Salad trái cây

Nguyên liệu: 

• 2 quả cà chua chín
• 1 khúc dưa chuột
• 1/8 quả dưa vàng
• 1 thìa cà phê rau mùi thái nhỏ
• 1 dúm ít muối biển, nước chanh vắt.

Cách làm:

• Cà chua rửa sạch, cắt phần mũ, dùng thìa khoét ruột ra. (Nếu thích lột vỏ thì làm như sau: dùng dao khứa nhẹ hai đường vuông góc ở đầu quả cà chua (không phải đầu núm cuống), cho vào nồi nước sôi luộc sơ trong 1, 2 phút, thấy chỗ khứa vỏ bong bong ra thì vớt ra cho luôn vào bát nước đá, rồi nhẹ nhàng tách vỏ ra. Lúc này vỏ cà chua bong ra rất dễ dàng. Sau đó mới cắt mũ, khoét ruột.)
• Dưa vàng, dưa chuột gọt vỏ, thái hạt lựu, rồi cho vào bát con, cho rau mùi, rắc 1 xíu muối, vắt chút nước chanh rồi trộn đều.
• Dùng thìa xúc đổ đầy ruột các quả cà chua, giắt mấy lá mùi trang trí.
• Dùng ở nhiệt độ thường hoặc sau khi để ngăn mát tủ lạnh.

Atisô express bằng lò vi sóng

Nguyên liệu: (2 người)

• 2 bông atisô
• Nước chấm: nước tương, chanh, tiêu, ít nước lọc

Cách làm:

• Cắt cành hoa đến chân bông, rồi rửa sạch dưới vòi nước.
• Hơi tách nhẹ cho mở các cách, để nước chảy vào kẽ cho đầy.
• Đặt hoa vào đĩa, đổ ít nước vào đĩa, cho vào lò vi sóng quay trong 6 phút.
• Hòa nước chấm với chút nước tương, nước chanh vắt, tiêu, ít nước lọc cho bớt mặn.
• Lấy artiso ra, để bớt nóng, rồi rút từng cánh hoa, chấm chân cánh vào nước chấm rồi ăn nhấm nháp, bỏ phần cánh cứng phía trên
• Đến lõi hoa thì bỏ lớp lông cứng, ăn phần lõi mềm.

Mỳ Ý trộn sốt kem (súp lơ trắng, bơ hạt) thuần chay

Nguyên liệu: (2 đĩa)

• 1 túm mỳ spagetti (nên dùng các loại mỳ Ý từ các loại ngũ cốc lứt khác nhau cho đa dạng: lúa mỳ, sarrasin, gạo, ngô,…)
• 1 dúm muối biển

Sốt kem :

• 1 cốc bông cải trắng tách múi nhỏ, luộc chín
• 1 thìa canh vơi bơ lạc (hoặc bơ hạt điều, bơ mè, bơ hạnh nhân, …) (*)
• 1/2 thìa canh rau mùi tây thái nhỏ (hoặc nhiều hơn nếu thích)
• 1 thìa cà phê dầu vừng
• 2 thìa canh men dinh dưỡng
• nước tương, mù tạc, tiêu, nước luộc bông cải (lượng dùng tùy theo)

Cách làm:

• Làm sốt: cho các nguyên liệu (trừ rau mùi tây) vào máy xay, thêm 1/3 cốc nước luộc súp lơ, xay nhuyễn.
• Nêm nước tương, mù tạc vừa phải, xay tiếp cho nhuyễn.
• Lúc này, nếu sốt đặc, cho thêm từng thìa canh nước luộc vào, mỗi lần xay mấy vòng cho đến khi được độ sánh mong muốn. Nếu loãng, cho thêm bơ hạt. (Lượng nước thêm vào sốt tùy thuộc vào độ chín của súp lơ, vào độ đặc của bơ hạt, …)
• Nêm lại lần nữa gia vị, lúc được rồi mới cho rau mùi tây thái nhỏ vào rồi xay mấy vòng cho rau mùi nát nhỏ, trộn đều là được.
• Cho mỳ Ý vào nước sôi với chút muối, luộc theo thời gian chỉ dẫn trên bao bì. Xong đổ ra rổ, xóc cho ráo nước rồi đổ vào âu to. (lưu ý là không xả nước lạnh, chỉ xóc cho ráo nước)
• Xúc sốt vào âu để mỳ: 1 đĩa vơi khoảng 2-4 thìa canh sốt, trộn đều.
• Cho ra đĩa, ăn nóng.

