Nguyên liệu:
- Cá kèo chay: 1 gói
- Rau răm: 15g
- Ớt hiểm: 3 trái (nếu ăn ít cay thì cho ít ớt)
- Đầu hành lá: 2 đầu hoặc hành tím: 2 củ
- Gừng: 1 nhánh
- Muối, tiêu, đường thô vàng, nước màu, nước mắm chay, dầu ăn
Cách làm:
- Đầu hành lá băm nhỏ.
- Ớt đập dập.
- Rau răm cắt nhỏ.
- Gừng thái chỉ
- Ướp cá với 1 muỗng nước màu, 1m muối, 1m nước mắm chay, 1m đường, 1m tiêu, 1m đầu hành lá băm, ớt, 1m rau răm cắt nhỏ, để 20 phút cho thấm.
- Kho cá: lót 1 lớp rau răm vào nồi đất hoặc chảo, xếp cá vào, bắc lên bếp kho. Lúc đầu để lửa to, khi cá sôi thì giảm nhỏ lửa, thêm 1 thìa dầu ăn vào. Kho đến khi cá chín, còn ít nước thì rắc thêm rau răm cắt nhỏ và tiêu vào, tắt bếp.
- Dọn cá ra để nguyên trong nồi đất hoặc cho ra đĩa nếu dùng chảo, dùng chung với cơm nóng, dưa leo và rau sống.
Mách nhỏ:
- Xem cách làm cá chay tại Cá lóc thuần chay
Món chay Việt Nam 