Cơm nghệ gà chay chiên

comnghegachaychien1

Nguyên liệu: (cho 2 người)

  • 5 miếng gà chay khô to (protein đậu nành khô)
  • bột năng, bột mì lức, bột chiên xù (dùng đến đâu trút ra đến đấy)
  • muối biển, bột nêm chay, bột gừng, tiêu
  • rau thơm khô (nếu thích)
  • 2/3 cốc gạo + 1 thìa cà phê bột nghệ
  • nước tương ngon
  • dầu ăn thực vật
  • Xà lách (hoặc dưa góp, dưa chuột, … tùy thích)

Cách làm:

  • Nấu cơm như bình thường, chỉ khác là cho thêm 1 thìa cà phê bột nghệ vào nồi gạo nước rồi khuấy đều trước khi nấu.
  • Gà chay khô ngâm nước ấm cho nở hết, cắt mỗi miếng làm hai cho vừa, rồi vắt nhẹ rồi ướp chút nước tương, bột nêm, bột gừng, tiêu. Để khoảng 15 phút. (Xem thêm cách sơ chế thịt chay khô ở đường dẫn này)
  • Xếp dàn 3 cái bát con, bát 1 cho bột năng khô; bát 2 cho 1/3 bột năng + 2/3 bột mì + nước + ít rau thơm khô, bột nêm chay, xíu muối, tiêu rồi khuấy lên cho lỏng, chỉ hơi hơi sệt; bát 3 cho bột chiên xù.
  • Lăn từng miếng thịt chay lần lượt vào bát bột khô (bát 1) rồi nhúng vào bát bột loãng (bát 2) rồi lăn vào bột chiên xù (bát 3), rẩy cho rơi bớt bột thừa rồi để sang bên. Làm như vậy cho đến hết thịt chay.
  • Cho nhiều dầu ăn vào nồi nhỏ hoặc chảo sâu lòng, đun cho vừa nóng rồi thả từng miếng vào chiên ngập cho vàng hai mặt.
  • Vớt ra để lên giấy ăn cho thấm hết dầu dư, rồi để ra đĩa.
  • Trước khi dùng, lấy đĩa, múc cơm nghệ vào bát nhỏ, úp lên đĩa. Xếp các lá xà lách một bên rồi gắp các miếng gà chay chiên xếp lên. Rưới nước tương ngon lên.
  • Ăn nóng.

comnghegachaychien2

Advertisements

Nem chạo thuần chay

nem chao chay2

Nguyên liệu: (có thể thay đổi tỷ lệ theo sở thích)

  • 1 nắm miến dong
  • 5 miếng thịt chay khô
  • 5 cái nấm hương
  • 3 tai mộc nhĩ (nếu thích)
  • 4 thìa canh thính gạo rang (hoặc hơn)
  • 5 lá chanh tươi
  • Muối biển, nước tương, bột nêm chay, tiêu ta
  • Dầu ăn thực vật
  • Chanh tươi (nếu thích)

Cách làm:

  • Miến dong ngâm nước nóng cho nở, vớt ra, rửa qua nước nguội, để khô.
  • Mộc nhĩ (nếu thích), nấm hương ngâm nở, thái nhỏ.
  • Thịt chay khô sơ chế (xem tại link này), thái mỏng hoặc xé nhỏ, nêm nước tương, bột nêm chay, tiêu.
  • Rửa sạch lá chanh, lau khô, thái chỉ.
  • Cho mộc nhĩ, nấm hương vào xào qua với 1 thìa cà phê dầu ăn, nêm muối biển, bột nêm, tiêu vừa ăn. Đổ ra bát, để nguội.
  • Xào thịt chay khô xé nhỏ đã ướp với 1 thìa cà phê dầu ăn nóng cho khô. Để nguội.
  • Trộn miến, mộc nhĩ nấm hương và thịt chay khô và 2/3 chỗ lá chanh thái chỉ đã xào vào nhau, nêm thêm xíu muối, bột nêm cho vừa miệng, rồi đổ thính gạo rang vào trộn thật đều.
  • Cho ra đĩa, có thể rắc chỗ lá chanh thái chỉ còn lại lên trên.
  • Trước khi ăn có thể vắt chút nước chanh tươi rưới lên nếu thích.

Cháo gạo yến mạch bột sắn (với thịt vụn chay kho húng quế)

chaogaolucyenmach

Cháo gạo yến mạch bột sắn dễ nấu, ngon miệng và bổ dưỡng, có thể ăn vào bữa sáng, hay bữa tối, hay những lúc đói bụng. Cháo này được nấu từ gạo hay từ cơm nguội còn thừa từ bữa trước, yến mạch cán dẹt và bột sắn. Độ đặc loãng của cháo tùy ý thích, gia vị (bột nghệ, bột mùi, …), rau thơm (hành, mùi tàu, húng quế, tảo, ..) tùy thích, có thể ăn cháo kèm với đồ chay nào bạn thích. Ở đây là cháo với thịt chay kho húng quế – đã được Món chay Việt Nam giới thiệu cách làm trước đây.