(*): Bơ hạt là tên gọi chung các loại hỗn hợp sánh, mịn làm bằng cách xay nhuyễn các loại hạt sau khi rang chín (như vừng, lạc,..) hoặc sống sau khi ngâm qua đêm (như hạt điều, hạnh nhân,..). Bơ hạt thuần chay bổ dưỡng và rất dễ làm, dùng để chế biến được nhiều món ngon.

Ví dụ:

Mỳ Ý sốt kem thuần chay (có rắc thêm chút mè), khoai tây nướng (hoặc khoai lang nướng, xem Khoai nướng), và nấm to (loại to hơn lòng bàn tay) áp chảo hoặc nướng (Nếu nướng: Thoa dầu ăn lên thân nấm, xát ít muối biển, tiêu lên thân nấm, để ngửa, nướng trong 15-25 phút ở 175°C. Nếu áp chảo: cũng thoa dầu ăn và gia vị lên thân nấm, làm nóng chảo có chút dầu ăn, áp chảo mặt này sang mặt kia cho đến khi nấm hơi dẹt và thơm là được)

Cháo hạt kê lenti cam bí đỏ thuần chay

Nguyên liệu: (2-3 người)

• 1/3 cốc (1/2 hạt kê + 1/2 đậu lenti corail màu cam)
• 1 bát đầy bí đỏ thái khối vuông
• 1 thìa cà phê dầu vừng
• 2/3 thìa canh bột sắn (hoặc bột ngô mịn Mazeina, bột năng,…)
• 3 cốc nước
• muối, nước tương, bột nêm chay (nếu thích)
• Cream tươi đậu nành thuần chay (nếu có)

Cách làm:

• Vo qua hạt kê, lenti. Cho vào nồi với nước lạnh, 1 xíu muối, khuấy lên rồi để ngâm trong 10-15 phút cho nước ngấm vào hạt. Bắc lên bếp, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ để sôi liu riu trong 10 phút.
• Cho bí đỏ thái vuông vào tiếp tục đun sôi rồi hạ lửa đun tiếp cho đến khi chín nhừ. Dùng muôi dầm sơ cho các miếng bí đỏ vỡ bớt (không cần nát hết), lẫn vào hạt kê và lenti.
• Hòa bột sắn vào 1/3 cốc nước lạnh rồi đổ vào khuấy cho đến khi cháo sôi lại.
• Cho 1 thìa canh dầu vừng vào khuấy trước khi xúc ra bát.
• Rưới cream tươi đậu nành (nếu có) lên trên hình ziczac, trái tim, vv… tùy thích.

Ví dụ: 

Cháo hạt kê đậu lenti bí đỏ, với Nem khoai môn thuần chay nướng (nhân theo công thức Vegekitchen nhưng không cho bắp cải và cuốn bằng bánh đa nem thường) chấm nước tương Shoyu vắt chanh, tiêu, chút nước lọc và Salad súp lơ trắng.

