Thịt lợn chay kho gừng nấm oliu muối (Thuần chay)

thitlonkhochay2

Nguyên liệu: (cho 2 người)

  • 5 miếng thịt chay khô to
  • 1 cái nấm to
  • 15 quả oliu bỏ hột muối
  • 1 mẩu gừng tươi
  • 1 quả ớt nhỏ
  • 1 thìa cà phê đầy bột ngô mịn Mazeina
  • 1/2 thìa cà phê mù tạc dịu (không bắt buộc)
  • nước tương, bột nêm, tiêu
  • 2/3 thìa canh dầu ăn thực vật

Cách làm:

  • Gừng thái lát.
  • Nấm thái miếng khối nhỏ, xào qua.
  • Sơ chế thịt chay khô (xem link này): ngâm nước cho nở, rồi cắt mỗi miếng làm đôi, bóp nhẹ cho ra bớt nước rồi ướp với gừng, nước tương, bột nêm, tiêu, 2/3 thìa canh dầu ăn thực vật. Để trong 10-15 phút.
  • Cho oliu muối vào nước đun sôi trong 3-5 phút để ra bớt muối. Xả nước, để riêng.
  • Lấy 1 cái cốc, hòa sẵn 1/3 cốc nước + 1 thìa cà phê bột ngô mịn Mazeina, + 1/2 thìa cà phê mù tạc (nếu có), khuấy tan.
  • Cho thịt chay đã ướp vào nồi, đảo trên bếp cho thơm. Cho quả ớt nhỏ vào cùng. Khi cạn nước, cho thêm từng chút nước để đun liu riu trong khoảng 10 phút.
  • Cho oliu, nấm vào, đảo đều, đun thêm 5 phút.
  • Cuối cùng, khuấy cốc hỗn hợp bột mù tạc lên cho đều, đổ vào với thịt chay. Đảo nhanh tay cho sốt bọc quanh, đun cho sôi lên, hơi sánh, đến lúc chỉ còn một ít sốt thì bắc ra.
  • Dùng với cơm, quinoa, kê, mì, bánh mì, vv… tùy thích.
  • Ví dụ: Thịt chay kho với mì xào mộc nhĩ, súp lơ luộc (Thuần chay)
Advertisements

Chả cơm lức củ cải đường thuần chay

chacucaiduong

Nguyên liệu:

  • 1/2 củ cải đường* (xem hình cuối bài)
  • 2/3 bát cơm lức
  • 2 thìa canh đầy thịt vụn chay khô
  • 1 thìa canh hành tây thái nhỏ
  • 1 thìa canh hạt vừng
  • 2 thìa canh bột (mì lức, đậu gà, ngô mịn mazeina,…)
  • 1 thìa cà phê ngũ vị hương
  • 1 thìa cà phê bột hạt mùi
  • 1 thìa canh dầu ăn
  • tương tamari, bột nêm chay, tiêu

Cách làm:

  • Gọt vỏ củ cải đường, nạo sợi.
  • Cho chút tương Tamari vào thịt chay vụn khô và nước vừa đủ rồi ngâm 15 phút cho thịt chay nở. Ép nhẹ rồi chắt bỏ nước thừa.
  • Cho các nguyên liệu vào một cái âu lớn, nêm các gia vị vừa miệng, trộn đều.
  • Nặn miếng chả tròn trong lòng bàn tay, xếp ra đĩa, rắc chút vừng lên trên rồi dùng chổi chấm dầu ăn quết nhẹ lên hai bề mặt miếng chả.
  • Xếp chả vào khay, cho vào lò nướng đã nóng sẵn ở 160° trong vòng 25 phút.