Nguyên liệu:

Cách làm:

  • Nếu là cơm lức: cho cơm vào nồi với nhiều nước, nêm xíu muối biển, rồi đun cho nở mềm.
  • Nếu là gạo lức: cho nhiều nước vào nồi, nêm xíu muối biển, đun sôi rồi đậy vung để qua đêm, sáng hôm sau chỉ cần đun sôi lại một lúc là đã gần được.
  • Khi gạo lức nở bung, chín mềm, gần được, cho yến mạch vào (lượng yến mạch tùy theo bạn thích ăn cháo đặc hay loãng), khuấy, để sôi thêm 5 phút.
  • Cho ít bột sắn vào nước lạnh, khuấy tan rồi rưới vào nồi, khuấy cho đến khi cháo sôi lại, hơi sánh thì bắc ra. Bạn có thể làm cho cháo đặc lại (cho thêm yến mạch, bột sắn), hay loãng ra (nếu thêm nước) tùy ý.
  • Múc cháo ra bát, xúc thịt vụn chay rang húng quế lên trên, rắc ít hành lá thái nhỏ (nếu thích).
  • Dùng nóng hoặc ấm.

Xúc xích đậu hạt thịt chay khô thuần chay (không gluten)

xucxichhotdog1

Nguyên liệu:

  • 2/3 cốc thịt chay khô vụn + 1 cốc nước dùng rau củ + 1 thìa canh nước tương (nếu chỉ có thịt chay miếng thì ngâm rồi xay nhỏ)
  • 1 cốc đậu trắng chín
  • 1/2 củ hành tây thái nhỏ
  • 1 thìa canh sốt cà chua đặc
  • 1 thìa canh dấm balsamic
  • 2-3 thìa canh bột ngô mịn Mazeina
  • 1 thìa canh dầu ăn thực vật
  • 1 thìa canh rau húng quế khô (hoặc 2 thìa canh rau tươi thái nhỏ)
  • nước tương, bột nêm, tiêu

Cách làm:

  • Cho nước dùng chay và nước tương vào thịt vụn chay để ngâm cho nở.
  • Cho vào chảo đảo cho ráo nước, rưới dấm balsamic rồi đảo cho khô vừa xém, để riêng.
  • Cho các nguyên liệu còn lại vào máy xay nhuyễn, rồi đổ thịt chay vụn vào rồi xay sơ cho đều.
  • Nêm lại cho vừa miệng, thêm gia vị, rau thơm nếu cần.
  • Hỗn hợp cuối cùng mềm, hơi lỏng nhưng không quá nhão.
  • Xúc vào giấy chống dính, bọc hình xúc xích, xoắn hai đầu, rồi bọc thêm một lớp giấy bạc ở ngoài.

xucxich2 hinh

  • Hấp cách thủy trong 45 phút.
  • Để nguội rồi bóc ra chiên trên chảo rưới qua dấm balsamic, chiên rồi kẹp bánh mỳ với dưa chua, làm hotdog với sốt ketchup, mayo thuần chay vv hoặc để đông lạnh dùng dần.

Thịt vụn chay rang húng quế

thitvunchaykhohungque

Nguyên liệu:

  • 2/3 cốc thịt vụn chay khô
  • 5 cái nấm hương tươi
  • 1/2 củ hành tây
  • húng quế, hành ta
  • nước tương, gia vị bột nêm chay
  • ngũ vị hương (nếu thích vị đậm)
  • 1 thìa canh dầu ăn thực vật

Cách làm

  • Hành tây thái nhỏ
  • Nấm hương thái hạt lựu
  • Húng quế
  • Thịt chay ướp nước tương, gia vị chay, với ít nước vừa đủ cho thịt chay nở.(xem thêm cách chế biến thịt chay tại Thịt chay khô)
  • Cho hành tây vào chảo đã có dầu ăn nóng đảo cho thơm, trong, cho tiếp nấm hương tươi vào xào cho săn rồi đổ thịt chay vào đảo.
  • Nêm gia vị, tương, ngũ vị hương (nếu thích) cho vừa ăn, có thể nêm hơi đậm, rồi rang cho đến khi thịt chay săn, cô lại.
  • Trước khi bắc ra, cho rau húng quế thái nhỏ vào đảo.
  • Thịt vụn chay rang húng quế ăn với cơm, cháo, bánh mì,… hay dùng làm nhân các loại bánh (bánh bao, bánh gối, …) đều ngon.