Mì sợi xào mộc nhĩ rau thơm

Nguyên liệu:

• 1 nắm mì sợi
• 3 tai mộc nhĩ
• 1 thìa canh rau mùi thái nhỏ
• rau thơm khô (nếu có)
• 2/3 thìa canh dầu ăn thực vật
• muối biển, bột nêm chay, tiêu

Cách làm:

• Luộc mì sợi trong nước sôi theo chỉ dẫn trên bao bì, nhưng ít thời gian hơn một chút (để mì còn chín tiếp và không bị nhũn quá khi xào). Xong đổ ra rổ, xả nước lạnh, xóc để cho ráo nước.
• Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, thái sợi nhỏ.
• Cho 2/3 thìa canh dầu ăn vào chảo cho nóng, đổ mộc nhĩ vào đảo qua rồi cho mì vào xào.
• Nêm gia vị vừa ăn, rau thơm khô (nếu có), đảo lên, có thể để một lúc sau mỗi lần đảo cho mì hơi xém nếu thích ăn giòn.
• Trước khi bắc ra, cho rau mùi thái nhỏ vào, trộn đều.
• Ăn cùng với các loại rau củ, món chay tùy thích. Ví dụ: ăn cùng với Thịt lợn chay kho gừng nấm oliu và súp lơ luộc (Thuần chay)

Thịt lợn chay kho gừng nấm oliu muối (Thuần chay)

Nguyên liệu: (cho 2 người)

• 5 miếng thịt chay khô to
• 1 cái nấm to
• 15 quả oliu bỏ hột muối
• 1 mẩu gừng tươi
• 1 quả ớt nhỏ
• 1 thìa cà phê đầy bột ngô mịn Mazeina
• 1/2 thìa cà phê mù tạc dịu (không bắt buộc)
• nước tương, bột nêm, tiêu
• 2/3 thìa canh dầu ăn thực vật

Cách làm:

• Gừng thái lát.
• Nấm thái miếng khối nhỏ, xào qua.
• Sơ chế thịt chay khô (xem link này): ngâm nước cho nở, rồi cắt mỗi miếng làm đôi, bóp nhẹ cho ra bớt nước rồi ướp với gừng, nước tương, bột nêm, tiêu, 2/3 thìa canh dầu ăn thực vật. Để trong 10-15 phút.
• Cho oliu muối vào nước đun sôi trong 3-5 phút để ra bớt muối. Xả nước, để riêng.
• Lấy 1 cái cốc, hòa sẵn 1/3 cốc nước + 1 thìa cà phê bột ngô mịn Mazeina, + 1/2 thìa cà phê mù tạc (nếu có), khuấy tan.
• Cho thịt chay đã ướp vào nồi, đảo trên bếp cho thơm. Cho quả ớt nhỏ vào cùng. Khi cạn nước, cho thêm từng chút nước để đun liu riu trong khoảng 10 phút.
• Cho oliu, nấm vào, đảo đều, đun thêm 5 phút.
• Cuối cùng, khuấy cốc hỗn hợp bột mù tạc lên cho đều, đổ vào với thịt chay. Đảo nhanh tay cho sốt bọc quanh, đun cho sôi lên, hơi sánh, đến lúc chỉ còn một ít sốt thì bắc ra.
• Dùng với cơm, quinoa, kê, mì, bánh mì, vv… tùy thích.
• Ví dụ: Thịt chay kho với mì xào mộc nhĩ, súp lơ luộc (Thuần chay)

Cơm nghệ gà chay chiên

Nguyên liệu: (cho 2 người)

• 5 miếng gà chay khô to (protein đậu nành khô)
• bột năng, bột mì lức, bột chiên xù (dùng đến đâu trút ra đến đấy)
• muối biển, bột nêm chay, bột gừng, tiêu
• rau thơm khô (nếu thích)
• 2/3 cốc gạo + 1 thìa cà phê bột nghệ
• nước tương ngon
• dầu ăn thực vật
• Xà lách (hoặc dưa góp, dưa chuột, … tùy thích)

Cách làm:

