa canh dầu vừng

Cách làm:

  • Cho hạt bí và hạt hướng dương vào rang qua cho thơm. Nên rang riêng vì hạt hướng dương thường được trước.
  • Cho hạt lanh vào xay thành bột trước rồi cho tiếp hạt bí, hạt hướng dương vào, xay tiếp cho đến khi được độ nhuyễn tùy ý.
  • Thêm chút dầu mè (hoặc nước lọc) nếu cần để được độ đặc như ý. (Nếu xay nhuyễn hoàn toàn, sẽ thành bơ hạt :))
  • Cho vào đồ đựng, rồi để trong ngăn mát tủ lạnh dùng dần. Nếu không, bơ hạt này có thể để được gần 1 tuần ở nhiệt độ bình thường (nhưng không nóng quá).

Paté chay express đậu phụ tảo

BeFunky_patéchayexpress.jpg

Nguyên liệu:

  • 150 gr đậu phụ cứng
  • 3 thìa cà phê đầy men dinh dưỡng
  • 1/2 thìa cà phê mù tạc
  • 2 thìa cà phê tương đậu nành tamari
  • 1 thìa canh dầu mè ép lạnh
  • 1 thìa canh nước lọc
  • 1 thìa canh đầy tảo khô vụn
  • 1 dúm bột nghệ

Cách làm:

  • Đậu phụ thái lát, cho lên chảo chống dính nướng sơ hai mặt.
  • Cho vào máy cùng các nguyên liệu vào xay đều, nhuyễn hoặc vụn nhỏ theo ý thích.
  • Cho ra cái đựng, để ngăn mát tủ lạnh dùng dần.

Paté đậu lenti nấm thuần chay

 

Nguyên liệu: (cho 4-6 người)

  • 100 gr đậu lenti màu vàng nhạt hơi xanh nhẹ
  • 1 nhánh tỏi (nếu không kiêng)
  • 1/2 củ hành tây
  • 1 thìa canh dầu thực vật
  • 300 gr nấm
  • 1 thìa canh rau thym khô
  • 1 dúm bột nhục đậu khấu
  • muối biển, tiêu, bột nêm chay

Cách làm:

  • Ngâm đậu lenti trong vài giờ trong nước rồi vo sạch, để ráo rồi nấu trong nước sôi (cho nhiều nước) đã nêm gia vị trong 40 phút.
  • Trong thời gian đó, phi thơm tỏi và hành thái nhỏ trong dầu thực vật rồi cho nấm thái lát vào đảo cho đến khi rút ráo nước.
  • Đổ lenti đã nấu chín ra rá cho ráo nước rồi trộn lẫn với nấm, thym và nhục đậu khấu. Nêm muối, tiêu.
  • Cho vào xay qua cho hơi nát đến mức theo ý thích.
  • Đổ vào khuôn hình chữ nhật, ấn nèn chặt xuống rồi cho vào tủ lạnh trong vài tiếng.
  • Có thể để trong 5 ngày.

Lưu ý:

Có thể làm ra rất nhiều loại paté khác nhau từ công thức này, tùy theo các loại gia vị và loại nấm sử dụng.

(Nguồn: Le savoir-faire de la cuisine végétarienne)