“Risotto” quinoa khoai lang thuần chay

Risotto quinoakhoailang bo

Nguyên liệu (2 ngườ)

  • 2/3 cốc hạt quinoa
  • 1/4 quả ớt chuông đỏ
  • 1/4 quả ớt chuông xanh
  • 2 thìa canh lenti vàng (nếu thích)
  • 1/2 củ khoai lang dẻo (hoặc sắn)
  • 2 cây hành lá
  • 2 cái nấm hương tươi
  • 2/3 thìa canh dầu ăn thực vật
  • Tương Tamari, muối biển, bột nêm chay

Cách làm:

  • Ớt chuông xanh, đỏ thái hạt lựu nhỏ
  • Khoai lang dẻo luộc chín, bóc vỏ, thái hạt lựu vừa ăn.
  • Hành lá rửa sạch, thái nhỏ, để riêng đoạn trắng và xanh.
  • Cho đoạn hành trắng thái nhỏ vào nồi hoặc chảo sâu lòng đã có dầu oliu nóng, đảo cho thơm rồi cho ớt chuông vào xào.
  • Nêm qua chút muối biển rồi cho quinoa, đậu lenti vàng vào đảo một lúc thì đổ 2/3 cốc nước vào. Nêm gia vị vừa ăn.
  • Đun sôi liu riu cho đến khi cạn nước thì cho tiếp 1/2 cốc vào rồi đun tiếp.
  • Cứ như vậy cho đến khi hạt quinoa nở trong, còn ít nhân trắng đục ở giữa là được.
  • Cho khoai lang dẻo thái hạt lựu, hành lá đoạn xanh thái nhỏ vào nồi đảo đều rồi bắc ra.
  • Xúc vào bát con, ấn nhẹ rồi đổ ra đĩa.
  • Cho nấm vào một cái chảo khác, xào cho ráo, hơi xém, thơm là được. Xếp lên trên quinoa.
Advertisements

Salad quinoa

salad kinoa1

Nguyên liệu (1 đĩa)

  • 3 thìa canh hạt quinoa
  • 2 nắm lá rau cải cúc, rau càng cua
  • 1 thìa cà phê vừng rang
  • 1 dúm rau bạc hà, rau mùi (nếu thích)
  • 1/2 quả cà chua nhỏ (nếu có cà chua khô càng tốt)
  • muối biển, nước tương, dầu oliu ép lạnh (hoặc dầu mè), chanh tươi, tiêu

Cách làm:

  • Cho quinoa vào nồi, đổ nước ngập khoảng hai đốt ngón tay, cho xíu muối, đun sôi rồi hạ lửa đun liu riu trong 15 phút rồi chắt nước còn thừa đi (có thể dùng để nấu canh…), giữ lại ki-noa đã chín nở đều, để nguội.
  • Rửa sạch rau cải cúc, rau càng cua, rau bạc hà, rau mùi (nếu có), vẩy có ráo nước, rồi thái nhỏ, cho vào một bát to.
  • Cà chua rửa sạch, thái khối vuông nhỏ, cho vào bát.
  • Đổ ki-noa đã nguội vào, rồi vừng rang.
  • Lấy một cái bát nhỏ, cho 1 thìa cà phê dầu ăn, 1 thìa cà phê nước tương, 1 dúm muối, nước của 1/3 quả chanh vắt, 1 thìa canh nước lọc, dùng thìa khuấy thật đều rồi rưới lên rau và quinoa, trộn đều là được. Nếu bạn không muốn dùng dầu ăn làm sốt, bạn có thể pha nước chấm chua ngọt thông thường (xem ở link này)

saladkinoa2

Diêm mạch trộn long nhãn (Taboulé quinoa – Li-Băng)

BeFunky_kinoatao.jpg

Nguyên liệu:

  • 2/3 cốc diêm mạch (quinoa)
  • 1 cốc nước đầy (để nấu diêm mạch)
  • 25 long nhãn
  • 1/2 quả táo
  • 1 thìa canh hạt bí tách vỏ
  • 1 thìa cà phê hạt vừng rang giã dập
  • một nắm lá bạc hà, mùi tây
  • 1/2 quả chanh vắt nước
  • 1 thìa canh dầu mè hay dầu thực vật (nếu thích)
  • 1 xíu muối biển, tiêu

Cách làm:

  • Cho diêm mạch vào nước đun sôi trong 15 phút, tắt bếp, đậy vung thêm 15 phút cho hạt diêm mạch nở hết, rồi chắt nước lấy hạt, để nguội.
  • Long nhãn thái nhỏ.
  • Bạc hà, mùi tây rửa sạch, thái nhỏ.
  • Táo gọt vỏ, bỏ hột, thái hạt lựu.
  • Cho các nguyên liệu với hạt vào bát tô, vắt chanh, nêm muối, tiêu, trộn đều. (Vắt chanh lên táo luôn sau khi thái cho khỏi bị thâm)
  • Có thể để mát trong tủ lạnh trước khi ăn.