• Nấu cơm như bình thường, chỉ khác là cho thêm 1 thìa cà phê bột nghệ vào nồi gạo nước rồi khuấy đều trước khi nấu.
• Gà chay khô ngâm nước ấm cho nở hết, cắt mỗi miếng làm hai cho vừa, rồi vắt nhẹ rồi ướp chút nước tương, bột nêm, bột gừng, tiêu. Để khoảng 15 phút. (Xem thêm cách sơ chế thịt chay khô ở đường dẫn này)
• Xếp dàn 3 cái bát con, bát 1 cho bột năng khô; bát 2 cho 1/3 bột năng + 2/3 bột mì + nước + ít rau thơm khô, bột nêm chay, xíu muối, tiêu rồi khuấy lên cho lỏng, chỉ hơi hơi sệt; bát 3 cho bột chiên xù.
• Lăn từng miếng thịt chay lần lượt vào bát bột khô (bát 1) rồi nhúng vào bát bột loãng (bát 2) rồi lăn vào bột chiên xù (bát 3), rẩy cho rơi bớt bột thừa rồi để sang bên. Làm như vậy cho đến hết thịt chay.
• Cho nhiều dầu ăn vào nồi nhỏ hoặc chảo sâu lòng, đun cho vừa nóng rồi thả từng miếng vào chiên ngập cho vàng hai mặt.
• Vớt ra để lên giấy ăn cho thấm hết dầu dư, rồi để ra đĩa.
• Trước khi dùng, lấy đĩa, múc cơm nghệ vào bát nhỏ, úp lên đĩa. Xếp các lá xà lách một bên rồi gắp các miếng gà chay chiên xếp lên. Rưới nước tương ngon lên.
• Ăn nóng.

Nem chạo thuần chay

Nguyên liệu: (có thể thay đổi tỷ lệ theo sở thích)

• 1 nắm miến dong
• 5 miếng thịt chay khô
• 5 cái nấm hương
• 3 tai mộc nhĩ (nếu thích)
• 4 thìa canh thính gạo rang (hoặc hơn)
• 5 lá chanh tươi
• Muối biển, nước tương, bột nêm chay, tiêu ta
• Dầu ăn thực vật
• Chanh tươi (nếu thích)

Cách làm:

• Miến dong ngâm nước nóng cho nở, vớt ra, rửa qua nước nguội, để khô.
• Mộc nhĩ (nếu thích), nấm hương ngâm nở, thái nhỏ.
• Thịt chay khô sơ chế (xem tại link này), thái mỏng hoặc xé nhỏ, nêm nước tương, bột nêm chay, tiêu.
• Rửa sạch lá chanh, lau khô, thái chỉ.
• Cho mộc nhĩ, nấm hương vào xào qua với 1 thìa cà phê dầu ăn, nêm muối biển, bột nêm, tiêu vừa ăn. Đổ ra bát, để nguội.
• Xào thịt chay khô xé nhỏ đã ướp với 1 thìa cà phê dầu ăn nóng cho khô. Để nguội.
• Trộn miến, mộc nhĩ nấm hương và thịt chay khô và 2/3 chỗ lá chanh thái chỉ đã xào vào nhau, nêm thêm xíu muối, bột nêm cho vừa miệng, rồi đổ thính gạo rang vào trộn thật đều.
• Cho ra đĩa, có thể rắc chỗ lá chanh thái chỉ còn lại lên trên.
• Trước khi ăn có thể vắt chút nước chanh tươi rưới lên nếu thích.

Chè rau câu bột báng hạt chia thuần chay

Nguyên liệu: 

• Bột báng
• Thạch rau câu sữa đậu nành vani
• Compote táo không đường (táo nấu nhuyễn)
• Hạt chia

Cách làm:

• Bột báng xả qua nước lạnh, ngâm trong nước 30 phút, rồi cho lên bếp đun sôi trong 5-7 phút, sau đó để nguyên ngâm trong 10 phút cho bột tiếp tục nở rồi đổ vào giá, xả nước lạnh cho các hạt đỡ dính vào nhau. Cho vào bát, để riêng.
• Hạt chia cho vào bát nhỏ, đổ từng chút nước lọc vào, dùng thìa trộn thật đều, cho dần nước cho đến khi hạt chia nở sánh.
• Dùng khung khuôn các hình cắt rau câu, nếu không có dùng dao thái hạt lựu như bình thường.
• Trình bầy: Cho bột báng, compote táo, rau câu vào bát hoặc đĩa, rồi rưới hạt chia sánh lên là món chè đã sẵn sàng.