Gợi ý:

  • Nếu dùng củ cải đường đã chín sẵn, thái hạt lựu nhỏ rồi trộn vào hỗn hợp cùng với thêm 2 thìa canh nước hấp.
  • Thêm bớt các loại gia vị, rau thơm, .. khác nhau hoặc sẵn có để tạo nên hương vị theo ý thích.
  • Nếu không có thịt chay vụn, có thể ngâm thịt chay miếng lớn, ngâm ướp nở rồi cho vào máy xay sơ cho vụn bớt. (Xem thêm về thịt chay khô tại link này)

*Củ cải đường:

Củ cải đường

Cháo gạo yến mạch bột sắn (với thịt vụn chay kho húng quế)

chaogaolucyenmach

Cháo gạo yến mạch bột sắn dễ nấu, ngon miệng và bổ dưỡng, có thể ăn vào bữa sáng, hay bữa tối, hay những lúc đói bụng. Cháo này được nấu từ gạo hay từ cơm nguội còn thừa từ bữa trước, yến mạch cán dẹt và bột sắn. Độ đặc loãng của cháo tùy ý thích, gia vị (bột nghệ, bột mùi, …), rau thơm (hành, mùi tàu, húng quế, tảo, ..) tùy thích, có thể ăn cháo kèm với đồ chay nào bạn thích. Ở đây là cháo với thịt chay kho húng quế – đã được Món chay Việt Nam giới thiệu cách làm trước đây.

Nguyên liệu:

Cách làm:

  • Nếu là cơm lức: cho cơm vào nồi với nhiều nước, nêm xíu muối biển, rồi đun cho nở mềm.
  • Nếu là gạo lức: cho nhiều nước vào nồi, nêm xíu muối biển, đun sôi rồi đậy vung để qua đêm, sáng hôm sau chỉ cần đun sôi lại một lúc là đã gần được.
  • Khi gạo lức nở bung, chín mềm, gần được, cho yến mạch vào (lượng yến mạch tùy theo bạn thích ăn cháo đặc hay loãng), khuấy, để sôi thêm 5 phút.
  • Cho ít bột sắn vào nước lạnh, khuấy tan rồi rưới vào nồi, khuấy cho đến khi cháo sôi lại, hơi sánh thì bắc ra. Bạn có thể làm cho cháo đặc lại (cho thêm yến mạch, bột sắn), hay loãng ra (nếu thêm nước) tùy ý.
  • Múc cháo ra bát, xúc thịt vụn chay rang húng quế lên trên, rắc ít hành lá thái nhỏ (nếu thích).
  • Dùng nóng hoặc ấm.

Thịt viên chay sốt cà chua

BeFunky_thitvienchaysotcachua.jpg

Nguyên liệu:

  • 90 gr thịt khô chay
  • 75 gr hạt hướng dương (hoặc các loại hạt khác)
  • 200 gr đậu phụ cứng
  • 4 thìa canh nước tương
  • 7 gr bột ngô mịn (hoặc bột khoai tây mịn)
  • 1+1/2 thìa canh men dinh dưỡng (nếu có)
  • 2 thìa canh hành tây thái nhỏ
  • muối vừng
  • muối biển, tiêu

Cách làm:

  • Ngâm nở mềm thịt chay khô, vắt ráo nước rồi cho vào máy xay nát vừa.
  • Giã sơ qua hạt hướng dương hoặc các loại hạt khác bạn dùng rồi cho vào cùng thịt chay xay.
  • Cho đậu phụ cứng cùng các nguyên liệu khác vào máy xay nhuyễn. Đổ vào bát cùng thịt chay và hạt. Trộn đều.
  • Nặn thành viên tròn khoảng 4 cm đường kính hoặc nhỏ hơn (hỗn hợp sẽ hơi dính tay), rồi lăn qua muối vừng.
  • Xếp các viên thịt chay vào khay nướng đã lót giấy chống dính hoặc bôi dầu ăn.
  • Cho vào lò đã nóng sẵn, nướng trong khoảng 30 phút (ít thời gian hơn nếu nặn viên nhỏ hơn) ở 170°C. Trước lúc được khoảng 10 phút, nhớ lật các viên thịt chay cho chín đều. Nếu bạn nặn các viên thịt chay lớn hơn nữa thì có thể nướng ở 150°C trong thời gian lâu hơn.
  • Bạn có thể làm sốt cà chua với nấm hương rồi cho các viên thịt chay vào đun liu riu trong khoảng 5-10 phút (tùy cỡ), ăn cùng với cơm, mì, bún, …

