Bánh gatô sô-cô-la dừa thuần chay (bằng bột mì đen-sarrasin)

Nguyên liệu:

(cho 1 khuôn tròn đường kính 23 cm)

• 150 gr bột sarrasin (bột mì đen) (có thể thay bằng bột gạo lức)
• 50 gr bột hạt hạnh nhân
• 20-25gr cơm dừa khô (theo cốc đo khối lượng dùng cho bột, đến mức 40 gr là được)
• 3 thìa canh bột cacao nguyên chất
• 30-50 gr đường đỏ thô tự nhiên (theo độ ngọt tùy thích)
• 2 thìa cà phê baking soda (Sodium Bicarbonade)
• 1/3 thìa cà phê muối biển
• 200ml sữa dừa
• 3 thìa canh bột sắn
• 2 thìa canh dấm ăn trắng
• 110 ml nước lọc
• 2 thìa cà phê bột No-egg (nếu có)
• Nếu thích có thể cho thêm (không bắt buộc): 1 thìa canh dầu oliu và 1 thìa cà phê đầy bột nở hóa học

Cách làm:

Cho các nguyên liệu khô (trừ bột sắn) vào một cái âu, trộn đều.
Cho bột sắn vào nước lọc, dùng thìa khuấy cho tan đều rồi đổ vào âu nguyên liệu khô cùng với sữa dừa, trộn đều.
Lót giấy chống dính vào khuôn tròn (đường kính khoảng 23 cm), rồi đổ hỗn hợp trên vào.
Cho vào lò đã bật trước 10 phút cho nóng ở 180°, nướng trong 40 phút.
Lấy bánh ra, để nguội rồi dỡ khuôn.
Trang trí tùy thích.

Tiramisu cốc express dứa chuối thuần chay

Nguyên liệu: (2 cốc)

• 1 quả chuối
• 1/4 quả dứa
• 1 cốc ruột bánh ngọt (hoặc ruột bánh mỳ đặc) thuần chay thái hạt lựu

Cách làm:

• Trước khi ăn, lấy chuối đã thái lát đã để trong ngăn đá cho đông sẵn, cho vào máy xay với dứa thái miếng (đã để trong ngăn mát cho lạnh) để được một hỗn hợp lạnh quyện sánh, cho vào hai cốc.
• Đặt ruột bánh ngọt thái hạt lựu lên trên rồi thưởng thức 🙂

Bánh nếp khoai môn dừa hấp

Nguyên liệu: (cho 1 khuôn tròn nhỏ như hình trên)

• 1 thìa canh đầy bột khoai môn
• 1 thìa canh bột nếp
• 8 thìa canh nước (hoặc sữa hạt điều)
• 1 thìa canh siro mạch nha (hoặc siro cây, hoặc 1/2 thìa cà phê đường đỏ tự nhiên)
• 2 dúm dừa nạo sợi
• 1 giọt nước lá dứa đặc

Cách làm:

• Cho bột khoai môn, bột nếp, nước, siro, nước lá dứa, dừa nạo sợi (để lại một ít để rắc lên trên) trộn lẫn vào nhau.
• Bôi dầu quanh khuôn, đổ bột vào rồi hấp chín (hoặc cho vào lò vi sóng quay trong 1 phút 30 giây – cho khuôn nhỏ)
• Để nguội, đổ ra đĩa. Rắc dừa nạo lên trên.
• Có thể để ngăn mát trước khi ăn nếu muốn.

Cupcake ki-noa dừa

Nguyên liệu: (2 chiếc)

• 2 thìa canh bột ki-noa (diệm mạch)
• 1+1/2 thìa canh bột mì
• 1 thìa canh cơm dừa
• 2 thìa si-rô mạch nha
• 1/3 thìa cà phê baking soda
• 3 thìa canh sữa đậu nành
• 1/2 thìa cà phê dấm

Cách làm:

• Trộn đều các nguyên liệu vào nhau.
• Cho ra 2 khuôn cupcake
• Cho vào lò nướng đã nóng sẵn ở 180° trong 14 phút.
• Trang trí tùy ý.

Chè nếp cẩm bột sắn đỗ xanh dừa

Nguyên liệu:

• Gạo nếp cẩm
• Đỗ xanh cà vỏ
• Dừa nạo
• Bột sắn
• Nước chanh vắt
• Đường thô nâu
• Lạc rang

Cách làm:

• Gạo nếp cẩm ngâm trong nước từ 4 tiếng đến cả đêm rồi cho vào nồi với nước nhiều hơn khoảng 2-3 đốt ngón tay, đun cho đến khi gạo nở hết, chín mềm, hơi ướt. Xem trong lúc gạo đang sôi, nếu cần cho thêm nước.
• Đậu xanh ngâm 2-3 tiếng rồi đồ chín, nghiền nhỏ.
• Dừa nạo thái vụn li ti.
• Cho nước vào nồi, xúc ít đậu xanh đã nghiền, dừa thái li ti, chút đường nâu vào, đun sôi.
• Hòa tan bột sắn vào ít nước lạnh, đổ vào nồi khuấy cho sôi sánh lại. Thêm bột sắn nếu muốn đặc hơn. Nhớ là nếu muốn đặc thêm, phải hòa tan bột sắn vào chút nước lạnh trước khi đổ vào nồi khuấy.
• Cho chút nước chanh vắt vào, khuấy đều rồi bắc ra.
• Lạc rang giã dập sơ.
• Cho vào cốc: Múc nếp cẩm trước cho xuống đáy cốc, dàn đều (độ dày tùy ý), xúc bột sắn đậu xanh dừa đổ lên. Cuối cùng là rắc lạc rang giã dập lên trên cùng.
• Lúc ăn, nếu muốn ngọt thêm, có thể rưới siro agave lên ăn cùng.
• Ăn ấm hoặc lạnh đều ngon.

Xôi nếp than

Chỉ là một món ăn bình dân, xôi nếp than đơn giản với đậu xanh, vừng, dừa nạo và nước cốt dừa nhưng được rất ngon và có mùi thơm dịu đặc biệt.

Nguyên liệu : 

• 1 chén gạo nếp thơm
• 2 chén gạo nếp than
• 200 gr đậu xanh lột vỏ
• 150ml nước cốt dừa
• 50 gr đường thô vàng ( tùy thích ngọt nhiều hay ít mà thêm, bớt đường)
• 1/4 muổng cà phê muối
• 1 chén cơm dừa bào sợi
• Muối mè rang vàng
• 1/2 muổng đường vàng thô để vào chung với muối mè
• 1 chén nước cốt dừa khác bắt lên bếp, thêm đường, muối nấu sệt vừa ăn

Cách làm: – Nếp thơm và nếp than trộn đều với nhau, vo sạch ngâm qua một đêm, xả sạch nước. – Trộn muối xóc đều. Đem hấp chín. – Đậu xanh ngâm xả sạch nước. Cho chén nước + 150ml nước cốt dừa + một chút muối. Nấu cạn nước, hạ lửa nhỏ đậy nắp khoảng 15 phút , đậu chín cho đường tán nhuyễn để nguội. – Múc xôi ra dĩa để đậu xanh tán nhuyễn lên , rắc dừa bào sợi và muối mè, đường, cho thêm muỗng nước cốt dừa đã nấu lên trên. – Ăn nóng rất ngon.

(ST)