Mì Ý tóc tiên với thịt chay xào nấm cà rốt thuần chay

BeFunky_mitoctienthitchayxaonamcarot.jpg

Nguyên liệu: (1 đĩa)

  • 2/3 cốc mì Ý tóc tiên
  • 2 miếng thịt chay khô đã sơ chế, thái mỏng
  • 5 cái nấm hương
  • 2 thìa canh poa-ro thái nhỏ
  • 2 thìa canh cà rốt thái sợi
  • 1 thìa cà phê dầu ăn thực vật
  • muối, bột nêm chay, tiêu
  • 3 thìa canh đầy sốt phômai mềm thuần chay

Cách làm:

  • Cho mì Ý tóc tiên vào nước sôi có chút muối, luộc từ 3-5 phút (tùy theo chỉ dẫn trên bao bì), vớt ra, để ráo. Cho ra đĩa.
  • Nấm hương ngâm nở, thái làm tư.
  • Thịt chay khô đã sơ chế, thái mỏng.
  • Cho poa-ro vào chảo có chút dầu nóng, đảo cho thơm, rồi cho thịt chay, cà rốt thái sợi, nấm hương vào xào. Nêm gia vị vừa ăn rồi xếp lên trên mì tóc tiên.
  • Rưới sốt phômai mềm thuần chay.
  • Dùng nóng.

Thịt vịt quay chay

vit quay chay

Nguyên liệu:

  • 1 gói tàu hủ ky tươi đông lạnh
  • 1 lon soda nước dừa con
  • 5 cánh ngủ hồi
  • 1/2 café đường
  • 1/2 café ngủ vị hương
  • 1/2 café bột nêm chay
  • 2 café nước maggi hay dầu hào chay

Cách làm:

– Cho tàu hủ ky vô nước ấm ,rửa sạch ,vắt ráo nước. Đừng ngâm lâu , tàu hủ ky mềm quá khó làm.
– Ghim hai miếng hủ ky với nhau cho có độ dày, bắt chảo cho dầu, chờ dầu nóng chiên phồng nhanh đừng cho vàng
– Lấy chảo khác rang vàng ngủ hồi cho soda coco, ngủ vị hương ,đường, bột nêm, maggi, nấu sôi vặn lửa to rồi cho hủ ky vô, trở hai mặt cho hủ ky thấm nước sốt, khi thấy hủ ky vàng rút hết nước sốt thì xếp lên dĩa ăn với cơm, bánh mì.

Gà chay

1380550_586350148078921_1786138274_n

Hình ví dụ gà chay và cánh gà chay rô-ti

Nguyên liệu

  • Bột mì 1kg
  • Sườn non chay 300 gr
  • Hành củ, tiêu, ngũ vị hương, bột nêm chay vừa đủ
  • Khuôn làm gà chay, hoặc khuôn cánh gà chay (công ty Âu Lạc có bán)

Cách làm:

  • Bột mì cho nước vào, nhào đều, rồi xả lấy căn, còn lại được khoảng nửa kg mỳ căn.
  • Sườn non ngâm nước cho nở mềm, rồi cho vào máy xay gần nhuyễn, cho tiếp căn bột mỳ vào xay cùng, nêm hành, tiêu, ngũ vị hương, bột nêm cha vừa ăn.
  • Cho hỗn hợp vào khuôn để tạo hình, ta sẽ được gà chay hoặc cánh gà chay.
  • Để nguội rồi chế biến các món (chiên, rán, xào, rô-ti, nấu cà-ri, …) tùy thích.